资深副经理测试附有答案附有答案

资深副经理测试[复制]基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________餐厅编号:________________________1.清洁过的腌制桶放回轴承转动轴上，应将腌制桶桶口朝哪个方向放置（）[单选题]A．向上B.向下(正确答案)C.向前D.向后2.腌制机的腌机时间校准频率应为：（）[单选题]A．每季B.每月C.每周(正确答案)D.每日3.关于有害废弃物的处理，以下描述正确的是（）[单选题]A.员工清洁卫生间要避免与尿液、粪便等污秽物直接接触(正确答案)B.如果发现餐厅有人在使用毒品，应该立即上前制止，请他远离毒品C.如果设备维养后，厂商剩余化学用品，需要倾倒于下水道D.当发现有废弃物中有针头，可以让执行清理的员工进行处理4.媒介人员来到餐厅访问时的应对，以下描述正确的是（）A.餐厅在未经公司核准前，应谢绝媒体进入餐厅内部现场拍照。(正确答案)B.餐厅员工应回答：“对不起，我不是谈论此事最合适的人，等我们的新闻发言人一来，我会请他/她与你交谈，请问您的姓名？”(正确答案)C.记下媒介代表的姓名并将其提供给来到的新闻发言人。(正确答案)D.做到有问必答5.由于食品安全引起的疾病/异物引起的抱怨,解决后需（）内再次与顾客取得联系并进行追踪[单选题]A．2天B.3天C.5天(正确答案)D.6天6.处理第二类顾客抱怨的程序是：（）1.表示关心2.感谢抱怨团体/顾客3.仔细倾听4.收集原始资料5.使抱怨团体/顾客满意6.收集详细的资料和证据[单选题]A．4-3-1-6-5-2(正确答案)B.1-3-2-4-6-5C.3-1-4-6-5-2D.4-3-1-6-2-57.面制品(如面饼)发生以下状况，应该拒收（）A．面制品呈粘性(正确答案)B.面制品呈糊状(正确答案)C.表面有冰晶(正确答案)D.温度显示高于－12°C(正确答案)8.餐厅发现哪些状况，值班经理需填写产品质量不合格表报市场QA（）A.在运输过程中造成物料外包装破损B.在物料使用过程中发现的不合格品(正确答案)C.因供应商提供的原料原因而造成顾客对产品品质进行投诉的(正确答案)9.验收食品类干货时，检查原料餐厅最低允收期应为：（）[单选题]A．至少10天B.至少20天C.至少30天D.至少60天(正确答案)10.有关《虫鼠投诉表》的使用，以下正确的是：（）A.发现活鼠时填写，如只发现老鼠排泄物不必填写报备B.表格需发送品管部和区经理，并保留12个月(正确答案)C.发现餐厅使用灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需填写(正确答案)D.填写并发送此表后，需确认防治公司人员在规定的时间内到达餐厅(正确答案)11.餐厅发现活鼠时，正确的处理方法包括：（）A.发动员工，立即追赶捕杀B.寻觅老鼠藏匿地点，隔离该区域(正确答案)C.到市场购买灭鼠药和粘鼠板D.填写《虫鼠害投诉表》并致电品管人员(正确答案)12.有关PMP服务流程，以下正确的是（）A.防治公司每月至少提供1次服务(正确答案)B.如果餐厅未发现虫鼠害，防治公司可能当月不提供服务C.防治公司提供应急服务时，需48小时到达当地餐厅D.当防治公司在服务时出现质量偏差时，餐厅应报备品管部门(正确答案)13.HP4头炸锅，分槽开口炸锅和14”开口炸锅，在早晨开启时，应在滤油纸上撒上滤油粉，每次约（）克滤油粉[单选题]A．120克B.180克(正确答案)C.240克D.360克14.炸锅每次抛光需要抛光多少时间（）[单选题]A．2分钟B.5分钟C.15分钟(正确答案)D.20分钟15.晚上打烊时清洁炸锅时，如发现严重结焦，以下描述正确的是：（）A.喷涂指定化学试剂，等待15~20分钟，使结焦软化(正确答案)B.配置中和液100ml醋：100ml水，盛入喷瓶，喷洒擦拭锅内暴露部分，以中和所有清洁剂C.用清水冲去炸锅内部的中和液并用干净的干毛巾擦干(正确答案)16.如果陈保中的加热灯泡爆裂，正确的处理方式有（）A.拾起所有面包盘上的玻璃B.隔离并抛弃陈保上的所有食品(正确答案)C.检查陈保边包装盒内是否有碎玻璃，如有即将玻璃拾起扔掉D.用湿布擦拭所有表面并丢弃这些抹布(正确答案)17.关于BOH现金系统中“修改及上传历史数据”描述正确的是（）A.在IT或Helpdesk授权的情况下，可对历史数据进行修改(正确答案)B.在未授权的情况下只能上传历史数据(正确答案)C.所以执行了修改数据日期的报表在退出界面时将自动上传RSC(正确答案)D.不可以对POS机自动导入的数据进行修改18.以下哪些内容是值班经理在值班过程中设备管理方面的重点（）A.执行每未建议性销售，请列出你处理的优先次序天、每周、每月的机器设备维养(正确答案)B.维持对设备运作的高敏感度(正确答案)C.为确保产品生产，应将所有设备都开启D.执行能源管理(正确答案)E.教导员工正确操作设备(正确答案)19.关于安排管理组工作，以下哪个描述是正确的（）[单选题]A.按餐厅经理排定的GAMEPLAN安排，但值班经理可以根据楼面状况调整(正确答案)B.按排定的GAMEPLAN，排班经理应该是排班。突然涌入大批顾客，你不应该让他出来协助营运，否则班表不能准时公布会有严重影响C.排班经理的班表还没有排好，本来他应该是做服务区域经理的，所以你让他去排班20.服务区区域经理的责任（）A.提供亲切的服务(正确答案)B.当顾客需求及客源的变化时，应对于总配控制及生产区发挥最有效的沟通(正确答案)C.负责柜台上任意一个工作站操作D.执行现金管理(正确答案)E.把握服务的额外良机(正确答案)21.生产区域管理巡视时检查哪些产品问题（）A.产品供应是否充足(正确答案)B.产品品质(正确答案)C.损耗管理(正确答案)D.前台服务速度22.餐厅管理组、组长的收银机密码必须至少每（）个月修改一次，以确保密码的安全性[单选题]A．1B.3(正确答案)C.6D.1223.餐厅需保存现金管理袋资料时间是：（）[单选题]A．1个月B.2个月C.3个月(正确答案)D.4个月24.发生以下哪些情况时必须填写市场紧急事故报告单（）A.清点前一日营业款时，发现实际与记录有不符现象(正确答案)B.必须对失去的营业额或受损财产提出保险索赔的(正确答案)C.发生涉及顾客或员工的暴力事件(正确答案)D.营业时间内因为意外情况而停止营业，如停电等(正确答案)25.抽查收银机并非正常清机，是指突击检查及未通知的情况下进行的，每日至少执行（）次[单选题]A.值班经理自行决定B.1C.2(正确答案)D.326.以下哪些内容是属于直接工时（）A．组装汉堡(正确答案)B.解冻腌制C.烤制(正确答案)D.收银(正确答案)27.直接工时位置表中蓝色区域表示（）的工时数[单选题]A.非餐期(正确答案)B.餐期28.以下哪些内容是属于间接工时（）A．配餐B.开店/打烊(正确答案)C.总配控制(正确答案)D.调制(正确答案)29.在高峰期间应指定接待员或服务员在儿童游乐区执行儿童游乐区使用规则。应采用下列原则：（）A.态度亲切友善，但立场坚定(正确答案)B.为了保持清洁，要求家长在旁照顾C.能有效执行使用规则(正确答案)D.一般时间，经理人员不需要巡视30.意外事件中顾客、服务员滑倒的基本原因有：（）A.地面积水或油腻未及时处理(正确答案)B.地面有杂物(正确答案)C.没有被训练D.地砖松动(正确答案)31.关于政府监管部门到餐厅检查，正确的处理方式是（）A.当有两名主管在餐厅时，可由资浅主管负责处理B.立即通知本市场QA或PA部门负责人，并报告餐厅经理、区经理(正确答案)C.抱着少说少错的原则，保持缄默D.礼貌的请检查人员出示身份证明，确认其合法身份(正确答案)32.以下由QA负责对口的部门是（）A.工商行政监管部门B.FDA(正确答案)C.物业D.卫生监督部门(正确答案)33.早上开业，鸡肉卷工作站的预热时间为：（）[单选题]A.30分钟B.45分钟(正确答案)C.60分钟D.90分钟34.鸡肉卷工作台进行实测温度检查的频率是：（）[单选题]A.每日B.每周(正确答案)C.每月D.每季35.清洁剂和必要的卫生用品要正确储存，以下描述正确的是：（）A.6-2-1原则B.不与食品存放在一起或放在食物上方、接触到食品或在顾客区域(正确答案)C.不存放在高于5英尺(1.5公尺)的地方(正确答案)36.以下符合周清洁安排原则的是：（）[单选题]A.新员工非常适合安排做机器设备周清洁B.可以在营业时间内的非餐期进行刷烤箱炉膛的工作C.顾客行走的区域容易脏，是餐期拖地时的重点D.爬高、负重的清洁工作，建议安排给身体较为强壮的员工或男员工执行(正确答案)37.抹布洗涤、消毒、使用的原则描述正确的是：（）A.所有抹布都是统一洗涤,统一消毒,单独使用B.外场和内场使用的抹布是统一洗涤,统一消毒,单独使用(正确答案)C.内场和洗手间使用的抹布是统一洗涤,统一消毒,单独使用D.洗手间使用的抹布单独洗涤.单独消毒.单独使用(正确答案)38.水过滤系统漏水，可能的原因有：（）A.更换滤芯时没有正确安装密封圈或密封圈破损(正确答案)B.水源压力较高C.过滤系统安装不当(正确答案)39.如果水源压力小于多少，需根椐当地法规要求加装水增压系统（）[单选题]A.15PSIB.45PSI(正确答案)C.60PSID.90PSI40.水过滤系统检查是否需要更换滤芯的频率应为（）[单选题]A.每周B.每2周(正确答案)C.每3周D.每月41.在营运过程中发现直立保温柜的电源指示灯不亮，值班经理第一件事应该做什么：（）[单选题]A.立即报修B.检查电源指示灯是否烧坏C.检查电源插头是否插上(正确答案)42.直立保温柜每周清洁内容比每日清洁增加哪些内容：（）A.拆卸直立保温柜的风扇罩、散热器、旁板和门进行清洁(正确答案)B.清洁水盒中的水垢：用酸性溶液浸泡15分钟后清洁(正确答案)C.用浸过清洁剂的抹布擦拭直立保温柜的内部、外部和密封圈D.检查门封条上是否有任何裂缝、切口或撕裂现象(正确答案)43.直立保温柜湿柜内的水盒中水位应保持在离水盒顶部（）cm处[单选题]A.0.5B.1C.1.25(正确答案)D.1.544.饮料机打烊时先将喷嘴与分流嘴浸泡在多少ppm的消毒水中浸泡2分钟后，再放于多少ppm的消毒水中过夜（）[单选题]A.10ppm,100ppmB.100ppm,100ppmC.100ppm,10ppm(正确答案)D.10ppm,10ppm45.饮料机系统由以下几个主要部分组成（）A.二氧化碳系统(正确答案)B.供水系统(正确答案)C.碳化器(正确答案)D.糖浆(正确答案)E.饮料机饮料分配器(正确答案)46.在处理所有的意外状况时，我们都必须以保障什么为第一优先考虑？（）[单选题]A.餐厅正常营业B.员工及顾客安全(正确答案)C.餐厅财产安全D.餐厅现金安全47.陈列保温柜内产品温度偏冷，可能的原因有：（）A．陈列保温柜的门开着(正确答案)B．辐射加热控制器故障(正确答案)C．灯泡烧坏D．水温太低(正确答案)48.24小时餐厅的夜班零找金由夜班值班经理负责保管，应存放在：（）[单选题]A.锁在保险箱单开小抽屉内(正确答案)B.其中一个收银抽屉内C.夜班经理的腰包内49.24小时餐厅的夜班收银员下班时清机,该收银抽屉内的钱款应包含：（）[单选题]A.前一日夜班营业款B.当日开业后该收银机收入的钱款C.该收银机的零找金D.以上都是(正确答案)50.哪些行为可以帮助我们应对Sales提升时的人员不足问题（）A.考虑将间接工时变直接工时(正确答案)B.以身作则带动员工生产力(正确答案)C.区域经理应该是第一个参与工作站，最晚离开工作站的人D.放员工带薪休息51.服务区区域经理的责任（）A.提供亲切的服务(正确答案)B.当顾客需求及客源的变化时，应对于总配控制及生产区发挥最有效的沟通(正确答案)C.负责柜台上任意一个工作站操作D.执行现金管理(正确答案)E.把握服务的额外良机(正确答案)52.生产区域管理巡视时检查哪些产品问题（）A.产品供应是否充足(正确答案)B.产品品质(正确答案)C.损耗管理(正确答案)D.前台服务速度53.服务组班表中早晚班次的分界点应在（）[单选题]A.14:00B.15:00(正确答案)C.16:00D.17:0054.直接工时位置表的功能：是用来反应在每（）分钟不同的TC时，餐厅营业所需的直接工时和每个直接工时工作位置所需要的具体人数[单选题]A.60B.45C.30(正确答案)D.1555.正确执行现金管理的意义是什么（）A.可防止发生错误，避免引起顾客不满(正确答案)B.防止现金丢失或利润减少(正确答案)C.严密的现金管理机制可确保员工的诚信(正确答案)D.可使员工减轻压力，工作更有效率及成就感(正确答案)56.早班开店经理如果发现保险箱金额与前一天晚上数目不符，必须做到：（）A.立即通知餐厅经理(正确答案)B.立即通知区经理(正确答案)C.立即报警D.在24小时内完成市场紧急事件报告(正确答案)57.餐厅需保存现金管理袋资料时间是：（）[单选题]A.1个月B.2个月C.3个月(正确答案)D.4个月58.以下哪些费用是不可以在餐厅零用金内支出的：（）A.员工借款(正确答案)B.办公车费C.办公复印费D.任何单笔超过500元的费用(正确答案)E.罚款(正确答案)59.24小时餐厅夜间清洁汉堡机，所使用的工具有：（）A.防护手套(正确答案)B.环形耐高温刷(正确答案)C.L形耐高温刷D.网状抹布(正确答案)60.24小时餐厅夜间清洁汉堡机时，使用网状抹布清洁加热板达到（）时间后，需检查网状抹布的耐热和清洁状况[单选题]A.4分钟B.3分钟C.2分钟D.1分钟(正确答案)61.在库房内，所有物品存放应离墙多少距离（）[单选题]A.2cmB.5cm(正确答案)C.10cmD.15cm62.餐厅在物料的使用过程中发现不合格品，需如何处理（）[单选题]A.提供《PQNC表》给市场QA(正确答案)B.提供《损耗表》给市场QAC.直接发邮件给市场QAD.直接发邮件给配销63.烹炸油管理的目的是()A.简化营运操作(正确答案)B.减少烹炸油损耗(正确答案)C.延长烹炸油的使用寿命(正确答案)D.能提升产品品质及保证产品的一致性(正确答案)64.验收冷藏货品时，检查原料餐厅最低允收期应为：（）[单选题]A.根据各地状况而定B.至少R＋2天C.至少R＋3天(正确答案)D.至少R＋10天65.炸锅烹炸油分解可能发生的现象有：（）A.烹炸油颜色变深(正确答案)B.过多油烟(正确答案)C.过多泡沫(正确答案)D.有异味(正确答案)66.有关空间喷雾/滞留喷洒，以下正确的是（）A.要在喷洒前和喷洒时开启空调系统B.值班经理要留在喷雾\滞留操作区关注状况C.喷洒前要转移、密闭所有与食品接触的器具(正确答案)D.喷洒作业2小时后可开启通风系统，并保持4小时以上开启时间(正确答案)E.喷洒后值班经理确认台面、设备、器具经过清洁消毒后，方可进行食品制作(正确答案)67.有关有害生物餐厅日常防护措施中的物理化学、防治，以下描述正确的是：（）A.当餐厅出现飞虫时要立即自行购买杀虫剂喷洒B.所有药物均不可污染到食品及与食品接触的工器具表面和台面(正确答案)C.可以允许防治公司在餐厅使用颗粒型鼠药D.灭蝇灯无法降低飞虫密度时，需实施空间喷雾/滞留喷洒操作(正确答案)68.食品应储存在消毒过的有盖的容器中且至少离地（）英寸[单选题]A.2B.4C.6(正确答案)D.869.决定细菌生长的因素有哪些？（）A.温度、水分、时间B.温度、糖分、水分、时间C.温度、水分、食品类型、时间(正确答案)D.温度、食品类型、盐分、时间70.鸡肉卷工作台冷井的实测温度应是：（）[单选题]A.34-40°F(正确答案)B.30-34°FC.40-45°FD.30-45°F71.政府，媒体来访接待的步骤（）A.礼貌接待，确认来访者身份及意图(正确答案)B.填写“政府来访记录单”、“媒体来访记录单”(正确答案)C.立即报告部门主管，无需将部门主管的联系方式提供给对方(正确答案)D.预约时间，主动回复(正确答案)72.在处理顾客投诉时,以下哪些描述是正确的（）A.第一时间尽最大努力找出事实,记录事实,尽可能还原真相(正确答案)B.表示关心-不论你是同意或不同意对方，都不要先将责任归到自己身上(正确答案)C.如不是我们的责任，要尽量与顾客解释，就事论事D.对内评估餐厅所应承担的责任大小，但不与顾客讨论(正确答案)73.由于食品安全引起的疾病/异物引起的抱怨，必须在（）内与顾客取得联系。[单选题]A.24小时B.48小时(正确答案)C.72小时D.一周74.餐厅日常设备/设施报修使用的工具是：（）[单选题]A.OMD系统(正确答案)C.PQNC表D.Email75.订货的相隔时间是指：（）[单选题]A．相同原料从订货日到进货日之间的这段时间(正确答案)B．相同的货物本次订货的第一次进货与下次订货的第一次进货的间隔周期76.有关餐厅订货的要素，以下哪几个要素是属于订货7大要素之一的：（）A.进货周期(正确答案)B.相隔时间(正确答案)C.损耗数量D.解冻腌制量(正确答案)77.订货中的安全存量是指（）：[单选题]A.为了避免因为营业额及产品销售百分比的波动，而造成餐厅的断货所设定的预防措施(正确答案)B.为了预防本餐厅的营业额波动以及提供其他餐厅来调货时的预防措施78.订货时的千元用量是指：（）[单选题]A.每100个TC所需使用原料的数量，以整箱为单位B.每1000元营业额所需使用原料的数量，以整箱为单位(正确答案)79.影响原料千元用量变化的因素有：（）A.季节(正确答案)B.促销活动(正确答案)C.营业额增长D.新产品推出(正确答案)80.湿货的千元用量如没有特殊情况，建议多久调整一次：（）[单选题]A.每天B.每周(正确答案)C.每月D.每季度81.调节制冰机冰厚探头的方法是：（）[单选题]A.顺时针旋转，增加冰桥厚度；逆时针转，减少冰桥厚度(正确答案)B.顺时针旋转，减少冰桥厚度；逆时针转，增加冰桥厚度82.清洁制冰机冰铲、冰桶和机器表面时，清洗液的温度应为：（）[单选题]A.0°-10°CB.10°-32°CC.40°-63°C(正确答案)83.消毒制冰机时，将配制好的消毒水倒入储水槽中，需循环多少分钟（）[单选题]A.5(正确答案)B.15C.25D.3584.IMS损耗管理，可查询（）的历史数据，便于各部门进行系统稽核时查看[单选题]A.当月B.当月+上个月C.当月+上两个月(正确答案)D.当月+上三个月85.IMS订货时常规订单使用的预估营业额从（）得来[单选题]A.存货、订货管理操作系统B.电子训练和排班操作系统C.现金预估管理操作系统(正确答案)D.收银机操作系统86.以下关于IMS上传周月报表权限正确的是[单选题]A.管理组及以上权限可以上传月报表(正确答案)B.管理组可以上传周报C.店经理及以上权限可上传月报表87.正确的清洁步骤顺序是（）[单选题]A.清洗，冲洗，消毒(正确答案)B.冲洗，清洗，消毒C.冲洗，消毒，清洗D.清洗，消毒，冲洗88.员工发现破损的包装内含有严重腐败的物料，正确的处理方式()A.消毒储存区(正确答案)B.通知员工不要使用该物料(正确答案)C.检查同一批送货中的其它物料(正确答案)89.有关员工的头发以下哪些规定是正确的？（）A.所有员工将头发束起且不遮住脸部(正确答案)B.会接触衣领的头发，必须向后束紧，且安全地放在发罩下(正确答案)C.生产区的员工可视头发的长短，由值班经理决定是否戴头罩D.头上无过长头发，且修剪整齐(正确答案)90.某餐厅有3台开口炸锅，编号分别是1号、2号、3号，今天为周二，按需求只需开启2台炸锅，问1号锅如何添加油；2号锅如何添加油？（）[单选题]A.1号和2号锅都添加新油B.由2号锅的油添加至1号；由3号锅的油添加至2号锅C.由3号锅的油分别添加至1号和2号锅内D.由2号锅的油添加至1号；2号锅添加新油(正确答案)91.炸锅编号原则，以下描述正确的是：（）A.相同产能、相同类型的炸锅为一组编号(正确答案)B.首次编号以炸油的新旧程度确定编号，炸油最新的锅为最小号C.同组编号的炸锅，号小的炸锅换油后，编号改变为同组炸锅中的最大号(正确答案)D.除去换油，炸锅编号平时不做变动(正确答案)92.在冷藏产品进货时，收货经理发现因冷藏车辆的制冷系统处于关闭状态，而导致产品温度超过最大允许值，收货经理应如何处理（）[单选题]A.提醒配销送货人员打开制冷系统，继续收货B.将产品温度记录在收货单上，继续收货C.联系配销，更换产品(正确答案)93.收货管理的正确步骤是（）[单选题]A.准备进货－检查产品生产日期－核对数量－轮替存货－检验品质－储存B.准备进货－核对数量－轮替存货－检查产品生产日期－检验品质－储存C.准备进货－检查产品生产日期－核对数量－轮替存货－检验品质－储存D.准备进货－核对数量－检查产品生产日期－检验品质－轮替存货－储存(正确答案)94.较重的物品应放在货架的（）方[单选题]A.上方B.中间C.下方(正确答案)D.靠墙95.有关餐厅对不合格品留样注意点，以下描述正确的是：（）A.不合格品标识要明确(正确答案)B.如不合格品有发霉、生虫等现象，请按QA的指导远离正常产品或废弃(正确答案)C.将不合格品放置在指定区域或容器中(正确答案)D.对储存温度有要求的不合格品，一律可存放在室温96.请描述“P+5天”、“R+3天”、“K+6天”中的P、R、K各代表什么含义（）[单选题]A.P：原料开封日R：餐厅收货日K：宰杀日/腌制日B.P：宰杀日/腌制日R：原料开封日K：餐厅收货日C.P：宰杀日/腌制日R：餐厅收货日K：原料开封日(正确答案)97.收货温度的记录应保存（）天[单选题]A.7天B.30天(正确答案)C.三个月D.半年98.顾客抱怨通常采取的方式（）[单选题]A.面对面，电话，书面，第三者交涉(正确答案)B.电话，书面C.面对面，电话D.书面，第三者交涉99.第一类顾客抱怨是（）A.餐点不正确(正确答案)B.包装不正确(正确答案)C.产品有营运操作上的质量问题(正确答案)D.餐桌不干净(正确答案)100.以下清洁三步骤的三槽水温都正确的是：（）[单选题]A.第一槽40～63°C、第二槽40～63°C、第三槽常温(正确答案)B.第一槽常温、第二槽40～63°C、第三槽40～63°CC.第一槽53～61°C、第二槽53～61°C、第三槽常温D.第一槽40～63°C、第二槽常温、第三槽40～63°C101.当你不是处理投诉的最佳人选时,以下哪项是你应该做的（）A.保持微笑(正确答案)B.礼貌地请顾客稍等(正确答案)C.告诉顾客你的权限不足，无法满足他的需求D.立即通知资深经理出面解决(正确答案)102.推行餐厅行销专员团队的背景是（）A.餐饮行业竞争越来越激烈(正确答案)B.把餐厅打造为社区的中心(正确答案)C.行销策略的调整(正确答案)D.数字化服务和多种支付方式(正确答案)103.餐厅灭火器存放效期和压力值的检查频率（）[单选题]A.每周B.每2周C.每月D.每2月(正确答案)104.配制地板清洁剂时，应该为1包清洁剂加多少升的热水？（）[单选题]A.10LB.15L(正确答案)C.12LD.9L105.24小时餐厅的夜班零找金金额应为多少（）[单选题]A.三份底金金额(不含夜班收银员上机使用的底金)B.两份底金金额(不含夜班收银员上机使用的底金)C.三份底金金额(含夜班收银员上机使用的底金)(正确答案)D.两份底金金额(含夜班收银员上机使用的底金)106.24小时餐厅每日营业结束及次日营业开始的时间分界点是几点()[单选题]A.23:00B.0:00C.2:00D.5:00(正确答案)107.24小时营业餐厅，夜间在执行烤面包机周清时，有顾客点购汉堡，正确的回答是：（）A.十分抱歉，由于现在正在清理烤面包机，无法制作汉堡，建议您点购其他产品(正确答案)B.如顾客愿意等待，应告知需要等候的时间(正确答案)C.告知顾客停止售卖汉堡108.24小时营业餐厅，有关夜间的安全与保全状况餐厅经理需要做的工作，以下描述正确的是（）A.每月至少一次评估餐厅的夜间安全与保全状况(正确答案)B.每周至少一次评估餐厅的夜间安全与保全状况C.定期与夜班组长及员工召开夜班安全会议，总结安全执行情况(正确答案)D.辅导演练夜间紧急及特殊事件处理流程(正确答案)109.24小时营业餐厅，夜间照明及空调开启，以下描述正确的是：（）A.如果餐厅未做分隔区，不管一层或两层的楼面，都需开启一楼的照明及空调(正确答案)B.如果餐厅未做分隔区，不管一层或两层的楼面，都只需开启一楼的照明C.如果两层楼面的餐厅，两楼可关闭所有照明和空调D.如果两层楼面的餐厅，两楼只需开启沿窗照明，空调不需开启(正确答案)110.收银员清机报条上显示餐券回收金额10元，收银员实际交给出纳(管理组)的餐券面值合计金额为7.5元，餐券实收应填写（）[单选题]A.10(正确答案)B.7.5C.2.5D.17.5111.值班经理在做人员、物料、设备调整时应注意（）A.在值班管理工作的三大范围中人员、物料、设备的调整，均应取决于顾客的实际需求来进行(正确答案)B.现场值班经理应尽快调整人员，包括自己，第一时间去关心和了解顾客的需求(正确答案)C.当有顾客需要服务时，任何一名管理组和员工都应放下手边非紧急的工作，而投入到直接服务顾客的工作中去(正确答案)112.提供顾客一个愉悦的用餐经验，包括以下内容（）A.美观整洁的环境和优良维护的设施(正确答案)B.美观整洁的设施和准确无误的产品C.真诚友善的接待(服务)和快速迅捷的服务(正确答案)D.亲切微笑的服务和温馨舒适的环境E.准确无误的供餐和高质稳定的产品(正确答案)113.以下哪些属于值班经理的职责（）A.督导现金管理程序(正确答案)B.追踪服务速度(正确答案)C.追踪每日损耗表执行(正确答案)D.在有区域经理时，安排每一个员工的主次工作责任114.值班巡视的内容有：（）A.检查顾客区域(正确答案)B.与顾客交谈(正确答案)C.检查产品质量/有效期(正确答案)D.检查厨房区域(正确答案)E.检查行政工作(正确答案)115.你现在有3件事需处理：1:顾客抱怨空调温度低;2:顾客建议餐厅应该增加花草;3:你观察到收银员未建议性销售，请列出你处理的优先次序（）[单选题]A.123B.132(正确答案)C.312D.321116.当楼面员工人数超过（）人数时，就该安排区域管理的经理协助值班经理[单选题]A.6B.8(正确答案)C.10D.12117.生产区域管理巡视时检查哪些产品问题（）A.产品供应是否充足(正确答案)B.产品品质(正确答案)C.损耗管理(正确答案)D.前台服务速度118.值班管理的步骤，按顺序排列（）A.接班后的沟通(正确答案)B.交班前的总结(正确答案)C.接班前的准备(正确答案)D.值班时追踪督导(正确答案)E.交班后的检讨(正确答案)119.值班时排定解决行动的优先秩序，应以该完成的时限画分为三级，分别是：()A.A级：2小时内该完成的B.A级：4小时内该完成的(正确答案)C.B级：24小时内该完成的(正确答案)D.B级：48小时内该完成的E.C级：几天以内该完成的(正确答案)120.巡视时的注意点有哪些？（）A.假设自己是个顾客，以顾客的观点看每一件事物(正确答案)B.要让员工知道你在何处巡视，以免找不到你(正确答案)C.只有在紧急情况下，才停下来(正确答案)D.巡视时不需记录121.以下哪些是值班时需要使用的工具（）A.餐厅工作流程(正确答案)B.工作位置安排(正确答案)C.巡视路线图(正确答案)D.盘点表E.服务员工作时间表(正确答案)122.安排管理组的工作位置应注意（）A.机动的(正确答案)B.固定的C.重要的D.有效率的(正确答案)123.关于交班前的总结，以下描述正确的有：（）A.是为了自我反省，有利于下次值班更好B.是为下一班次提供一个良好的值班状况(正确答案)C.需确保下一班次有足够的员工(正确答案)D.没有后一位服务区域经理，则可以不执行这一步骤124.直接工时位置表的功能：是用来反应在每（）分钟不同的TC时，餐厅营业所需的直接工时和每个直接工时工作位置所需要的具体人数[单选题]A.60B.45C.30(正确答案)D.15125.营业过程中，抽取大钞时需由哪些人在场（）A.PCB.收银员(正确答案)C.出纳(正确答案)D.骑手E.当班管理组(正确答案)126.交接班时的现金管理包含哪些内容（）A.核对保险箱现金(正确答案)B.核对货品C.核对营业款(正确答案)D.核实银行存款(正确答案)127.餐厅的营业收入包含哪些内容（）A.现金(正确答案)B.支票(正确答案)C.信用卡/消费卡(正确答案)D.现金券/产品券(正确答案)128.双面煎炉周清保养时，需将煎炉掀开，以便加快煎板降温速度，正常室温下，从450°F冷却到多少度大约需要20分钟（）[单选题]A.160°F±20°FB.200°F±20°FC.255°F±20°FD.300°F±20°F(正确答案)129.双面煎炉加热板的温度设定标准应为：（）[单选题]A.450°F±20F°B.420°F±5F°C.450°F±30F°(正确答案)D.425°F±30F°130.双面煎炉加热板不加热的原因可能有：（）A.没有插入电源插座(正确答案)B.电源插座开关未开(正确答案)C.时间设定有问题D.加热元件故障(正确答案)131.关于设备温度记录卡上的温度记录方式，以下描述正确的是：（）A.当执行人完成了设备温度检查后，如检查的温度符合标准，应立即将结果填入卡中相应的空格中，如不符合标准则不作记录B.当执行人完成了设备温度检查后，不论检查温度是否符合标准都应立即将结果填入卡中相应的空格中(正确答案)C.如果检查的温度不符合标准，应对该设备进行校准，直到达到标准范围内，然后再将结果填入卡中相应的空格中D.如果检查的温度不符合标准，应对该设备进行校准，直到达到标准范围内，然后再将温卡中相应空格的右下角小格涂黑(正确答案)132.以下哪些设备的保养项目，应由管理组负责执行的？（）A.检查炸锅回温时间(正确答案)B.清洁排烟罩表面及过滤网C.清洁制冰机并消毒(正确答案)D.检查饮料机糖/水比例(正确答案)133.引起火灾的三个必然因素是：（）[单选题]A.热油电B.油热氧(正确答案)C.油热水D.油电氧134.关于有害废弃物的处理，以下描述正确的是（）[单选题]A.员工清洁卫生间要避免与尿液、粪便等污秽物直接接触(正确答案)B.如果发现餐厅有人在使用毒品，应该立即上前制止，请他远离毒品C.如果设备维养后，厂商剩余化学用品，需要倾倒于下水道D.当发现有废弃物中有针头，可以让执行清理的员工进行处理135.处理第一类顾客抱怨的程序是：（）1.表示关心2.感谢顾客3.专心倾听4.使顾客满意[单选题]A.1-3-4-2B.1-3-2-4C.3-1-2-4D.3-1-4-2(正确答案)136.储备经理/组长区域管理训练需示范()在辅导人观察下练习()独立练习()[单选题]*A:2次1次2次B:1次2次3次C:2次2次2次D:1次2次2次(正确答案)137.工作站训练是否有STOP()[单选题]*A:有(正确答案)B:无138.进阶值班训练需要学习内容()*A:设备管理执行(正确答案)B:带训管理C:PM制定D:服务组入职简介(正确答案)E:学习顾客抱怨处理和危机管理(正确答案)139.针对EPQC存量控制，以下描述正确的是：（）*A.在低峰或千次较低的产品，没有存量控制计划，按进单制作(正确答案)B.在高峰或者千次较高的产品，按存量控制计划，进行补足式操作(正确答案)C.在高峰到低峰的转换期，直接按进单制作140.对于EPQC理论库存的计算原理，以下描述正确的是：（）*A.理论库存会从宅急送进单开始扣减售卖量(正确答案)B.理论库存会自动扣减登录的损耗量(正确答案)C.理论库存会从堂食结单开始扣减售卖量(正确答案)D.理论库存会根据工作站上确认的制作量，统计本期制作量(正确答案)141.对于EPQC库存校准，以下哪个操作是正确的？（）*A.校准分为按总量校准和按批次校准(正确答案)B.校准时不需要校准正在制作未到可用时间的产品(正确答案)C.只能校准已经操作完成且在效期内的物料库存数量(正确答案)D.校准库存时可以修改效期在显示屏的厨房界面上，会显示以下哪些生产指令：(ABD)A.烹炸计划(正确答案)B．烤制计划(正确答案)C．存量控制计划(正确答案)D．鸡类解冻计划142.对于EPQC效期管理中时间纸的使用方式，以下描述不正确的是：（）[单选题]*A.短保质期物料，系统自动打印时间条B.长保质期物料使用手写时间条+新版七彩时间纸(正确答案)C.产品使用L型时间牌143.EPQC系统给餐厅的生产管理带来了哪些改变？（）*A.实时显示理论库存(正确答案)B.自动打印时间条(正确答案)C.制作计划自动显示(正确答案)D.效期自动预警提醒(正确答案)144.新产品促销活动，对于EPQC预估的产品千次，正确的描述是：（）*A.与促销活动无关的产品，选择前8周同星期作为预估参考日，计算加权平均千次(正确答案)B.与促销活动无关的产品，自动去除历史数据千次为0异常数据(正确答案)C.活动期间按Marketing预估千次预估新产品千次D.与活动相关的产品，自动按照影响%调整分流产品的预估千次(正确答案)E.与活动相关的产品，在活动结束后自动跳过活动周期，按照没有活动状况的逻辑查找参考日(正确答案)145.在显示屏的总配界面上，会显示以下哪些生产指令：（）*A.存量控制计划(正确答案)B．鸡类解冻计划C．薯条工作站的烹炸(正确答案)D．常规解冻计划(正确答案)146.EPQC计算预估产品数量时，考量了以下哪些因素：（）*A.预估产品千次(正确答案)B.分交易类型的预估TC(正确答案)C.分交易类型的预估salesD.产品千元用量147.请问以下哪些原因会造成理论库存与实际库存差异？（）*A.系统内确认的制作量与实际制作量不一致(正确答案)B.值班经理在系统中追加了制作计划C.到期损耗未废弃(正确答案)D.POS机脱机导致售卖量没有扣减(正确答案)148.烹炸/烤制生产指令中的制作量，是考量了以下哪些因素计算得出的：（）*A.已经上屏但未开始的制作量(正确答案)B.已经制作完成理论库存(正确答案)C.库存中预计的损耗量(正确答案)D.制作中的库存量(正确答案)E.预估需存量(正确答案)149.理论库存显示中灰色底纹代表物料目前不可用，以下哪些原因会造成物料不可用？（）*A.烹炸，烤制，调制中(正确答案)B.解冻完成后腌制中，腌制完成后冷藏中(正确答案)C.解冻中(正确答案)D.烹炸，烤制完成后，控油/冷却中(正确答案)150.理论库存与实际库存之间有存在差异，可能会对于后续的生产计划产生哪些影响？（）*A.不出计划(正确答案)B.连续启动自动追加(正确答案)C.后续计划制作量偏大(正确答案)D.后续计划制作量偏少(正确答案)151.员工屏计划出现多项计划延时挂屏，可能会对后续的生产计划产生哪些影响？（）*A.不出计划B.后续计划制作量偏大C.后续计划制作量偏少(正确答案)152.存量控制表弹出计划单的时间是？（）*A.每半点B.每整点C.每25分(正确答案)D.每55分(正确答案)153.系统每隔多久会自动检查MPC计划的库存？（）[单选题]*A.10分钟(正确答案)B.15分钟C.20分钟154.日排程计划包含哪类产品？（）[单选题]*A.早餐类B.A\B烤箱类(正确答案)C.烹炸类155.MPC计划包含哪类产品？（）*A.早餐类(正确答案)B.A\B烤箱类C.烹炸类(正确答案)156.餐厅在什么情况下可以修改或追加生产计划量？（）*A.任意情况B.PC觉得不准C.有明显或持续断货(正确答案)D.临时集中进单或大单(正确答案)157.餐厅进行计划追加的标准是什么？（）*A.凭PC或值班经理经验B.45分钟保质期以下的产品追加后半小时的1/2(正确答案)C.45分钟报纸期以上的产品追加后半小时的全部(正确答案)D.欠货的量(正确答案)158.员工应在什么时候操作打印时间条？（）*A.产品下锅烹炸后(正确答案)B.产品进烤箱后(正确答案)C.产品制备好后(正确答案)D.产品开始煮后(正确答案)159.24小时餐厅粥在什么时候进行时间条打印？（）[单选题]*A.进烤箱后(正确答案)B.出烤箱后160.非24小时餐厅粥在什么时候进行时间条打印？（）[单选题]*A.进烤箱后B.出烤箱后(正确答案)161.进行库存校准的方式有哪些？（）*A.按总量校准(正确答案)B.按批次校准(正确答案)162.在库存界面里点击“最近到期”可以查看到以下哪一个时间内到期的物料？（）[单选题]*A.30分钟(正确答案)B．45分钟C．60分钟163.以下产品中不再使用L型时间牌的是：（）*A.香辣鸡腿堡B．老北京鸡肉卷C．鸡米花(正确答案)D.香辣鸡翅(正确答案)164.在厨房主界面上会显示物料制作的信息包含哪些：（）*A.制作时间点(正确答案)B．品项名称(正确答案)C．制作数量(正确答案)D.制作设备(正确答案)165.员工因为操作失误，废弃30个香辣鸡翅，管理组在EPQC系统中操作损耗录入需要选择哪些内容：（）*A.产品品项(正确答案)B．产品数量(正确答案)C．原因选择(正确答案)D.损耗登记人名166.员工追加的产品未及时录入数量的影响是：（）*A.产品无效期管理(正确答案)B.库存量存在差异(正确答案)C.无任何影响167.餐厅存在多项异常库存的原因有：（）*A.员工下制或制作产品后未在系统中录入(正确答案)B.总配员工未及时废弃，依然制作(正确答案)C.前台欠条(正确答案)D.员工下制数与实际不一致(正确答案)168.餐厅出现异常库存未及时校准的后果有：（）*A.产品无效期管理(正确答案)B.库存量存在差异(正确答案)C.无任何影响D.影响后续计划的准确性(正确答案)169.餐厅出现异常库存后，值班经理的重点操作有：（）*A.立即校准库存(正确答案)B.确认当前的下制量是否合理(正确答案)C.追踪辅导员工的操作(正确答案)170.后台设置解冻腌制计划时，设定的最大需存时间不得超过多少？（）[单选题]*A.40小时B.44小时(正确答案)C.38小时171.MPC计划需存时间设定，最大值不得超过多少？（）[单选题]*A.90分钟B.制作时间C.保存时间D.制作时间+保存时间(正确答案)172.MPC计划需存时间设定，最小值不得超过多少？（）[单选题]*A.30分钟+制作时间(正确答案)B.制作时间C.保存时间D.制作时间+保存时间173.后台端促销活动设置的说法哪些是正确的：（）*A.可以设置新产品或新促销的千次(正确答案)B.设置后，系统会取餐厅的预估千次进行产品预估(正确答案)C.如未设置，全新的新产品会拉取全国的千次进行预估(正确答案)D.如未设置，老产品的促销不会按照促销千次预估(正确答案)E.如未设置，老产品的促销，系统会默认为没在促销期(正确答案)174.每半小时生产计划的制作量的逻辑是什么？（）[单选题]*A.预估需求量B.预估需求量-损耗量C.预估需求量-库存量+损耗量D.预估需求量-库存量-上屏的量+损耗量(正确答案)175.为什么有时候到了制作时间却没有出计划？（）*A.预估量为0(正确答案)B.库存量大于制作需求量(正确答案)C.冷藏库或者冷藏冰箱内的生品物料断货或未到可用时间(正确答案)D.系统问题(正确答案)176.某个产品没有出计划的处理步骤有哪些？（）*A.检查改品项是否正常启用(正确答案)B.检查配方选择是否正确(正确答案)C.检查千次预估是否为0(正确答案)177.当EPQC界面上显示腿肉缺货预警提醒时，以下说法正确的是：（）*A.此时员工应当报备值班经理，值班经理来确认预警是否正常(正确答案)B.值班经理需要进入库存管理，对异常库存的产品进行判断，如有需要及时校准库存(正确答案)C.点击缺货提醒右上方的X键，进行清除D.如异常库存显示为欠货量，则立即追踪员工进行计划下制或计划追加(正确答案)178.点击厨房界面“其他计划”键，可以切换到相应工作站的解冻，制备，调制等计划，描述错误的是：（）[单选题]*A.当有新产生的计划时用“红点”标示B.如果有未完成的计划时用红色数字标示C.红色数字表示要解冻制作量(正确答案)179.理论库存显示的产品底纹是黑色，代表什么意思？（）[单选题]*A.K+0天以上废弃的货物B.当天废弃的货物(正确答案)C.不可用的货物180.K区产品下制的先后顺序是怎样？（）*A.与总配沟通确定B.厨房人员自己决定C.按屏下制，先烤箱类后烹炸类(正确答案)D.从上到下，从左到右(正确答案)181.日排程计划不能追加的可能原因有哪些？（）*A.系统故障(正确答案)B.餐厅未在后台的日排程计划中设定烤箱型号(正确答案)C.物料未到可用时间182.总配屏总是出现“滴滴”的效期到期提醒，但又不弹出屏幕的原因有哪些？（）*A.系统故障(正确答案)B.之前有到期损耗未登陆，一致存在(正确答案)183.解冻腌制时间条描述正确的是:（）*A.“完成时间”是腌制完成时间B.“废弃时间”是出水时间决定的(正确答案)C.“开始使用时间”是腌制完成后+2小时(正确答案)D.完成时间和开始使用时间至少间隔2小时15分钟(正确答案)184.员工屏右上方出现的缺货提醒，是什么意思：（）[单选题]*A.库存为0B.库存为负(正确答案)185.MPC计划包含的产品类有哪些：（）*A.烹炸类(正确答案)B.早餐类(正确答案)C.烤箱类D.正餐类186.餐厅出现打印的时间条比实际多出一天，造成的原因有哪些：（）*A.后台设置的时间点模板中，闭店时间大于营业时间B.后台设置的时间点模板中，闭店时间小于营业时间(正确答案)187.关于2GBOH中的值班小技巧，哪些是正确的：（）*A.每半小时查看是否有异常库存，当发现库存与实际不一致时，校准库存后追踪辅导对应员工的操作(正确答案)B.透由每次的“查看”键，追踪员工是否按照计划执行产品数量的下制(正确答案)C.透由库存数量的核对，追踪员工操作是否存在问题(正确答案)188.如员工反映计划不准，未按计划执行产品数量下制，正确的操作有：（）*A.改了就改了，没有关系B.立即查看库存是否准确(正确答案)C.检查是否有挂屏的计划未执行(正确答案)D.检查后台千次是否准确(正确答案)E.检查预估TC是否准确(正确答案)F.检查MPC需存时间是否准确(正确答案)189.餐厅值班报表中，设备保养和设备测温显示为“--”的原因是什么？（）[单选题]*A.后台PM维护未及时保存发布(正确答案)B.餐厅未及时执行相关清洁和保养190.后台正确维护PM的要求有哪些？（）*A.结合PM行事历选择正确的设备(正确答案)B.设定设备的正确台数和正确属性(正确答案)C.维护固定日期和执行班段(正确答案)D.点击保存并发布(正确答案)191.后台维护时间点模板时,24H餐厅需维护哪些服落?（）*A.1F/2F/3F/4FB.OP/1F/2F/3F/4F(正确答案)C.OP/1F/2F/3F/CLD.OP/1F/2F/3F/4F/CL192.时间点模板中,1F需包含几点?（）[单选题]*A.9:30(正确答案)B.7:30C.10:00193.时间点模板中,3F需包含几点?（）[单选题]*A.17:30(正确答案)B.17:00C.16:00194.24小时餐厅炸油检测在哪个服落里执行?（）[单选题]*A.4F(正确答案)B.CLC.3F195.非24小时餐厅炸油检测在哪个服落里执行?（）[单选题]*A.3FB.CL(正确答案)C.4F196.餐厅在新建时间点模板时，针对周六日是建什么模板？（）[单选题]*A.节假日B.平常日(正确答案)197.如果餐厅需要追踪翅桶的千次，需要怎么设定？（）[单选题]*A.生产管理---产品千次---翅桶B.生产管理---促销信息—翅桶促销(正确答案)C.值班管理---系统设定---物料设定---单品D.值班管理---系统设定---物料设定---售卖产品198.值班追踪千次维护时，追踪时间是怎么维护？（）[单选题]*A.售卖时间(正确答案)B.营业时间199.后台执行设备保养维护时，需要操作的内容有哪些？（）*A.设备台数(正确答案)B.设备属性(正确答案)C.固定日期(正确答案)D.执行班段(正确答案)E.保存并发布(正确答案)200.如果餐厅维护设备保养时，未维护固定日期，造成的影响是什么？（）[单选题]*A.执行日期依系统随机排定(正确答案)B.因维护了执行班段，所以无影响201.餐厅发现每天有按点执行取大钞，但是执行率总是为0的原因为？（）[单选题]*A.未在系统维护且满足弹出的时间内执行(正确答案)B.系统报表统计故障202.收银员下机录入时，如遇零用金报销，实收金额怎么填写？（）[单选题]*A.减去已报销金额(正确答案)B.填入实收金额203.日清的操作步骤是怎样？(1-2-3)[单选题]*1.一键式EOD(正确答案)2.日清3.切换营业日期204.切换营业日期是切换哪里的日期？（）[单选题]*A.后台现金管理(正确答案)B.前台收银机205.一键式EOD是切换哪里的日期？（）[单选题]*A.前台收银机(正确答案)B.后台现金管理206.餐厅在做日清时发现1号机的现金录入录错，该怎么操作？（）[单选题]*A.报修ITB.日清班段实际金额确认时写明原因(正确答案)C.发文财务报备207.现金管理收银员下机录入时，Proorder的数据来源正确说法有？（）*A.Proorder是手机自助点餐(正确答案)B.Proorder是自助点餐机C.收银员下机会自动拉取数据(正确答案)D.最后一台收银机清机后需打印DP报条做清机条参考使用(正确答案)208.员工有社保款补交时，在现金管理哪个位置录入？（）[单选题]*A.其他数据录入—员工赔款(正确答案)B.收银员下机录入—员工赔款209.存行日发现实存金额与应存金额不一致，应怎样操作？（）[单选题]*A.存行后，在实际存行数填写(正确答案)B.发文财务报备原因210.清机时发现有假币，餐厅在收银员实收录入怎样操作？（）*A.实收金额剔除假币B.填入疑似假币(正确答案)C.存行时，开具假币证明，在实存行数修改(正确答案)211.收银员下机录入时，没有拉取到收银员信息，该怎么操作？（）*A.保存好收银机清机纸袋，在日清第二步时手工录入(正确答案)B.最后一台收银机清机完后,打印脱机单机sales报条(正确答案)C.收银员下机后，立即在现金管理录入，如发现没有拉取信息，立即脱机录入D.立即打印脱机报条，执行脱机录入212.值班流中，无法成功执行一键式EOD该怎么操作？（）*A.未的脱机的状况下使用AMWS执行EOD(正确答案)B.脱机的状况下使用收银机执行单机EOD(正确答案)C.直接报修IT213.产品设置时，如需维护骨肉相连，应选择什么？（）[单选题]*A.骨肉相连1串(正确答案)B.骨肉相连2串214.产品设置维护粥时，24小时餐厅选择什么配方？（）[单选题]*A.快速煮粥(正确答案)B.常规煮粥215.现餐厅售卖的小份薯条，在2G产品售卖中维护怎样的品相？（）[单选题]*A.薯条S(小)(正确答案)B.薯条(小)216.什么情况下，餐厅经理需进入后台进行产品信息维护？（）*A.产品有新增或停售时(正确答案)B.产品配方发生变化时(正确答案)C.每月D.每周217.餐厅经理什么情况下，需进入后台执行产生产促销信息设定？（）[单选题]*A.千次不准时B.每月固定C.新产品上市前3天(正确答案)218.新产品上线前2G后台维护，需提前几天完成？（）[单选题]*A.提前一天B.提前两天C.提前三天(正确答案)219.新产品促销信息设定中，如维护的促销产品千次与实际差别大，产生的影响是什么？（）[单选题]*A.影响当天促销产品的预估准确性，导致多货或少货(正确答案)B.影响促销期间促销产品的预估准确性，导致多货或少货220.如某一促销产品翅桶上线，餐厅需在促销产品信息设定中维护哪些产品的千次？（）*A.辣翅(正确答案)B.烤翅(正确答案)C.翅桶如新产品的促销信息，餐厅未在系统维护千次，产生影响是什么？(ABC)A.影响上线当天相关促销产品的千次预估准确性(正确答案)B.影响上线期间相关促销产品的千次准确性(正确答案)C.促销期间，系统自动抓取前8周的千次D.促销结束后，系统自动抓取前8周的千次221.维护制备计划设置时，需维护哪些内容？（）*A.制备内容设置B.制备时间设置(正确答案)C.制备设备设置(正确答案)222.MPC计划的需存时间，设定的最大值的标准是什么？（）[单选题]*A.120分钟B.保存时间+制作时间(正确答案)C.保存时间223.MPC计划的需存时间，设定的最小值的标准是什么？（）[单选题]*A.30分钟+制作时间(正确答案)B．30分钟C.制作时间224.生产计划管理中设置日排程计划时，应维护的内容有哪些？（）*A.产品品项B.需存时间(正确答案)C.餐厅烤箱模板(正确答案)D.餐厅烤箱类型(正确答案)225.存量控制计划表，怎样使用？（）[单选题]*A.每30分钟按量保存B.每30分钟按计划单补齐式保存(正确答案)226.周预估营业额的TC和SALES的功能是什么？（）*A.订货(正确答案)B.排班(正确答案)C.EPQC(正确答案)D.招募计划227.周预估核准的时间是什么时候？（）[单选题]*A.每周一前B.每周三前(正确答案)C.每周日前228.每周执行周预估核准时，需核准几周的数据（）[单选题]*A.当周B.下两周(正确答案)C.下三周229.预估核准里，tc或sales出现蓝色，代表什么意思？（）*A.系统数据正常显示B.餐厅修改(正确答案)C.修改数据与初始数据的差异值在±10%以内(正确答案)D.修改数据与初始数据的差异值在±10%以上230.预估核准里，tc或sales出现红色，代表什么意思？（）*A.系统数据正常显示B.餐厅修改(正确答案)C.修改数据与初始数据的差异值在±10%以内D.修改数据与初始数据的差异值在±10%以上(正确答案)231.什么情况下，可执行生产计划的修改？（）*A.计划连续2个时段发生断货B.当前出现产品断货(正确答案)C.当前出现大单计划(正确答案)D.值班经理判断产品数量不准确232.什么情况下，值班经理需在后台执行千次调整？（）[单选题]*A.计划连续2个时段发生断货(正确答案)B.当前出现产品断货C.当前出现大单计划D.值班经理判断产品数量不准确233.什么情况下，值班经理需在员工屏执行“调整计划制作”?（）[单选题]*A.判断当日RGM预估与实际偏差在±10%以上即操作B.结合TC预估与实际达成状况，判断RGM预估与实际偏差在±10%为持续状态(正确答案)C.系统提醒连续2个时段预估与实际偏差在±10%以上234.员工每轮产品下制的时间是什么时候？（）[单选题]*A．每30分钟(正确答案)B．值班经理有需求时C．前台断货时235.每轮系统打印计划单的功能是什么？（）*A．打印机与电脑同步B．供员工进藏库拿取货物使用(正确答案)C．供烤区和炸区进行产品制作量使用(正确答案)236.餐厅遇烤翅＼原味鸡＼蛋挞＼辣腿＼米花的下制顺序是什么？（）[单选题]*A．蛋挞＼烤翅＼原味鸡＼米花＼辣腿(正确答案)B．烤翅＼蛋挞＼米花＼原味鸡＼辣腿C．蛋挞＼烤翅＼米花＼辣腿＼原味鸡D．烤翅＼原味鸡＼蛋挞＼米花＼辣腿237.厨房两人的分工描述正确的有？（）*A．一人负责烤箱一人负责裹粉(正确答案)B．两人分别拿取藏货产品(正确答案)C．各自执行工作站产品摆盘或裹粉D．裹粉人员协助烤区执行产品摆盘(正确答案)238.米花没有MPC计划表，餐厅什么时候拿货下制？（）*A．每半点进藏库时随其他藏货一同拿取(正确答案)B．依总配存量计划单执行下制(正确答案)C．总配有需求叫制时D．每20分钟执行一轮239.当厨房高峰仅一名员工时，为确保产品准时下锅，以下描述正确的有？（）*A．合理规划餐期，依高低峰合理调整产品需存时间(正确答案)B．值班经理协助进行产品下制C．班表排定时，TC调整确保提前半小时进入餐期(正确答案)D．值班尽力协助执行烤箱摆盘(正确答案)240.餐厅6月30号小学放假，9月1号开学，请问怎么维护影响因素？（）*A.在6月30号当天—点击新增影响因素—点击放假B.在6月30号当