初中综合实践-【课堂实录】鲁菜飘香之糖醋里脊教学设计学情分析教材分析课后反思

PAGE1PAGE《鲁菜飘香之——糖醋里脊》教学设计【教学目标】1、知识与技能目标：了解糖醋里脊的相关知识及营养价值，学习糖醋里脊的制作步骤；2、过程与方法目标：亲身经历糖醋里脊的制作过程，掌握糖醋里脊的家常制作方法，体验劳动的快乐；3、情感态度价值观目标：在经历了本节课的学习后，为家人制作一道充满爱心的糖醋里脊，让浓浓的亲情在这道爱心菜中得到升华。【教学准备】1、将学生划分8为个小组，每组4人；2、所需物品：（1）用具（以组为单位）：炸里脊用锅1个，炒锅1个，不锈钢盆2个，碗（或纸杯）4个，笊篱1个，勺1个，盘子3个，铲子1个，一次性手套6副，（2）原料（以组为单位）：猪里脊肉（外脊或前槽肉）200克，鸡蛋1个，浓水淀粉50克，花生油600克，糖50克，醋（以4°醋为例）40克，水20克，盐少许，配菜用蔬菜等。【教学过程】教师活动学生活动备注设计意图引入新课：同学们，上节课中四喜丸子当选为我们心中公认的美食，并确定了“鲁菜飘香之——糖醋里脊”这一主题，今天，我们要一起动手来制作这道美食，你准备好了吗？准备好了！PPT辅助激发同学们动手实践的兴趣点。提出问题：在动手制作之前，老师要就糖醋里脊的相关知识，来检验一下近期同学们研究性学习的效果。1、你对糖醋里脊的了解有哪些？2、请说出糖醋里脊都有哪些营养成分。3、你印象中的糖醋里脊通常出现在哪些宴席中？1.糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在鲁菜、浙江菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，糖、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。2.猪里脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其余主要是水，剩下微量矿物质，主要营养是高蛋白和铁。PPT辅助让同学了解糖醋里脊的历史知识以及营养成分旨在引导同学加深对我国美食传统文化的了解。以学习这道平日一般在饭店才能吃到的菜，来提高学生本节课的学习兴趣。讲授新课：了解了糖醋里脊的这些知识后，请同学们跟随老师一起学习糖醋里脊的制作观看微课微课展示糖醋里脊的制作过程以直观、简洁的形式将美食的制作过程呈现给学生制作步骤：1、备料2、猪肉切条，挂糊入味将猪肉切成小拇指形状的肉条，放入盆中，加入一个鸡蛋，加入少许盐，搅匀入味，加入水淀粉和适量面粉，搅匀，在肉条上挂上一层薄薄的糊。3、糖醋兑汁利用肉条入味的时间，把糖醋兑好，另外加入水和少许盐，搅匀备用。4、初炸定型，复炸变焦将油烧至5、6成热，将肉条逐个下入油锅中，炸至定型后捞出。待油烧至7、8成热的时候，将里脊再次放入锅中，炸至金黄色，捞出。5、烧汁勾芡，翻炒出锅锅里留少许底油，加入兑好的糖醋汁，烧至沸腾，加入水淀粉勾芡，至呈粘稠状的时候，加入炸好的里脊翻炒。翻炒均匀后，出锅。按照标准进行操作猪里脊肉（外脊或前槽肉）200克，鸡蛋1个，浓水淀粉50克，花生油600克，糖50克，醋（以4°醋为例）40克，水20克，盐少许，配菜用蔬菜等。可以根据自己的口味适当调整糖醋比例。判断好油温后，用筷子将肉条逐个下入锅中，防止粘连在一起。炸制过程中，小组内其他同学可以准备摆盘。为了方便教学，此处教师统一浸泡好糖醋比例一般以糖稍高一点，也可以依据个人口味进行适当调整。初炸定型的特点是里脊开始变硬。复炸的目的是让里脊外焦里嫩，口感宜人。摆盘过程中要使用一次性手套，确保食品卫生安全。摆盘结束后，请大众评审针对各组的糖醋里脊的形状、色彩搭配以及整体美观度进行评审。然后请大众评审品尝，再次评审。引导学生专注学习学生理论和实践相结合，在实践中创新。用评价激励同学的积极性。本环节为创意摆盘，不规定具体做法，旨在提高同学们的创新精神。客观、公正的评价会让学生感觉到对自己劳动的认可，并会对自身存在的问题进行反思和改善。教师对本节课学生的表现进行点评，并对优胜小组，发放快乐币奖励布置爱心任务：把这道爱心菜利用周末的时间做给家人，让浓浓的亲情再次升华。学生谈收获和感悟请班长作代表让同学们在实践中收获，在收获中感悟，不断完善自我。【板书设计】糖醋里脊制作步骤第一步：备料第二步：猪肉切条，挂糊入味第三步：糖醋兑汁第四步：初炸定型，复炸变焦第五步：烧汁勾芡，翻炒出锅《鲁菜飘香之——糖醋里脊》学情分析上节主题产生课中，同学们交流讨论了自己最喜欢的美食，最后，糖醋里脊当选为同学们心中公认的美食，并确定主题——“鲁菜飘香之——糖醋里脊”。同学们强烈要求学习糖醋里脊的制作方法，并亲手制作，所以本节课学生有较强的兴趣点。在调查中发现，糖醋里脊是同学们心中一道“高大上”的菜肴，众多同学表示，学会这道菜后，一定要回家为爸爸妈妈献上这道爱心菜。《鲁菜飘香之——糖醋里脊》效果分析通过本节课的学习和实践之后，同学们了解了糖醋里脊的典故以及营养价值的等相关知识，学习了糖醋里脊的制作方法，并能亲手实践做出糖醋里脊，体验了劳动的快乐和成功的喜悦。课后，同学们回到家中，把这道爱心糖醋里脊奉献给家人，让浓浓的亲情在这道爱心菜中，得到升华。《鲁菜飘香之——糖醋里脊》教材分析本节课内容选自我校自编的校本教材——《烹饪技术》，糖醋里脊是我们传统鲁菜的代表菜之一，酸甜可口，营养丰富，深受同学们喜爱，所以这道菜的制作备受学生期待。结合实际，目前处于农忙时节，学生学会这道菜后，回到家中，为家人献上这道营养丰富的菜肴，不仅可以消除疲惫的心情，更可以让浓浓的亲情得到升华。《鲁菜飘香之——糖醋里脊》评测练习一、课堂评测：1、你对糖醋里脊的了解有哪些？2、糖醋里脊有哪些营养价值？3、你印象中的糖醋里脊通常出现在哪些宴席中？4、学习了糖醋里脊的家常做法后，你有哪些改进意见或创新设计？二、课后评测：本节课学习糖醋里脊的制作方法之后，请同学们回到家中为家人做一道糖醋里脊爱心菜，让浓浓的亲情在这道爱心菜中得到升华。后续评价：以实际效果为主，结合家长评价、自我评价、小组评价等给予综合评价。《鲁菜飘香之——糖醋里脊》教学反思经过这堂课的学习和实践，我对学生的认知和动手能力有了一个新的认识。首先学生们的研究性学习很到位，能充分挖掘有关糖醋里脊的文化知识。在动手实践的过程中，同学们操作规范、有序，极大程度提高了实践能力。在烧汁、摆盘的环节中，同学们更是表现出了较强的想象力，做出了许多创新型的作品，创新精神得到了很好的提高。更难能可贵的是，同学们课后把这道爱心菜奉献给家人，让浓浓的亲情在这道爱心菜中得到了升华。在今后的教学中，我会继续带领同学们多彩实践，为他们的出彩人生继续努力！《鲁菜飘香之——糖醋里脊》课标分析《国家九年义务教育课程综合实践活动指导纲要》中指出，劳动与技术教育是以学生获得积极劳动体验、形成良好技术素养为主的多方面发展为目标，且以操作性学习为特征的学习领域。强调学生动手与动脑相结合，通过该领域使学生了解必要的通用技术和