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文档简介

炊事工作安全技术规程为了保护炊事工作人员的身体健康和生命安全，提高炊事工作安全质量，特制定本规程。一、炊事工作人员安全意识的培养炊事工作人员应该时刻保持安全意识，并且积极参加安全培训和技能培训，做到知识与实践相结合，提高安全素养。炊事工作人员必须遵守安全法律法规，执行本单位安全规定和制度，依法履行安全生产责任。炊事工作人员要严谨工作，注意防范食品中毒、火灾、爆炸和锅炉事故等，培养自我保护能力，并及时上报安全事故。二、炊事工作设施的安全管理炊事工作设施的安全管理要求及时检查，接受定期安全检查，发现异常问题及时报告，及时维修故障，保持设施的正常运行。锅炉、蒸汽发生器等设备要定期检查，检验合格后方可使用。炉、灶等明火设备要定期检查和清理，确保火源的安全。炊具要定期保养和检查，不得使用老化、破损的器具，确保炊具无毒、无害、无异味。炊事工作场所要保持干燥、通风良好，并定期进行清洁消毒，保证场地卫生和安全。三、食品处理卫生规范炊事工作人员要掌握食品卫生处理技能，通过定期的职业技能培训及学习来提升自身卫生技能水平。在食品处理前，要擦拭清洗加工台、刀具、餐具和操作台等，确保食品卫生安全，不得随意将脏物置于食品附近。食材应当从正规农贸市场购买，并首先进行检查，未发现有异常情况，才可进行加工。在炊事过程中，严格规范操作流程，食品加工和处理要统一规范，操作员要遵守卫生规则。食品储存要求分类存放，分别标注，防止交叉污染，遵循先进先出原则，进行卫生管理。四、火灾安全处理规范严格使用明火设备，设备周围不能摆放易燃或易爆物品，严禁在设备周围使用具有腐蚀性、挥发性或易燃、易爆物品。尽可能减少明火的使用次数，在炉灶使用过程中，要随时保持警惕、避免失火。发现明火使用异常情况，应立即采取熄灭火源措施，并对设备进行检查维修，确保使用安全。十分重视消防设施的检查和维护，设有灭火器、烟霞探测器和灭火系统等消防设施的，要经常检查维护。以上为炊事工作安全技术规程的要点，希望所有炊事工作人员能够遵守本规程，保证炊事工作的安全和卫生，同时也希望各级主管

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