2023苏教版八年级下学期生物练习-第一节源远流长的发酵技术

第9单元生物技术

第二十三章日常生活中的生物技术

第一节源远流长的发酵技术

基础过关全练

知识点1发酵技术与食品生产

1.（2022江苏盐都第一共同体期中）利用发酵技术可以制作许多食品，

下列属于发酵食品的是（）

A.火腿肠B.方便面C.水果罐头D.酸奶

2】斯坦福医学院的研究团队在《细胞》上发表的论文

中表示：通过饮食干预以及免疫分析后发现，人们通过食用发酵食品

可增加肠道内菌群，减少炎症标志物。下列有关说法错误的是

（）

A.发酵食品都是由真菌发酵而成的

B.发酵过程需要保持一定的温度

C.现代发酵技术能大规模生产发酵食品

D.食用某些发酵食品有助于身体健康

3.（2021甘肃白银模拟）陇东地区腌制咸菜的历史久远，承载着厚重

的文化底蕴。腌制咸菜时坛口必须密封，其主要目的是（）

A.使多种细菌在坛内快速繁殖

B.防止咸菜的营养成分发生变化

C.防止灰尘污染

D.使乳酸菌在无氧条件下进行发酵作用

4.（2022内蒙古包头中考）家庭制作米酒时，把适量糯米淘净，蒸熟，

摊开冷却后装入清洁容器中，再将碾碎的酒曲与其混合均匀后密封。

下列有关酿酒的说法错误的是（）

A.淘净糯米是酿酒过程中消除杂菌的主要措施

B.将蒸熟的糯米饭摊开冷却，目的是防止高温导致酒曲中的微生物死

亡

C.加酒曲的目的是让酒曲中的微生物将糯米饭中的淀粉最终分解为

酒精和二氧化碳

D.密封容器的目的是提供一个无氧或缺氧的环境

5.（2022江苏大丰期中）酸奶既营养又美味，是同学们喜爱的食物,

通过发酵使牛奶变成酸奶的微生物是（）

A.酵母菌B.根霉菌C.乳酸菌D.醋酸菌

6.（2021江苏阜宁明达初中期中）在做馒头时，将酵母菌加入生面团

中，酵母菌会产生二氧化碳，使生面团膨胀。如图表示温度对二氧化

碳产生量的影响，下列相关叙述错误的是（）

U

1

4

1

3

警

U

W

M1530456075温度/七

A.酵母菌属于单细胞真菌

B.做馒头时，用30℃〜45℃温水发面效果更好

C.蒸馒头时，面团中的酵母菌会被高温杀死

D.面团放到冰箱冷藏室（2C〜5℃）不易发酵，因为酵母菌会被冻死

7.(2022安徽滁州期中)家庭制作甜酒有如下工序。

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀。

②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方。

③用凉开水冲淋糯米饭，使糯米饭冷却到30℃。

④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜。

⑤将糯米倒入蒸锅蒸熟。

以上容器、毛巾等均要求消毒，请回答下列问题：

(1)请写出制作甜酒的操作步骤：(用

序号表示)。

(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是o

(3)用凉开水冲淋糯米饭，使糯米饭冷却到30°C的目的

是o

(4)酿好的甜酒表面有气泡，这是由发酵过程中产生的(气

体)造成的。发酵过程中除了产生气体，还产生了o

(5)有一位同学按正确步骤制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，

甜酒没制出来，他没有成功的原因可能是(答

出一条即可)。

知识点2发酵技术与日常生活

8.(2021河南安阳期末)下列不属于发酵技术在生活中的应用的是

()

A.生产抗生素B.生产酱制品

C.生产阿斯巴甜D.生产塑料

9.（2021甘肃张掖临泽二中第一阶段检测）下列关于发酵技术的说法

错误的是（）

A.我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒了

B.酱油实际上是微生物发酵的产物

C.发酵过程需要保持一定的温度

D.发酵技术目前已经发展到了人为改造微生物，并利用其为人类生产

所需产品的新阶段

能力提升全练

10.（2022河南中考，17,留）小琳参加制作果酒的实践活动，制作

好的果酒暴露在空气中会变酸。果酒变酸过程中起主要作用的是

（）

A.酵母菌B.醋酸菌

C.青霉D.曲霉

11.【时事热点•食品安全】（2022四川凉山中考，9,32022年“3T5”

晚会上，老坛酸菜登上头条热搜，原因是制作老坛酸菜时用的是露天

“土坑以下叙述错误的是（）

A.制作酸菜的乳酸菌是一种原核生物

B.制作酸菜一定需要在有氧的条件下进行

C.酸菜的酸味来自乳酸菌发酵产生的乳酸

D.“土坑”会使酸菜受到杂菌污染变质

12.（2022河南川汇期中，13,<&）酸奶风味独特、营养丰富，其制

作过程中必须加入的微生物及处理方法是（）

A.酵母菌，密封

B.酵母菌，开盖

C.乳酸菌，密封

D.乳酸菌，开盖

13.（2022山西运城三校联考期中，19,检）下列各种食品的制作过

程中，运用了微生物发酵技术的是（）

①自制酒酿②新疆葡萄干③益林酱油④咸菜干⑤风味酸

奶⑥鲜橙汁

A.①③⑤B.②③⑥

C①④⑤D.③④⑤

14.（2022河南平顶山期中，19,通）如图所示三条曲线分别表示酿

制米酒时一，密闭容器中甲、乙、丙三种物质的浓度变化情况，那么甲、

乙、丙分别代表（）

物

质

浓

度

乙

丙

酿酒时间/h

A.氧气、二氧化碳、酒精

B.二氧化碳、酒精、氧气

C氧气、酒精、二氧化碳

D.酒精、二氧化碳、氧气

15.【新考向・中华传统文化】（2021河南中考，10,播）《天工开

物》中有关于酿酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍,

空造不成。”其中的“曲''即酒曲。酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精

的()

A.酵母菌B.乳酸菌

C.醋酸菌D.大肠杆菌

16.(2021山东临沂中考，29,优)某生物社团的同学在学习有关发

酵的知识时，查阅到以下资料：葡萄汁中的糖分经过发酵转化成酒精

后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌,

只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。

京蓬季■出料口

根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作

葡萄酒和葡萄醋。请分析回答。

(1)在制作葡萄酒的过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3

的空间，原因是酵母菌进行无氧呼吸产生o葡萄酒制

作过程中，排气口的作用是o排气口通过一个

玻璃弯管与瓶身连接而不用直玻璃管的原因

是O

(2)经过10天，生物社团的同学通过出料口进行监测，发现酒精发

酵过程正常，之后接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段。为了保证醋

酸菌的正常生理活动，同学们持续进行的操作，经过7〜8

天，成功制成了葡萄醋。

素养探究全练

17.【学科素养・探究实践】(2022辽宁黑山一模)某生物兴趣小组的

同学为了探究酒曲中微生物的发酵条件及其在米酒发酵中的作用，设

计了如下实验，请分析回答。

容器物质温度/℃现象

甲凉开水+蒸熟的糯米+酒曲22〜30有米酒产生

乙凉开水+蒸熟的糯米22-30没有米酒产生

丙蒸熟的糯米+酒曲22-30没有米酒产生

T凉开水+蒸熟的糯米+酒曲0没有米酒产生

(1)制作米酒过程中，将糯米饭冷却到30℃的目的

是O

(2)此实验一共设置了组对照实验，若要探究酒曲中微生

物的发酵是否需要水分，应选取作为一组对照实验。制作好

的米酒，打开容器会散发出酒味是因为o

(3)日常生活中，我们也常用乳酸菌制作酸奶，乳酸菌与酵母菌相

比，其细胞结构的主要特点是。

答案全解全析

基础过关全练

1.D酸奶是经过微生物发酵获得的，属于发酵食品。

2.A发酵食品是由微生物发酵而成的，真菌只是其中之一。

3.D乳酸菌的发酵需要无氧的条件，因而腌制咸菜时坛口必须密封。

4.A在酿酒过程中，淘净糯米主要是为了去除杂质，A说法错误。

5.C制作酸奶所用的微生物是乳酸菌。

6.D将面团放到冰箱冷藏室内，低温抑制了酵母菌的生命活动，使

面团不易发酵，酵母菌并没有被冻死。

7.答案（1）④⑤③①②（2）酵母菌（3）防止高温杀死酒

曲粉末中的酵母菌（4）二氧化碳酒精（5）经常打开容器，被

杂菌污染（或器皿消毒不彻底，或器皿没盖严，或酒曲含杂菌等）

解析（1）在制作甜酒时，首先要用水将糯米淘洗干净，浸泡一昼

夜，然后将糯米倒入蒸锅蒸熟。蒸熟之后，用凉开水冲淋糯米饭，使

糯米饭冷却到30接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀，最后将糯米饭

放入容器中压实，并挖个小坑，淋上一些凉开水，将容器盖好，用毛

巾包裹起来置于温暖的地方即可。（2）制酒要用酵母菌，酒曲粉末

中含有的主要菌种是酵母菌。（3）用凉开水冲淋糯米饭使糯米饭冷

却到30℃,目的是防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌。（4）在发酵

过程中，酵母菌将葡萄糖分解为酒精的同时还会产生二氧化碳气体。

（5）制作甜酒所用的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以免其

他杂菌的污染；同时制酒的过程中要注意密封，不能随便打开容器,

保证无其他杂菌进入。

8.D抗生素、酱制品和阿斯巴甜的生产过程中都需要微生物的发酵

作用，属于发酵技术在生活中的应用；塑料的生产过程不属于发酵技

术在生活中的应用。

9.A人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术

称为现代发酵技术。现代发酵技术兴起的时间较短，我国人民在古代

是应用传统发酵技术生产酱油、醋和酒的。

能力提升全练

10.B果酒暴露在空气中变酸主要是醋酸菌发酵的结果。

11.B制作酸菜需要在无氧的条件下进行，B叙述错误。

12.C酸奶的制得需要利用乳酸菌在无氧条件下的发酵作用。

13.A自制酒酿是酵母菌发酵的产物，益林酱油是霉菌发酵的产物,

风味酸奶是乳酸菌发酵的产物。

14.A利用酵母菌酿制米酒需要无氧的环境。密封的容器内，由于酵

母菌的繁殖和呼吸作用，很快就会把密封的容器中的氧气消耗掉，并

产生大量的二氧化碳，因此急剧减少的物质甲是氧气，二氧化碳增加

时间早于酒精。

15.A酒曲中含有能将葡萄糖转化为酒精的酵母菌。

16.答案（1）酒精和二氧化碳排出发酵产生的二氧化碳