餐饮餐厅组织架构岗位职责

餐饮餐厅组织架构岗位职责

餐饮餐厅组织架构岗位职责一、组织架构股东会总经理1人总助1人店长1人前厅前厅经理1人后厨厨师长1人采购部财务部服务员保洁员收银员烧烤师傅1人炒菜师傅1人学徒采购员1人（兼）财务1人二、岗位职责店长岗位职责1、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。2、执行总经理下达的工作任务，控制餐厅成本，提高利润，完成餐厅营收目标。3、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。4、负责组织人员按时办理餐厅经营所需的各类证照。5、负责餐厅服务质量标准化、服务方式规范化、服务过程程序化的设计与实施。6、实施餐厅的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造良好、和谐的工作氛围和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。7、定期组织月度会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施。8、掌握每日销售数据，定期提报餐厅的月度工作总结与计划（经营报告、预算），将经营目标分解下达，并对各部门的工作进行督导。9、对下属进行管理，给下属分配及委派任务并监督其执行情况。10、推行贯彻企业文化，加强员工团队的教育和培训工作，树立团队精神，提高从业人员的素质；了解和掌握下属各部门的情况，有的放矢地搞好管理和员工培训工作。具体措施：（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工意识，自觉按期完成并做好本职工作；检查发现问题时立即纠正。（2）掌握餐厅营业情况，了解员工的思想状况、职业素养、工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。（3）重点抓好主管级以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理，确保餐厅管理水准和服务水准得以保证。11、负责餐牌定价、推销策略，定期或不定期地做好公关宣传促销活动。12、编制年度财务预算方案，控制采购食品及分析经营动向。13、督导下属员工提高服务质量：（1）巡查餐厅各部门，进行工作指导，发现问题及时解决，并书面记录。（2）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的训练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。3.餐厅卫生管理在餐厅经营过程中，卫生管理是非常重要的一环。因此，我们要随时检查餐厅的环境卫生，一旦发现问题，要立即纠正。同时，对后厨的菜品质量也要进行严格把关，做好前厅与后厨之间的沟通工作。定期对服务员的工作表现、服务态度等进行考评，给予员工表扬或批评。保证食品的质量，经常征求顾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人的投诉，与宾客建立良好的公共关系。14.物资使用管理为了杜绝浪费现象，我们要加强物资使用管理。指定专人负责各种食材、物资的保管和发放。控制食材及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。了解和掌握食材的品质和市场价格，及时与采购沟通，并提出采购意见和建议，避免劣质品、高价品的流入而造成公司损失。实时掌握本店物资库存和销售状况，结合本店情况和对客户的需求预判，及时合理地提报采购需求表，避免脱销或积压，造成损失或浪费。参与制定食材用量及配比标准，严格控制出品的食材用量，避免浪费。指导和加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。15.菜点创新与菜单更新根据市场需求，我们要定期组织厨师研究菜点创新，更新菜单，提高收入，开拓客源市场。16.学习先进经验与技术有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。17.安全教育与检查开展经常性防火、安全教育，监督检查防火、防盗、防毒等安全工作。18.食品卫生管理按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。19.部门业务会议定期召开部门业务会议，及时总结工作，发现问题，提出改进建议。20.财务管理审阅部门内各岗位的财物状况以及营业统计分析与工作报表。21.常客与VIP档案建立餐厅常客及VIP饮食档案，维护客户关系，提高客户满意度。22.完成交办任务按照上级的要求，完成交办的其他任务。二、前厅经理岗位职责1.前厅服务标准与工作程序协助店长制定和完善前厅服务标准和工作程序，并确保规范服务程序和标准的实施。2.餐饮经营与销售活动协助店长开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。3.员工排班表与考勤工作编排本部门员工排班表，检查部门员工出勤情况，做好本部门考勤工作。4.班前例会与员工仪容仪表组织召开部门班前例会，传达当天的工作内容，检查服务员仪容仪表，发现问题及时纠正。5.菜单成本与价格制定参与执行菜单的成本、价格的制定。6.促销活动方案与协调实施餐厅的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。7.员工工作安排与调配根据客情，负责本部门员工的工作安排和人员调配，做好交接班工作。8.前厅日常工作督导督导前厅日常工作，确保各业务环节的顺利运转。同时，要督导员工遵守公司各项规章制度、规范及业务规程。服务员岗位职责：1、按要求做好开餐前的准备工作，检查所需佐料、餐具、设备等是否齐备，如有不足应及时调节、补充。2、认真学习各项业务知识与技能，掌握并严格执行各项规章制度、标准、流程和最新促销政策，熟悉本餐厅经营的菜式名称、特色、价格，以及各种酒的性质、产地、度数、香型和价格。3、保持责任区域内的清洁卫生，及时处理发现的问题，做好设备设施的维护保养和清洁。4、为宾客提供优质的餐饮服务，包括迎宾、引导客人就座、拉椅、递上菜单和酒水单，主动介绍推销菜式品种和特点，准确落单，按标准程序为客人提供餐前、点菜、传菜、结账等服务，关注特殊客人的需求。5、处理餐厅对客服务中发生的各类突发事件及客人投诉，事后及时向店长汇报。6、根据节日和店面实况及时更新店面装潢形象及各类宣传信息。7、申领发放部门物品物料，做好申领发放手续。8、完成领导交给的其他工作任务。督导员工岗位职责：1、检查餐前工作是否就绪，如有短缺和不足的，应立即调节、补充。2、督导服务员能够热情、主动、大方、礼貌、微笑地为客户提供服务，极积引客入座。3、检查指导服务员站位姿势和团队工作配合情况，检查和督导服务员、收银台业务操作是否符合要求，确保服务员在上菜、结账等方面的业务操作迅速、敏捷、准确。4、检查餐具是否卫生，整体环境是否整洁、美观、舒适。5、检查和考评服务员当天的工作状态，受宾客表扬、投诉和违纪情况，对服务员当天工作表现、服务态度等进行评估登记，建议店长给予表扬或批评。6、督导服务员正确使用各项设施设备和用品并保持清洁卫生，安排设备设施的维护、保养及维修事务，控制餐具损耗并及时补充所缺物品。7、落实每天卫生工作，保持餐厅清洁。督导员工遵守酒店各项规章制度及安全条例，确保就餐环境清洁、美观、舒适。8、与后厨做好沟通协调工作。服务员岗位职责：1、仪容整洁、准时上班、服从指挥，按照要求做好开餐营业前的各项准备工作。2、认真学习，积极参加各类业务培训，掌握并严格执行各项规章制度、规范、流程和标准，了解最新促销政策，熟悉本餐厅经营的所有菜式名称、特色特点和价格，熟知各种酒的性质、产地、度数、香型及价格。3、保持责任区域清洁卫生，发现问题应马上妥善处理。4、做好责任区域内设备设施的维护、保养、清洁。5、为宾客提供优质餐饮服务，包括迎接客人、引导客人就座、拉椅、递上菜单和酒水单，主动热情向宾客介绍推销菜式品种和特点，落单迅速准确，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务，关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。6XXX店服务员岗位职责：1.热情接待客人，引导客人就座，并提供菜单。2.根据客人需求，推荐菜品并提供专业的建议。3.及时记录客人点菜信息，确保菜品按照顺序上菜，并在菜单上打钩。4.严格把控菜肴质量，对不合标准的菜肴有权拒绝传送。5.在客人就餐过程中，尽力解决客人的问题并汇报给领班。6.客人结账离座后，立即清理桌面和座位周围的垃圾和污渍。7.客满时，负责安排好后到的客人，使客人乐于排号等位。8.遵守规范，及时补充或改正不足或错乱的业务。9.用普通话进行客人接待，保持礼貌并微笑服务。10.按照标准做好客人迎送服务工作，保持热情、大方、彬彬有礼。11.做到手勤、脚勤、眼勤、脑勤、口勤，及时为顾客提供良好的服务。12.发扬团结协作主动互助的团队精神，快速高效地完成各项任务。13.注意接待中遇到的各种问题，虚心听取顾客的意见，并及时向上级反映。14.遇到客人投诉时，不与客人争吵，应立即汇报上级领导解决，并尽量满足客人的服务要求。15.工作时间不离岗位，不做与工作无关的事情，在餐厅保持安静。16.完成领导交给的其他工作任务。保洁员岗位职责：1.遵守各项管理制度，服从安排。2.负责餐厅茶水的供应，并安全使用开水供应设备。3.负责厨房、卫生间、公共区域及其他指定区域的清洁卫生。4.随脏随扫，及时清理，保持最佳的环境卫生。5.保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。6.定时清理餐厅、厨房的垃圾，并定点摆放，保证无异味。7.使用完卫生工具和用品后，放在指定地点，并妥善管理。8.合理使用卫生清洁用品，努力降低各种清洁用品的消耗。9.严格按程序和标准，洗刷消毒餐具、酒具、杂具等，保证清洁卫生。10.洗刷、消毒过程中注意保护好餐具、用具，尽量避免损坏损耗。11.清洁、消毒后，分类存放碗具、餐具等。收银员岗位职责：作为收银员，你需要遵守财务制度，并按规定时间提交当班营业日报等财务报表。你需要认真学习，积极参加各类业务培训，掌握并严格执行各项规章制度、规范、流程和标准。熟练使用各种收银记账工具及操作系统，熟悉收款业务、掌握结账的方法和程序（如现金、支票、信用卡、签单、转账、发票等）。你需要了解餐厅最新促销政策、优惠卡、套餐等的使用规定，消费项目(烟，酒，饮料除外)可打折范围和领导批免权限。你还需要熟知本餐厅经营的所有菜式和酒水的名称、售价。在收款过程中，你需要做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。每天收入的现金必须做到日结日清，按时准确地上缴收款，严禁"以长补短"，发现长短款必须立即核查原因并向财务汇报。签转账单、结账、开票要准确高效，应签转而未签转的要及时追补手续。账目要清楚，账物相符，不得弄虚作假。每天核单一次，半月一小点，月终盘点上报。登记保存所有的账单、发票，并交规定的核查人员以备检查。你需要坚守岗位，收银台内不得让闲人入内。每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人。当班结束后，你需要做好上下和值班的交接工作，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。你还需要协助经理做好酒水发放及管理工作，清点、准备餐前的各种酒水及用具。掌握冰柜温度，及时进行调节。你需要负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、联系方式、时间及人数，接听电话要准确、快捷。在对客接待中，你必须讲普通话，做到礼貌用语不离口，微笑服务。你需要保持责任区域内的清洁卫生，各类物品摆放整齐有序。最后，你需要协助餐厅做好每日收尾时的清理工作，并积极完成领导交办的其他工作。厨师长岗位职责：作为厨师长，你需要负责厨房的日常管理和运营。你需要制定菜单和菜品的配方，并确保食材的质量和数量。你需要指导和监督厨师的工作，确保菜品的质量和口感。你需要负责厨房的设备和工具的维护和保养，并确保良好的卫生条件。你需要协调和沟通与其他部门，如采购部门和服务员部门等，以确保厨房的顺畅运营。你需要保持厨房的安全和卫生，确保符合卫生标准和法规。你需要培训和指导新员工，提高他们的技能和知识。最后，你需要积极完成领导交办的其他工作。1.遵守餐厅规章制度和纪律，对店长负责，努力完成本职工作。2.全面负责餐厅后厨部的管理工作，包括员工思想教育、团队建设、主持例会、反馈菜肴意见、分析经营情况、及时发现问题调整和改善经营措施。3.负责厨房工作人员的工作分配和人力调配，掌握每个厨师的技术专长，合理安排工作岗位，调动每个厨师的积极性。4.下达后厨部经营指标，按制度考核和实施奖罚。5.抓好厨师业务技术培训，传、帮、带，积极组织厨师技艺改革和创新菜品品种，不断总结提高，形成本店的饮食风格。6.负责后厨部的日常行政事务管理，签署有关工作报告和申请，贯彻和落实厨务管理规范和生产流程，督导员工遵守餐厅各项管理制度，检查员工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求。7.落实菜品质量标准，优化菜肴品质，严格按照工作规章和质量要求，全面检查菜品质量，保证每天制作的菜品达到规格、质量和数量要求，符合出菜速度，减少并杜绝不符合规格要求的成品和半成品。8.贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，保证厨房环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品感染及中毒事故。9.指定专人负责对厨房各种原材料的保管和使用。10.熟悉和掌握货源、食品切配加工和储存情况，负责检查货源和切配加工的规格和质量，防止原料变质。11.调料、干货实行定额管理，严格抓好领货手续，防止货源变质和短缺。12.掌握各种食品原料的价格，抓好成本控制，坚持每日核算出品毛利，加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理，严格控制各类菜点的毛利标准，合理调整价格，合理使用各种原材料，提高利用率，努力减少浪费，堵塞各种漏洞。13.根据餐厅客流量填写物料需求表和领料单，组织验收货品的数量和质量。14.协助店长建立后厨与前厅的工作沟通对接方式，使之配合与协作密切流畅。15.收集和听取客人的意见和反映，随时了解市场动态和客人口味变化，适时更换菜单，增加菜点花色品种，不断改进和提高出品部的食品质量。16.负责后厨部设备和设施的维修保养工作，确保各种设备设施处于完好状态。岗位职责1.服务员岗位职责1.1严格遵守餐厅各项规章制度和单位制度，服从领班的领导和工作安排，为客人提供优质的服务。1.2负责客人的接待、点餐、上菜、结账等工作，确保服务流程顺畅、客人满意。1.3熟悉餐厅的菜品、酒水、服务流程等信息，为客人提供专业的建议和推荐。1.4维护餐厅的整洁和卫生，及时清理餐桌、餐具和餐厅环境。1.5积极主动地解决客人的问题和投诉，保持良好的服务态度和形象。1.6遵守食品安全法规，确保食品的安全和卫生。1.7完成领导交办的其他工作。2.前厅服务员岗位职责2.1严格遵守餐厅各项规章制度和单位制度，服从领班的领导和工作安排，为客人提供优质的服务。2.2负责客人的接待、引导、点餐、上菜、结账等工作，确保服务流程顺畅、客人满意。2.3熟悉餐厅的菜品、酒水、服务流程等信息，为客人提供专业的建议和推荐。2.4维护餐厅的整洁和卫生，及时清理餐桌、餐具和餐厅环境。2.5积极主动地解决客人的问题和投诉，保持良好的服务态度和形象。2.6遵守食品安全法规，确保食品的安全和卫生。2.7完成领导交办的其他工作。3.后厨服务员岗位职责3.1严格遵守餐厅各项规章制度和单位制度，服从厨师长的领导和工作安排，协助厨师完成各项菜肴的出品工作。3.2负责配合厨师按时做好餐厅开业前各项准备工作，包括提取当日厨房所需的食品原料、蔬菜加工和清洗、动物宰杀、食材的切配等工作。3.3积极主动地协助厨师保持出品的高效率和高质量，做好厨师的助手。3.4遵守食品安全法规，确保食品的安全和卫生。3.5维护后厨的整洁和卫生，及时清理工作台、设备和环境。3.6遵守安全操作规程，使用设备和工具时注意安全，防止伤害、火灾等事故发生。3.7完成上级交办的其他工作。4.厨师岗位职责4.1严格遵守餐厅各项规章制度和单位制度，服从厨师长的领导和工作安排，优质完成本岗位的各项菜肴的出品工作。4.2每日按时做好餐厅营业出品前各项准备工作，提高出品效率。4.3严格按照各菜式的加工程序、份量标准及搭配要求烹制各种菜肴，保证出品质量，色香味符合要求，不变形、不走味、不偷工减料、不浪费原材料。4.4协助厨师长检查验收购进的食材，确保质量、数量是否符合要求。4.5根据厨师长的要求设计、创新烹制新菜肴。4.6协助管理和爱护本岗位各种设备设施，有损坏及时补充及报修。4.7服从厨师长的工作调配，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作。4.8协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。4.9搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法。4.10严格执行卫生工作制度，随时清洁工作台，保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物，用剩的食材和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位。4.11热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，虚心学习业务技术，提高出品质量，并积极主动地与其他岗位进行协调配合。4.12注意节水、节能、节气，不断增强安全防火意识。4.13每日做好营业后的收尾工作，接受主管厨师长的检查。下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班。4.14完成领导