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餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、引言餐具洗涤、消毒管理是餐饮企业卫生管理的紧要环节之一、正确地进行餐具洗涤、消毒，能够有效地防备食品中毒等问题的发生，保障消费者的健康和安全。因此，建立科学、规范的餐具洗涤、消毒管理制度对于餐饮企业的经营而言具有紧要的意义。二、餐具洗涤、消毒管理制度的法律规定我国《食品安全法》（以下简称“《法》”）第22条规定：“食品经营者应当订立卫生管理制度，建立食品安全保障制度，落实从业人员健康监测、食品安全与卫生培训、食品安全保障等措施。”因此，餐具洗涤、消毒管理制度作为卫生管理制度之一，必需得到食品经营者的重视和遵守。《食品安全法》第63条规定：“食品经营者应当对从业人员进行健康教育和职业培训，对从业人员进行健康检查，并建立健康档案；对使用的器具、设备做好清洗、消毒、保养并进行管理，做到逐日检查，发觉问题适时处理。”这就明确规定了餐饮企业对餐具洗涤、消毒管理的法律责任。三、餐具洗涤、消毒管理制度的应包含内容1、环境准备餐具洗涤、消毒应在干净、乾净、通风的环境下进行。餐具的存放、清洗地点应设置在相对独立、与其他物品隔离的位置，保证餐具的卫生质量。2、餐具清洗餐具清洗必需实行物理和化学相结合的方法。首先，要用清水将餐具表面的油渍和垃圾清洗干净；接着，将餐具置于洗涤槽中，加入专业的清洗剂，通过机械力和化学作用去除餐具上的污垢。最好采纳高温清洗方式，保证消毒效果。3、餐具消毒清洗后的餐具需要进行消毒，以达到杀灭全部细菌的效果。消毒方式有多种，最常用的是高温消毒、化学消毒和紫外线消毒等。其中，高温消毒是最普及的方法，可以采纳高温烘干柜、高压蒸汽消毒机等设备进行消毒。4、餐具储存对清洗和消毒后的餐具进行分类储存。避开不同种类的餐具混杂在一起，这样可以更好地保证餐具的卫生质量。存放地点应保持干燥、通风、不与污染源接触。5、餐具管理订立餐具借用制度，确保每一位用户使用的都是清洁、消毒后的餐具。心理学讨论表明，对于人们的行为有时可以通过肯定的规律来调整。所以，订立餐具借用制度，使餐饮企业的员工尽量遵守肯定的规律和标准，有利于提高餐具卫生质量。四、餐具洗涤、消毒管理制度的实施1、建立制度并公布针对餐具洗涤、消毒管理制度的订立，首先需要建立餐饮企业的内部管理机构和工作制度，明确各岗位职责，形成完整的管理体系。同时，建议将制度进行公开，以确保良好的舆论环境。2、加强从业人员培训从业人员是餐饮企业进行卫生管理、做好洗涤、消毒工作的关键。企业应对从业人员进行全面的健康教育、职业培训和日常检查，加强其卫生意识和操作技能。3、日常管理餐饮企业应严格依照制度要求来组织和管理洗涤、消毒工作。对于餐具的存储、清洗、消毒、储存、管理，都应依照制度规定进行操作，确保餐具卫生质量达到标准要求。4、检查和监督监督和检查是餐饮企业进行卫生管理的紧要手段。因此，餐饮企业应加强对洗涤、消毒工作的日常检查、监督、惩罚，碰到问题适时解决。五、结论餐具洗涤、消毒管理制度是餐饮企业卫生管理的紧要方面，对于保障食品安全、提高企业形象

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