如何挑选好锅

如何挑选好锅如何选择好锅

琳琅满目的品牌，让我们的选择如此纠结。如何选择好锅呢?下面就一起来了解看看吧！

如何选择好锅1

1.看锅面：锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规章的浅纹是正常的但假如纹路太密，则是次品。

2.察点："小凸起'可用砂轮磨去，"小窝坑'质量差，一些卖锅者常用石墨把"眼'填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。

3.检查锅底：锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。

4.检查厚度：锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震惊越大者越好。

5.识"金相'：有锈斑的铁锅说明存放时间较长，铁锅的存放时间越长越好。

看锅身

圆滚滚的锅身，看起来模样都差不多，该从哪里入手选择呢？首先，我们要先弄清它们的材质，常见的炒锅分成铁锅、铝锅、不锈钢锅等材质，当然还有经过特别工艺处理的不粘锅。

不锈钢锅以其外观美丽，结构精致、耐用、纯洁无污染、具有"物理不粘'以及"少油烟'的特性，快速成为现代厨具市场的主流。但由于纯不锈钢锅锅身比较重，而且导热不匀称，所以市场上流行的不锈钢锅多采纳"多层复合'技术，将不锈钢锅进行了技术改良。这种多层锅（一般为三层或五层，可以从产品说明上看出来）具有结实耐用、导热好、传热保温效果好、易清洁等特点，而且随着市场的逐步扩大，价格也慢慢"亲民'，受到一般家庭的青睐。以三层不锈钢锅为例，三层的材质分别为304不锈钢、纯铝夹层、430不锈钢（由内至外）

看锅盖

需要留意的是，并不是全部的炒锅都配备锅盖，这是由于中式烹饪经常讲究"急火快炒'，这种烹饪方式打算了菜肴不需要长时间地在锅中焖煮，因此许多炒锅在设计时都没有配备锅盖。

锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、玻璃不锈钢锅盖以及涂层锅盖几种。一般来说，这几种锅盖都是比较耐用的，其中以不锈钢锅盖最为耐用、而且密封性能也最好（由于是一体设计），同时，由于接缝少，也最易于清洁。不过，假如你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时把握烹饪进度。值得一提的是，许多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有特别科学的弧形设计，在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是特别受消费者欢迎的。

说说"不粘'

新型的优质不锈钢锅往往具有"物理不粘'的特性。这是由于不锈钢锅的特别制作工艺打算的。这种不粘特性是由于锅具本身的材质特别结实光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受热后会渐渐收缩并自动脱离光滑的锅具表面，这样就能达到"物现不粘'的效果了。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。

看锅柄

炒锅一般都带有锅柄，也就是锅的"把手'，这个部分是需要与人手直接接触的，因此可以算是一口炒锅使用时是否"顺手'的关键。

好的锅柄在设计时会考虑到坚固、防烫、耐用几点。看锅柄是否坚固，在选择时，要认真看一下锅柄与锅身是如何联接的。最牢固的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起。尤其是在选择直径比较大（30cm以上）、材质比较重（如不锈钢或铁）的炒锅时，这一点尤为重要，不然，很有可能消失锅柄突然脱落的危急，尤其是在锅中盛有比较多的较烫的食物的时候。

看标识

锅具上往往会标有一些***示性质的标识，外行的人可能会不明就里，看得一头雾水。这里我们的专家就像大家一一介绍一下：

1、带有这个标志的锅具，可以用在电磁炉上，假如你家里使用的是电磁炉，请记住这个标识。

2、电热炉具适用的锅具，会配有这个标识。

3、明火的燃气炉适用的锅具，会带有这个标志，这也是比较常见的锅具。

4、红外线炉的专用锅具，肯定要带有这个标识。

5、适用于陶瓷炉的锅具所使用的***标。

6、多层复合锅锅身使用的标识，中间的数字代表复合锅的层数，市场上多为3层和5层的复合锅。

如何选择好锅2

一、材质

这边的材质主要说的是锅体的材质，一般分为铁、不锈钢和铝制锅，铁锅一般分为生铁和熟铁，又分为精铁和铸铁，国内的铁锅正常买回来都要经过一番麻烦的操作开锅，炒起菜来味道香，可是铁锅需要专心呵护，注意日常保养，否则简单消失生锈，我们家里的老太太们平常都没有过多养锅的好习惯。

略微轻松好办的不粘锅锅体材质是不锈钢或者铝制不粘锅，当然也有的商家用的是400系列的不锈钢，这种不锈钢普遍用于低端产品。食品级的不锈钢主要分为304和316的。

不锈钢的锅最大的缺点是太笨重，特殊不适合女性使用，无论是掂锅还是洗锅，一口锅四五斤，炒个菜手臂几天还会酸。

这也是为什么铝制不粘锅成了许多家庭的首选，主要是铝材质的锅很轻，整个锅只有1公斤左右，年轻女性也可以单手掂锅不费劲。

二、外观

一口不粘锅的外观不仅是颜值问题还关乎后期的保养。

一般市面上不粘锅为了让锅更好看，有聪慧的商家会给锅上了一层颜色，采纳的是喷漆工艺，而这种工艺使用一段时间之后就简单消失掉漆现象，像刮花了一样，很不好看。花了那么多银子买的锅就这么给作废了。

目前市面上有一种锅外层附着的是珐琅层工艺，比起喷漆的层面，珐琅质感更高且耐磨性更强。目前只有意大利这种在铝制品上做珐琅技术才能实现，国内临时还无法解决这个工艺，所以选择珐琅工艺的铝制不粘锅又轻又有颜值又好清洗耐磨。

三、涂层

不粘锅是肯定有涂层的，市面上所看到有吹嘘不粘锅无涂层的都是商家的文字嬉戏。我们买不粘锅时要追求的不应当是无涂层，而是涂层的平安性。氟涂层的主要成分是聚四氟乙烯PTFE，涂层有毒这个说法主要是针对PTFE的制作原料PFOA，在生产结束后PFOA会释放出来，有毒，被禁止使用。在2024年杜邦公司爆出了涂层有毒大事后，目前市面上的涂层都会标注不添加PFOA。

其次，涂层的厚度和使用寿命也息息相关，国内的锅不粘层厚度大多为30-40m，而意大利不粘层技术可以达到60-115m，这不粘层的处理技术在国内目前还无法突破这么高的um，假如不粘锅的涂层过薄，那么久了简单破损，削减锅的使用寿命。

四、品质

国产锅时不时爆出产品不合格的新闻，这也是许多人不敢买国产锅的缘由，主要与国内的检查漏洞有关，其一般是抽样检查，难免有"漏网之鱼'。在国内，不粘锅根据国家标准GB11678《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》及行业企业标准QB/T2421《铝及铝合金不粘锅》进行检验的。

其检验标准和国外一项欧盟认证最大之差就在于，欧盟认证中一些可能对人体有害的成分是零容忍的，它们做到了完全不含，