河北某工程大学农业知识综合三专业硕士历年考研真题汇编

目录2012年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（A卷）2013年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（A卷）2014年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（A卷）2015年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（C卷）2016年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（B卷）2017年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（B卷）2018年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕士］考研真题（B卷）2012年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕

士］考研真题（A卷）河北工程大学二。一二年硕士研究生入学考试试题试卷A考试科目代码出 考试科目名称农业知识综合三 所有答案必须写在答H抵上，做在试卷或草稿鼠上无效.试卷内容包括含食品卫生学、食品安全管理与法规、食油分析与检险技术三门课程,每n课程的考试内容各为50分，总分150分.谡程名称।食品卫生学一、名词解耳（每个4分，共12分）1、届改变质 2、食源性疾病3、防腐剂二、单项选择地（从下列各题备选答案中选出一个正宿答案，井将其代号写在答照般相应位置处.每小也】分，共6分）1、根据食品pH范周的特点，可将食品分为两大类：酸性食品和非酸性食1B,这个pH界限为.A、3.5B、4.5C»5.5D、6.52、下列防腐剂中安全性最好的是 .A、茉甲酸钠B,山梨股御C、几酸琏球菌素D、甲或3、下列不属于食品添加剂.A、甲疑B、亮菜红C、亚破酸的D、二丁基相基甲第4、Anes试验的目的是检测,A,染色体片受B、精子用形率C、DNA损伤与仙复D,基因突变5、下列不是食品整照技术的优点.A、杀菌效果显著8、，透力强C、产生热置多D、节省能源6、属于神经毒物，主要抑制血液和组织中乙BI胆W防腐的活性.A、有机乳农俯B、有机阴农药C,找基甲酸苗农药D,拟除虫菊曲农药三、（每小量6分,共12分）L影响食品腐败变质的因素有哪些？2、用述细菌性食物中毒发生的原因.四、论述JK（每黑10分，共20分）k黄曲*毒素产生的条件是什么？为了减少黄曲■毒素的摄入，日常生活中应该注意什么？'2、M酸盐和亚南酸盐主要来自骡些食品？时人体。康有什么影响？（课程名称：畲品安全管理与法短一、名词解释（郁个4分，共12分）1、GMP2、标准3、绿色食品

二、单项选择题（从下列各题备选答案中选出一个正确答案,并将其代号写在答题好相应位Jt处.每小U1分，共6分）1、《中华人民共和国食品安全法）颁布的年代为.A、1979B、1989C、1999D、20092、有机食品标准与食品标准相近.A,无公害农产品B、AfS绿色食品C、M级绿色食品D、AAA级爆色食品3、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及・A.适宜人群B、不适宜人罪C、功效成分D、治疗功能4、GMP内容基本要索不包括・A、设彩B、加工与贮察及分配操作C,食品安全措施D、投作人员5、出口食品由 进胜督、抽缸一”......A、出入境检验检疫机©B、工商桶海醺实C；卫帝海邮行D：海关6、国际标准指由】S0、IEC和制定的标准.A,CACB、CENC、ITOD、DIH三、尚答超（每小超6分,共12分）1、坡色食品标准体系的内容是什么？2,简述制定标准的原则.四、论述题（每小息10分,共20分）k无公害次产曲、绿色食品,有机食品的区别是什么？2、根据中华人民共和国食品卫生法"第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法・"论述本法制定的目的.谡程名就金品分析与粒测技术一、名词解祥（每个4分，共12分）1、采样2,食品添加剂3、水分活度二、单项选择H（从下列各题备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题既相应位置处.每小题1分,共8分）1、关林试剂与曾哲■作用生成红色的沉雄・A>CuOB.Cu（OH）>C,CuiOD、Fe（OH））2、pb**与二策踪形成 色的配合物.A、红色B、白色C、黄色D、蓝色3、下列属于有机具农药的是・A.故百虫B.毒杀芬C.DOTD.政故艮•4、测度水的硬度所用的标准溶液是 .A,HclB、EDTAC、NaOHD、A即5.使蛋白质沉淀的试剂是.A、氏II化的C、KHfiD、硝酸件6、可见分光光度计测定波长的范国为・

A、＜400naB、WO-760MlC%＞760raaD、＞860nn7、用于测定而肪含量的仪胃是 .A、凯氏燃瓶B、索氏提取M配清定管D.羸情燃版8,下列属于单糖的是,A、乳糖B、半打糖C、仄型管三、茴答题（每小题6分，共18分）1、凯氏定国法测定,白质的主要依据是什么？2,试比较干法质化与湿法灰化的优缺点.3、干燥法测定食品中水分的前提条件是什么？四、实验题（12分）1、写出测定蜩样品中股价的方照咖/%2013年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕

士］考研真题（A卷）河北工程大学二。一三年硕士研究生入学考试试题试卷A考试科目代码341考试科目名称 农业知识综合三所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效.试卷内容包括含食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三门课程,每门课程的考试内容各为50分，总分150分.课程名称：食品卫生学一、名词解释（每个3分，共12分）1、食源性疾病 2、食物中毒3,急性毒性试验4、食品添加剂二、填空题（每小题1分，共6分）1、影响食品腐败变质的因素包括、和.2、黄曲密毒素是由 和 在生长繁殖过程中产生的一种对人类危害极为突出的一类强致癌物质.3、Ames试验的目的是检测・三、简答题（每小题6分，共12分）】、毒理学安全性评价试验的四个阶段是什么？2、食品中农药残留的来源可能有哪些？四、论述题（每题10分，共20分）1、控制食品腐败变质的原理是什么？并写出目前所采用的控制食品腐败变质的加工方法.2、黄曲霉毒素产生的条件是什么？为了减少黄曲霉毒素的摄入，日常生活中应该注意什么？课程名称：食品安全管理与法规一、名词解释（每个3分，共12分）1、GMP2、标准3、绿色食品4、ISO二、单项选择题（从下列各题备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处.每小题1分，共6分）1、《中华人民共和国食品安全法》颁布的年代为・A、1979B,1989C、1999D、20092、有机食品标准与食品标准相近.A、无公害农产品B,A级绿色食品C、AA级绿色食品D、AAA级绿色食品3、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及.A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能4、GMP内容基本要素不包括.A、设施B、加工与贮藏及分配操作C、食品安全措施D、操作人员5、出口食品由进行监督、抽检.

A、出入境检验检痰机构B、工商行政管理机关C,卫生行政部门D、海关6、国际标准指由ISO、IEC和制定的标准.A,CACB,CENC,ITUD、DIH三、简答题（每小题6分，共12分）1、绿色食品、有机食品的区别是什么？2、简述食品产品标准制定的一般程序.四、论述题（20分）1、根据中华人民共和国食品卫生法”第一条为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，制定本法.”论述本法制定的目的.课程名称：食品分析与检测技术一、名词解释（每个3分，共12分）1、采样2,湿法消化3、霉菌毒素4、四分法二、单项选择题（从下列各题备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处.每小题1分，共8分）1、斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的沉淀.A、CuOB,Cu（0H）2C,Cu20D、Fe（OH）22、pb2+与二硫赊形成 色的配合物.A,红色B、白色C、黄色D、蓝色3、下列属于有机氯农药的是.A.敌百虫B.毒杀芬C.DDTD.敌敌畏4、测度水的硬度所用的标准溶液足・A、HclB、EDTAC、NaOHD、AgN035、使蛋白质沉淀的试剂是.A、荀萄糖B、氧化钠C、硫酸铜D、硝酸钾6、可见分光光度计测定波长的范围为.A、＜400nmB、400-760nmC、＞760nmD、＞860nm7、用于测定脂肪含量的仪器是.A、凯氏烧瓶B、索氏提取器C、滴定管D、藏馆烧瓶8,下列属于单糖的是.A、乳糖B、半乳糖C、麦芽糖D、蔗糖三、简答题（每小题6分，共18分）1、凯氏定氮法测定蛋白质的主要侬据是什么？2,简述薄层色谱测定黄曲聋毒素的原理.3、水分测定有哪几种主要方法？四、实验题（12分）1,列举三种以上测定脂肪的方法，并指出各适合哪类样品中脂肪的定置测定？

2014年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕

士］考研真题（A卷）河北工程大学二。一四年硕士研究生入学考试试题 试卷JL考试科目代码341考试科目名称逢业知识综合三 _所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效.试卷内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规和食品分析与检验技术三门课程，每门课程的考试内容各为50分，总分150分.课程名称：食品卫生学一、名词解释（每个3分，共12分）1食品卫生 2,乳化剂3、生物性污染4,农药残留二、填空题（每空1分，共6分）k食品腐败变质的鉴定一般是从、,和等四个指标的检测来进行.2,由病毒引起的食源性疾病分为和两大类。三、简答题（每小题6分，共12分）1、环境污染有哪些特征？2、如何预防金黄色葡萄球菌食物中毒？四、论述题（每小题10分，共20分）1.试述细菌性食物中毒发生的原因及防治原则，2、如何预防油脂的酸败？课程名称：食品安全管理与法规一、名词解释（每个3分，共12分）1、标准化2、技术规范 3、食品卫生行政许可 4.协调原理二、填空题（每空I分，共6分）1.目前比较公认的标准化最基本的方法原理是、.和.2、根据《标准化法》第七条的规定，国家标准和行业标准按性质可分为和两大类.三、简答题（每小题6分，共12分）I、推荐性标准在什么条件下可以转化为强制性标准？2,什么是规范性要素和资料性要素？四、论述题（共20分）I.试述有机食品标准制定的原则.课程名称：食品分析与检验技术一、名词解释（每个3分，共12分）I、检样2,干法灰化法3、有效酸度4、生物毒素二、单项选择题（从下列各题备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处.每小题1分，共8分）

1、全脂奶粉水分含量控制在可抑制微生物的生长，延长保质期.A,1,0%-2.0%B、2.5%-3.0C、1.5%-2.0%D、3.5%-4.0%2、直接干像法适用于在一下，不含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定的食品A、65-75V B,75-85C C、95-1O5CD、80-90X;3.直链淀粉可与碘生成 络合物.A、红色 B、黄色 C,紫红色D,深蓝色4、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，加入硫酸铜的作用是_»A、显色 B、催化 C、氧化5、紫外吸收法测定蛋白质含量时，所用波长为一.D、提高温度A、260nm B>280nm C>360nm6、耐碱性好的灰化容器是 0D、560nmA,没用谒 B、蒸发皿 C、石英用烟D,的珀/7、在酸性溶液中，Fe'与旅机酸钾溶液作用，生成_硫机酸铁配合物。A、红色 B、蓝色 C、黑色8、总酸度测定用—作指示剂.D、紫色A.甲基橙 B、漠酚蓝 C、钙指示剂三、筒答题（每小题6分，共18分）D,酚酿L样品预处理的原则是什么？2、什么是黏度？其测定方法按测试手段分为哪几种？3、测定食品中蔗糖时,为什么要严格控制水解条件？四、论述题（共12分）I、试述索氏提取法测定脂肪含量的原理、适用范围与特点.2015年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕

土］考研真题（C卷）河北工程大学二。一五年硕士研究生入学考试试题 试卷C考试科目代码_341 一考试科目名称一农业知识综合三所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效.试卷内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规和食品分析与检验技术三门课程,每门课程的考试内容各为50分，总分150分.课程名称：食品卫生学一、名词解释（每题5分，共15分）.发酵2.初级代谢产物3.护色剂二、简答题（每小题10分，共20分）1、食源性疾粉主要有哪些？.简述有毒金属污染食品的途径三、论述题（15分）1、试述兽药进入动物体的主要途径和原因课程名称：食品安全管理与法规一、名词解释（每题5分，共15分）.食品安全2.等效采用3.食品法规二、简答题（每小题10分，共20分）1、什么是无公害食品？.标准化的基本原理是什么？三、论述题（15分）1、试述食品安全标准包括的内容有哪些？课程名称：食品分析与检验技术一、名词解释（每题5分，共15分）.蛋白质系数2.空白试验3.有效酸度二、简答题（每小题10分，共20分）1、地述样品采集、制备、保存的总原则？.样品在灰化之前为什么要进行炭化？三、论述题（15分）1、试述灰分测定和水分测定过程中的恒重操作的异同点？2016年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕

土］考研真题（B卷）河北工程大学二。一六年硕士研究生入学考试试题 试卷工考试科目代码341考试科目名称一农业知识综合三所有答案必须写在答题纸上，做在试卷或草稿纸上无效。试卷内容包括食品卫生学、食品安全管理与法规和食品分析与检验技术三门课程,每门课程的考试内容各为50分，总分150分.课程名称：食品卫生学一、名词解释（每题5分，共15分）1.农药残留2.腐败变质3.毒性二、简答题（每小题10分，共20分）.进入食物锥的环境污染物有哪五类？.筒述细菌性食物中毒的流行病学特点.、论述题（15分）1.如何预防金黄色葡萄球菌食物中毒？课程名称：食品安全管理与法规一、名词解释（每题5分，共15分）.产品标准2.技术规范3.食品行政执法主体二、简答题（每小题10分，共20分）.食品标准制定的原则是什么？.食品追溯体系的内容及其主要构成？三、论述题（15分）1、试述食品法律法规制定的基本原则中预防为主原则的基本含义.课程名称：食品分析与检验技术一、名词解释（每题5分，共15分）.代表性取样2.精密度3.水分活度二、简答题（每小题10分，共20分）L样品预处理的目的是什么？.为什么将灼烧后的残留物称为粗灰分？三、论述题（15分）1.试述双缩服法测定蛋白质含量的原理、特点及应用范围.2017年河北工程大学341农业知识综合三［专业硕

土］考研真题（B卷）河北工程大学二。一七年硕士研究生入学考试试题 试卷.B考试科目代码_341一考试科目名选农业知识综合三 一所有答案必须写七答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效.课程名称：食品卫生学一、名词解称（共9分，每题3分）.细菌性食物中毒2.绝对致死fit3.ADI二、填空（共6分，每空1分）.沙门氏菌食物中得多是由食品引起的..副溶血性食物中毒是我国地区常见的食物中毒..产毒真菌包括、、、等.三、简答题（共20分，每题10分）.如何控制动物性食品的兽药残留？（10分）.什么是辐照食品？谈谈你对郁照食品安全与卫生性的看法.（10分）四、论述题（共15分）1.影响食品腐败变质的因素有哪些？分析控制食品腐败变质的原理，并提出防止食品和食品原料腐败变质的措施.（15分）课程名称：食品安全管理与法规一、名词解释（共9分，每题3分）1.食品法律法规体系 2.技术法规3.食品卫生标准二、填空（共6分，每空1分）.食品标准从内容上来分，主要有、、 , 、、食品包装材料与容器标准、食品工业基础标准及相关标准等..标准化最基本的方法原理包括简化原理、统一原理、和.三、简答题（共20分，每题10分）.什么是保健食品？保健食品的基本原则是什么？.食品法律法规制定的依据是什么？四、论述题（共15分）1.分析我国食品标准与国外食品标准的异同点.■课程名称：食品