餐厅规章制度

餐厅规章制度

投诉建议我要投稿

工作总结自我总结工作方案活动总结申请书工作方案职业规划求职信个人简历自我鉴定自我评价心得体会策划书讲话稿广播稿通讯稿口号导游词实习报告述职报告

当前位置：壹范文>有用范文>规章制度>餐厅规章制度

餐厅规章制度时间：2023-06-1409:01:24规章制度我要投稿

餐厅规章制度推举度：餐厅的规章制度推举度：餐厅规章制度简约推举度：餐厅规章制度管理制度推举度：餐厅管理规章制度推举度：

餐厅规章制度

在快速变化和不断变革的今日，制度起到的作用越来越大，制度是维护公正、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。那么相关的制度究竟是怎么制定的呢？下面是我整理的餐厅规章制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

餐厅规章制度1

1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应结实美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必需保持洁净。

6、凡易腐败的食物，应准时贮存在冷藏容器内，熟的.与生的食物分开储放，防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新奇、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，准时倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净。

10、员工工作衣帽应穿戴干净，工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度

1、发觉电气、自然 气设备接头不牢或发生故障时，应马上报修，修复后才能使用；

2、各种电器设备及自然 气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完全部能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要娴熟把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

餐厅规章制度2

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必需穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的'挨次操作，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗洁净，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，准时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷洁净。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开，防止交叉污染。

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷洁净。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品，不得存放私人物品和杂物。

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应准时处理。

五、餐具消毒制度

1、采纳煮沸法等进行餐具消毒。

2、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

3、消毒的温度，时间必需达到规定要求。

4、对每日消毒状况填写《卫生消毒记录表》。

六、厨房安全操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必需对设备定期进行仔细检查。

3、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。

4、炊事人员应仔细保管好易燃及危急物品。油类制品应放在安全处远离灶头。刀具用毕后应立刻清洗入架。

5、不准随便在厨房内乱拉电线，乱接管道。

餐厅规章制度3

2、各种电器设备及自然 气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

5、每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

6、下班时，关闭完全部能源开关。

7、餐厅消防措施齐全、有效。

8、全体人员要娴熟把握处理意外事故的最初掌握方法和报警方法。

餐厅规章制度4

1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚伴侣到餐厅玩耍、谈天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要洁净、干净，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物