食堂卫生安全管理制度

食堂卫生安全管理制度食堂卫生安全管理制度为了保障广阔食堂内的食品安全卫生，营造一个安全健康的用餐环境，我们订立了以下食堂卫生安全管理制度：第一章总则第一条为加强食品卫生安全管理，做到防备为主，质量掌控和卫生监督相结合，特订立本食堂卫生安全管理制度。第二条本制度适用于本单位食堂内全部从业人员、供应商等涉及食品安全管理行为的人员。第三条食堂应依照国家和地方政府发布的有关卫生安全管理法规、标准和规范执行，保障食品无公害、绿色、安全。第四条食堂应开展常态化卫生检查工作，适时发觉和处理卫生问题。第五条食品供应商须符合国家《食品安全法》规定的从业资质要求，严格遵守食品安全管理规定，并承当法律责任。第六条食堂应定期开展员工卫生安全学问和卫生操作规范的培训，并组织员工进行消毒、洗手等技能操作的练习，提高员工的食品安全意识和技能。第七条食堂内应有员工手卫生检查制度和记录制度，适时发觉和解决员工手部卫生问题。第八条食堂应建立会议制度，每季度至少一次布置食堂内部卫生安全会议，对卫生安全工作进行总结，订立实在的改进措施。第九条食堂内应建立食品安全管理的档案资料，食品卫生检验合格证书等资料应保存3年以上。第十条食堂应订立应急处置预案，适时处理突发事件，保障食品安全。第二章食品安全质量管理第十一条食堂应在每日成品食品的售卖台、可食品区和垃圾桶旁设置食品安全质量告知牌，明确食品【裹】装时间、生产地址、生产日期、保质期等信息。第十二条食堂应保证购进的食品符合国家和地方政府发布的《食品安全法》及其相关标准、规范以及本食堂内相应的质量规定，保证食品安全。第十三条食堂应定期进行食品安全检验，合格的食品才可上架销售。合格证书应保存3个月以上。第十四条食堂应依照生产日期先后原则，先进先出地有效保管食品，防止过期食品进入消费者餐桌。第三章食堂卫生管理第十五条食堂应依照有关卫生标准要求，订立相应的卫生管理制度，并建立健全的卫生管理档案。第十六条食堂应保持良好的环境卫生，进餐设施（餐桌、椅子等）应时常清洗消毒，定期彻底清洁卫生间。第十七条食堂应设立垃圾堆放点，垃圾桶应定期清理，垃圾无害化处理应依照有关法规严格执行。第十八条食堂应识别有关卫生检测的仪器设备，并保证仪器设备的精准性。食堂内的仪器设备应有定期检验、维护和保养制度。第十九条食堂应设立现场卫生管理岗位，对食堂内环境、设施、员工和食品进行全程监控和管理，确保消费者的食品卫生安全无后顾之忧。第四章员工卫生管理第二十条食堂应要求员工符合健康标准，并定期对员工进行体检，确保员工的身体情形符合操作规程要求。第二十一条食堂应订立员工健康证明要求，员工入职前应供给健康证明。市级以上公立医院出具的健康证明有效期为3个月（经单位口头申请10天内可以发证）。第二十二条食堂应定期对员工进行手卫生检查，员工发觉手部有明显伤口时，应适时处理和进行隔离。第五章应急处置第二十三条食堂应订立应急处置预案，并将预案公布在食堂显著位置和员工显著位置；并依照预案要求开展应急演练。第二十四条食堂应对可能影响食品卫生安全的突发事件立刻启动应急预案，快速实行各项应急措施，并严防食品污染和食品中毒事故的发生。本制度所未涉及的食堂卫生安全管理事项，应依照有关卫生安全法规、标准和规范执行，各项管理制度的实施，应依据有关国家和地方政府发布的文件及本单位做法不断完善和改进。订立本食品卫生安全管理制度，不仅是食堂管理工作的必要手段，也是保证广阔消费者健康食品和餐饮