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文档简介

小型餐饮单位食品安全综合管理制度一、订立背景和目的为了保障食品安全，保护消费者的健康权益，规范餐饮单位的经营行为，提高餐饮单位的食品安全水平，特订立本综合管理制度。二、适用范围本综合管理制度适用于小型餐饮单位的食品准备、销售及食品安全管理工作。三、管理职责1.餐饮单位负责人餐饮单位负责人应对食品的安全负有最后责任，对管理检查、员工培训等各方面进行管理。要求贯彻质量、环境、安全和其他管理体系，并确保食品符合安全、卫生等标准。2.食品安全负责人食品安全负责人是餐饮单位的食品安全管理人员，对餐饮单位食品安全管理负责。应娴熟把握食品安全法、卫生标准等方面的学问和相关制度和规定，确保食品的质量和安全，适时处理食品安全事故。3.员工员工是餐饮单位的一支紧要气力，在工作中必需严格遵守食品安全制度，做到勤洗手、勤消毒、勤更衣、不良习惯杜绝等方面，以确保食品安全。四、食品准备要求1.原材料采购依照国家有关食品安全法律、法规和标准，选用符合卫生标准的食品原材料，对采购的原材料进行检查和验收，并做好原材料的记录和备货。2.食品加工餐饮单位的加工工作必需谙习本规定，并严格按要求进行。要求切菜刀自备，并每日定时进行消毒。在加工过程中，应保持清洁卫生。3.食品储存食品储存必需依照规定进行，得到安全、卫生储存，防止变质、霉变、混入异物等。储存环境必需干燥、无异味、温度适合。冷藏或冷冻食品时，要严格遵守冷却时间和储存温度，以保持食品品质安全。五、卫生要求餐饮单位必需坚持“四个坚决”（坚决洗漱餐具、坚决消毒厨房、坚决改掉不良习惯、坚决保持清洁卫生）和“五个一周”（菜谱一周一改、平常一周一清洗、炊具一周一换、餐具一周一消毒、厨房一周一消毒）的标准，保证食品安全。六、看护掌控要求餐饮单位必需建立健全看护掌控制度，实行措施防止外来害虫、老鼠等可能加害食品。要对餐饮用品进行清洗消毒，避开传染疾病。七、员工健康管理餐饮单位必需建立健全员工健康管理制度，对员工的健康情形进行健康检查，确保员工身体健康。员工必需严格遵守餐饮单位的食品安全制度，避开污染食品。八、食品安全事故处置餐饮单位必需建立健全食品安全事故处理机制，对于食品安全事故要快速进行处理，并适时将相关信息报送上级有关部门，以保证消费者的健康和合法权益不受侵害。九、应急处置预案应急处置预案是应对突发事件的紧要措施之一，它的建立对于防范和掌控食品安全事故具有紧要的作用。餐饮单位必需订立应急处置预案，并进行演练，以确保在紧急情况下能够快速、有序地处置事故。十、检查与考核为了做到规范、规范和稳定的管理，餐饮单位要建立健全检查和考核制度，并实行“先自检，后抽查”的原则。通过常常性的检查和考核，保证全员以严谨的态度严格执行相关规定，推动全员食品安全责任意识的形成。十一、结语餐饮单位的食品安全水平不仅直接关系到消费者的身体健康，也与餐饮

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