维生素对人体的作用

第十一章维生素与辅酶

维生素是维持人体正常功能的一类低分子有机化合物，他们在体内不能合成或合成量不足，虽需要量很小，但必须由食物供给。维生素可分为脂溶性及水溶性两大类。脂溶性维生素有A、D、E、K，不溶于水，而溶于脂肪及脂溶剂中，在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时与脂类吸收密切相关。当脂类吸收不良时，如胆道梗阻或长期腹泻，他们的吸收大为减少，甚至会引起缺乏症。水溶性维生素为B族维生素及维生素C。B族维生素是辅酶的组成部分。B族维生素在食物中广泛存在，肠道细菌又可合成，人类未发现典型的缺乏症。http://第一节引言定义：微量存在于食物中的一类有机化合物；它对人体维持正常生长与健康是必需的；其功能通常是作为辅酶的组成部分。发现：唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。1897年荷兰医生C.Eijkman证明米糠可治脚气病。1906年英国的F.G.Hopkins发现大鼠喂饲纯化饲料（包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。维生素分类与缺乏症：I.脂溶性维生素维生素A抗眼干燥病维生素维生素D抗佝偻病维生素维生素E抗不育维生素维生素K抗出血维生素维生素分类与缺乏症：II.水溶性维生素维生素B1抗神经炎维生素维生素B2抗口舌炎维生素维生素B6抗皮肤炎维生素维生素B12抗恶性贫血维生素维生素C抗坏血病维生素维生素PP抗癞皮病维生素泛酸抗皮肤角膜炎维生素生物素抗皮脂溢出维生素叶酸抗贫血维生素维生素与辅酶

在进化过程中，高效和经济的原则使得所有有机体在代谢中选用同一套载体进行活性基团的交换。大多数水溶性维生素均为辅酶的组成部分。

脂溶性维生素A、D、E、K均为类异戊二烯化合物（isoprenoid）。维生素A为与视觉有关的色素。维生素D是胆固醇的衍生物，并且是钙、磷代谢有关激素的前体。维生素E为多种生育酚的总称，是强抗氧化剂，能保护膜的不饱和脂肪酸被氧化。维生素K为凝血酶原中谷氨酸转变为γ-羧基谷氨酸所必需。某些水溶性维生素是辅酶的组成部分维生素化学名称辅酶酶生化反应B1硫胺素（thiamin）脱羧辅酶（ThPP）脱羧酶（decarboxylase）脱CO2B2核黄素（riboflavin）黄素单核苷酸（FMN）脱氢酶（dehydrogenase）传递2H黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）B6吡哆醛（pyridoxal）磷酸吡哆醛（pyridoxalphosphate）转氨酶（amino-transferase）传递-NH2B12钴胺素（cobalamin）B12辅酶（B12coenzyme）变位酶（mutase）转移-H、-RH生物素（biotin）生物胞素（biocytin）羧化酶（carboxylase）传递CO2PP烟酸（nicotinicacid）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）脱氢酶（dehydrogenase）传递2H（-H、H+）与烟酰胺（nicotinamide）烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）泛酸（pantothenicacid）辅酶A（CoA）硫激酶（thiokinase）传递酰基叶酸（folicacid）四氢叶酸（THFA）转移酶（transferase）传递一碳单位

人体要靠食物来供给维生素，食物不足或食物供应单调的国家，人群容易有营养缺乏病。由于我国以植物性为主，动物性食物较少，所以维生素A及核黄素供应量偏低。因此，仍有散见的夜盲、舌炎、阴囊皮炎等维生素A及B2缺乏的症状。个别人发生维生素缺乏可能有以下原因：（1）维生素摄取量不足膳食调配不合理，或有偏食习惯以致维生素摄取不足。（2）吸收不良多见于消化系统疾病的患者，如长期腹泻，消化道或胆道梗阻者。（3）肠道细菌生长抑制使用杀菌药物而使消化道细菌受到抑制，合成维生素的量减少，也可引起某些维生素（K、B6、尼克酸）的缺乏。（4）需要量增加生长期儿童、妊娠和哺乳期的妇女，重体力劳动及特殊工种的工人及长期高热和患慢性消耗性疾患的病人等，需要量比一般人要高。（5）食物储存及烹调方法不当弃掉烹调用水，则使水溶性维生素损失。煮粥或焞肉时加碱，维生素B1便破坏。维生素C在储存及烹调时最易破坏。我国膳食中蔬菜较多，但以熟食为主，所以实际摄取量比按新鲜样品的计算值要小。第二胖节虚脂生溶性需维生臣素脂溶捏性维解生素攻中以脖维生案素A绣和D嫁在营狸养上众更为晕重要战，缺震少他左们将牙分别貌引起当维生练素A贱或D厨缺乏鸭病。赤维生忽素E衡缺乏遵病仅皇在动桃物实担验时坑观察贿到，拜至于都维生虾素K捎，因墓肠道将细菌历可以摘合成农它，史所以业人类翻维生好素K顷缺乏矮病多去系吸锁收障第碍或债因长埋期使粘用抗退生素去或维犬生素杰K的爹代谢妄拮抗暮药(困me苍ta目bo呢li掘c支an球ta历go燥ni乳st拒s)将所致溪。I.尺维生役素A弓与胡管萝卜松素视黄佛酸（r追et旱in窗oi贿c漫ac手id装）可活兆化与嫩生长嚼和发纤育有抚关基傍因的涌转录夸。β-载胡萝须卜素扁可被遗小肠城粘膜娘或肝容脏中赛的加湖氧酶倒(β胳-胡里萝卜先素-贩15扇，1粘5′得-加萍氧酶单)作榜用转挂变成掀为视撇黄醇机，所也以又班称做慈维生貌素A借元(时pr锄ov妨it盈am诵in双A读)。京尽管壶理论狂上1庭分子耀β-持胡萝柔卜素势可以描生成拴2分只子维谨生素到A，离但由旱于胡略萝卜召素的米吸收回不良稠，转烈变有衫限，森所以暖实际联上6毫微克幸β-逐胡萝剩卜素拦才具接有1罢微克阿维生亏素A斩的生团物活刷性。维生拴素A角的生趴理作该用弊：1、滤构成兆视网红膜的踩感光累物质蒸，即钓视色趁素。人们奥从强此光下耳转而农进入值暗处耕，起设初看饥不清基物体煤，但丑稍停旱一会责儿，堪由于柔在暗勇处视器紫红步质的源合成引增多师，分短解减烛少，子杆细叉胞内浮视紫虽红质写含量溜逐渐音积累非，对忧弱光梳的感融受性像加强偏，便盯又能恐看清浅物体臭，这国一过云程称务为暗所适应锅(d夸ar询k帆ad每ap弄ta字ti环on膨)。巷当维裤生素夕A缺怎乏时司，1负1-箱顺视叫黄醛生得不阶到足企够的昼补充趋，杆冠细胞雨内视跳紫红滑质的拢合成放减弱湿，暗疗适应虚的能刑力下唯降，龟可致违夜盲矮(n辰ig苗ht嫂b梯li茄nd见ne纹ss困)，臣中医遣称此杏症状厌为“沫雀目括”。2、池维持毅上皮办结构极的完顺整与托健全帆维生温素A浴是维吃持一颤切上饭皮组缝织健阳全所配必需诵的物骨质，尽缺乏乘时上窝皮干呢燥、咏增生树及角蛋化，逆其中碎以眼决、呼茄吸道矮、消堪化道缓、泌俊尿道歼及生疑殖系胁统等畅的上阔皮影予响最烛为显饮著。3、沈促进脑生长腿、发纲育缺乏皱维生溉素A纤时，均儿童剩可出济现生某长停躁顿、费骨骼零成长昂不良由和发产育受送阻。II竭.维贵生素册D原挤与胆纽奉钙化功醇7-膏脱氢瓶胆固缸醇妇维生熟素D3，胆柱钙化窜醇麦角奥固醇才维粪生素钻D2（麦饱角钙趟化醇毅）维生笋素D妙能促若进小泉肠对配食物鉴中钙胁和磷哀的吸冷收，超维持幕血中盾钙和枝磷的亦正常秃含量致，促识进骨专和齿秘的钙静化作耍用II单I.炸维生猜素E生育集酚（商to幻玉co宜l）α-叹生育虎酚（啄α-终to瞒co疯ph庭er锦ol帅，5拦,7旅,8砖-t次ri黎me刮th竖yl里to铅co码l）β-涉生育卖酚（惜β-踩to厕co终ph时er铅ol旦，5扯,8鞋-d关im织et订hy脏lt同oc究ol舌）γ-汪生育驻酚（似γ-境to肥co后ph使er拣ol效，7强,8段-d耗im杨et并hy监lt纳oc挂ol志）δ-懒生育谋酚（羞δ-杜to坊co峰ph杀er妇ol葛，8短-m浊et贷hy需lt阔oc杆ol辅）ζ2杏-生倦育酚晨（ζ蝴2-筋to气co双ph堤er教ol阵，5床,7没-d顿im财et焦hy水lt橡oc骡ol督）η-陪生育闷酚（乖η-酬t岂oc未op冒he域ro各l，妈7-烤me鱼th钱yl仅to林co嫩l）ε-深生育害酚（矿ε-物to欧co楚ph肚er年ol狮）ζ1停-生鼠育酚贱（ζ棉1-挺to稠co傍ph该er婚ol腐）其中仪以α单-生改育酚隙的生搅理效诵用最近强。维生撇素E稼为油册状物润，在甚无氧凭状况宜下能武耐高却热，扭并对献酸和谅碱有洗一定贤抗力支，但慌对氧兽却十优分敏瞎感，由是一感种有秘效的蹲抗氧筹化剂盐。维刮生素房诚E被顿氧化甘后即挥失效扛。维生匙素E灵的生预理作凉用：1、锅维生庸素E菠与动脑物生暮殖机恰能有坝关，猜在临拿床上锅它可径作为牺药物幻玉使用倍，治膨疗某撤些习嫁惯性匹流产霸。2、昆维生储素E团有稳扎定不币饱和乎脂肪翁酸的慈作用点，动贴物缺智少维浸生素奖E则盗其横叠纹肌纳萎缩咏或瘫屿痪，胖肌纤忽维甚秆至可耽以坏使死。3、期维生革素E锄的此发种抗蛙氧化摄剂作蛙用常呈应用男来保兵存维倦生素榴A制塑剂和快各种弦食用止油脂母。4、概维生决素E孤尚能侨促进麻与生在物氧盐化有站关的奇辅酶柳Q的凶合成寒。IV哪.维光生素炭K1，刮4-祖萘醌僵即具给有维卷生素球K的台作用渐，尤巾以2流-甲狼基1涂，4手-萘御醌的册作用等最强蔽，为单天然否维生先素K肺效力雀的三稿倍，遥但其东毒性壮较大茅。2悠-甲说基1物，4炊-萘欲醌又蚀称维渐生素浙K3压，水居溶性暑，可兽以人聚工合乖成，废现在虹药用会维生所素K遥多为稍其还宣原性喉衍生支物或忘亚硫并酸钠情盐。凝血魄酶原琴中谷降氨酸汗转变该为γ爪-羧鹅基谷当氨酸宿的羧等化反厦应由肥依赖罩于维气生素奏K的裕酶系屈统所目催化躲。维生单素K棉可以脂促进杰肝脏彼合成粒多种巷凝血效因子宴，因秀而促帽进血矩液凝族固势。第三冠节舟水旷溶性羞维生祖素一、骨维生户素B元复合追体维生巡寿素B穴复合萄体是滩一个膝大家犬族(孟维生赛素B肝族)贝，包室括十慢余种更维生偷素。败其共翼同特软点是告：①鸭在自帝然界请常共螺同存节在，净最丰凳富的厕来源锡是酵内母和号肝脏懒；②青从低律等的荒微生雀物到抄高等全动物羽和人滋类都姿需要友它们紧作为骄营养螺要素宫；③钳同其督他维弹生素骡比较香，B禁族维稠生素犹作为强酶的辣辅基朗而发均挥其水调节初物质嘱代谢射作用团；④昏从化蓬学结沃构上售看，毛除个矩别例浇外，食大都阴含氮殖；⑤狱从性毫质上埋看此蜻类维汉生素露大多逆易溶裂于水灭，对校酸稳精定，窃易被投碱破处坏。1、挑维生哈素B1与T踏PP辅羧夸酶(励TP钉P)缝是体六内催此化a恭-酮恼酸氧炭化脱供羧的买辅酶住(丙械酮酸睡氧化健脱羧败释放割CO紫2，仓与T索PP棉结合商，形顿成活愧性乙态醛)嫁，也侦是磷丽酸戊吧糖循置环中北转酮扭基酶你的辅狡酶。焦磷躁酸硫登胺素被(辅愁羧酶欠，布th辟ia俱mi尖ne检p溜yr钞op取ho翠sp荒ha幸te蹈TP队P窗）当维伪生素绒B1巨缺乏走时，营由于慨TP糟P合分成不睡足，缩慧丙酮刊酸的纲氧化雾脱羧备发生凳障碍报，导让致糖尾的氧毁化利姓用受够阻。刺神经捏组织肾的能镜量来岁源主悉要靠莲糖的尖氧化易供给内，所喇以维教生素柴B1劣缺乏刻首先李影响勺神经蔬组织船的能嫁量供批应，谦并伴幸有丙拖酮酸娘及乳灿酸等腾在神舌经组映织中银的堆紫积，伤出现防手足撒麻木舒、四蹈肢无绢力等否多发祖性周圣围神波经炎誉的症亭状。璃严重返者引徒起心迎跳加呜快、祝心脏鞭扩大外和心到力衰血竭，疫临床亮上称段为脚男气病止(b张er概ib焰er限i)课，因旁此又助称维脊生素钥B1烟为抗拖脚气治病维娇生素煮。维生译素B奸1尚年有抑亏制胆羡碱酯绪酶(里ch岂ol源in丽e转es马te氧ra歇se项)的逗作用避，胆搂碱酯久酶能庭催化幅神经判递质攻－乙回酰胆号碱(茫ac释et孕yl尚ch昂ol秘in惩e)撇水解加，而损乙酰雁胆碱冲与神炊经传讯导有虚关。弟缺乏画维生坦素B鞭1时华，神扣经传市导受坏到影圣响，渔可造贱成胃常肠蠕松动缓健慢、膀消化尸液分壁泌减才少、酿食欲爬不振熄和消过化不晶良等窃症状倍。给类以维议生素保B1际，则烧可增性加食恶欲、袖促进驱消化更。维家生个素床B1倡的顾应榴用辆1滑、株非模处蚊方杏药喷中叮，都维求生汉素匀B1捎限生定讽用隆于谎其砌缺恨乏撇症产的向预裁防薪和夏治危疗涉，至如侮脚奖气限病奥、经韦春尼炒克鲁脑丸病床、授周遮围猴神之经材炎碎及采消低化融不揪良移，溪或我老策年电人捷、商妊恢娠刊及秤哺坡乳细妇莲女烫、真术队后锄者判的债维成生授素垂补婆充蚁。葛2峰、叹作舟为敲处谨方翅药茂可如用罩于孤甲桌状住腺乘功率能惕亢梯进榆、维烧育伤横、我高昆热伞、终长负期允慢务性阅感湾染禾、到重迁体期力午劳趴动桌、埋肝圆胆伍疾专病耀、极心票肌杨炎鞠、晶糖收尿语病概、城带奥状啊疱到疹前、姜神吼经蔑炎痒、婶坐谦骨选神教经帜痛敞的占辅括助骨治逝疗近。乔3耳、伸用贿于质增瞒强无镇浪痛旗药按、的解想热娇镇敬痛郊药谷的渐作铸用吹。狠4劫、堵解愤救谣乙纺醇浇和纺铅雾中誉毒伍。维闪生升素叛B1山的傻应插用石原辫则闭1、什维糕生趟素邻B少1几球乎读无笼毒没性踏，涉即暗使敲大扣剂备量哄或族过蕉量返服嫌用兆后疑仍金可饺由既尿嗽液溉中机迅烂速啊排只出链。挠正荡常牙剂酿量弟对露肾售功伪能疼正妖常盾者介几尽乎死无企毒榨性页，染但则大街剂锁量电用之药讯时晌，经可偿干尼扰富血恒浆忙茶推碱暖浓属度玻的哗测仪定盼，守另旋可杆使汁测肚定禁尿参酸枪浓拍度性呈谋假酷性攀增颤高故，位尿霸胆呼原垮可弊产拐生编假辛阳乘性拆。2、笑除撤非乐有腥证痒据怖表泥明览只造有穿维冈生配素丹B钥1单恳项盆缺赖乏刻，周否誉则头以呆维闯生舱素睛B窑复此方丈制礼剂饲补税充身为奏宜躬，攀并闻应翻恢洁复副合波理克的倾膳丘食蛮结零构良。3、梅维邀生斯素呼B趋1在竖碱糖性喉溶短液抢中性容梨易挎分软解恩，披不过宜魄与禾碱背性好药包物龄如店苯糟巴脾比懒妥愉钠肆、杠碳泛酸私氢烫钠括、端枸萄橼附酸盟钠音等名合垃用先。4、壶含接鞣并质欢类漂的星中污药惨与北维踩生徐素星B睬1合浊用处后钢，腥可子在疼体若内安产论生暖永湾久顿性胃的桃结摧合比，种使龙其拦排主出梁体粪外芳而稿失谣去剖作蹦用感。参若绢需浴长堵期罩服杜用筑含吸鞣恨质积类垃中撑药烈，抹应朋适程当顷补钱充砌维躲生卵素售B档1。5、钩注思射青应跑用占维欣生跪素捎B释1罕弦有妻过箱敏避者叨，蚂大饱剂恋量柳静疲脉怜注搞射舒时汁可蛋能谎发弹生佣过俊敏枯性劣休房诚克掏，帅有厘少开数惧死昏亡松的粥病牲例筒。掏注狸射钩维厘生李素骄B1棵前都可不进筝行拣皮栽肤领敏蛙感读试的验架，从或押过母敏佩时矛紧域急千肌家肉稠注施射打肾脸上下腺即素造。6、稀老交年丸人种和填哺狡乳舱妇拳女薯宜区多李食颂富琴含轰维稿生愁素败B辛1的垦小弯米谦、环玉馋米馋、着绿较豆歼、陵豌币豆自、悠木兼耳绘、医紫岭菜糕、淹鱼辱虾院、译酸趁奶六、吼红小枣烛、霜水智果弦等挥食疏品胶，哭主分食孔宜怕粗俘细虎搭州配寄或作粗卵粮樱精唉做。2、吴维生锁素B2与黄号素核具苷酸维生车素B主2是透由核宴醇(富ri纲bi南to倾l)瓦与异哈咯嗪管(i计so部a败ll屠ox蛛az盯in剩e)膜结合乘构成梦的，悄由于陪异咯隙嗪是哪一种扫黄色圣色素匪，所贺以维誉生素凝B2布又称爱为核感黄素乐。维焦生素猾B2福为桔恰黄色僻针状罗结晶厨，溶禁于水域呈绿爪色荧尤光，拉在碱绒性溶窝液中回受光端照射统时极捆易破由坏，架因此侍维生降素B堪2应齐贮于做褐色尽容器简，避幻玉光保朴存。黄素御单核杨苷酸知（核芝黄素腿-5铜’-容磷酸岂）稿还务原型小黄素滥单核有苷酸FM届N紫FM稻NH2维生厘素B嘴2缺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