安妮进口红酒直通车

安妮进口红酒直通车入职培训作者：张懿尘目录一、葡萄酒历史

二、葡萄酒与健康三、葡萄酒的新旧世界四、酒的分类五、按国家分类介绍葡萄酒

WinehistoryWineandhealthNew&OldworldofWineSortofWineIntroducewinebycountries六、主要的葡萄品种介绍Maingrapesintroduction

七、葡萄酒的酿制Winemakingprocess

八、葡萄酒的品鉴WineTasting

九、葡萄酒的礼仪Wineetiquette

十、葡萄酒与食物搭配FoodandWine

十一、葡萄酒的储存StorageofWine

十二、红酒伴侣Wineaccessories十三、葡萄酒的酒标

WineLabel一、葡萄酒历史

Winehistory

葡萄酒的出现可能要远远早于我们有文字记录的历史。从埃及法老坟墓中的壁画生动地再现了当时埃及人采摘葡萄并将其捣碎发酵成酒的过程；大约20000年前，在伊朗发现一个瓶颈容器，其内所盛物品与葡萄酒主要成分一致，说明早在很久以前，葡萄酒就诞生了。到后来，有“新世界”之称的美国，澳大利亚，智利，阿根廷等葡萄酒产区也开始种植葡萄，和传统的欧洲“旧世界”产区之间开始了竞争。

红色的葡萄园－梵高-梵高生前唯一卖出的作品国内外葡萄酒的概况

（1）葡萄与葡萄酒的起源据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸--南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。在这些地区，葡萄栽培经历了三个阶段，即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶毁以及葡萄栽培随着旅行者和移民传人埃及等其它地区阶段。

多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。但是，中美科学家对距今约9000～7000年的河南省舞阳县的贾湖遗址的研究发现，该遗址中发掘的陶片沉淀物中含有酒精挥发后的酒石酸，而酒石酸是葡萄和葡萄酒特有的酸；陶片上残留物的化学成分有的与现代葡萄单宁酸相同。这不仅说明人类至少在9000年前就开始酿造葡萄酒了，而且说明中国可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。（2）葡萄与葡萄酒的发展欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的是希腊。一些希腊航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。在美锡人时期（公元前1600～1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易范围到达埃及、叙利亚、黑海地区、西西里和意大利南部地区。公元前6世纪希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒，很快就传到了罗马，并经由罗马人之手传遍了全欧洲。随着罗马帝国势力的慢慢扩张，葡萄和葡萄酒又迅速传遍法国东部、西班牙、英国南部、德国莱茵河流域和多瑙河东边等地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作，葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。

到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在修道院中，此期间葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。

等到哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士在十六世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛和亚利山那等地栽种。面包是我的肉葡萄酒是我的血英国人试图将葡萄栽培技术传入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲东岸的气候不适合栽种葡萄，尽管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵袭以及这一地区气候条件的影响，使这里的葡萄载培失败了。到十九世纪中期，有人利用嫁接的技术将欧洲葡萄品种植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力来抵抗根瘤蚜的病虫害。至此美洲和美国的葡萄酒业才又逐渐发展起来，现在南北美洲都有葡萄酒生产，著名的葡萄酒产区有阿根廷、加利福尼亚与墨西哥。

十七、十八世纪前后，法国便开始雄霸了整个葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个主要不同类型的高级葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的基本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开始，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界找寻适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界葡萄酒事业兴旺起来。（3）葡萄与葡萄酒的现状世界葡萄栽培总面积792万公顷，葡萄总产量6592万吨，80%酿酒，11%鲜食，9%制干、制汁/醋，葡萄酒年产量2800余万吨，年总产值达数千亿美元，世界人均年葡萄酒消费量4.5升。从全世界来看，葡萄及葡萄酒生产分布极不平衡。世界公认的酿酒葡萄的黄金种植带为北半球的北纬30～50度之间，如欧洲的法国、意大利、西班牙等国，美洲的加州等，亚洲的中国华北、西北一带。南半球的南纬30～40度之间，如澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等。

国内酿酒葡萄面积持续发展，目前总面积达80万亩，占全国葡萄总面积的15%。酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80%；白葡萄品种约占20%。赤霞珠（CabernetSauvignon）栽培面积已超过30万亩，是中国第一主栽品种，其次是蛇龙珠、美乐、霞多丽、贵人香、品丽珠、西拉、黑比诺等。国内葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区，产量居前五位的为山东、河北、天津、新疆、宁夏，占全国总产量的87.44%；葡萄酒生产企业约500家左右。二、葡萄酒与健康

Wineandhealth

葡萄酒在现代的健康功用

镇静作用美容养颜调节睡眠利尿作用杀菌作用人体内的转化助消化作用降低胆固醇防止心血管病防止心脏病三、新旧世界葡萄酒介绍旧世界是指欧洲的传统葡萄酒生产国家，如法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及东欧匈牙利、捷克、俄罗斯、摩尔达维亚等国家。新世界是指除欧洲以外的其他产葡萄酒的国家，包括美国、澳大利亚、南非、阿根廷、智利、巴西、中国、加拿大等国家。新世界的葡萄酒国家工业化生产葡萄酒的历史并不长，但富有活力和创新精神。酿酒的理念更加倾向于适应市场要求，市场欢迎什么就生产什么。酒的风格上，大多数属于清新、淡雅型或者果香型。不过分追求复杂的口感和陈酿效果。在葡萄酒管理上，充分发挥土地潜力，对单产不作严格限制。酿酒工艺则适应于对酒风格的要求。旧世界的葡萄酒国家生产葡萄酒的历史悠久。葡萄栽培、酿酒工艺和产品风格都有固定的模式。酒的风格追求丰满复杂，红葡萄酒虽有清新雅致即时消费的普通佐餐酒，但更多的是高档酒，要求有很强的结构感，橡木桶陈酿等。2009年4月15日华夏酒报道，全球葡萄酒消费首次下跌。2008年，全球葡萄酒消费量从2007年2450千升降至2430千升。旧世界葡萄酒国家几乎全部下降，新世界美国、加拿大、澳大利亚的葡萄酒需求量却日益增长。阿根延、智利、南非、澳大利亚、美国的葡萄酒全球出口量在2008年飙升30%，新世界在2001～2005年的平均增长率为23.3％，新兴葡萄酒国家葡萄酒的发展呈现出强劲的势头。

新旧世界葡萄酒的区别旧世界产地命名展现气候，土壤，强调平衡农业VS.新世界品种命名展现果香为主，香气浓郁工业VS四、酒的分类

SortofWine

【葡萄酒的类型】静态葡萄酒（stillwine）起泡葡萄酒（sparklingwine）加强型葡萄酒（fortifiedwine）蒸馏葡萄酒（spirit）静态葡萄酒（StillWine）当葡萄酒在20℃时，二氧化碳含量低于0.5bar（大气压）的葡萄酒，其酒精度为8.5~15度。起泡葡萄酒（SparklingWine）当葡萄酒在20℃时，二氧化碳含量高于3.5bar（大气压）的葡萄酒。加强型葡萄酒（FortifiedWine）在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15~22度的葡萄酒，如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。蒸馏葡萄酒（spirit）通常称为白兰地（brandy），比如最有名的干邑XO。酒精度通常大于等于40度。按颜色分类红葡萄酒（red）：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫色、宝石红、石榴红等；桃红葡萄酒（rose）：桃红葡萄酒的颜色类似粉红色或三文鱼色；白葡萄酒（white）：用白葡萄或红葡萄榨汁后，不带皮发酵酿造，酒色分为柠檬黄、金黄色、琥珀色等.按糖份含量分类干型葡萄酒（dry）亦称干酒，葡萄汁中糖分完全转为酒精，残留糖分含量在4g/L以下，口中察觉不到甜味只有酸味和清怡爽口的感觉。中甜葡萄酒（medium）味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢甜型葡萄酒（sweet）葡萄酒中含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味五、按国家分类介绍葡萄酒

Introducewinebycountries

（一）AustralianWines澳大利亚Australianvineyardregions澳大利亚葡萄园地区150000hectares\公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚Australiabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长Stateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalsfocused.聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种ShirazisthefamousvarietyofAustralia西拉是澳洲著名的葡萄品种澳大利亚SouthAustralia南澳大利亚Producing50%ofAustralia’stotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate约占澳大利亚全国葡萄酒产量50％，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。ThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale.澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：巴罗山谷、阿德雷德、伊甸谷、库纳瓦拉、科莱恩山谷、麦克莱恩山谷Thankstothewarmweather,thisisthelandoftheShiraz得益于温暖的气候条件，这里最适宜西拉的生长WesternAustralia西澳大利亚LargeststateofAustralia澳大利亚最大的州Contrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth.气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部 TheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeaux’sclimate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近VerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding出产非常棒的圣美伦和雪当莉，赤霞珠苏维翁也非常出色NewSouthWales新南威尔士地区HuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney亨特山谷地区，悉尼以北160公里Regionofsmallwineries

小酒庄的聚集地Renownedforits以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名

-ChardonnayandSemillon

雪当莉和圣美伦

-ShirazandCabernetSauvignon西拉和赤霞珠苏维翁Victoria维多利亚地区Mostsouthernregion,ithasacoolerclimate澳洲南部地区，拥有凉爽的气候Typicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected典型的力量型葡萄品种很受推崇MostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的西拉闻名（二）Chile智利FreeofPhylloxera

无葡萄根瘤虫NearlyperfectClimate.

接近完美的气候条件180000hectares/180000公顷的葡萄园Emblematicgrapevariety:Carmenere

象征性葡萄品种：卡曼妮Verygoodvalueformoney

绝对物超所值

智力葡萄酒产区

北部产区主要以艾尔基谷（ElguiValley）和利马里谷（LimariValley）为主。

中央山谷产区主要包括阿空加瓜谷（AconcafguaValley）、卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）、圣.安东尼谷（SanantonioValley）、米埔谷（MaipoValley）、卡恰铺谷（CachapoalValley）、空加瓜谷（ColchaguaValley）、库里科斯（CuricoValley）和莫莱谷（MauleValley）。南部产区主要包括伊塔塔谷（ItataValley）和比奥比奥谷（BioBio）、马尔雷考谷（Malleco）产区。（三）AmericanWines美国USAwineclassification美国葡萄酒分级Americanwinescanbeclassifiedintothefollowing3categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：Statewine(100%grapesfromthestates)Ex:Californianwine州酒命名制（100％由州生产）例如：加利福尼亚州Countywine(75%grapesfromthecounty)Ex:Sonomacounty县酒命名制（75％的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县A.V.Awine(AmericanViticultureAreas)Ex:Sonomacoast

A.V.A命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸美国主要葡萄酒产区华盛顿

干溪谷

DryCreekValley

亚历山大谷

AlexanderValley

索诺玛谷

SonomaValley

索诺马县

SonamaCounty

纳柏谷NapaValley

葡萄酒产区（四）NewZealand新西兰

Rathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒ChardonnayandSauvignonblancrepresentmorethan50%ofthevineyards.在这里，雪当莉和白苏维翁占据超过总栽种量的50％ProducesverygoodPinotNoir

优质的黑皮诺Keyregions:Marlborough,Nelson,Auckland,HawkesBay…主要产区：马尔堡，尼尔森，奥克兰，霍克斯湾

（六）Portugal葡萄牙葡萄牙由于地处大西洋沿岸，因此离海的远近是各地气候差异的主要原因。分布在大西洋岸的地区雨量丰沛，普遍潮湿凉爽，气候稳定且温和。离海岸愈远的地区，气候愈是严酷，不仅干燥且温差大。气候的因素，使得沿大西洋岸的地区较适合葡萄的生长，从南到北，都是葡萄的种植区，是名副其实的葡萄之国。南部是葡萄牙最佳的葡萄产区，出产高级红酒。葡萄牙最著名的葡萄酒是“青酒”（VINHOVERDE），“青酒”可以是红也可以是白的，这些“青酒”色泽清淡，最宜早年饮用。葡萄牙产酒区种植不同种类的葡萄品种，单是用来酿造砵酒的就已经超过80多种。主要的葡萄品种为皮厚色深的巴路加（TintaBarroca），卡奥（TintaCao），多力加（TOURIGANACIONAL）及劳丽思（TINTARORIG）（七）西班牙SpanishWineSpanishWineRegions

西班牙葡萄酒产区Spanishvineyard:西班牙葡萄园：1200000hectares公顷MainWineRegions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈DORIBERADELDUERO杜埃罗河RiojaisSpain’smostfamouswineregion.ThemaingrapevarietyisTempranillo.里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是天帕尼洛Tempranillo,generallynottooalcoholicwithlotsofcolor添普兰尼诺：通常不含太多酒精，颜色较深‘Vinotino’meansredwineinSpanish‘Vinotino’在西班牙语中意思是红葡萄酒

Rioja里奥哈地区DORIBERADELDUERO杜埃罗河法定产区Ribera（杜埃罗河岸原产地法定产区）是生产西班牙最佳葡萄酒的原产地命名产区歌玛葡萄园和酒厂是这个产区内最主要的酒厂之一12家族系列红葡萄酒享有独特的艺术作品之美誉DOCDODenominaciondeOrigenCalificada特级法定产区酒DenominaciondeOrigen法定产区酒VinodelaTierra地区餐酒Vinodemesa餐酒

Spanishwineclassification

西班牙葡萄酒等级（八）Germany德国

德国葡萄种植区是世界纬度最高的，延伸到北纬51°左右，德国的13个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下，因此小气候提供了优良的条件。13个产区的土壤区别很大德国共有十三个产酒区（包括两个前东德地区），而最主要的产区在中、西部地区。由北向南排列，分别有13个特定产区：摩茜沙瓦-雷美尔Mosel-Saar-Rumer、米特莱茵mittelthein、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen、阿尔ahr、纳希Nahe、法尔兹Pfalz、费兰肯franken等十三个产区。德国葡萄酒分级系统

□优质高级葡萄酒（QualitatatsweinmitPradikat）优选特殊甜葡萄精酿而成，品质非常高。

□高级葡萄酒（Qualitatsweinb.A.）品质较佐餐酒更高，适用于各种场合。此级别出自德国13个产区之一，各项生产规定均较前两个级别严格许多；□乡村餐饮酒（Landwein）等同于法国VDP，属普通日常的良好餐酒；

□餐饮酒（Tafelwein）普通葡萄酒，适于日常佐餐品用。是最低等级的葡萄酒，等同于法国的VDT。

（九）Italy意大利Italianvineyard:意大利葡萄园900000hectares900000公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Piedmont皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto威尼托Italyisthelargestwineproducerintheworld

意大利是世界上最大的葡萄酒生产商Italyhasanimpressivewinehistory,probablyasearlyas800BC.

意大利拥有悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年，Adiversityofwineswithmorethan300nativegrapevarietals

拥有超过300种葡萄品种Piedmont.皮埃蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto威尼托皮埃蒙特产区Piedmont皮埃蒙特地区Piedmont:means“footofthemountain”皮尔蒙特：意思是山脚下Redvarieties:Barbera,Nebbiolo.Thelatterproducesworld-classwinebutdemandslotsofcare.红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。Whitevarieties:Moscato,Mavalsia…白葡萄品种：莫斯卡托，马瓦西亚…InPiedmontthereareabout50DOCGandDOCSomeofthemostfamous:Barolo,Barbaresco,GavidigaviandAsti在皮尔蒙特大约有50种DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂Tuscany托斯卡纳地区RegionofcentralItaly.Boastssomeofthebestwinesonthepeninsula

意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。ChiantiandBrunellodiMontalcino

基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺Traditionalgrape:Sangiovese

传统葡萄品种：桑娇维赛SuperTuscans

特级托斯卡纳Veneto威尼托VastregionintheorientalnorthofItaly,hasadiverseclimateaccordingtotheproximitytotheseaortothealps.

意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。AppellationControlSystem

法定产区

ITALY意大利特级法定产区酒法定产区酒地区餐酒普通餐酒AppellationControlSystem

法定产区ITALY意大利特级法定产区酒法定产区酒地区餐酒普通餐酒

ItalianWinesClassification

意大利葡萄酒等级划分

DOCG:Thehighestlevel,allbottledwiththesealofthegovernment

最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印DOC:EqualtotheFrenchAOC.

与法国AOC同级IGT:Tablewine,buttheoriginhastobementioned.Exceptionalwinescanbefoundundervarietalsorbrandname

桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地Viniditavola:Notsubjecttothecontroloforigin

对葡萄酒产于何处并无讲究

（十）SouthAfrica南非In19thcentury,someofthemostsoughtafterwinesinEurope. 19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。Mediterraneanclimate,120000hectares

地中海式气候，120000公顷Emblematicvariety:Pinotage

象征性葡萄品种:品诺塔吉Estatewines

酒庄自酿酒（十一）France

法国Frenchvineyard:法国葡萄园900000hectares/公顷Mainwineregions:主要葡萄酒产区Bordeaux：波尔多Burgundy：勃根地Champagne：香槟Mothercountryforfinewines

优质葡萄酒的故乡Oneofthehighestlevelsofconsumptions:55liters

人均葡萄酒消费高，55升/人AOCterror AOC产区的自然条件Completevineyards

酒庄众多ThebarrelisaFrenchinvention

葡萄酒桶由高卢人发明BordeauxWineRegions波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：美铎高地Graves：格莱乌Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美浓Pomerol：庞马洛BordeauxWines波尔多葡萄酒Leftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot

左岸：更适合种植加本力苏维翁，右岸更适合梅洛1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories.

官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild

五大酒庄：拉菲城堡，拉图城堡，玛歌古堡，红颜容古堡、木桐古堡Rightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol

右岸：最高产区是圣爱美浓和庞马洛法定产区BurgundyWines勃艮第葡萄酒GrandCru头等苑PremierCru特级RegionalAOC优质Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates

世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的Smallandfamilyownedestates

较小的家族酒庄669AC，30000hectares/公顷

669个法定产区，Precisehierarchyaspyramid:

精确的金字塔等级划分-RedwinesaremadeoutofPinotNoir

红葡萄酒由黑皮诺葡萄制成-WhitewinesofChardonnay

白葡萄酒由雪当莉制成Champagne香槟地区Thebestsparklingwineintheworld

世界上最好的汽泡酒产区InthenorthofFranceonachalkyrock

法国北部的石灰岩区域3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，雪当莉Inventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod

创造了瓶中二次发酵法

FrenchwinesClassification

法国葡萄酒等级AppellationControléeSystem

法定产区系统Appelationd’OrigineControleeSystem/法定产区系统Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques

葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制（十二）Canada加拿大冰酒首先起源于德国，但这种寒冷气候下的葡萄美酒落户加拿大仅仅是一个时间的问题。加拿大的第一支冰酒是英属哥伦比亚（即BC省）的沃特·海恩勒（WalterHainle）葡萄酒厂1973年生产的雷司令冰酒。以纬度来说，加拿大葡萄酒产区与意大利托斯坎纳Toscana，或法国普罗旺斯Provence接近。加拿大除了生产普通冰酒外，加拿大还生产少量起泡冰酒、红冰酒等特殊冰酒品种。目前加拿大有4个重要酿酒产地，分别为安大略省、英属哥伦比亚省、莫斯科夏半岛和魁北克。

冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8℃～-10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠，在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在-8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。这样浓甜的葡萄汁的含糖量在330～400g/L，其含糖量与自然冰冻的温度有关（温度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125～150g/L，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。冰葡萄酒的历史约有200年，最早生产冰葡萄酒的时间是1794年冬季，那年德国弗兰克（Franken）地区，突然遭到一场大雪，仍然挂在葡萄树上的葡萄，来不及采收，酿酒师尝试把它压榨取汁酿酒，居然酿出了风味独特的甜葡萄酒。人们把这种酒称之为冰葡萄酒。德国是传统生产冰葡萄酒的国家，奥地利也是生产冰葡萄酒较早的国家，但是这两个国家突如其来的寒冷天气不是年年都有的，一般3～4年才会有这么一次，即使天公作美，产量也很少，这是冰葡萄酒之所以珍贵，价格很高的原因。德国酿造冰葡萄酒最好的葡萄品种为雷司令（Riesling）其含糖量高，酸度也较高，糖酸比较平衡，具有非常细致的香气和口味。六、主要的葡萄品种介绍

MaingrapeVarietiesintroduction

（一）主要的白葡萄品种MajorWhiteVarieties白葡萄品种霞多丽雷司令赛美蓉琼瑶浆长相思白诗南白皮诺灰皮诺莫斯卡托（二）主要的红葡萄品种

MajorRedVarieties红葡萄品种赤霞珠黑皮诺西拉梅洛佳美添普兰尼诺仙粉黛内比奥罗巴比拉多姿桃桑娇维赛马贝尔WhiteWineMakingProcess白葡萄酒酿制过程七、葡萄酒的酿制

WinemakingprocessRedWineMakingProcess红葡萄酒酿制过程

SparklingWineMakingProcess气泡葡萄酒的酿制过程Highestquality高质量Lowestquality低质量Duringasecondfermentation,yeastconvertssugarintoalcoholandgas(Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）

3methods/种方法1-Secondaryfermentationinbottle

瓶中二次发酵 2-Secondaryfermentationinatank

桶中二次发酵3-Carbonation

二氧化碳法八、葡萄酒的品鉴WineTasting

1、品酒的最佳环境WineTastingEnvironment

品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下2、品酒的次序WineTastingOrder

在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。红葡萄酒℃年轻单宁重红酒14-17成熟红酒15-18年轻味淡红酒12-14新酒10-12玫瑰红酒7-10白葡萄酒℃清淡型白酒7-10浓郁型白酒12-16半干型白酒7-8甜白酒4-6气泡酒、香槟7-8酒精强化葡萄酒 ℃较清甜红酒14-17较浓郁甜红酒15-18干型白酒8-10甜型白酒4-63、葡萄酒适饮温度WineServingTemperature4、何时开瓶WineOpeningTiming

一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，可提早两个小时开瓶。

5、开瓶的步聚WineOpeningSteps1）、用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。2）、用擦布把瓶口擦拭干净。3）、用开瓶器将软木塞拔出。4）、闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。7、品评的步聚与鉴赏WineTastingSteps&Appreciation1）、倾斜酒杯45°，观看酒的颜色。2）、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气。3）、将鼻子控入杯中，轻闻几下。6、杯子的选择与斟酒的礼仪GlassSelecting&WineServing

选择适当的品酒杯才能完全品出葡萄酒的物色，品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，或者是花球形。怎么保存已开瓶的葡萄酒

冰箱：密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间.一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上。总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。

再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。

真空机：将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌

香槟：香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。九、葡萄酒的礼仪Wineetiquette

在更换酒的品种和款式时，一定要换用另一个干净的酒杯，否则会被认为是服务的严重缺陷及影响到下一款酒的原有口味及风格。斟酒时先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。倒酒的技巧。每次倒入的分量应为1/3杯。倒酒时酒标winelabel应面向顾客。每次向下倒酒後,不要直线向上拿起瓶,应一边轻微旋转酒瓶,一边提起酒瓶,这样,酒便不会沿着酒瓶滴下。杯子时，手握杯子的高脚部分或底部（杯柄或杯托）。一般说来，红酒配红肉，白酒配白肉。在喝酒前应该保持口气清新与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。十、葡萄酒与食物搭配FoodandWine葡萄酒风格餐厅的环境食物的主题新世界普通餐酒或风格较活跃，开放、厚身餐酒热闹聚会、用餐人数较多东南亚美食、BBQ、川菜、湖南菜、其它地区特色餐饮，大型派对等等。旧世界葡萄酒，新世界优质酒或风格较含蓄，典雅餐酒。清静，用餐人数不多法国餐、粤菜、日本餐、意大利餐

不同类型葡萄酒与国内流行食物的配食建议葡萄酒类型国内流行食物清淡型白葡萄酒汽酒：SparklingWine白苏维翁：Sauvignonblanc清淡型雪当莉UnwoodedChardonnay白皮诺：PinotBlanc雷司：Riesling沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士（如金银笔、必然）、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾…..非常清淡的的红葡萄中淡型白葡萄酒雪当莉Chardonnay圣美伦Semillon雷司令Riesling宝祖利村红Beaujolais宝祖利新酒BeaujolaisNouveau黑皮诺PinotNoir中味做法的海产、鱼翅、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……淡至中味型红葡萄酒浓郁型白葡萄酒陈年雪当莉Chardonnay陈年圣美伦Semillon黑皮诺PinotNoir布根地红BurgundyRed鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、乳猪、香煎海鲜、炸虾球茎甘兰，烩或焖鱼类、铁板烧海鲜、中味芝士、比萨、带汁鱼扒……浓味型红葡萄酒新世界赤霞珠苏维CabernetSauvignog西拉Shiraz浓郁型波尔多红浓郁型意大利红牛扒、烤羊肉、北京卤肉、酱爆肉、黑椒牛仔腿、东北炖肉、三杯鸡、啫啫煲类菜式、辛辣型葡萄酒澳洲的西拉Shiraz美国的仙粉黛Zinfandel智利和阿根廷的赤霞珠苏维翁CabernetSauvignon和梅乐Merlot泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅，辣椒鱼头……甜味型葡萄酒冰酒贵族霉甜酒晚收甜酒香煎鹅肝、餐后甜点、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜，湖南菜也十分合适。中浓型红葡萄酒偏浓的布根地红波尔多红意大利红西班牙红部分新世界的梅乐Merlot仙粉黛Zinfandel烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……十一、葡萄酒的储存StorageofWine

影响葡萄酒储存的因素一般来说，影响葡萄酒储存的因素主要有：温度、湿度、光线、振动和气味。葡萄酒的储存条件

温度--葡萄酒最佳的保存温度应该是15-22℃左右。

湿度--一般应将相对湿度保持在50%-70%之间

光线--想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方,光线会使酒质产生变化振动

--放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。应远离马路、电梯、车库、楼递等振动源。气味

--气味要清新，异味会透过软木塞渗入酒中。不能和食物放在一起，也不能接触、靠近有腐蚀易挥发或易发霉、发潮的物品。

摆放

--平放或者瓶口向上略微倾斜成45度。小刀专业盖剪1、开瓶盖剪用于去除葡萄酒瓶帽。把瓶盖剪放在瓶子上，用左手握住瓶颈部，右手用力挤压瓶盖剪，按顺手方向旋转，这样就可以使瓶帽顺利切割出来。十二、红酒伴侣Wineaccessories2、开瓶器气压开瓶器老酒开瓶器带刀开瓶器兔形开瓶器3、醒酒器

白兰地杯威士忌杯白葡萄酒杯甜酒杯

红葡萄酒杯香槟杯4.酒杯5.恒温柜十三、葡萄酒的酒标

WineLabel

法国葡萄酒的标识

1.法国生产

2.酒庄装瓶：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU

意思是：“在城堡内装瓶”。这里所说的城堡就是指标签上注名的酒庄名。有些酒庄，特别是波尔多地区的酒庄，习惯用CHATEAUA（城堡）这个词来命名酒庄。城堡内装瓶的内在含义是什么呢？可想而知，一瓶葡萄酒由酿酒人自己一手采摘，酿造，调制并装瓶，这样的酒风格和品质一定更纯正。

3.拉图尔城堡酒(五大酒庄之一)，其酒标是一只雄狮站在城堡上

4.顶级酒庄：顶级一等酒庄(PremierGrandCruClasse)

5.产区(pauillac四大产区之一)

6.酒精度：12.5%Vol

7.葡萄的年份：1993

8.净含量：750ml

9.品级鉴定(原产地监控命名—pauillac地区生产)澳大利亚葡萄酒的标识

1.酒牌：禾富酒园红牌特酿汤尼钵酒WolfBlassRedLabelTawnyPortNVNonVintage

2.红色酒标英文注称

3.Shiraz（红葡萄类）主要种植于法国龙区和澳大利亚，用以酿制上乘的红葡萄酒

4.CabernetSauvignon葡萄品种(赤霞珠)

5.年份：2003年

6.净含量与产地，净含量：750ml，产地：澳大利亚清澈的琥珀色，巧克力和葡萄干的香甜与陈年白兰地的酒香充分融合。1、美国的优质酒庄-Beringer贝灵哲

2、privatereserve酒商

3、年份：2004

4、产地：Napa

5、CabernetSauvignon葡萄品种赤霞珠6、葡萄园的介绍7、酒精度数美国葡萄酒的标识

意大利葡萄酒的标识1、酒庄：CA'MARCANDA(嘉雅酒园)2、酒名：PROMIS3、年份：20024、商标：普罗米斯红葡萄酒(PromisToscana)5、简介：

淡雅的石榴红色泽。山莓、酸樱桃、泥土、石头的气息与红果、樱桃的宜人口味交织融合相得益彰。回味柔和细腻、丹宁稳固、果酸活跃。可谓嘉雅新近产品中的佼佼者。6、净含量，产地，酒精浓度：750ml，意大利，13.5%Vol智利葡萄酒的标识1、酒名：120

智利SantaRita酒庄的120，讲述了一个著名的爱国故事，这个故事的地点就发生在这个酒庄，在智利家喻户晓。2、葡萄品种：Merlot美乐/梅洛3、简介：SantaRita是智利著名的3大酒庄之一，2001年江主席在智利访问的时唯一参观的一个智利企业就是SantaRita。这个酒庄有个120系列，标志120是有来历的哦，话说当年智利内战时候，有120个勇士为了躲避敌人的追击，最后躲进了SantaRita的一个酒窖，为了纪念这120个勇士，从此就有了120这个酒窖。120系列有CabernetSauvignon,Chardonnay,SauvignonBlanc,Merlot.4个系列产品，价格差别不大都在90元左右，从性价比上来看也是很划算的。4、酒精含量：13.5%Vol5、产地:智利,瑞伯尔山谷(ValledelRapel,Chile)特点:深沉的红宝石色泽6、净含量：750ml7、品牌西班牙葡萄酒的标识

1、酒标

2、酒名：朱丽安史威特酒庄格兰富都桃红葡萄酒(BodegaschiviteGranFeudoRosé)

3、酿酒厂：CATANIA(卡塔尼亚)朱丽安史威特酒庄

4、年份：2004

5、装瓶人签名

6、坦普拉尼罗葡萄酒颜色为赤霞珠TEMPRANILLO-GARNACHA-CABERNETSAUVIGNON

7、产地：西班牙潘普洛纳(Navarra)阿根廷葡萄酒的标识1、品牌:ELTANGO

来自阿根廷的Norton酒庄的探戈，被称之为上半身和下半身。2、诺顿酒庄，就是Mendoza地区的一颗钻石，具体地说，是一片水晶，闪闪发亮。因为，Norton酒庄的1265公顷酒园加上其悠久的历史传统都被具有水晶王国之称的奥地利人GernotLanges-Swarovski先生（施华洛士奇水晶王国所有人）收购了。在之前的1895年，是英国人EdmundJamesPalmerNorton爵士创建的酒园，Norton爵士子孙在经营了上百年后的1989年才易主。不过这丝毫不影响诺顿一贯的品质。3、酒名：Lotengo4、娜乐基尼argentina产地南非葡萄酒的标识

1.酒产区是Stellenbosch2.酒庄的标记3.私人酒庄的名称4.酿酒葡萄采收的年份5.葡萄品种6.私人酒庄生产的酒7.Bergkelder公司的标记8.由南非生产及装瓶9.说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存.装瓶.销售10.容量11.酒精浓度德国葡萄酒标签

1.葡萄酒产区名称；2.酿酒葡萄采收的年份；3.葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)；4.采用晚收成葡萄酿的酒；5.半干口味；6.葡萄来自的庄园；7.属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高；8.政府检定的号码；9.装上；10.葡萄酒庄；11.酒精浓度；12.容量；13.装瓶者及其地址葡萄牙葡萄酒的标识1.绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高

2.酿酒葡萄采收的年份

3.白酒

4.酒庄名称

5.表示酒庄装瓶的酒

6.经销者

7.产区名,位于葡萄牙西北部MINHO省

8.容量

9.葡萄牙生产

10.酒精浓度匈牙利葡萄酒的标识

1.德文的匈牙利

2.酿酒葡萄采收的年份

3.是酒名也是产区名

4.正常的采收期

5.德文的甜味

6.酒精浓度

7.容量

8.英文的甜味谢谢各位！谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH安全阀基本知识如果压力容器(设备/管线等)压力超过设计压力…1.尽可能避免超压现象堵塞(BLOCKED)火灾(FIRE)热泄放(THERMALRELIEF)如何避免事故的发生?2.使用安全泄压设施爆破片安全阀如何避免事故的发生?01安全阀的作用就是过压保护!一切有过压可能的设施都需要安全阀的保护!这里的压力可以在200KG以上,也可以在1KG以下!设定压力(setpressure)安全阀起跳压力背压(backpressure)安全阀出口压力超压(overpressure)表示安全阀开启后至全开期间入口积聚的压力.几个压力概念弹簧式先导式重力板式先导+重力板典型应用电站锅炉典型应用长输管线典型应用罐区安全阀的主要类型02不同类型安全阀的优缺点结构简单,可靠性高适用范围广价格经济对介质不过分挑剔弹簧式安全阀的优点预漏--由于阀座密封力随介质压力的升高而降低,所以会有预漏现象--在未达到安全阀设定点前,就有少量介质泄出.100%SEATINGFORCE75502505075100%SETPRESSURE弹簧式安全阀的缺点过大的入口压力降会造成阀门的频跳,缩短阀门使用寿命.ChatterDiscGuideDiscHolderNozzle弹簧式安全阀的缺点弹簧式安全阀的缺点=10090807060500102030405010%OVERPRESSURE%BUILT-UPBACKPRESSURE%RATEDCAPACITY普通产品平衡背压能力差.在普通产品基础上加装波纹管