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文档简介

配餐间安全管理制度配餐间是企业内部的一处食品加工场所，重要负责为公司职工供给日常就餐服务。随着城市化、现代化的不断进展，人们对饮食的要求越来越高，对配餐间的卫生和安全要求也越来越严格。因此，企业需要建立一套完善的配餐间安全管理制度，加强食品安全监管，以确保食品的合理安全性和质量。接下来，将重点介绍一下配餐间安全管理制度的内容。1.配餐间的基本要求(1)建筑要求：配餐间必需建立在符合国家有关规定的场所上，建筑面积应符合人数的要求，窗户必需具备开启和关闭功能。(2)卫生要求：配餐间必需保证通风、采光、干燥和清洁，同时需要定期进行整体清洗。(3)设备要求：配餐间的设备必需符合食品加工和保存的要求，如煤气灶、油烟机、大型制冷设备等。2.食品安全管理制度(1)食品储存的管理配餐间应设定相应的食品储存区域或食品储存柜，并针对不同食品储存不同的方法，以确保食物的质量和卫生。(2)食品加工的管理配餐间的工作人员必需持有相应的健康证书，同时还需接受专业的食品卫生及加工学问的培训。在食品加工过程中，需依照食品加工的相关规定进行操作，对加工前和加工后的食品进行严格的检查，并遵守食品卫生和安全方面的要求。(3)食品供应的管理配餐间需要依据职工的食品需求，制作合理的食品供应计划，适时将食品供应到各个部门。此外，配餐间还需订立合理的配送流程及线路，确保食品运输过程中不受污染。(4)消毒的管理配餐间需依照规定定时进行国家要求的消毒工作，保证食品安全和卫生。同时，配餐间还需要对食品接触的表面进行清洗、消毒以及处理。(5)质量管理的要求配餐间要建立完善的食品安全质量体系，对食品的原材料、生产和供应过程进行全程监管和质量掌控。同时，对于不合格的食品要适时处理，保证食品的质量和安全。3.人员培训和考核配餐间的管理人员需要定期进行食品安全和卫生学问的培训和考核，维护食品安全和卫生的学问和技能，有本领有效地应对食品安全问题。4.文明服务和企业文化的宣扬配餐间应加强职工的文明礼仪、卫生风尚等方面的教育和宣扬，提高职工的文化素养，共同营造食品安全和卫生的良好氛围。总之，建立配餐间安全管理制度是特别紧要的。除上述内容外，

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