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文档简介

关于肉脯的加工工艺第1页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三目录关于肉脯的简介肉脯加工的工艺流程肉脯加工的配料第2页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三肉脯简介肉脯是用猪肉或牛肉经腌制、烘烤而成的片状肉制品，该产品光泽美观，口味香甜，食而不腻。肉脯纯蛋白质含量为46.5%，还有脂肪、维生素等多种营养成分。肉脯薄如纸、形方正，味兼鱼肉二鲜之美，色如玛瑙红玉之艳，脱净油脂、细而不腻、甜咸适中、酥而略脆。第3页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三肉脯加工的工艺流程选料整理

配料摊筛烘干烤熟第4页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三肉脯加工的配料主料:猪腿肉5000克辅料:鸡蛋150克调料:酱油425克、胡椒5克、味精25克、天然香料适量第5页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三选料整理选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。第6页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三配料将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。第7页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三摊筛用特制的筛框，将肉片按规格要求，平摊于筛上第8页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三烘干将筛框送入蒸汽烘房，用65度的温度，经5-6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品第9页，讲稿共11页，2023年5月2日，星期三烤熟将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形即为成品。第10页，讲稿共11页，2023年5月2

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