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文档简介
食堂管理办法细则第一章：总则第一条编制背景为保障学校师生的饮食安全，进一步规范食堂管理，现制定本细则。第二条适用范围本细则适用于学校内所有食堂的管理工作。第三条目的和原则本细则的目的是保证学校内食品安全和使用人员的身体健康，实现食堂管理的科学化和规范化。本细则的原则是严格管理、优质服务、安全食品。第二章：食堂管理的基本规定第四条食堂管理人员食堂必须配备专职管理人员，具备相关岗位技能，管理人员应定期进行培训，提高服务质量和管理水平。第五条食品采购食堂食品采购应严格按照相关规定进行，保证食品的质量和安全性。采购的食品必须有购货凭证，管理部门应当对采购情况进行台账管理。第六条食品质量及安全监管食堂管理部门应建立食品质量安全监管机制，落实从采购、治理、储存、制作到销售全过程监管。第七条食品加工食堂食品加工应严格遵照《卫生部食品安全操作规范实施管理办法》的操作规程，加工间内必须保持清洁卫生，并配备必要的消毒设备。第八条食品销售食堂食品销售必须标签清晰、明码标价，数量准确，价格公开透明。第九条就餐环境食堂就餐环境要卫生清洁，但不得使用有毒、有害、易燃物品。第三章：食品安全标准第十条食品质量安全标准食堂的食品必须符合国家相关食品安全法规，符合ISO22000等食品安全管理体系的标准。第十一条食品安全标签食堂的食品必须有合格证明、生产许可证、进货凭证等资料，凭据必须留存在食堂管理部门并定期报告。第十二条食品卫生标准食堂食品需要经过理疗、彩香分离、高温消毒等多步处理，确保食品卫生和安全。第四章：质量管理第十三条食品检测食堂食品必须定期进行抽样检测，保障食品质量，检测报告必须保留在食堂管理部门，以备审核。第十四条食品消费者投诉处理管理部门应建立食品消费者投诉制度，对投诉信息要及时处理、分析，做出相应的减免或补偿处理，对食品质量安全投诉事件必须及时报告上级单位。第十五条突发情况处置食堂管理部门应具备应对突发情况的救援能力，定期组织演练，以应对紧急情况的发生。第十六条监督检查学校有关部门对学校内部食堂的营业、质量、安全情况进行监督检查。食堂管理者要积极配合，主动接受监督检查，如实公布监督检查结果，并据此进行合理改进。第五章：法律责任第十七条法律责任与后果食堂违规经营，违规销售不符合规定的食品，给学校师生的身体健康带来危害，应承担相应的法律责任。第六章：附则第十八条继续改进学校对本细则不断进行完善和细化，以不
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