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文档简介

大学食品安全管理规定一、概述鉴于大学餐饮服务是大学生重要的生活服务之一，为了确保大学食品安全，保障师生身体健康，制定此规定。二、管理要求食品安全负责人每个大学餐饮服务场所设立食品安全负责人，由餐饮服务负责人或其他管理人员任命。食品安全负责人是食品安全的第一责任人，负责制定、实施和监督餐饮服务场所的食品安全管理制度，及时发现和处理食品安全事故。食品安全管理制度餐饮服务场所应制定并严格执行食品安全管理制度，明确人员岗位职责，规范食品的采购、存储、加工、配送、销售等环节。人员素质餐饮服务场所的从业人员必须具备一定的健康知识和食品安全知识，每年接受一次食品安全培训；食品加工人员必须持有健康证书和相应的职业资格证书。食品原材料采购原材料采购应选择有生产许可证和健康证书的合法供应商。采购前要查验供应商的证照，并检查货物是否符合规格和要求。采购回来的原材料必须经过检验合格后，方可入库。食品加工食品加工必须按照工艺流程操作。制作过程中不得使用过期、变质或者失效的食品原材料。制作过程中要注意卫生，每日必须进行消毒。生食和熟食要分开加工，使用专人专刀切割。食品储存和配送餐饮服务场所必须设置并使用符合规定要求的食品储存设备，并制定相应的存储要求及时间限制，尽量控制食品的储存时间，防止食品变质污染。食品销售餐饮服务场所的食品销售必须严格按照国家有关标准规定，确保产品质量安全。三、食品安全监督内部监督在食品加工和卫生方面，安排专人负责管理和监督，特别是关键工序的检测和监督。提供食品的员工必须定期体检，接受健康检查。外部监督餐饮服务场所应按照有关要求开展自查和自评活动，并定期组织专业部门的检查和评估，及时发现和整改食品安全隐患。餐饮服务场所必须接受食品安全相关部门的监督和检查，并配合调查处理食品安全事故。四、食品安全事件处理餐饮服务场所应建立健全食品安全事故应急预案，并在加强预防的同时，切实做好食品安全事故的处置工作。事故分类食品安全事故分为三类：A级事故：重大食物中毒、化学或重金属或放射性污染、食品致病菌污染；B级事故：轻微食物中毒、细菌或其它大肠菌群过多、食品劣变等不符合卫生要求的食品；C级事故：无法监测到的食品安全问题，如：使用劣质食品等。事故处置发现食品安全问题时，应立即停止使用，并做好记录。A级事故需立即报告上级主管部门并启动应急预案。B、C级事故应在2小时内处置，并做好记录。监管部门查明事故原因后，要求餐饮服务场所采取有效措施，消除隐患。五、处罚措施餐饮服务场所若违反食品安全管理规定，相关管理人员将会受到相应的处罚，严重者将会限制或撤销从业资格证书或者许可证。六、总结大学食品安全管理是餐饮服务场

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