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S3.01CCSA10

DB1308承 德 市 地 方 标 准B108T30023学校食堂节约规范holfteianerainadads2023-06-21发布 2023-07-01实施承德市市场监督管理局 发布B108T30023前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由承德市市场监督局管理局提出并归口。I学校食堂节约规范范围本文件规定了学校食堂节约方面的指导原则、基本要求、管理要求、服务要求、监督巡查。本文件适用于高等学校、中等专业学校、中小学学校食堂的节约管理。规范性引用文件本文件没有规范性引用文件。术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。指导原则全员参与、宣传教育、示范引领、褒扬先进、厉行节约、反对浪费。基本要求组织成立学校食堂节约工作组，配备相应的人员和资源，明确职责和权限，负责相关工作。管理管理制度教育培训考核评价制定实施方案、考核标准，定期开展考核、评比，并持续改进。长效机制定期对用餐人员数量、结构进行监测、分析和评估，建立节约管理长效机制。1管理要求资源节约采用节能设备和节水器具；减少一次性用品的使用；定期对空调、供热、供水、照明等设备进行巡检、维护，无“长明灯”、“长流水”、跑、冒、滴、漏现象。26℃，20℃。定期对水、电、气的消耗量进行监测、对比分析和通报，改进和优化节能降耗工作方案。食材管理加强库房食材管理，合理确定库存标准储存量，规范采购、验收、储存、领料、加工流程，定期盘点、先进先出。加强蔬菜、生鲜等直接采购食材的管理，根据生产计划确定采购数量，即采即用。餐食设计制定搭配合理的周菜单并张贴公示。菜肴和主食设计开发在遵循营养均衡、合理膳食原则的基础上，根据用餐实际设置不同规格的餐食，提供小份菜、拼盘菜、称重菜、小个头面点、小碗饭，推行“半份半价”“拼盘适价”。开发满足特定人数需求的标准化套餐。餐食加工优化加工制作流程，合理确定标准切配加工折损率，减少食材加工过程造成的浪费。在保证食品安全的前提下，合理利用可制作边角料研制新菜品。根据就餐人数动态调整备菜数量，推行大锅备菜、小锅续供。利用大数据统计等方式，总结就餐人数的周期性变化、相关菜品的消费规律，科学合理安排食堂备餐计划。餐食剩余开展餐食剩余量统计，进行分析评估，作为制定节约措施的依据，推动源头减量。餐厨废弃物处置建立餐厨废弃物处置台帐，符合垃圾分类、资源综合回收利用等相关要求。服务要求宣传引导2退调餐可点餐的食堂，告知点餐者退调餐时限；超过退调时限尚未烹饪的餐食，可及时给予退调。改进广泛征求对餐饮和服务

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