化学与生活选修课

关于化学与生活选修课第1页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三课题1化学与生活概述

衣食住行是人类生活必不可少的一部分，只要有生活，就有化学第2页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三建筑中的化学每一座楼房、每一条公路、任何建筑，从建筑开始就涉及到一系列的化学变化，无论是建材还是建设中第3页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三起居中的化学因为有了化学工艺才有了五颜六色，我们的卧室才会更加漂亮第4页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三当我们睡醒以后，我们需要洗漱，正因为有了化学，才有了我们现在用的牙膏牙刷、热水器、洗发露、香水、香皂、沐浴露、温水瓶……第5页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第6页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第7页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三因为有了化学工艺，我们才会有各种各样的漂亮衣服，让我们更加自信！第8页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第9页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第10页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第11页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第12页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第13页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三厨房中的化学

我们每天都要吃喝，我们喝的饮料，各种可口的饭菜，那是因为化学生产出各种调味剂第14页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三学习用品中的化学

我们用的笔、墨、纸、涂改液、橡皮等都离不开化学第15页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三交通中的化学

有了橡胶才有平稳的交通工具，有了柴油、汽油才有今天的汽车、火车、飞机、轮船等。第16页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

善用化学，造福于人第17页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三严重的空气污染已经使我们难以承受！第18页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三乌黑发臭的河水、鱼虾绝迹的河流第19页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三光秃秃的树林，流离失所的动物第20页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三运用化学常识，每个人出一份力，我们的家园会更加美好！！！第21页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三课题2厨房中的化学1、食物的酸碱性第22页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为"血液和血管的清洁剂"。

一般地说，大米、面粉、肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是酸性食物，而蔬菜、水果、牛奶、山芋、土豆、豆制品及水产品等则都是碱性食物。第23页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三2、加碘食盐的使用第24页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三第25页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是消除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法。加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的，而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。第26页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三3、炒菜应注意的问题第27页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。第28页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三4、10种食物不宜多吃第29页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。第30页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。第31页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三味精:每人每天味精摄入不应超过６毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的２价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。第32页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利第33页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。第34页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。第35页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。第36页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。第37页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三腌菜:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸胺。第38页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三油条:油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。第39页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三5、食物中的二氧化硫第40页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有还原作用，可以抑制氧化酶的活性，从而抑制酶性褐变。总之，由于二氧化硫的应用可使果干、果脯等具有美好的外观，所以有人称它为化妆品性的添加剂。二氧化硫在发挥“化妆性”作用的同时，还具有许多非化妆作用，如防腐、抗氧化等，这对保持食品的营养价值和质量都是很必要的。第41页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

长期以来，人们一直认为二氧化硫对人体是无害的，但自Baker等人在1981年发现亚硫酸盐可以诱使一部分哮喘病人哮喘复发后，人们重新审视二氧化硫的安全性。经长期毒理性研究，人们认为：亚硫酸盐制剂在当前的使用剂量下对多数人是无明显危害的。

第42页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三6、如何除去鱼胆的苦味第43页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可完全消除。第44页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三7、如何洗掉蔬菜上的农药第45页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三蔬菜上残留大量的农药，如果不清洗干净的话，长期食用，对人们的身体损害是非常大的。道理其实大家都知道，可是有谁能够在洗菜的时候戴上显微镜呢？洗不干净菜，心里总是别扭的！无奈，于是现代人们总会以“眼不见为净”的至理名言来自我安慰一翻。现在介绍一个办法：在一脸盆水中加入二匙小苏打，然后将蔬菜浸泡其中五至十五分钟，再用清水冲洗数次，就可洗去蔬菜上的农药，来吧！放心的食用新鲜蔬菜吧

第46页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三8、羊肉的购买第47页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三由于屠宰猪羊时放血不完全而残存血红素，血红素中铁以二价离子形式存在，因此新鲜肉呈鲜红色。随着肉的陈放，二价铁离子逐渐被空气氧化为三价铁离子，使肉呈现暗红色。第48页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三9、久置的红薯为何比新挖的红薯甜第49页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度；二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。第50页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三10、开水饮用自来水刚煮沸就关火对健康不利，煮沸3-5分钟再熄火，烧出来的开水亚硝酸盐和氯化物等有毒物质含量都处于最低值，最适合饮用第51页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三11、饮豆浆四忌第52页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三（1）忌冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不被人体吸收的物质，从而失去它的营养价值。（2）忌煮不透：豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了就会发生恶心、呕吐和腹泻等症状。（3）忌冲红糖：因和红糖中的有机酸能和豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀粉”，故忌冲红糖饮用，而白糖却无此现象。（4）忌喝过量：豆浆一次喝的过多，容易引起“过食性蛋白质消化不良”，出现腹泻、腹胀等症状。第53页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三12、牛奶不宜在高温煮太久第54页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三牛奶含有丰富的蛋白质。加热时，呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60--62度时，就开始出现轻微的脱水现象，蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。第55页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三14、饮料中的化学第56页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三你眼中的饮料有哪些？椰树牌椰汁美汁源果粒橙统一鲜橙多可口可乐百事可乐康师傅冰红茶汇源果汁娃哈哈红牛饮料Andsoon……第57页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三饮料的类型

按我国食物构成实际，饮料主要有哪些类型？一般分为不含酒精饮料和含酒精饮料。第58页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三不含酒精饮料的一般分类

茶类饮料：稍后介绍

碳酸类饮料：是将二氧化碳气体和各种不同的香料、水分、糖浆、色素等混合在一起而形成的气泡式饮料。像可乐、汽水等。碳酸饮料:主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因果蔬汁饮料:各种果汁、鲜榨汁、蔬菜汁、果蔬混合汁等。功能饮料：含各种营养要素的饮品，满足人体特殊需求乳饮料：常喝的牛奶、酸奶等。第59页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三碳酸饮料对身体的危害

1易越喝越渴

2易造成肥胖

3损伤牙齿

4影响消化

5导致骨质疏松

6易导致肾结石

第60页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三含酒精的饮料含酒精的饮料有各类的酒，种类包括白酒啤酒，红酒，黄酒，葡萄酒等类。例如白酒又分为1米香型-----冰峪庄园2酱香型-----茅台3浓香型----五粮液4清香型-----汾酒第61页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三1915年贵州的茅台酒和毛尖茶在巴拿马万国食品博览会荣获优奖，后人誉为“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”；贵州记忆第62页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三茶第63页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三茶叶化学组成的一般含量

水分75％茶鲜叶

干物质25％第64页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三

有机化合物93—96%

氨基酸1—7%

蛋白质20—30%

含N化合物

生物碱2—5%

酶

茶多酚20—35%

芳香物质0.02%

含C化合物类酯8%

糖类20—30%

有机酸3%

色素1%

维生素0.6—1%茶的化学组成第65页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三无机化合物3.5—7%

水溶性部分2—4%

水不溶性部分1.5—3%茶叶无机化合物——即将茶叶高温灼烧、碳化后剩下的灰烬。第66页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三茶多酚的保健功效①增强毛细血管的活性、预防动脉硬化②具有杀菌、消炎、止泻作用③对放射性辐射有保护作用④能提高其他成分的药效第67页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三茶工艺炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。第68页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三杀青揉捻搓团提毫、干燥第69页，讲稿共78页，2023年5月2日，星期三喝茶要适量喔过量饮茶会导致氟元素大量积累在人体骨组织中引起氟骨症，表现为莫名