年产10万吨啤酒工厂设计

..846经济核算6.1人力资源配置根据本设计的特点及运营的需要,自生产组织机构确定之后,确定各类人员,包括生产人员、管理人员和其他人员的数量和配置方案,从而满足工厂建设和生产运营的需要,提高劳动生产率。厂里共设部门7个,各个部门人员数如下：生产部每班设主管一名生产工人69人具体配置分别如下：粉碎工段5人；糖化煮沸工艺段5人；发酵工艺段5人；后酵工艺段4人；啤酒后期处理4人；包装车间每条线普通员工20人机台长3名共两条线即46人,生产部分三班每条线设班长1名生产部总人数为216人。财务部财务总监1名会计2名出纳2名；人力资源部部长1名员工3名配电室电工6名；动力车间主管1名维修工2名分三班共计7人；后勤部主管1名采购员3名仓管3名搬运工8人叉车工5名食堂6人；原料供应部主管1名员工3名；总经理1名副经理2名经理助理2名；技术质量部部长1名技术人员3人；工资安排如下：总经理月工资8000元,副经理月工资5000元；生产工人、原料供应部工人、搬运工、采购员、食堂员工月工资为1800元；机台长月工资2300元；生产部班长及其他技术人员工月资为2500元；部长、主管、总监、经理助理月工资3000元；工资共计：6.2产品成本及利润估算表11一吨啤酒的大概利润名称金额〔元备注麦芽1094.47=944.7大米1031.5+130=445含糖化酶、淀粉酶等130元电力3522=704机械及人工、水费1100蒸汽600税金475按综合税率9.5%其他费用300合计4568.7目前市场上一吨啤酒的价格在5000元左右,综合税率在9.5%〔产品增值税37%,原料抵扣为13%,其他抵扣为17%,消费税为50%。地税1%左右每吨产品利润为431.3元。年产量为10万吨,则年利润为4331万元。7三废处理方案7.1废水和节水技术废水来源设备、容器、管道清洗水。设备、容器、管道内残留麦汁、啤酒。糖化过滤槽出糟排放带出的水。糖化回旋沉淀槽热凝固物。发酵池、灌残留废弃酵母。烛式硅藻土过滤机硅藻土排放。洗瓶机碱性废水、啤酒巴氏消毒机热废水。车间地板、墙壁、设备外表清洗水。麦汁、啤酒冷却器冷却水。冷冻机、空压机冷却水。锅炉排渣、烟道除尘废水。啤酒工厂非工艺生活污水。啤酒废水的产生与特点啤酒生产工艺流程包括制麦和酿造两部分。二者均有冷却水产生,约占啤酒厂总排水量的65%,水质较好,可循环用于浸洗麦工序。中、高污染负荷的废水主要来自制麦中的浸麦工序和酿造中的糖化、发酵、过滤、包装工序,其化学需氧量在500～40000mg.L-1之间,除了包装工序的废水连续排放以外,其它废水均以间歇方式排放。啤酒厂总排水属于中、高浓度的有机废水,呈酸性,pH值为4.5～6.5［7］,其中的主要污染因子是化学需氧量〔CODcr、生化需氧量〔BOD5和悬浮物〔SS,浓度分别为1000～1500,500～1000和220～440mg.L-1［2］.啤酒废水的可生化性〔BOD5/CODcr较大,为0.4～0.6［7］,因此很多治理技术的主体部分是生化处理。废水处理技术目前,国内外普遍采用生化法处理啤酒废水。根据处理过程中是否需要曝气,可把生物处理法分为好氧生物处理和厌氧生物处理两大类。〔一好氧生物处理好氧生物处理是在氧气充足的条件下,利用好氧微生物的生命活动氧化啤酒废水中的有机物,其产物是二氧化碳、水及能量〔释放于水中.这类方法没有考虑到废水中有机物的利用问题,因此处理成本较高。〔二活性污泥法、是较有代表性的好氧生物处理方法.活性污泥法是中、低浓度有机废水处理中使用最多、运行最可靠的方法,具有投资省、处理效果好等优点.该处理工艺的主要部分是曝气池和沉淀池。废水进入曝气池后,与活性污泥〔含大量的好氧微生物混合,在人工充氧的条件下,活性污泥吸附并氧化分解废水中的有机物,而污泥和水的分离则由沉淀池来完成[18]。节水技术〔1加强管理：对厂用水进行调整、调查、在资金允许范围内,可在各工段安装水表,对操作用水系统进行统计,奖罚分明。〔2减少清洗对象：这个原则只适用于清洗。〔3关闭不需的水：清洗管的前端安装手动控制阀；随时开关〔4引进原位清洗系统〔CIP由于自动系统控制,使水用量达最低限度。〔5循环利用单一用途的排水①回收凝结水作锅炉供水,蒸发器壳层内蒸汽冷凝水及喷雾干燥空气加热器的冷凝水较纯净,可作锅炉用水。省去软化步骤,还节约用水及能源。②循环的利用冷凝水,在啤酒工厂里,冷凝的二次蒸汽的冷却水和冷冻间冷藏器的冷却水用量较大。这些都是单一用途的水,可再循环利用。7.2废气处理由锅炉排出这烟气经旋风除尘器净化后,每小时除烟尘不高于150kg/h,由45m高烟囱排出,低于工业三废的排放标准〔热管技术在干燥塔余热回收的利用热管是一种新型传热卡件,它具较好的导热性,可以在温差很小的条件下,高效的传热。7.3垃圾处理工厂的各种垃圾中,如破损玻璃瓶等特殊废物一般为个别处理,其它一般垃圾根据情况变化委托公共卫生机构运出,烧掉处理。在这样的情况下,工人有垃圾堆入外。从卫生角度讲,垃圾堆防虫手段要完备。没特定的垃圾贮存场,应密闭,并经常撒杀虫剂以防止虫害的发生,但因近年因使用化学合成树脂容器处理关系到空气污染,或给清扫、处理废弃物的社会机构带来困难,又产生了新合成树脂容器处理方法,参照废弃物处理条例。工厂炉渣,堆积到与产品区较远的隐蔽地方,与附近砖厂合作,定时运走。锅炉排污系统：锅炉连续排污水经连续排污膨胀器,其二次蒸汽供除氧气加热用。锅炉定期排水直接排入排污降温池,其中废水排厂区下水道。运煤出渣系统：运煤系统没有磁造、破碎、刮板输送机,出渣系统采用田盘出渣,配以翻斗胶轮推车送至渣场。8食品工厂卫生问题食品工厂的卫生是保证食品加工过程不会腐败变质,不受污染因而保证食品的卫生质量是很重要的。8.1卫生设施的要求〔1食品工厂的车间备有通风设备,吸入空气必须清洁新鲜,没有通风设备要有气窗,风帽自然通风。北方乳品车间有采暧设备,成品包装应空阔,保持室温22～24℃。〔2车间有充足照明,照明器不应安装在原料或半成品及成品无盖设备上〔3车间内有为设备、管道、工器具进行消毒的必要设备、工具。〔4生产车间入口应有洗涤清除身上、鞋上脏物的设施,车间内有男女更衣室,浴室；成品包装前应设消毒间,北方地区车间内应设有厕所[18]。8.2卫生设施〔1应该设有与车间相连的更衣室、厕所、工间休息室。〔2车间进口处应该有洗手消毒间,有脚踏洗水盆,并应供应热水。〔3车间内设淋浴室和一定数量的洗手、冲洗、工具的清洁、消费设施。〔4车间内应该有1.5高的白瓷砖墙裙。〔5车间的地面应有一定坡度,便于排水、清洗、消毒。8.3防虫蛇措施〔1常温自然通风车间应采用一层玻璃窗一层纱窗。〔2门的防蝇、防虫：采取有效的：增设暗道、采用水幕、塑料门帘诱虫等。8.4防鼠措施〔1捕捉灭鼠〔2消灭老鼠庇护处〔3断绝老鼠粮食供应〔4采用防鼠建筑物9结束语本次设计查阅了大量的国内啤酒行业的文献资料、采集了啤酒厂生产实际中的技术参数。以工艺技术上先进、可靠；经济上合理可行为设计原则。采用下面发酵法。选用的较先进的生产设备,设计的车间布置也是按照规定标准设计的。在设计中我们也遇到了一些实际的问题。像设备选型的时候遇到的选型找不到书上的现行的规定标准的情况等。但是我们系的各位老师通过讨论都给我提出了非常行之有效的建议。我在设计中也发现了自己在查阅文献资料时的好多的不足之处,在以后的工作学习中还需要好好的训练自己。而且通过这次设计,我对自己在大学四年的知识有了一个更系统的认识。老师们讲的东西都是我们以后能够受用一生的,还需要好好的总结学习。参考文献[1]金凤燮,安家彦.酿酒工艺与设备选用手册[M].北京:化学工业出社,2003[2]李超刘东品,常智刚.PVPP吸附啤酒中多酚物质的分析[J].酿酒科技,2009[3]马海乐,食品机械与设备[M].北京:中国农业出版社,2004[4]丁浩,化工工艺设计[M].上海:上海科学技术出版社,1989[5]唐是雯,现代食品发酵技术[M].北京:轻工业出版社,2002[6]管敦议,啤酒工业手册<上下册>[M].北京:轻工业出版社,1998[7]高孔荣,发酵设备[M].北京:中国轻工业出版社,2000[8]赵国方,化工工艺设计概论[M].上海:原子能出版社,1990[9]顾国贤,酿造酒工艺学[M].北京:中国轻工业出版社,1996[10]余龙江,发酵工程原理与技术应用[M].北京:化学工业出版社,2006[11]徐清华,生物工程设备[M].北京:科学出版社,2004[12]吴思方,发酵工厂工艺设计概论[M].北京:中国轻工业出版社,2006.7[13]黎润钟,发酵工厂设备[M].北京:中国轻工业出版社,2006[14]梁世中,生物工程设备[M].北京:中国轻工业出版社,2006.9[15]陈洪章,生物过程工程与设备[M].北京:化学工业出版社,2004[16]姚玉英,化工原理<上下册>[M].天津:天津大学出版社,2003[17]刁玉伟化工机械设备设计基础[M].XX:XX理工大学出版社,1988[18]张国农,食品工厂设计与环境保护[M].北京.中国轻工业出版社,2005致谢本论文是在导师黄书铭教授和吕庆华高级工程师的悉心指导下完成的。导师渊博的专业知识,严谨的治学态度,精益求精的工作作风,诲人不倦的高尚师德,严以律己、宽以待人的崇高风范,朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。不仅使我树立了远大的学术目标、掌握了基本的研究方法,还使我明白了许多待人接物与为人处世的道理。本论文从选题到完