(全)中式面点师（初级）理论模拟考试题库附答案(内部版)

中式面点师（初级）理论模拟考试1、【判断题】()高粱米加工精度高时，可消除皮层中特殊成分丹宁的不良影响。（√）2、【判断题】()女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（×）3、【判断题】()成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。（×）4、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。（√）5、【判断题】()粽子的风味特点是香滑爽甜，软糯适口。（√）6、【判断题】()人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（×）7、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）8、【判断题】()经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。（√）9、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）10、【判断题】()烙主要适用于各种饼类品种的制作。（√）11、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（×）12、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（√）13、【判断题】()龙山米的质量与金米相似，淀粉和可溶性糖含量高于金米，黏度高，甜度大。（√）14、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√）15、【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。（B）A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换16、【单选题】煮东西时要根据()掌握加水次数。（A）A、品种的特点B、东西的数量C、品种的原料D、品种的馅料17、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。（D）A、苹果与梨同食B、牛肉与羊肉同烹C、胡萝卜与白萝卜同煮D、猪肉与粉条同炖18、【单选题】小米一般分为()小米和粳性小米两类。（B）A、黄色B、糯性C、干性D、湿性19、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖20、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（C）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净21、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（B）A、商业B、厨房C、任何企业D、饭店企业22、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。（D）A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量23、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（A）A、形状统一、排列整齐B、形状各异C、大小不一、但形状匀称、有规律D、形状各异、但排列整齐24、【单选题】和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。（C）A、小量B、微量C、大量D、100克左右25、【单选题】三色蛋糕采用()的上馅方法。（A）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法26、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）A、是构成机体组织的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡27、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类28、【单选题】()烙制后，取出用双手戳松。（C）A、烙饼B、蒸饼C、家常饼D、酥饼29、【单选题】我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。（A）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.530、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）A、干草B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂C、甜菊精D、糖精31、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。（C）A、1/8B、1/10C、1/3D、1/532、【单选题】对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。（B）A、挖剂B、拉剂C、切剂D、剁剂33、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是()。（B）A、0.33B、3C、3.75D、434、【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。（C）A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮35、【单选题】加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。（D）A、1种B、2种C、4种D、3种36、【单选题】西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。（C）A、黑色B、红色C、紫红色D、紫色37、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（D）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液38、【单选题】化学膨松面主坯使用的化学膨松剂不同，其()也不同。（C）A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制手段39、【单选题】高粱米中的丹宁有()，食用时妨碍人体对食物的消化吸收。（D）A、苦味B、酸味C、辣味D、涩味40、【单选题】矾、碱、盐的油条面坯必须和匀、()。（B）A、扎透B、饧透C、温度高D、揉透41、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。（D）A、能否尽快抢救B、能否尽快判断触电原因C、人工呼吸D、正确的紧急处理42、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（B）A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类43、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（C）A、红外线B、电磁波C、电D、磁场44、【单选题】秋莜麦()播种。（C）A、立秋B、春分C、夏至D、立冬45、【单选题】不用电磁炉时，应切断()。（A）A、电源B、电磁波C、电磁D、电磁场46、【单选题】营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。（D）A、多量蛋白质B、多种维生素C、多种矿物质D、多种食物47、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德48、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（B）A、平