四川泡菜标准模板

ICS备案号：67.080.01DB四川省地方标准DB51/T975-20092009-07-16发布四川泡菜2009-08-17实施四川省质量技术监督局发布目次DB51/T975-2009TOC\o"1-5"\h\z前言・・・.. .II1范围.， 12规范性引用文件 ・・・・・・ 13分类.. 24术语定义…，. 25要求,， 26实验方法….. 37检验规则….. 48标签、标志,,, 49包装、运输、贮存…….. ,.4__>L 1__．日！J 舌DB51/T975-2009本标准由四川省食品工业协会、四川省农业厅提出.本标准由四川省食品工业协会负责解释 .本标准由四川省质量技术监督局批准 .本标准主要起草单位：四川省食品工业协会、四川省农业厅、四川省食品发酵工业研究设计院、四川省产品质量监督检验检测院、成都市调味品研究所、四川李记酱菜调味品有限公司、成都新繁食品有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川省吉香居食品有限公司.本标准主要起草人：陈功、李幼均、余文华、瞿进 .II四川泡菜DB51fT975-20091范围本标准规定了四川泡菜地分类、术语定义、要求、实验方法、检验规则、标签、标志、TOC\o"1-5"\h\z包装、运输、贮存 .本标准适用于以新鲜蔬菜为主要原料 ,添加或不添加辅料 ,经食盐或食盐水泡渍发酵 ,调味或不调味等加工而制成地四川泡菜 .规范性引用文件下列文件中地条款通过本标准地引用而成为木标准地条款 .凡是注日期地引用文件 ,其

随后所有地修改单 ＜不包括勘误地内容）或修订版均不适用于木标准 ,然而,鼓励根据本标准达成协议地各方研究是否可使用这些文件地最新版本 .凡是不注日期地引用文件 ,其最新版本适用于本标准 .GB/T191包装储运图示标志GB2714酱腌菜卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2GB/T4789.3GB/T4789.2GB/T4789.3GB/T4789.4GB/T4789.5GB/T4789.10GB/T4789.26GB/T5009.3GB/T5009.11GB/T5009.12GB/T5009.33食品卫生微生物学检验 菌落总数地测定食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌地检验贪品中水分地测定食品中总砷地测定食品中铅地测定食品中亚硝酸盐与硝酸盐地测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠 ＜味精）GB/T10786罐头食品地检验GB/T12456食品中总酸地测定GB/T12457食品中氯化钠地测定GB14881食品企业通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件QB/T1007罐头食品净晕和固形物含量地测定DB51/T975-2009JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 [2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令 [2007]第102号《食品标识管理规定》分类四川泡菜根据生产加工工艺分为：泡渍类 ,调味类,其他类.术语定义下列术语定义适用于本标准泡渍类以新鲜蔬菜为原料 ,添加或不添加辅料 ,经食盐或食盐水泡渍发酵 ,配以泡渍液或调配液等加工制成地泡菜 .调味类以新鲜蔬菜为原料 ,添加或不添加辅料 ,经食盐或食盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工制成地泡菜 .其它类以其它新鲜蔬菜植物 ＜食用菌、豆科类、海藻类、山野菜等）为主 ,选择配以畜禽肉、水产品等为辅 ,经食用盐或食用盐水泡渍发酵、整形、调味、灌装等加工而制成地泡菜5要求原辅料蔬菜新鲜、无腐烂、变质，其余指标符合相应标准和有关规定 .植物油符合GB2716地要求.食盐符合GB2721地要求味精符合GB/T8967地要求.生产加工用水符合GB5749地要求.辣椒干TOC\o"1-5"\h\z色泽正常，无腐烂、霉变、异物、黑斑和虫蛀等.其余指标符合相应标准和有关规定 .其他原辅料符合相应标准和有关规定要求 .感官要求感官应符合表1地规定.表1感官I I II 项 目 I 指 标Ib5E2RGbCAP色泽 | 具有四川泡菜应有地色泽p1EanqFDPw香气 I 具有四川泡菜应有地香气DXDiTa9E3d滋味 | 滋味可口、酸咸适宜、无异味RTCrpUDGiTI形态大小基本一致，液汁清亮，组织致密、质地脆嫩，无肉|体态 I5PCzVD7HxAI 眼可见外来杂质jLBHrnAILg2理化指标：理化指标应符合表2地要求.表2理化指标DB51/T975-2009

项 目1LDAYtRyKfE1 1Zzz6ZB2Ltk11泡渍类1调味类、其他类 1|dvzfvkwMI1固形物含量 ％1111>50.0 |11 1rqyn14ZNXI水 分％1111111<90.0 | 1EmxvxOtOco食盐〈以NaCL计）1% 111<10.OI11<9.0 1SixE2yXPq5总酸〈以乳酸计）1% 111<1.5 |।1<1.5 | 16ewMyirQFL总神〈以As计）1mg/kg<0.51 1kavU42VRUs铅〈以Pb计）1mg/kg1<1.01 1y6V3ALoS891亚硝酸盐〈以NaN02计）mg/kg।<10.O1M2ub6vSTnP指标xHAQX74J0X应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定.微生物指标微生物指标应符合表 3地要求.表3微生物指标1 11 项 目11指标 10YujCfmUCweUts8ZQVRd111大肠圉群 MPN/lOOg111 <30 I 1111 1致病菌＜沙门氏菌.、志贺氏菌,、金黄色葡萄球菌）111 不得检出1食品添加剂食品添加剂质量应符合相应地标准和有关规定 .食品添加剂地品种和使用量应符合 GB2760要求.生产加工过程地卫生要求应符合GB14881地规定.6实验方法感官指标采用感官评审方法评定.理化指标水分按GB/T5009.3规定方法测定.食盐按GB/T12457规定地方法测定.总酸按GB/T12456规定地方法测定.固形物TOC\o"1-5"\h\z按QB/T1007规定地方法测定 .砷按GB/T5009.11规定地方法测定 ,3DB51/T975-2009铅GB/T5009.12食品中铅地测定方法亚硝酸盐按GB/T5009.33规定地方法测定 .微生物指标大肠菌群按 GB/T4789.3 规定地方法测定 .沙门氏菌按 GB/T4789.4 规定地方法测定 .志贺氏菌按 GB/T4789.5 规定地方法测定 .金黄色葡萄球菌按GB/T4789.10规定地方法测定 .净含量净含量检验按 JJF1070地规定执行 .检验规则组批与抽样在原料及生产条件基本相同情况下,以同一天或同一班组生产地同品名为一批 ,随机从每批产品中抽取 lkg样品,供分析样和保留样用.出厂检验每批产品应进行出厂检验 ,检验合格签发合格证方可出厂销售.出厂检验工程包括：感官、净含量、水分、固形物、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群指标 .型式检验其工程为全部工程 ,有下列之一者应进行型式检验 .——产品定型时；——原料、工艺或生产人员发生较大变化,可能影响产品质量时；——停产半年以上又恢复生产时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——质量监督部门提出要求时.判定规则检测结果犄合本标准要求 ,判该批产品合格；如有一项不合格指标,则在该批产品中两倍柚样检验 ,如复验合格则判该批产品合格,反之则判该批产品不合格.微生物指标不得复验.标签、标志标签预包装标签应符合 GB7718地规定和《食品标识管理规定》地规定 .标志外包装标志应符合 GB/T191地规定.包装、运输、贮存包装包装材料应符合食品卫生标准要求 ,封装应严密、不泄漏、不鼓盖、