实验果蔬汁饮料

实验：果汁饮料果蔬汁的概念与分类果蔬汁的定义

以新鲜或冷藏果蔬（也有一些采用干果）为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁。果蔬汁的分类1、果汁（浆）及果汁饮料（品）类（1）果汁(原果汁)机械方法压榨的汁液；渗滤或浸取工艺提取的汁液；在浓缩果汁中加入天然水分等量的水，还原的汁液。（2）果浆(原果浆)采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成浆液，在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的浆液。（3）浓缩果汁（4）浓缩果浆（5）果肉饮料成品中果浆含量不低于30％（m/V）;不低于20％（m/V）。

果蔬汁的分类（6）果汁饮料

成品中果汁含量不低于10％（m／V）。（7）果粒果汁饮料

成品果汁含量不低于10％（m／V）；果粒含量不低于5％（m／V）。（8）水果饮料浓浆

稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5％（m／V）乘以本产品标签上标明的稀释倍数。（9）水果饮料

成品中果汁含量不低于5％（m／V）。1.3.2蔬莱汁及蔬菜汁饮料（品）类果蔬汁的生产工艺2果蔬汁的生产工艺果肉果汁饮料质量问题，如何防止和解决？

混浊与沉淀（均质、粘度、密度）变色（减少氧化、抗氧化剂、钝化多酚氧化酶…）变味（防止污染、搞好卫生、充分杀菌…）细菌引起的变味酵母引起的变味霉菌引起的变味农药残留（来自原料）

果蔬汁掺假（良心坏了！）

实验目的掌握果汁的生产工艺及主要设备的使用。具体内容混浊汁饮料的生产工艺。工艺和技术环节：破碎：打浆：榨汁：调配：均质：杀菌：脱气；灌装：操作要点1原料选择2清洗刷辊式果蔬清洗机（去皮机）

清洗清洗气泡式清洗机可清洗叶类、茎根类，及块类、条状、颗粒状果蔬。有高压气泡和翻爪清洗，带淋水喷淋，可选装水过滤装置。

果蔬清洗线设备

筛选机

3破碎果蔬破碎机4打浆法（生产果浆或果肉果汁）打浆机单道/双道/三道打浆机

5取汁压榨取汁离心法浸提法打浆法

果蔬榨汁机带式榨汁机带式榨汁机

卧式螺旋离心机是利用固-液比重差，并依靠离心力场使之扩大几千倍，固相在离心力的作用下被沉降，从而实现固液分离，整个进料和分离过程均是连续、封闭、自动地完成。卧式螺旋离心机

6过滤粗滤振动筛振动筛分过滤机

7澄清与精滤（清汁）澄清（1）酶法澄清（2）电荷中和澄清（3）吸附澄清（4）冷热处理澄清（5）超滤澄清过滤（精滤）板框式过滤机硅藻土过滤机超滤机BAG系列硅藻土板框式过滤机硅藻土过滤机8果汁的调整与混合

果蔬汁的调整与混合，俗称调配。原则：保持一致性；提高果蔬汁产品的风味、色泽、口感、营养和稳定性等。注意问题：具有合适的糖酸比；

？弥补产品的香气；使产品的色香味达到理想的效果；投料的顺序：糖液——防腐剂——甜味剂——酸味剂——果汁——乳化剂——稳定剂——色素——香精加水定容。

9果汁的均质与脱气均质脱气真空脱气

10果蔬汁的杀菌与包装高温短时杀菌（HTST法）超高温杀菌（UHT）采用螺旋式双套盘管结构板式热交换果蔬汁的包装无菌纸包装（利乐公司）塑料瓶主要有PET瓶和BOPP瓶。玻璃瓶金属罐灌装方式热灌装灌装方式冷灌装连续式喷淋杀菌机

灌装方式无菌灌装产品质量指标要求感官要求：外观：浅黄色、无明显分层、沉淀现象。滋味气味：具有梨特有的纯正香味，酸甜可口。理化指标：原果汁，%（V/V）≥40，总糖4%-8%,总酸：0.1-0.3%。砷(以As计)，mg/L≤0.2，铅(以Pb计)，mg/L≤0.3，铜(以Cu计)，mg/L≤5.0，食品添加剂，按GB2760规定。微生物指标：菌落总数，mL-1≤100，大肠菌群，MPN/100mL≤3，致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌)，不得检出，霉菌、酵母，mL-1≤20。讨论题1、褐变的原因是什么？主要发生在哪些环节？如何防止褐变?2、如何确定果汁饮料的糖酸比？3、怎样保证和提高产品的稳定性?饮料出现后混浊的原因和预防措施？4、不同的稳定剂及不同添加量对成品品质有什么影响?5、果蔬饮料生产中提高出汁率的主要措施有哪些？6、果汁饮料可以选择的灌装和杀菌方式有哪些？7、果汁饮料生产HACCP体系的关键控制点应该在哪些环节或工序？关键限值如何确定？谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH安全阀基本知识如果压力容器(设备/管线等)压力超过设计压力…1.尽可能避免超压现象堵塞(BLOCKED)火灾(FIRE)热泄放(THERMALRELIEF)如何避免事故的发生?2.使用安全泄压设施爆破片安全阀如何避免事故的发生?01安全阀的作用就是过压保护!一切有过压可能的设施都需要安全阀的保护!这里的压力可以在200KG以上,也可以在1KG以下!设定压力(setpressure)安全阀起跳压力背压(backpressure)安全阀出口压力超压(overpressure)表示安全阀开启后至全开期间入口积聚的压力.几个压力概念弹簧式先导式重力板式先导+重力板典型应用电站锅炉典型应用长输管线典型应用罐区安全阀的主要类型02不同类型安全阀的优缺点结构简单,可靠性高适用范围广价格经济对介质不过分挑剔弹簧式安全阀的优点预漏--由于阀座密封力随介质压力的升高而降低,所以会有预漏现象--在未达到安全阀设定点前,就有少量介质泄出.100%SEATINGFORCE75502505075100%SETPRESSURE弹簧式安全阀的缺点过大的入口压力降会造成阀门的频跳,缩短阀门使用寿命.ChatterDiscGuideDiscHolderNozzle弹簧式安全阀的缺点弹簧式安全阀的缺点=10090807060500102030405010%OVERPRESSURE%BUILT-UPBACKPRESSURE%RATEDCAPACITY普通产品平衡背压能力差.在普通产品基础上加装波纹管,使其平衡背压的能力有所增强.能够使阀芯内件与高温/腐蚀性介质相隔离.平衡波纹管弹簧式安全阀的优点优异的阀座密封性能,阀座密封力随介质操作压力的升高而升高,可使系统在较高运行压力下高效能地工作.ResilientSeatP1P1P2先导式安全阀的优点平衡背压能力优秀有突开型/调节型两种动作特性可远传取压先导式安全阀的优点对介质比较挑剃,不适用于较脏/较粘稠的介质,此类介质会堵塞引压管及导阀内腔.成本较高.先导式安全阀的缺点重力板式产品的优点目前低压储罐呼吸阀/紧急泄放阀的主力产品.结构简单.价格经济.重力板式产品的缺点不可现场调节设定值.阀座密封性差,并有较严重的预漏.受背压影响大.需要很高的超压以达到全开.不适用于深冷/粘稠工况.几个常用规范ASMEsectionI-动力锅炉(FiredVessel)ASMEsectionVIII-非受火容器(UnfiredVessel)API2000-低压安全阀设计(LowpressurePRV)API520-火灾工况计算与选型(FireSizing)API526-阀门尺寸(ValveDimension)API527-阀座密封(SeatTightness)介质状态(气/液/气液双相).气态介质的分子量&Cp/Cv值.液态介质的比重/黏度.安全阀泄放量要求.设定压力.背压.泄放温度安全阀不以连接尺寸作为选型报价依据!如何提供高质量的询价?弹簧安全阀的结构弹簧安全阀起跳曲线弹簧安全阀结构弹簧安全阀结构导压管活塞密封活塞导向不平衡移动副(活塞)导管导阀弹性阀座P1P1P2先导式安全阀结构先导式安全阀的工作原理频跳安全阀的频跳是一种阀门高频反复开启关闭的现象。安全阀频跳时，一般来说密封面只打开其全启高度的几分只一或十几分之一，然后迅速回座并再次起跳。频跳时，阀瓣和喷嘴的密封面不断高频撞击会造成密封面的严重损伤。如果频跳现象进一步加剧还有可能造成阀体内部其他部分甚至系统的损伤。安全阀工作不正常的因素频跳后果1、导向平面由于反复高频磨擦造成表面划伤或局部材料疲劳实效。2、密封面由于高频碰撞造成损伤。3、由于高频振颤造成弹簧实效。4、由频跳所带来的阀门及管道振颤可能会破坏焊接材料和系统上其他设备。5、由于安全阀在频跳时无法达到需要的排放量，系统压力有可能继续升压并超过最大允许工作压力。安全阀工作不正常的因素A、系统压力在通过阀门与系统之间的连接管时压力下降超过3%。当阀门处于关闭状态时，阀门入口处的压力是相对稳定的。阀门入口压力与系统压力相同。当系统压力达到安全阀的起跳压力时，阀门迅速打开并开始泄压。但是由于阀门与系统之间的连接管设计不当，造成连接管内局部压力下降过快超过3%，是阀门入口处压力迅速下降到回座压力而导致阀门关闭。因此安全阀开启后没有达到完全排放，系统压力仍然很高，所以阀门会再次起跳并重复上述过程，既发生频跳。导致频跳的原因导致接管压降高于3%的原因1、阀门与系统间的连接管内径小于阀门入口管内径。2、存在严重的涡流现象。3、连接管过长而且没有作相应的补偿（使用内径较大的管道）。4、连接管过于复杂（拐弯过多甚至在该管上开口用作它途。在一般情况下安全阀入口处不允许安装其他阀门。）导致频跳的原因B、阀门的调节环位置设置不当。安全阀拥有喷嘴环和导向环。这两个环的位置直接影响安全阀的起跳和回座过程。如果喷嘴环的位置过低或导向环的位置过高，则阀门起跳后介质的作用力无法在阀瓣座和调节环所构成的空间内产生足够的托举力使阀门保持排放状态，从而导致阀门迅速回座。但是系统压力仍然保持较高水平，因此回座后阀门会很快再次起跳。导致频跳的原因C、安全阀的额定排量远远大于所需排量。

由于所选的安全阀的喉径面积远远大于所需，安全阀排放时过大的排量导致压力容器内局部压力下降过快，而系统本身的超压状态没有得到缓解，使安全阀不得不再次起跳频跳的原因阀门拒跳：当系统压力达到安全阀的起跳压力时，阀门不起跳的现象。安全阀工作不正常的因素1、阀门整定压力过高。2、阀门内落入大量杂质从而使阀办座和导套间卡死或摩擦力过大。3、弹簧之间夹入杂物使弹簧无法被正常压缩。4、阀门安装不当，使阀门垂直度超过极限范围（正负两度）从而使阀杆组件在起跳过程中受阻。5、排气管道没有被可靠支撑或由于管道受热膨胀移位从而对阀体产生扭转力，导致阀体内机构发生偏心而卡死。安全阀拒跳的原因阀门不回座或回座比过大：安全阀正常起跳后长时间无法回座，阀门保持排放状态的现象。安全阀工作不正常的因素1、阀门上下调整环的位置设置不当。2、排气管道设计不当造成排气不畅，由于排气管道过小、拐弯过多或被堵塞，使排放的蒸汽无法迅速排出而在排气管和阀体内积累，这时背压会作用在阀门内部机构上并产生抑制阀门关闭的趋势。3、阀门内落入大量杂质从而使阀瓣座和导套之间卡死后摩擦力过大。安全阀不回座或回座比过大的因素：4、弹簧之间夹入杂物从而使弹簧被正常压缩后无法恢复。5、由于对阀门排放时的排放反力计算不足，从而在排放时阀体受力扭曲损坏内部