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文档简介

项目六

——席间服务学习目标1、了解席间服务工作内容及程序。2、掌握中西餐席间服务过程中酒水、菜肴的服务方法。3、能按操作的程序和标准，为客人进行各项服务。4、培养学生沟通和处理突发事件的应变能力。任务一认识酒水酒精饮料——按特点分类非酒精饮料——按特点分类常见酒水服务白酒定义分类服务啤酒定义分类服务黄酒定义分类服务白葡萄酒定义分类服务红葡萄酒定义分类服务威士忌酒定义分类服务伏特加酒定义分类服务白兰地酒定义分类服务鸡尾酒定义分类服务茶茶定义分类服务咖啡定义分类服务饮料定义分类服务自我测试简述酒水的定义和分类？请阐述中外蒸馏酒的席间服务区别？请说明酒与水的席间服务各自最大的特点？实战训练请学生分组，每组成员任选一种酒类进行完整的席间服务实践红葡萄酒服务能力鉴定任务二上菜与分菜服务中餐上菜及分菜服务传菜上菜分菜西餐上菜与分菜分菜传菜上菜自我测试请清楚叙述中西餐基本礼仪和用餐工具？请陈述中餐席间服务的完整程序？实战训练请学生分组实践操作中餐分菜服务流程和方法请学生分组实践操作西餐上菜服务流程和方法能力鉴定其他服务任务三香烟服务判断行动补充换骨碟服务判断行动补充小毛巾服务判断行动补充清理台面服务判断行动补充自我测试1、请完整清楚陈述的席间服务六大内容？2、请说明席间服务遵循的原则和要求？3、请叙述香烟服务的几项重要注意事项？实战训练请学生分组，实践操作演示香烟服务的步骤。（以下仅

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