餐饮服务中心食堂备菜间管理制度_第1页
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度_第2页
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务中心食堂备菜间管理制度1.引言为了规范餐饮服务中心食堂备菜间的管理，加强对备菜间员工的管理与培训，提高备菜间员工的工作效率，保证食品安全卫生，制定了本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于餐饮服务中心食堂备菜间的管理。备菜间指在食品在制作前的加工、配料、备料等环节过程中的场所，包括原材料的贮存、检验、采购和配送等。3.备菜间管理3.1.备菜间的职责备菜间的职责是储存餐饮用品和原材料、进行食品的加工、配装和暂存，并对存货进行清点、认证。备菜间管理应维护一定的货位与货架，易于存取原材料和餐饮用品，努力不断优化存货排列的方式和方法，保证原材料和餐饮用品在储存环境中不受污染，不受损伤。3.2.备菜间保洁备菜间要求清洁、整洁，保持良好卫生环境，避免跨污染，保证食品安全。要定时进行保洁，并在保洁记录台账上签名记录。3.3.备菜间工作人员的要求备菜间工作人员需持有餐饮卫生健康证，经过培训后上岗。过程中要注意员工健康情况，避免倒逼员工在生病期间工作。3.4.备菜间工作流程原材料的采购、贮存->原材料的检验->原材料配备->食品加工。3.5.食品安全责任制各食堂备菜间要实行食品安全的责任制，包括领导责任制、部门责任制、人员责任制。餐饮服务中心应确立食品安全的管理体系，加强和完善监督检查和应急预案管理。3.6.质量管控餐饮服务中心在开展备菜间管理过程中要严格实施质量管控，根据餐饮行业特点采取相应措施，确保食品生产和经营的质量符合要求，对象一经发现不符合标准的，要及时采取纠正措施，杜绝不合格产品流入市场。4.总结本管理制度实施后，将对餐饮服务中心食堂备菜间管理起到重要作用，有利于提高服务水平、提高经营效益、保证食品安全卫生

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论