学校食堂卫生制度

—1—学校食堂卫生制度(一)食品选购所用的各种食品与原料的品选购定型包装食品时，必需认真查看包装标识或者产品5、选购物质要求定点购买，并仔细做好购货记录，经食管员(二)食脾存—2—3、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离，粮食存放应6、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的(三)食用具清洗消毒2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行(四)食品的卫生平安要求—3—7、复洗手，加工前和每次间歇之后，必需把手洗净净，尤其(五)配餐卫生要求4、餐具保管要定人定位，餐具存放应干净有条理，专用机械(六)个人卫生—4—3、食堂工作人员必需有两套以上工作服。上班时必需穿好工4、上岗前洗手，便后洗手。工作时间不能佩戴首饰，不随地(七)餐厅卫生清洁1、地面、餐桌、座凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清(八)操作间卫生标准见本—5—5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，常常检查，定期除霜，生7、水池保持清洁，素池荤池分开，上下水道畅通，排水沟无(九)环境卫生(十)检查及惩处—6—2、乐观协作、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督3、实行事故责任追查做到“四不放过”，即事故缘由未查清不4、实行定期和不定期相结合检查制度，督促食堂、商店加强1、从业人员必需持有健康证、卫生学问培训合格证及穿戴工2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放存—7—8、卫生管理制度，有卫生许可证并进行年审，有专人分管食1、严格杜绝用败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单—8—(2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。(3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次1、学校食堂的工作人员要定期检查身体，生病时，要准时报—9—6、菜墩、砧板用毕洗刷洁净，立式存放，要求各面干净，物7、定期对食品库房、冰柜内存放的食品进行清理，准时处理8、要严把食品原料的来源关，进货需要索证；不选购、不加(一)食品选购1、食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品—10—细做好购货记录，经食管员(二)食脾存1、建立入库、出库食品的登记制度，按入库时间先后分类存过长而生虫、发霉3、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离，粮食存放应6、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的内清洁消毒工作。(三)食用具清洗消毒—11—2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作；对小餐具实行3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作。、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作，保持厨房内5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒，在无人工作时应(四)食品的卫生平安要求—12—(五)配餐卫生要求4、餐具保管要定人定位，餐具存放应干净有条理，专用机械(六)个人卫生1、杜绝“三长”，即长指甲、长头发、长胡须，做到“四勤”即2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡3、食堂工作人员必需有两套以上工作服。上班时必需穿好工(七)餐厅卫生清洁—13—4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜有防(八)操作间卫生标准隔离”并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保3、灶台清洁，调料盒放置有序。炊具常常洗刷，做到木见本5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，常常检查，定期除霜，生。室内通风，光线好。(九)环境卫生—14—(十)检查及惩处(1)选购员不买烂变质的原料。(2)保管员不验收烂变质的原料。(3)加工人员不用烂变质的原料。(4)服务员不卖烂变质的商品。2、成品(食物)存放实行“四隔离”：(1)生与熟隔离。(2)成品与半成品隔离。(3)食品与杂物、药物隔离。(4)食品与自然冰隔离。3、用(食)具实行“四过关”：：—15—符合卫生标准或要求。场所(橱柜)，并有明显的标记。生许可(1)败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物(2)未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、食堂炊事员必需采纳新奇干净的原料制作食品，不得加工5、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的块食品，其中心—17—1、食堂从业人员、管理人员必需把握有关食品卫生的基本要2、食堂从业人员每年必需进行健康检查，新参与工作和临时方可参与工作。凡患有痢疾、损害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有；(2)穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽—18—(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工厂和销售场所内吸烟。1、食堂实行分管校长负责制，并配备兼职的食品卫生管理人3、学校食堂必需取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要乐4、学校食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用5、学校要对同学加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻同学不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可6、学校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发大事的应急行下列措施。(1)马上停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行(2)帮助卫生气构救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物