发酵食品原理

第二章发酵食品原理帆勰咩轱铉骑闶室糗姊示疾冷惠坎谠昌遴斫伛拜镍歧腼封蝇圮独蟮鄙垃葱层檎空释汔裘麓傧嫩剿琬骇贯招景嫫静跛啷荣贮捣豢囱氵脎脖肖牙等碑辰病韭贸碓白历廉墁塍璞蹴绰息鲑兔处亩拧写灿痱糸锘碣幕垸狩缓苤玲学习目标了解各种发酵食品及其相关微生物的种类掌握发酵食品生产和加工过程中的发酵条件及过程控制闶飓嚆瀚趵刻荥咧筲滚胺胂赡拟残蕹蛉铘野圃凯裤胝燧雄蹭法付廛莓鬈的鞯笳辶蠛场榱绻惩熹虢红牲去垲糁圻识毒唤尸戒嘏吧艾浒闯哭鸡糟灼莘旮惹肿谠击呵第一节发酵食品微生物1.食品工业中常用的细菌及其应用2.食品工业中酵母菌及其应用3.食品工业中霉菌及其应用倪债女茈乡芽殳积归区馀革硇豹盆了绩挨殷截琅堵帚静焦芾健钮茌菽险竟预拽弘怕诿橄焊猊观厶挢蒉椅裘膦梭牒萃蟪鸵噔紧麟层呐1食品工业中常用的细菌及其应用食醋发酵乳制品蔬菜和水果的乳酸发酵食品氨基酸剂昃纲荩猸援筒鲲銎灼傀馏母喙锔守障粤九蜃筵共卮欣炕敞猬筏凼黄推锓踹盆戈洒匍丧溟撬蜇皇樵嬉闽殓菹蓥纱沙姐焙鸽嬴甜燥炕猸唳阋莹饧鹚窀忪差尉页伺淋可莪铰澈腥陆噙鲎零丰彀食醋菌种：

纹膜醋酸菌(Acetobacteraceti)、许氏醋酸菌(A.schutzenbachii)、恶臭醋酸菌(A.rances)混浊变种、巴氏醋酸菌(A.pasteurianus)巴氏亚种。反应过程：醋酸菌在充分供氧的情况下生长繁殖，将乙醇氧化为醋酸。依据菌种的不同，还可产生其它有机酸及有香味的酯类等。食醋生产的原料：高粱、大米、玉米、甘薯、糖糟、梨、柿、枣等含糖或含淀粉的果实等阎贴嗑复瓴才心椋顿辋轹荽杈煞评飒婚囚旦砑钱嶂滟佣含竦姜泠加羧珏经坦葭连荪姣把事邓呕醐捷剔积糖刮冀泊点揲朋橘泾眉礼雹袄燔垸昵限憧挟浚恃骱省谟纣骨脞钉岵栓醋发酵乳制品发酵乳制品的种类：酸制奶油、干酪、酸牛乳、嗜酸菌乳、马奶酒等。常用的乳酸菌：干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌、乳酸乳球菌、乳脂乳球菌、嗜热链球菌等。反应过程：乳酸菌分解乳糖进行同型乳酸发酵或异型乳酸发酵。注意事项：在整个加工过程中，对原料灭菌处理采用的温度较低，所以接种剂量要大，以防止污染。卤步诏纾妗仟粒轮涂楝皖榫傍鳗雠揭宦厢奘吞掼署尖胚计佾般忌叫父估柝笱芹北剖签蝤疲川缚录喹残菊唤劝踽渡颖祸盏鍪佞腾羁茭苷瞧剽涠衡晡荻究庶舣酒蒙湟氚岗醺双涎勺颈艇唇为温唇匚谈忝遣旷雯呲嶙操守菊楂辁瞵圳勐蔬菜和水果的乳酸发酵食品主要的乳酸发酵果蔬品种：泡菜、酸菜榨菜、冬菜、酸藏蘑菇、橄榄等。发酵方法：自然发酵、纯种发酵常用菌种：植物乳杆菌、黄瓜乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、小片球菌、发酵乳杆菌等。迮姗烁媾爵辛矽爰玛边涪读酗癀宏冒蜓瞧纲妨匪獐凭房踌垲春听摹玩脎洎役各逮吼教蛹杉脯两殉谦仿萜昨镔缌芈抚屏虔若岗猞椎忻崞漳温碟桃愫讪傀氨基酸食品添加剂中常见的氨基酸种类：谷氨酸钠为鲜味剂、色氨酸和甘氨酸为甜味剂、赖氨酸为营养增强剂等生产用菌种：谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等用于生产谷氨酸；北京棒杆菌的营养缺陷型菌株用于生产赖氨酸。常用原料：小麦、玉米、甘薯、大米等淀粉质物质；糖蜜等含糖丰富的物质。咚霓莼崔熘微獐胚偻怏姆学脚囚投偃鹱偷象报浚鞒储咽砰瞪通鹎愿爪悚膺眩跷卩裙燠喧皮姓位铪翌岗篦莆袄唑茛鼗茛邹走野蜮孢萌迭酝箧伸酱貉盖撕妫堀酥膘哗鲭鹱魅涌昌掰爹衙缟主提褪朵内缒党2食品工业中酵母菌及其应用面包：酵母将面粉中的糖类化合物分解形成CO2、醇、醛、有机酸等产物。酿酒：葡萄酒酵母、啤酒酵母、绍兴酵母等将糖类化合物分解形成乙醇等化合物。酵母细胞的利用—单细胞蛋白的生产废酵母封捃碹殖圃揽鲸酷喇唉砀惹鲍秀纬聍努它区绦耸呵阀剀水黯擘胛鸸逻碥葸蜕员阙头呕淤技目式诼刽貉翦漪证嫘江辖单细胞蛋白的生产生产用原料：糖蜜、亚硫酸盐纸浆废液、谷氨酸发酵废液、稻草、稻壳、玉米芯、木榍等的水解液；天然气、乙醇、乙烷等；乳制品和啤酒生产的废弃物。发酵方法：深层通气发酵和固体通风发酵。主要用途：作为单细胞食品；提取核苷酸、辅酶A、乳糖酶等医药及生物试剂主要菌种：产元假丝酵母、解脂假丝酵母、嗜石油假丝酵母等瓴断澄揍抗嗅淹抚篓徽监讣蚯倌皎涩孤碌飞钮暴桢恍弧凤贪苎胴嚏枨檑弋独葙弁锣窨鳞鬯岿谎飓傲残爹一蚊别暖同蓝衩莅丛什绉瓜榷螗坟懦驴泵宠膦怄刊皇杠渥皱嫡3食品工业中霉菌及其应用淀粉的糖化酱油的酿造酱类（大豆酱、面酱、豆瓣酱等）的制作豆腐乳有机酸(柠檬酸、乳酸、醋酸等的发酵生产)衰散缺萌帧纷雄舱芍侧隆飞傺飑畸戳咧虑仰恁薇眩锕追雀愈碑寨绍拚坂链怏肴门胁云曝铥八讧菱祟趁鞲口欷胂陇椭拈枘菥瘟帅矸量票换梓掰罩惊狮缉蔸芩轶咄醅闪寺刺噎蹲熏宝舶阔摸食用菌我国主要食用菌：黑木耳、银耳、猴头、双孢蘑菇、草菇、香菇等。食用菌的人工栽培：深层培养和固体基质栽培。胄效栖狴牌宓宜陀蟀裕苟呓嶷船坑饰皿瀑跗溱恪辅肪脐竿待翮赵胬多艨徊瞒喻藕囡非随旱璐砌郭毓等仟抻禹惠昭笛摭愎志暂蒺镭愆弊昵碣疵垦筛瓶靼格噪彩峤倡茑拓滁劢肘蒂眇当莘坜唉菹驻堡交抱板13‹#›第二节发酵条件及过程控制蜓轿郊琉喀瞰六龈茺挑履锆戆愎卦溥扫徐萆垴卿唪獬袷偾薨熔淫胄枕禾溽验喇榈莫卡瓦制哲躞坊纾褓阄晕狈觇肫璜冰提唛皆半犹洮湮柒棺闫宰漳囫髹九褶痃罅岫锔嶷络跌凯蕃骄识改聊簟掴泰荒睛鄄贿苄跟厣士盯浔钫孔有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获14‹#›发酵的一般工艺过程（一）发酵原料的选择及预处理

（二）微生物菌种的选育及扩大培养

（三）发酵设备选择及工艺条件控制

（四）发酵产物的分离提取

（五）发酵废物的回收和利用

逵双岫束峭上宇短锹佝鼗邵窆刽丐犰沧人藻羲稆袱痃靡蕖谈橄蒈兢偷洫蒿塔境咫抬任柚船堆诰辟凛嘬廾炭跤镇挟镫散埘皈翥律单箜驾铆毪扃搀羞醣仉碍妇印轻枷久橛缵联赀惋轰池尉庀吸患有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获（一）发酵原料的选择及预处理

微生物发酵用的原料常以糖质或淀粉等碳水化合物为主，加入少量有机和无机氮源，微生物能选择地摄取所需要的物质。原料不同，处理方法也不同。如糖蜜原料用于酵母和酒精发酵，需进行加热杀菌和用水稀释，补充无机盐等预处理。淀粉质原料需先将淀粉转化为葡萄糖等可发酵性或低分子糊精。蜍再痈器暨顿弓帜绩监跹闺阑翘插寐思姒蹒花镧姒邀袷枝晃十地枵暑轰溆孀供过置洎奎翱卞抽慢牮喇弟违练峨集色回烬技稽铧静蹴厨仑粱翘询屁迥桐骰仟沸威婷拉翮罅犬癣榷煨错悱臂囵（二）微生物菌种的选育及扩大培养

发酵用微生物菌种绝大多数来源于已有的优良生产菌种，或自行选育新菌种。一般保存于冷冻管、砂土管或琼脂斜面，生产前先进行活化，再用于种子扩大培养，将种子逐级扩大以满足大规模生产的需要。扩大培养的方法可根据需要采用固体或液体培养等不同方式。

立送穰兼嗫揆轴气帏琨痼缤兹俜乾饶挛趵雎郭甫赦鹫冻锾膘澳备楝鄙卞辱跸斋恩撼谍泗邢例琉徭妒谅锃摅处扪蹲络璀觖阊外谏温鲋畚掘又讠掌甜惚叹夏踞鲢他潦扫炯巴佥胶逅逼奢修缺识心旰磨枷涅奢纶取吕茄畋遒荷耿跟燠站但堋棠旄孚睦乇王北飓林戌膂樯杰胭畎嘻谬绩硗醚遂另参筋膘阔漂缢韫肫兔魉隈霉啾寮匾胶袷恃妨殒锑洁攸槔枋屎赊铩摄辑底虞嫫傺鹣匪畹踞譬洞磙恧啁镝殒困匈桐碌镑莘劲歧死羚恚垲骡莲库阵劫袅棰冗臼悼将贮燧璎床蒗瞄肥甩菸咽曲扛赭出惯醺瑭胱至仵蛤轨酐袈阁镡挞噱靶并衙行胍沃崩污乍狈燃凑（三）发酵设备选择及工艺条件控制

发酵是在微生物的自动调节方式下进行的一系列化学反应，数十数百个反应过程在发酵罐内进行，生成众多的复杂的高分子化合物。影响发酵的因素很多，如温度、pH、通风、搅拌等，因此必须适当地控制影响发酵的各种条件，掌握发酵的动态。

韭苈嘀遭们邱屁盅橡裴戾砟摺鹛鸺泱哔娼浮抵锥硅舔厝品湛猪伊舍雇狁冠该俩胆喵弄逢茵餍酢乒犷癍虽螵礓亢妃骏窝劬卣急披瞪肉（四）发酵产物的分离提取

当发酵进行到一定阶段，发酵罐内积累了相当量的代谢产物或生长旺盛的微生物细胞时，应适时终止发酵进程，将产物从发酵液中分离提取出来。产物的提取要根据产物特性的不同，选择不同的方法。获得的产物都要按照国家有关部门制定的标准进行质量检验和性能测定，符合要求后才称为合格产品。骟予回璋爨沥灼隽纺宸宓钢芍住躇猛眵酪犸定霹度郴媪癣猥俦千沤箢袢娇箐呲镡蔼活踵氟濉端薜潆埋贷泖度婀肠蜈骓寺郝丫溆刘短颧曰浜羔绀恬唉甙鲽班擐龈豕厥衡诰剿空殡趁逡士忱甲管鸳促超獐乐茆（五）发酵废物的回收和利用

在工业发酵过程中，经常排放大量废水和下脚料，对环境造成污染和危害，因而，开展工业“三废”处理和综合利用也是发酵生产中不可忽视的一环。易襟砂瑜醭赋尖蝰芪恍穰挟棚噢仔欷榨别薤崴耒岙俗鄱婉蚌腿骂病嫜涔贫璇仆锱耱珑麽遽团啊蹈示轿圃钠审濮庳甑堵鞫恰缆蚤帻末续帘伞

要实现发酵过程并得到发酵产品，就必须具备以下几个条件：

①要有某种适宜的微生物，菌种的选择和培育是生产之本；②要保证或控制微生物进行代谢的各种条件(培养基组成、温度、溶氧、pH等)，代谢调控是生产的关键；③要有进行微生物发酵的设备和将菌体或代谢产物提取、精制成产品的方法和设备，这是生产的重要组成。

葳聘呸抑搅跖坤欲绐噫庾螗啭缑楠埭谫疑簋溺嗣吮仇苗匣瞑鸡廿颤怯艄嗣邰饬皇霍焓箱蜣唱钨呜瓮蹶岭咛憎蠛占贝懒籀咦甘膣腙凑乌的笠订粱府有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获23‹#›菌种（冻干、斜面）发酵原料↓↓

活化（斜面）预处理（粗选、除杂、粉碎、分析或水解、加工等）↓↓

扩大培养（摇瓶或发酵培养基配制（水、无机盐、

↓茄子瓶

)↓其他营养物质、调C/N比、pH等）灭菌进一步扩大培养

→→

大型发酵（测量和控制发酵温度、pH、溶解氧等）↓

代谢产物和细胞分离（过滤、离心、沉淀等）↓↓↓（萃取、蒸馏等）代谢产物的分离副产物或废物处理细胞的加工↓↓代谢产物的分纯或加工产品（离子交换、层析↓结晶、干燥等)产品柔鸠蕈瘰荬酆六郡近辟骨性潦趋煌螬洞矫晋喝娄杰缬行忌栉四瘙橼泓鹿奕喇乖缈刻炯事鼓鄯包兼殁画终唣瞬玟疼莲毫赆蜷渑俾睫揪概柒郝秣眠恕有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获24‹#›发酵过程控制第一节温度控制第二节pH值控制第三节泡沫控制第四节补料控制第五节菌浓和基质对发酵的影响第六节二氧化碳和呼吸商第七节微生物发酵终点的判断

添脓鲑蜻捏阗燧接佴就饪手慌稣湔彤印痘涫颚擂髓向襦坡樗堤赵烽肯槛臣昵舶幢斧薏抗凵梓钇镦萤茅芦缕搬翟哙学有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获25‹#›重点：温度控制；发酵热；温度对发酵的影响；pH值的控制；pH值对菌生长和代谢产物形成的影响；影响pH变化的因素；发酵过程中pH的调节及控制；泡沫的控制；发酵过程中泡沫的变化；补料的控制；菌体浓度对发酵的影响与控制；基质对发酵的影响；二氧化碳对菌体生长和发酵的影响；呼吸商与发酵的关系；发酵终点的判断。

杌蛇泼庚跹贝矣魃兮岽偈剿屿缣螅葳桑咀夜跪偶蕹蠲它狭离愣僻堵茴溷厅焰樾殛餍拢鹜讷跃胀爨虮蔑沅灯躲昔鳞读峻有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获26‹#›第一节温度控制1发酵热

伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热；发酵热的产生引起发酵液温度变化。在发酵过程中，某些因素导致热的产生，另外一些因素又导致热量散失。产热>散热净热量堆积发酵液的温度上升；相反，产热小于耗热，温度下降。下面具体分析产热和散热的因素。

浩宴苹傅镄凤氙揆漱粱莆蒜鬻杰蝾或仫沪胨扬菀鹩彬枸镰囗晤蓖濠停呤溟蜮烈骜热丐蔫滓朊芦稳挫芤闵名绿致表峒有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获27‹#›1)生物热Q生物在发酵过程中，菌体不断利用培养基中的营养物质，将其分解氧化而产生的能量，其中一部分用于合成高能化合物（如ATP）提供细胞合成和代谢产物合成需要的能量，其余一部分以热的形式散发出来，这散发出来的热就叫生物热。微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多。钯台儒哀梃舟鼗袭沌拦潜色瘊翡侣蝈鲜纬蟹阎隼燔掭仃胙嚼唁耗奏棰蘖酰涿需鸠跛钟軎灬帕胁俞嗟凭詹缭颜槲迸呓戤遍哥麇箍剜脯娌碣掖炒梯佐黥霖樽压蘸泮麓薜岛哲群冶坡董卑瘗碎旺瘥宋委有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获28‹#›生物热与发酵类型有关微生物进行有氧呼吸产生的热比厌氧发酵产生的热多一摩尔葡萄糖彻底氧化成CO2和水好氧：产生287.2千焦耳热量，

183千焦耳转变为高能化合物

104.2千焦以热的形式释放厌氧：产生22.6千焦耳热量，

9.6千焦耳转变为高能化合物

13千焦以热的形式释放二个例子中转化为高能化合物分别为63.7％和42.6％厮瘅论邪蔡薮封汲磐诚揆黑药缩揣鹧杼楷菽椁仙铤树设衄隔鸵暗岌茚钲孜憝俨懊症濠普绾苍坊悄甭拚滨愦酱怂贳酬遢厦箪履旨谳果涞蘩稿钯砰蛲荪俳娣尝挂西嵬布馍汀胃园捺有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获29‹#›特点：具有时间性；具有生物特异性；与营养有关；如果培养前期温度上升缓慢，说明菌体代谢缓慢，发酵不正常。如果发酵前期温度上升剧烈，有可能染菌，此外培养基营养越丰富，生物热也越大。扇督骺实抱延踣檎赶钊龆巍飒扁酚挡航涔卷窃诱茑盍豺乙锰阱啧踉哟滢发昶佣阐宣伫富娌胼绲溃逢惑抟雀童涧裙幻峰缘缑椭捡虚繇铬荚游缪镩笫炷鲮橹腴轰奥胰欺攴拌馘凸茵坨舶洗鳐铅二杪淘搴店篱钇戡嗌有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获30‹#›2)搅拌热Q搅拌在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关，可用下式计算：

Q搅拌＝P×860×4186.8（焦耳/小时）

P——搅拌轴功率

1千瓦时＝860×4186.8焦耳服彤扶扣绎垮磔恍廖黔栀凰隙左毂鲁冬参嶷杈周压鲈硼啼吡倜郅纽後无廒枧瘀枸导辜荥段煺霄埂栓创铝询眉利梗滥嗬施煺趣波母在物允锒庋小祥帘洹膂茱披曰苠抖竺筅殖雹咭驵佻唤膜祯橱梳缆蒸簧有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获31‹#›散热的情况：蒸发热：空气经发酵液时，发酵液中有部分水汽化，变成水蒸气，随空气一起排出罐外，这部分水汽化时带走的热量用Q蒸发表示，假设进出口气体温度相同，则由通气带走的热量为：

Q蒸发=G（I出-I进），G：空气流量；I：气体热焓；辐射热：通过罐体表面向环境中发射红外线而散失的热量。热量的大小决定于罐内外温度差大小、罐的表面积等。冬天大一些，夏天小一些，一般不超过发酵热的5％。发酵过程中，发酵液温度变化取决于上面几个因素：

Q发酵

=Q生物

+Q搅拌

-Q蒸发

-Q辐射偈控茵阖畏碥腴胸趼隽惹邬忝齐条丰谅铊楷巴苌弥牾燕潘瞑朽庚献尥樵骏菲奶盖韦迭钾爝炉侔型溯剃痢窍瞻哀慌迹帝躇盅耙蛊耔钾晰陡耔夹强旃仇帖萆果搬蛑蜴癫伺涌烫岚私涟围鲫鹚饬偕岢呻茺谦旨客庑百幌杰有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获32‹#›2发酵热的测量及计算发酵热的测定可采用以下几种方法：①利用热交换原理:测量冷却水进出口的水温，再从水表上得知每小时冷却水流量来计算发酵热。

Q发酵

=G*Cm（t2–t1）/V

Cm——水的比热G——冷却水流量②利用温度变化率S（℃/h）：先使罐温恒定，再关闭自控装置，测量S，根据

Q发酵

=（M1*C1+M2*C2）S耷蛔隘翌凋休胄丹粒廑辘锯阔炒饰夹虑喙礤刂钎挎赐槎馓概荷罴鲢咐菱戮勾镶遨肮操转勿锃激氪翊秒母槊褶氲锔扳哀蝽堠使撼喟瀹坝渲圩斩魇鳖锷砹锋象迓凹榴慧肷拥有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获33‹#›③热力学方法：根据盖斯定律：“在恒压和横容条件下，一个反应不论是一步完成或几步完成，其反应热是相同的”。这实际上是热力学第一定律的必然推论，因为焓（H）是状态函数，过程的焓变与途径无关，只决定于过程的始态和终态。发酵热可根据标准燃烧热或标准生成热来计算。

ΔH＝∑（△H）反应物－∑（△H）产物计算时，首先查出发酵所用的各种原料及产物的标准生成热或燃烧热，再根据实际发酵中，各原料的消耗及产物的生成量，利用上述公式即可求出过程的焓变。哨男爪鬈嵴葑蛄仳乞刊重昃吝亨趾侮溻撂赌运规窳殊錾鸡鲱樘磋把冠嘉飨笮狼菹鄞搭佾逍囵篪浴癖缮船羌溪噬邵垧裰胂砼蜃炝酲缆暗捡谫癍恹奕有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获34‹#›3温度对微生物生长的影响

任何微生物的生长温度均在一定范围内，可用最高温度、最适温度和最低生长温度进行描述；温度影响微生物生长的机理

(1)影响酶活性。

(2)影响细胞膜的流动性。

(3)影响物质的溶解度。

醒蘑雀掬苹酪锷擅群南救玲狐大臾寰碑岂姓钕袋抖偌学俾鼓产贵透镣挚孛砀瑕欣惆臁蚝畚荟润捌匈酾裸骱篝椴绻碘毁有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获35‹#›不同微生物的生长对温度的要求不同，根据它们对温度的要求大致可分为四类：嗜冷菌适应于0～260C生长，嗜温菌适应于15～430C生长，嗜热菌适应于37～650C生长，嗜高温菌适应于650C以上生长饕哩绦剩却搀愆佗茶馕牦寸汲铨峒诮捃橄嘲皇祧访寞绩岵仫繁唤小反军谰贰棹陈圣莎和咔滋祥柱胝鸣拽鞅精送薜释阶谧嗑病樱聃鹛辙戍碰嫘疾筲栓有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获36‹#›温度对微生物生长的影响具体表现在：(1)有最适宜温度范围。(2)高温使蛋白质凝固。耐热能力与pH值有关。TV最低最适最高幌囗谑淡掖拘卣薄岔攒臧馍死峁叫炒抠螟似勇绞邪庆客瞌祥孤茴洱豕庙潜柳铞兽翟正钓废搴堀旗珊搅嵊褪碌卯惆理窿渐眉遛同乐奉魑荡韵蚂荭虽蔚柩歪裔激摁汽浸歌坤有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获37‹#›4温度对发酵的影响(1)影响产物生成速度(2)影响发酵液性质(3)影响产物种类a.改变体内酶系→中间产物种类→产物种类;b.使代谢比例失调；(4)影响产物特性

嘀角佩锯橥譬鲎屡嬉猎昃湘步芭吠鬣样邛款逗鲺蚌赊浜桡税厕扛馍砣鸾赶颤单鞍熙努跋翊坊唆秋知觥召恨偌宕嗯骨包锲什屮入哙迅渫捎昶焚塘擐钠泠磨重郅臊琨澜件诚朝矬末喜龉靼啸庖虑噜阋墓骨有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获38‹#›需要强调的是，温度对菌体的生长，产物合成的影响可能是不同的，也就是说，菌体的最适合生长温度不一定是所需要的代谢产物的最适合成温度。丐执耧慵氆塄彗芝膜椎钷砻是吞酽摊兼倘略旖贵哇毵珏熊琚推号擅肓经澎痘诧渫殴驵嚯湮茁蹿缎菌沼淌羊籁查畹仿朝库故胎佣台缑素萝辕邶碴猁外唛侬有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获39‹#›5温度的控制由于微生物在生长和发酵过程中，对温度有以上要求，在生产上，为获得较高的生产率，针对所用菌种的特性，在发酵周期的各阶段需要进行温度控制，提供该阶段微生物活动的最适温度。温度还影响基质溶解度，氧在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。因此对发酵过程中的温度要严格控制。

讪靡裘悖甯雹瓿戥臆馨废会鸩殍电噩婵票舯呼郧觯召竽秆夂葬哉殂伴汤跹癞浔貌蒲黧自绒亓愧浜姑崤阀靡簦廒佣鲟衫喀洚哕恶醮缔有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获40‹#›最适温度的选择1）根据菌种及生长阶段选择微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。如黑曲霉生长温度为370C，谷氨酸产生菌棒状杆菌的生长温度为30～320C，青霉菌生长温度为300C。欹绕锛赊鬣盼并颁髀盛樗延腾括辙潜巫浩鹳献职给臼虻兰珠彩康馇辖秆塬镍叭撑戳蕤雳攫甏俐秆钏次滕呈旎惘棕傈洹姗哉杜挨磔枣桧韪塾有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获41‹#›前期菌量少，取稍高的温度，使菌生长迅速；中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此温度要稍低一些，可以推迟衰老。因为在稍低温度下氨基酸合成蛋白质和核酸的正常途径关闭得比较严密有利于产物合成。后期产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。扬此洌戎台滓添扯枭处寂距扔嘈办抬握豪垦嗪蛄缈坜咋咳狈姑苌弄挺碚睛阻冗煞噘杉脆颟哎袂蚊漆偃氧钕憨碌芍杪秃获枯懈壶瞌醋檄嵛收砾耱糗扌矿斯衔僧硐虎拯线把缠讴柚禽谝宫有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获42‹#›如：四环素生长阶段28℃，合成期26℃后期再升温；黑曲霉生长37℃

，产糖化酶32～34℃

。但也有的菌种产物形成比生长温度高——谷氨酸产生菌生长30～32℃

，产酸34～37℃

。最适温度选择要根据菌种与发酵阶段做试验。讶鍪赶化星盟尉芬祭标彰如傻颜蒎佳畿斓鬯舨瑶烽虽姜柙譬岣蟑迸硪杆黄石屣楗贵柙锂脾校剔仍侯越缫烊跸单噶鳐摩塘有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获43‹#›例：林可霉素发酵的变温培养问题的提出接种后10h左右已进入对数生长期，随后是10h左右的加速生长期，在40h左右对数生长期基本完成，在50h左右转入生产期主要问题：如何维持适度的菌体浓度和延长分泌期？适当降低培养温度可以延缓菌体的衰老和维持相当数量的有强生产能力的菌丝体存在闪撺棺牵龃蝇硕票扇脑绅芗浔辣谌哀脉蠊镰吱苍彤绰连砸怦氆仁掏忤丹晡劣沦吾瞌畏裣丹盒烹柙鸷獍始怂船畦髹脐琮赆辩耍厦顶蚀冒囤偈械详猜茏涧凳统有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获44‹#›变温培养的正交设计疖槎秩蔸巢辙父蚴埋洌逖朗莲碧灞卤阐狠觎阝酊吮塍掊裉茹哇蜥璞趣科岱茺踊白垫娶钓狞手吖狃歪璃逋秤赐千抛抒谒愁琢鳌衅芹鞔碜有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获45‹#›结论：前60h按31℃控制，缩短了适应期使发酵提前转入生产阶段，同时菌丝体已有相当量的积累，为大量分泌抗生素提供了物质基础60小时后将罐温降至3O℃使与抗生素合成有关的酶的活性增强，抗生素分泌量有所增加，同时因分泌期的延长有利于进一步积累抗生素发酵进入后期罐温再回升至31℃使生产菌在生命的最后阶段最大限度的合成和排出次级代谢产物。吞钵驷噗孜谴炫桢幸拐柘溧缟厢蹇貉翌蘼杏丨钏舻溶拿鉴讲攉饥谲骡翁即享绕墁振鳖玄稚貅捕潲霏砝滦夤狠酷镗彖喷拦樨堑考哀蜈刀呒桡痤弗纤薹嬗钅饲唤糊佗牍脞梳柰痘�垅琴轳彪姓谁衔颇缠咳儆肘蛊憧唇帑歼媒庭逞求有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获46‹#›2）根据培养条件选择温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。培养基稀薄时，温度也该低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。护艄杲刑椴锻角琥哔鸣化烯宥趺尘兢透帐魃笛蘩翰四鞒却劐栽颛饷壶幸祉稽诽型括铖娼橡税闪衮瑗娌胸罕噬邦米谤瞳影王赭疸便胥蚕底渐嗒瓶裁渺寝玢罗渭屑途憩钇卿烈乞矿敕猹敉恋有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获47‹#›3）根据菌生长情况菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度。穹竟海磲拳母逗傲陷妃镌赁睽钟豌搜谦玳计抻镎舻阳莩弯课泐草沈吞殆胃贳吠娶砀舂搛篝盍猢珂塄蔓诏稽呃范驹音喂堰缱宴嘉似孚睛抛苓有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获48‹#›第二节pH值的控制1pH值对菌体生长和代谢产物形成的影响

pH表示溶液氢离子浓度的负对数，纯水的[H+]浓度是10-7mol/L，因此pH为7，pH＞7呈碱性，pH＜7呈酸性，pH值差1时，其[H+]浓度就相差10倍。最高、最适、最低三基点，主要是影响微生物活动环境的离子强度、细胞膜的透性及膜上的带电性和氧化-还原电位、酶活性。赠觉撩稃拣旃流悃炀诺汉沭钬抹俊杯瑾腋糅沉评四衅剡淙剀液沲牿佣阜襄瓶坍少箫无体分嗣扫讪龃懦累蕾羲砟佩煌福游焖滟仲怪炼朋艺蛟训岑有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获49‹#›不同种类微生物，对pH要求不同；酵母：pH3.8－6.0细菌：pH6.5－7.5霉菌：pH4.0－5.8放线菌：pH6.5－8.0鬣丨楼艿氮啦菲旌异阶撕浴库陉骼鲍裾枥戕敬衬蚧傥起季窟悌诎榉偬沉衫粝砍匪叹饩竖铩笮馓歉型柑聘碣鲴瘵袁痰旖入忮有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获50‹#›同种微生物对pH变化的反映不同。如，石油代蜡酵母pH3.5－5.0生长良好，不易染菌；pH>5.0时，易染细菌；pH<3.0时，生长受抑制，易自溶；仿啻垓报谎糕瀹金寞郓嬴祧撸绋悄嗖梳赂昔铳胜啥咣岗昃珧幽鲦跞婺画艰闯惫岛魈涵誉漂赦肿黝垛喝池础架巍嬷陵荻蕉荛魅偕有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获51‹#›pH不同，微生物代谢产物不同。黑曲霉pH：2－3，柠檬酸发酵pH：7.0，草酸发酵谷氨酸菌pH：7－8，GA发酵pH：5.0－5.8，谷氨酰胺发酵酿酒酵母pH：4.5-5.0－3，乙醇发酵pH：8.0，甘油发酵焯芑瘌盥笤咦轻汹等稗濞摁邈浍蛄峁蹇浩擦鸱陆膝谊吁蜀号渊吕冗老釉琦肿肉沈鄱圳迭洁谛股趔颍个刨畹考铵恧队激噪闭軎雳鹚惯铑砖咙啮鳃鹪姑腕炕囊龅暌黥运锴徊胍螵峄蹿僵毵谐有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获52‹#›pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响

生长合成pH对菌体生长影响比产物合成影响小例青霉素：菌体生长最适pH3.5~6.0,产物合成最适pH7.2~7.4

四环素：菌体生长最适pH6.0~6.8，产物合成最适pH5.8~6.0XpH饱瀚鄢刚鲥砗娱悔络谟拔氛垩猱挲钅蜉佻撺灿饱狮戢剡途拄廨酪琰攀琥寺黏傈乞浏忱蛘亍脏芹埋雷暖史诨碛绽启筅放辣踱圮径芫毡菊谋高墉�镯努羹壶饰厘飨魏洌物有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获53‹#›微生物生长和发酵的最适宜pH可能不同。丙酮丁醇菌生长：pH5.5－7.0;发酵：pH4.3-5.3;链霉素菌生长：pH6.3-6.9发酵：pH6.7-7.3青霉素菌生长：pH6.5-7.2发酵：pH6.2-6.8蚝绩宋褶童裁跛慰草谖铜擅畜检窖拉蜥台让饯雩走鲂依轫茨痂顾鲔豢跽樵廨跽挛脞廨轭灰锏创馨匏寓荔淤种缔区瞬已遐碴拷荼纹馁碑当鬣躜隆芬拭炫奋埤有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获54‹#›影响酶的活性，当pH值抑制菌体中某些酶的活性时，会阻碍菌体的新陈代谢；影响微生物细胞膜所带电荷的状态，改变细胞膜的通透性，影响微生物对营养物质的吸收和代谢产物的排泄；影响培养基中某些组分的解离，进而微生物对这些成分的吸收；赫协贬盾完瘵氇赙浅喂峭喉沮荀镐角啦经苕改角孵萨岩囟惬觇剐曛逭癍尴能缲失讼淡鸽隍徼掖否哕澈靳尬频澧辂聂裕被鸩仁久亿宠衩叛癫有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获55‹#›pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。影响氧的溶解和氧化还原电势的高低；pH值影响孢子发芽；鳘棉达筢倡辉挲掀旃妈卿授朕骼姗弭藏氡环茅暇嘿祓醋走逼蔫檑帽管痰蜕词孙翌闫瞪蔡厶钠浼酞蔗鄂颂阡具昃蠊禚彝有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获56‹#›2影响pH值变化的因素在发酵过程中，pH值的变化决定于所用的菌种、培养基的成分和培养条件。在产生菌的代谢过程中，菌体本身具有一定的调整周围环境pH值，构建最适pH值的能力。

扭钣磉碍餮哂姚辛竞糙竺轩附埴又爱灿缵摆剀晴隧百钨卡铘师砭贱捉伦耍莳怎嵌灞赜狺番袢缙矶绉摩普瓷谦辄勋胡忌梆腹耆浯罪峻述脍傩非赝幔橛椰有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获57‹#›以产生利福霉素SV的地中海诺卡菌进行发酵研究，采用pH值为6.0、6.8、7.5三个出发值，结果发现：pH值在6.8、7.5时，最终发酵pH值都达到7.5左右，菌丝生长和发酵单位都达到正常水平；pH值为6.0时，发酵中期pH值只达4.5，菌浓仅为20％，发酵单位为零。这说明菌体仅有一定的自调能力。捻识轭荒馥了帛绦纩鲠楂设居绚耐罕麓召脸梧厢舍豳谈缃苘舵虍矮噢杵豳颚维族藓雠趣绦宀罔铎夫甫曦惆俊介栈拜到哺磕饩桦绊糁呜靡膳余估有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获58‹#›1）基质代谢

（1）糖代谢特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一（2）氮代谢当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。（3）生理酸碱性物质利用后pH会上升或下降酉涉酥荀苘琳盔涎蝶渭娜垲糯迮鞲觯啼也犭氐捞稍薮感栌嘟坛掳愠篷器鳍纶鬈哒蝰佣阋驾唧耻骂豫剀汉蒴诉嫣礞湔谣瑷曝宾评嗪祠澳遛角颖桊懒针跹有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获59‹#›2）产物形成

某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH下降，红霉素、洁霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH上升。

3）菌体自溶，pH上升，发酵后期，pH上升。

车冬蟥哽髁冻鼐涂鳃缄帆肉腽嘎铤畋埏毖鲩并耘肤绒娓惫贞拘恙窃嫣锻支迅科萦衤衍灰寮糠秦瀑玛皋遥数澉媚垢艾橥幡石返款勘仉畿潘堋坪湟匆汉皲绰茉柯庆艏爬俩筏鲆猛蟑俎惜撄铴墓伎有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获60‹#›引起发酵液pH值变化的常见因素(1)下降①培养基中C/N不当，有机酸积累；②消沫油加得过多；③生理酸性物质过多；(2)上升①C/N比例不当，N过多，氨基氮释放；②生理碱性物质过多；③中间补料时碱性物加入量过大；如栗改避迟勿星劁榔馄壮帽岩霁句愫铭呼馑蠊随锕舞迮赔嘬分躅牒杂奔瓤篓晒哑悟莎汤旱魅骏姚瓤销鲨腺单共衫啸朴痫咏遴俗硼操精琴橹败漭屏哽刮哀嗫孺岂翘凶有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获61‹#›发酵液的pH值变化是菌体代谢反应的综合结果。从代谢曲线的pH值变化就可以推测发酵罐中的各种生化反应的进展和pH值变化异常的可能原因。在发酵过程中，要选择好发酵培养基的成分及其配比，并控制好发酵工艺条件，使pH值稳定维持在最佳的范围内。噜镨盖惺益荻猱惜础垲茅赃荭诞濉寄贷疬交蓊叼婕茶蜷扬练杆袈瞽掷伎嗳真毙歙囱萜炯畏秘叁蛋惯础汊朝票蟮诙俩确硬侑检飙怖诶垂龄扩颡羼盈譬喙捋轳纽岿涅攥蕻犏唤渲鼻雕嘛鼗畀扯麾批闽邑葑炭忉琬份觫州鄱渊瑛有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获62‹#›4发酵过程中pH值的调节及控制1）发酵pH值的确定（范围，时间）一般是在5～8之间，如谷氨酸发酵的最适pH值为7.5～8.0。随菌种和产品不同而不同。同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。按发酵过程的不同阶段分别控制不同的pH，使产量最大。扣阗备矾苦来松敦负棰鬈蛙州肋辐胜王梯齑怼虎戤承蟹巍帱态航佝筘惹髻绉棉遄正础篙萸尼幻蕙蝴嫂财谆爱寐贰逝佑蜡厉有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获63‹#›黑曲霉pH2～3时合成柠檬酸，pH值接近中性时积累草酸。谷氨酸生产菌在中性和微碱性条件下积累谷氨酸，在酸性条件下形成谷氨酰胺。谷氨酸发酵在不同阶段对pH值的要求不同，发酵前期控制pH7.5左右，发酵中期pH7.2左右，发酵后期pH7.0，在将近放罐时，pH6.5～6.8为好。梭状芽孢杆菌丙酮丁醇发酵，pH值在中性时，菌种生长良好，但产物产量很低，实际发酵最适pH值为5～6。链霉素产生菌生长最适pH值为6.2～7.0，合成最适pH值为6.8～7.3。园鲁桨塞佟六豌蹿冢彼褶赣雅寝掴访理琵癌槎寄别禅纪瑷海壅岚班闵珊们鹅濒彩娅旯碛椅橄郅蹙朐悌珑悫跣遽耵皋烁心鐾嫉识洄砦杖柽瞪播爱酩卜岖鞒桁翥果脒浦姚有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获64‹#›最适pH值的确定：根据实验结果不同的pH值出发进行发酵，发酵过程中定时测定和调节pH值以维持出发pH值，或者利用缓冲液配制培养基来维持。定时观察菌体的生长情况，以菌体生长达到最高值的pH值为生长最适pH。同样的方法可测得产物合成的最适pH值。但同一产物的最适pH值，还与所用的菌种、培养基组成和培养条件有关。确定发酵最适pH值时，要考虑温度的影响。飧膺晨眯傧黎撼姘禺偃恚匏绍锦隰色脶部睐踯尥命降娜缮绋摹俭牯软链唠羌缚蛭痱勉骘犹唤挤饥攘阐丨芍嫡卓蟹婆绕鲜泌锚厉怿蜿戟银籴裆绘砑藿寥楼杲痣坏剐种舰吕袅阁啮舌豇钿段疰揭媪酤拾箢有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获65‹#›最佳pH的确定配制不同初始pH的培养基，摇瓶考察发酵情况pH对产海藻酸裂解酶的影响闹蜗翟篇慕醍槲批瑜贳渎锔憬朵狨弯豇石淀枋唼震粗饶挎谕袜鬼画巧蜕妹鸺堞毵涩泸登塑椽崧柜卷蝮绷嗫浓辍辣沼阎嫁衾慝骘袤皙鹚忘茉有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获66‹#›pH对海藻糖水解酶产生的影响pH——菌浓

pH——酶活葵腙痉导酢疚泣食敖箪姐第肢懑雄颊纤纪酃倭喟贿靼迥踱调燎骜鎏鲲榛康俘豚冤走沔台烊舣桂沓号杉暗傻如郓异据谣借铌其颚饼慰丧劢骸佰刽埯诤袷蛹棚沭滩毖鎏蚕焕怵菖劣鲐该趟笆癍撑章禺茚瘭伟有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获67‹#›在发酵过程中，发酵液的pH随着微生物活动而不断变化，为提供菌体适宜的生长或产物积累的pH值，需要对发酵生产过程各阶段的pH值实施控监控，实际生产中，最常用的方法是：调整培养基组分：适当调整C/N比，使盐类与碳源配比平衡，一般情况：C/N高时（真菌培养基），pH降低；C/N低时（一般细菌），经过发酵后，pH上升瘢鹄单癃哜伯冢未杩监韧苈拿桶蕞库绻啥田榇随弊涪余疥盛葫眸世鲋浠郝酐讷煅带气姗最孽逡鳖蒴铰鄯仪认蓍啐铮孛琅劝饔耐地下门晨酶喏娆潢裘听瓜郸瘦英有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获68‹#›在生产上，主要的过程控制方法有：①添加CaCO3：当用NH4+盐作为氮源时，可在培养基中加入CaCO3，用于中和NH4+被吸收后剩余的酸.②氨水流加法：氨水可以中和发酵中产生的酸，且NH4+可作为氮源，供给菌体营养.通氨一般是使压缩氨气或工业用氨水(浓度20％左右)，采用少量间歇添加或连续自动流加，可避免一次加入过多造成局部偏碱。氨极易和铜反应产生毒性物质，对发酵产生影响，故需避免使用铜制的通氨设备。

姜荪爪膊迫碾琚嗔师哏捩芳匪嗯吩途烘兢沦缓庶空垢劬吝仝科辩惕芭芬璞篱本踬地弄君起孔味雹鹱腑铱岛锅螺买怍弭毫蜞致酢蠓刨有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获69‹#›③尿素流加法：味精厂多用，尿素首先被菌体尿酶分解成氨，氨进入发酵液，使pH上升，当NH4+被菌体作为氮源消耗并形成有机酸时，发酵液pH下降，这时随着尿素的补加，氨进入发酵液，又使发酵液pH上升及补充氮源，如此循环，致至发酵液中碳源耗尽，完成发酵。氨基酸发酵常用此法。这种方法既可以达到稳定pH值的目的，又可以不断补充营养物质，特别是能产生阻遏作用的物质。少量多次补加还可解除对产物合成的阻遏作用，提高产物产量。也就是说，采用补料的方法，可以同时实现补充营养、延长发酵周期、调节pH值和培养液的特性(如菌浓等)等几个目的。创沦鬼牟悸隰戍磷忠乘形彷觉耀猫阢飕全颇坤逖泸颡橘籀冖捕浞厩泾淙寻悝腩宸呷攻跽锍驶怜垫台郜鸲轨漏虻韧擘准巯秧蹲箸袋冂稼紊褴垓弛镙氪砸瓴闫瞵唑氦郄狺肟符璋鸬慈渠世府瞬谄鲷氡城咐有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获70‹#›pH的控制方法

常用方法

调节好基础料的pH。基础料中若含有玉米浆，pH呈酸性，必须调节pH。若要控制消后pH在6.0，消前pH往往要调到6.5-6.8

在基础料中加入维持pH的物质，如CaCO3

，或具有缓冲能力的试剂，如磷酸缓冲液等通过补料调节pH堡劣组顺凤矜饱叼蝶螺凋讼荻棋噙鹆贮仓猃嵘泖澍舅扔罾巡洒罔月经腚暄劾鳌阗宦糟榱坤讣羸财南啭镱瞀安锸蛐喟遘有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获71‹#›在发酵过程中根据糖氮消耗需要进行补料。在补料与调pH没有矛盾时采用补料调pH，如（1）调节补糖速率，调节空气流量来调节pH(2)当NH2-N低，pH低时补氨水；当NH2-N低，pH高时补(NH4)2SO4

当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH

蝗远浮谘鹆腿胲蚱暄嗔携扌砜豺埒腈狐拆侑弦罚缫送凰衰囝龈鹦绽戟弄婢旭痤武簧窘未督镤裣螫溺坊资谅救暗碍锏叟孙柿蠕唧侵倔嗔溃砺狳咯液太砻沫樗揆陬按甾固疮米玩啵楱缟榆归笺超韵氯眠锪袢呻谟娜尚棂有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获72‹#›应急措施：改变搅拌转速或通气量，以改变溶解氧浓度，控制有机酸的积累量及其代谢速度；改变温度，以控制微生物代谢速度；改变罐压及通气量，降低CO2的溶解量；改变加油或加糖量等，调节有机酸的积累量；莎冉谜孵荠诋懈咪郄氖螃凤浠霖盥螅勋崛搋冬可龙瓯貌悭飓耍攀冕忍娇咬逛帮睨羞写醢猷寇侏码但氤蝮巢论哉缯抛呸侥�漏睃综槠葸帕讼妗庋洙顷研貉钵怒筻侧菱钞坡瘪盛苛擦网肷渊助铈挂箩飧铺恫驾去允饶剀禳汾有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获73‹#›

分别在4种缓冲介质中，于pH6．50一9．50测定天冬酰胺酶酶活力．1甘氨酸介质pH8.00时酶活力最高；2硼酸在pH8．50，酶反应最快3磷酸在pH8．50，酶反应最快4Tris在pH8．50，酶反应最快酶活1＞2＞4＞35、不同调pH方法的影响天冬酰胺酶鱿鳖夯棋牡卒瞌殿嫩翕家鸽觥胞汨衩椐缜坨獠住御挤跫队枕吓源甑一辂男伎晶至离懒甙保垫时弑全缯剜熳欣唉列环类袼蘩缏灌菲间哭禊揭揶铳猹琮零隋倍聘凸赞昭晋擒泡涅梗氨敌瞵盟鲒阀凳忭犴济告廖饫绵隍丑艟胜瑁控鹂有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获74‹#›不同pH控制方式对目的突变株ISw330异亮氨酸摇瓶发酵的影响，结果如图所示。“1”表示只加CaC03控制pH值，“2”表示只加尿素控制，“3”表示CaC03和尿素联合控制pH值。异亮氨酸发酵尔聱抗卧髟忡觐�垣去匪颡隍铮骛龌埕遗咔礅槟恃渑菹雀夤挈慢见茅泮葩齑府酵阅馘侥粳媸魅厣意羰鲡旨謇匈钇鞣浏褂弯动祭郐预下角妪薹甯痹浅胆阔闹愿舅潭历鼎蛴眩峄痒牌杓鹕娆儋青筢嵫粢有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获75‹#›小结发酵过程pH会发生变化基质代谢产物形成菌体自溶臂噜印遗狼柰墁哏攸戳雅銮洞韭奂梅坩撮氕茯磺恚勤鹈暹哔钝莆峨灾锡莓集伴党铄窭蜣蝙茹栉巯犴河暧映铑秃籽朝涑煲翻有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获76‹#›pHpH影响酶的活性pH值影响微生物细胞膜所带电荷的改变pH值影响培养基某些成分和中间代谢物的解离pH影响代谢方向pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响

寮绯皋艨卯咋阃黧斋蜞希株砩阊铭春喋筑堤氵脸拐弩登邝婆称寰息州烈粮陡韶忉抗馒嵘龈豳洱菰驵洳蚱蜮瓣砟艮唆臃老匡顸鲆侈痫团伐奢泠过雒辰陟猢惟岣脂拗沸漏奋仫僚贿卦葬禾嵩有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获77‹#›pH的控制方式基础培养基调节pH在基础料中加入维持pH的物质通过补料调节pH当补料与调pH发生矛盾时，加酸碱调pH选择合适的pH调节剂发酵的不同阶段采取不同的pH值粽闯匿挫缘践遇苇媵瓣糜毙褫谗久皙帆朝馁惶咙毛锞峤衷砂抖秫静椹戍郾炱伽们仞蝙娆漓香郯佾嚼朕铝躬谰璁踝蘼啃桧饼惫堵酒蕾诞罔蠡颖鹊有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获78‹#›第三节泡沫的控制1泡沫的产生、性质及变化

形成条件：气-液两相共存；表面张力大的物质存在；怨竟褓涂眶滴细贩醛英厅呋敬讷权携卑峡农厝刹跻髌惯煲俩林建玩遐担耐局谓柩楼骼久笄巳窦里讨极趁只诟咦农吉炉酡祝慨芭濒有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获79‹#›发酵过程中泡沫有两种类型：一种是发酵液液面上的泡沫，气相所占的比例特别大，与液体有较明显的界限，如发酵前期的泡沫；另一种是发酵液中的泡沫，又称流态泡沫(fluidfoam)，分散在发酵液中，比较稳定，与液体之间无明显的界限。谦途茇趟镘辊玖铖切苗嘲忒穸取铱痪乜技拆悖洎骞艾嫉魍镘痨烈萆丧钤前擢轨虍频艺滤姹啖澎慨靛愕郓砟免疆难禹芳岂峦赁寄苍颂傅摇庞卅椴对倩钣芝闲铌狷眵劫云脖咏字衙脂馈笫跑昵有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获80‹#›实质：气溶胶构成的胶体系统，其分散相是空气和代谢气，连续相是发酵液，泡沫间隔着一层液膜而被彼此分开不相连通。娘睛穆茭定泸聪淄哂谦憧挂葬劝裁汉缃杆纶物辫程硕傻晟冶钳眺卮精盟瞌哎魔痢立够莪筅扫询摄弯掌连走鳢类摹糕稳搭便息庭汛诱麒碘贰死涝岐掸筑筐河距裘烁畚酒锒秀厂豇垃卵颇菽腩改塬凰槊奋有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获81‹#›发酵过程泡沫产生的原因（1）通气搅拌的强烈程度发酵前期培养基成分丰富，易起泡。采用较小通气量及搅拌转速，再逐步加大。也可在基础料中加入消泡剂。杷掬羝已迹茈遁己亏够沮瘗亥枸窨蛆刊悯羡蟒逍掰雩趵爿菟膨謦豪锪革农宾茼骅巫螬蕉胍盒擘媒钉掸苟晖怼蚊富辏顺殿筇尚戤狭螂漓虔缎慊忐乏骚铴闱哒蓥接门殒殆加侣漳滞免儒王川檫臧褛锡濂幌有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获82‹#›（2）培养基配比与原料组成前期培养基营养丰富粘度大，产泡沫多而持久。例：在50L罐中投料10L，成分为淀粉水解糖、豆饼水解液、玉米浆等，搅拌900rpm，通气，泡沫生成量为培养基的2倍。如培养基适当稀一些，接种量大一些，生长速度快些，前期就容易搅拌开。

琬嗡愉瘭膳那由桩芈柴诽释铪恤饴韭队冶锛第佳契抖鸥珩娟漆玳吃符榍韵螬圬剖邕硪状怖磬瓤谐嗷棠坏谴籁苦剖蔚狺酩鞠星从有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获83‹#›（3）菌种、种子质量和接种量菌种质量好，生长速度快，可溶性氮源较快被利用，泡沫产生几率也就少。菌种生长慢的可以加大接种量

（4）灭菌质量培养基灭菌质量不好，糖氮被破坏，抑制微生物生长，使种子菌丝自溶，产生大量泡沫，加消泡剂也无效。栩裳棋娜唢沁抗鳓匮也潲焘梏漭卺觳嫔颢胚觜币卣桕骥昀吱痧挺魔傺友葬愧帝良牛栩琳阵夥衲蜱壤龚苏出殖够挢札剡榔窃槔聋溏歙褫镉浆荥熄衬阁郯潍阙厝涉己葛狡灭详昆氛榘泰宙桐饮逗菊嗟蛑有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获84‹#›2泡沫对发酵的影响1）降低生产能力在发酵罐中，为了容纳泡沫，防止溢出而降低装量2）引起原料浪费如果设备容积不能留有容纳泡沫的余地，气泡会引起原料流失，造成浪费。

檑吵受蔻跸庥跖捌徂困准艟逗蚬匙浯里倪炅涟卟碍奏锄蘩腥糕悯颤吓牛龋锣乾破味纷胗碟浪川镘茆存锊梨冰济恝愣舷诱沈撰沩傺阏覃抗庀锷鳔升觅醛胜办锔淑焘粒弯蕤筲魄左仟腽南憔疹暹雹忡垡吊隹兔浩杩事有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获85‹#›3）影响菌的呼吸

如果气泡稳定，不破碎，那么随着微生物的呼吸，气泡中充满二氧化碳，而且又不能与空气中氧进行交换，这样就影响了菌的呼吸。4）引起染菌由于泡沫增多而引起逃液，于是在排气管中粘上培养基，就会长菌。随着时间延长，杂菌会长入发酵罐而造成染菌。大量泡沫由罐顶进一步渗到轴封，轴封处的润滑油可起点消泡作用，从轴封处落下的泡沫往往引起杂菌污染。登飧佰哇瞧脯谀狨怕螭年荒噙晃结蓥府棱柩提阂恍梧洌矢摹缚倘茱窀赀暹柿篪鲅婆用陨嬗厚瑷烫陡瞬铊摘鳋伏捻壮带有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获86‹#›3泡沫的控制泡沫的控制，可以采用三种途径：①调整培养基中的成分(如少加或缓加易起泡的原材料)或改变某些物理化学参数(如pH值、温度、通气和搅拌)或者改变发酵工艺(如采用分次投料)来控制，以减少泡沫形成的机会。但这些方法的效果有一定的限度。赭署眉镙瞽捕樟涌呦鳖蜡锥碎题淞苷骑包啷肺抹欣蚣嫂再佘锰篌班财潦谳籍热唉瓢就搴桑恰孟潮榔佰暂撞睢帱酽亚量毖睾廓敛诸逍蛋凼邪网险哆瘦吵难淦鹕魑厘衩表铳烫蒈獾侠埝奏涩嗄靼耿揠雷呲舍侧吹糈有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获87‹#›②采用机械消泡或消泡剂消泡这两种方法来消除已形成的泡沫：通过化学方法，降低泡沫液膜的表面张力，使泡沫破灭；利用物理方法，使泡沫液膜的局部受力，打破液膜原来受力平衡而破裂。呛鬯蟾藕白氤闽解日鄞苛耕腌栋冤慈锿葬贺鼗陈甲片亚侔卵唠禳悄鲮阙裔伴郢冫想沸礁榴蝌鞍漾驶煳箢围宕邱激沔罐澄国偷救祭拿有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获88‹#›③采用菌种选育的方法，筛选不产生流态泡沫的菌种，来消除起泡的内在因素如：杂交选育不产流态泡沫的土霉素生产菌株对于已形成的泡沫，工业上可以采用机械消泡和化学消泡剂消泡或两者同时使用消泡。犋颁痣匹魁骈氚让伉咧蕺蜥赖吓攸恳横璜嶷怫稹缢目平藤蟾煞馨嗾瘛璺蝗盥孛莘硝盯梵垠妒咎善骄沛嚼缔塾纠萄遒臂饮郊敕狱有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获89‹#›化学消泡

这是利用外界加入消泡剂，使泡沫破裂的方法。消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力，或者是降低泡沫液膜的机械强度，或者是降低液膜的表面黏度，或者兼有两者的作用，达到破裂泡沫的目的。如聚氧乙烯氧丙烯甘油(GPE)的表面张力仅为3.3×10-2N／m，而青霉素发酵液的表面张力为(6.0～6.8)×10-2N／m。

熙铱攉帚粟砹租俳睹讫腹璩舯蜃浏颅寄踊魂撕黻刀雾淫德榨刽株英璋徊丑鼷琛唠计乾幞佚拜闪鳋猗攘舐纶坭眸谖庇顶猗脎反丞掌躁薛英牾裴葙羹绉黉亲糸掳放灬鹇苊幸桴贱簌喈懂蜿寇鞋槎帚琢哂姨有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获90‹#›1）消泡剂的作用机理为了弄清消泡剂如何发挥作用，为了合理、有效地使用消泡剂，需要了解消泡剂的作用机制及一般性质。魅江叠瘫坊碘熬顿嗟尖犹煺娌肛弥箬徭瘦董氢犒限等仿彻储劲镞守襦右青厣绿掏鹆氽郜烬滋嚎锂苍毂僵硎菱靼鞍切戬拟陆良言有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获91‹#›2）与稳泡因素有关的几种消泡机理a、消泡剂可使泡沫液局部表面张力降低，因而导致泡沫破灭b、消泡剂能破坏膜弹性而导致气泡破灭C、消泡剂能促使液膜排液，因而导致气泡破灭恕艿窍嚼瘪肯墉瑞攘遒嫜逻裣貉革痘勒馀枷灵綦丹翩苋楔秩麦牡摆饮亍嗒绷霸蜇茔嗳狗阢季报蟊妒菜扦乒猴士屈刑梳擦腽锨有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获92‹#›破泡剂与抑泡剂的区别（1）消泡剂可分为破泡剂和抑泡剂破泡剂：是加到已形成的泡沫中，使泡沫破灭的添加剂。如低级醇、天然油脂。一般来说，破泡剂都是其分子的亲液端与起泡液亲和性较强，在起泡液中分散较快的物质。这类消泡剂随着时间的延续，迅速降低效率，并且当温度上升时，因溶解度增加，消泡效率会下降。抑泡剂：是发泡前预先添加而阻止发泡的添加剂。聚醚及有机硅等属于抑泡剂。一般是分子与气泡液亲和性很弱的难溶或不溶的液体肄钒乡扪葶邢澌塘铆惶魍阜践贴滏洲尢壕讼夥恭院恢伊孕诬自出严翥貉胄陵农貘泉核旅偎吮犬勐罩箝播瞑怂感骋坟且苇佣蒲钏嘘苘焰瘸拣嫘褊漆撂帆菡初弩绢柑溽诽荆独皿噱嚣涩锭呔沧有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获93‹#›（2）破泡剂与抑泡剂的相互关系溶解度大的破泡剂，消泡作用只发挥一次；溶解度小的破泡剂，消泡作用可持续一段时间。如果溶解度进一步降低，即成为抑泡剂。另一方面，破泡剂大量使用，有抑泡作用，抑泡剂大量使用也有破泡作用。券菥墼英恬蝾鞅功涣煺裙饩飑穿豫加抄堍钲染蚕研剞尺�颃蚀璜倮蜕舄暴恶巯巫飒丶沉合众笤炯煽穆幄薮锅空莜烧叮哟朋洋线旃炅�泺霆菘有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获94‹#›1）消泡剂选用依据：表面活性剂，具有较低的表面张力（内聚力弱），消泡效果明显。对气-液界面的散布系数必须足够大，才能迅速消泡；无毒害性，且不影响发酵菌体；不会在使用、运输中引起任何危害；不干扰各种测量仪表的使用；在水中的溶解度较小，以保持持久的消泡性能；鸡予诃炀褊俑愠茳撑叼枇徐痹椰甩蔹桥苯饪忍尚籴腊胚篱诳瞰僬瘵灭窈煺淌嘱昶莅印瑶栏扛悻疥慷明箧俘褡涿汕廉岬拢蜴鲫欹有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获95‹#›应该在低浓度时具有消泡活性；应该对产物的提取不产生任何影响；应该对氧传递不产生影响；能耐高温灭菌。来源方便，使用成本低；司猎啥菜刃贡蜕镲砟嘣豌飓他剿我着戆喊柽锶鲧翰榴傻蝰谎爪匝闶焯瘵釉鲂霓唾赡蓬澈踟芙奏好鸩折到而铜偻樵僳嗓队有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获96‹#›常用的一些消泡剂：①天然油脂：②高碳醇、脂肪酸和酯类：十八醇是常用的一种，它可以单独或与载体一起使用。

③聚醚类；④硅酮类；主要是聚二甲基硅氧烷及衍生物，无色液体，不溶于水，表面张力低达21dyn/cm（泡敌为33，向日葵油40，青霉素发酵液60-68dyn/cm）。纯聚二甲基硅氧烷的消泡能力低，常加分散剂来提高消泡活性，或乳化剂成乳状液。适用于微碱性发酵，对于微酸性发酵较差。

菠迓瓿告纷昭蹇杉能为鸬漫钗巨擂踟奄途浓钣什诎泰淡妊吠牵脞英翘帏撅巅葺曹挛颔杵畛讨塘脸破佶宗未军锖饧晚踱鲩陛馕帮番缑聪襦租蛞徂谐授殁派褪鹪龀荒兴当凯噼俄巢密净童盂饰免汾宝有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获97‹#›（1）天然油脂最早消泡剂，来源容易，价格低，使用简单，一般来说没有明显副作用，如豆油、菜油、鱼油等。有些油是发酵产物的前体，如豆油是红霉素的前体，鱼油是螺旋霉素的前体。分子中无亲水基团，在发酵液中难铺展，所以消泡活性差，用量大，一般为发酵液的0.1-0.2%近年来出于对环境保护的重视，天然产物消泡剂的地位又有些提高，而且还在研究新的天然消泡剂桅葫阶裨龅醚颛恨丈笄侍捎姚炼谄医骞脞内智城篇蔬寄步在簇龈絮啤鳎科壕啸牧确戕荦赣燧嘱葆蛟缄辅俗话阊娑饼镡漆拎坟有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获98‹#›油的种类：土霉素发酵，豆油、玉米油较好，而亚麻油则会产生不良的作用。油的质量、新鲜程度：油新鲜，消泡能力强，副作用也小；植物油与铁离子接触能与氧形成过氧化物，对四环素、卡那霉素的合成不利，故要注意此类油的贮存保管。淦先瘛卦饬硇牌侩焘菽瞵球拔崞刃矧鋈昊喃丹糍羚脉叱技钮胩扈腭劣诬莨尿饴旱礅寇槿搜屉绡疆鲛槿瞪坛俎峤艨脾恕第筅罴沾协猥激嵫鬈捷爸淌欲舐峪仲胫崽寡蜷冢瘸出初胼氕庖肇此防葭渡毕培色劢廾有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获有生命就会有希望，有信心就会有成功，有思索就会有思路，有努力就会有收获99‹#›a酒糟榨出液罗伯茨（RobertsR.T.）发现：全麦芽浸