便利店保证食品安全的规章制度（精选13篇）

第页共页便利店保证食品平安的规章制度〔精选13篇〕便利店保证食品平安的规章制度〔精选13篇〕便利店保证食品平安的规章制度1餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面根据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生管理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。一、食品卫生1、严格执行《食品卫生法》的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必须符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必须符合GB5749《生活饮用水卫生标准》。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须去除干净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存放，供加工制作用。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原那么，以防止日久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应经常冲洗，保持清洁干净。6、发现饭菜不新颖时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必须经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查及时清理变质或过期的食品。库房整洁无鼠迹、无蟑螂。二、餐具卫生1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持干净。2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。三、环境卫生1、周围环境应清扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。3、厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。便利店保证食品平安的规章制度2第一条购进的任何食品一律应当进展实地查验。第二条在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来的票证，并保存原件或者复印件。第三条经营包装食品的，要对食品包装标识进展查验核对，主要查验内容包括：①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、消费厂家厂名、厂址；是否在包装上显着位置明晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物〔固形物〕含量。特殊膳食用食品是否在显着位置予以明晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。②是否标明消费日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产平安的食品是否标警示标记或中文警示语。④经感官鉴别是否存在已经____变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体安康有害的。⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。⑧辐照食品、转基因食品是否在显着位置予以明晰标示的。第四条法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停顿销售，并进展无害化处理。第六条审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。第七条在进货时，对查验不合格和无合法来的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。便利店保证食品平安的规章制度3第一条对所有进货食品都要进展检查，并定期对食品进展抽查检查或检测。第二条对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。第三条抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。第四条受测户对检测结果有异议的，可另取样进展检测或根据实际情况送法定检验机构检测。第五条食品质量检查应按规定的操作规那么、工作规程进展操作，确保检测公正、准确、有效场所环境卫生检查制度第一条制定定期或不定期卫生检查方案，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。第二条卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违背制度的情况，发现问题，及时指导改良，并做好卫生检查记录备查。第三条各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。第四条单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。第五条检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改良的，按严格有关规定处理。便利店保证食品平安的规章制度4食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生安康管理制度第一条食品从业人员每年必须按规定经过安康检查及卫生知识培训合格，同时获得安康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品消费经营活动。第二条装备食品卫生专(兼)职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进展分解，详细责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员安康档案。从业人员培训管理制度1、食品消费经营人员必须在承受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品消费经营工作。2、食品消费经营人员的培训对象应包括食品消费经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品消费经营人员，两年必须复训一次。3、食品消费经营单位的主管部门负责组织所属食品消费经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品消费经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监视机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品消费经营单位搞好培训工作，并组织对消费经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品消费经营单位必须有按规定经过培训并获得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的制定与执行：(一)消费经营者应按本标准有关要求,根据预防食物中毒的根本原那么(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的根本原那么见附件2)，制定相应的加工操作规程。(二)加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的详细规定和详细的操作方法与要求。(三)加工操作规程应详细规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键工程控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。(四)应教育培训员工按照加工操作规程进展操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供给300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和施行HACCP食品平安管理体系，制定HACCP方案和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量平安防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。详细工作由本店质检员负责承当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反应等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联络方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。第七条对投诉者的书面答复应载明以下事项：1、被投诉事由;2、调查核实过程;3、根本领由及证据;4、责任及处理意见。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。便利店保证食品平安的规章制度5一、防止食物污染措施〔一〕严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。〔二〕彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。〔三〕严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，制止家禽类活物进入厨房。〔四〕易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。〔五〕凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应制止从事食品加工和食品供给工作。〔六〕把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。〔七〕厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，制止与其它物品特别是食品混装。〔八〕剧毒物品〔包括杀虫剂〕制止进入仓库和厨房。〔九〕一旦发惹事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施〔一〕食堂的设备应符合消防标准，并需要装备足够的消防设备。〔二〕加强火管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电切断。〔三〕随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火的地方，厨房和仓库内应制止吸烟。〔四〕必须对所有的员工进展消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。〔五〕制止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施〔一〕所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和平安制度。〔二〕加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。〔三〕炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。〔四〕员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。便利店保证食品平安的规章制度6一、实行餐饮效劳答应制度，获得《餐饮效劳答应证》后，方可从事餐饮效劳活动，按照答应证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮效劳答应证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品平安第一责任人，对本单位的食品平安负全面责任。单位要装备专(兼)职食品平安管理人员;三、从业人员每年必须进展安康检查，建立从业人员安康档案，获得安康合格证前方可参加工作;四、从业人员参加食品平安培训，学习食品平安法律法规、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有____变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃--1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放;八、制作凉菜应到达专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的要求;九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消毒的餐饮具。制止重复使用一次性的餐饮具;十、发生食品平安事故，应立即封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药品监视管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。便利店保证食品平安的规章制度7〔一〕严格审验供货商〔包括销售商或者直接供货的消费者〕的答应证和食品合格的证明文件。〔二〕对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、消费答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。〔三〕购入食品时，索取供货商出具的正式____；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联络方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。〔四〕索取和查验的营业执照〔身份证明〕、消费答应证、流通答应证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和____〔凭证〕应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食品平安查验制度〔一〕每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。〔二〕采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年。〔三〕食品平安管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目的注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者____、变质、质量不合格等食品，应当立即停顿销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品平安库房规章制度〔一〕食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。〔二〕食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。〔三〕食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。〔四〕贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。〔五〕建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品平安要求的食品。〔六〕食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。〔七〕工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品平安管理规章制度一、从业人员安康管理制度和培训管理制度1、食品经营从业人员每年必须按时进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进展安康检查，获得安康合格证明前方可上岗，不得先上岗后体检。2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。3、食品经营效劳提供者应依法建立从业人员安康档案管理制度，对从业人员安康状况进展日常监视管理，及时组织安康年检及新上岗人员安康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。7、食品经营效劳提供者应当按照《食品平安法》的相关规定组织职工参、食品平安知识培训，学习食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。加强专〔兼〕职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。8、从业人员必须承受食品平安知识培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮效劳工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。9、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。二、食品平安管理员制度1、制定本单位食品平安管理制度和岗位平安责任制管理措施。2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员〔含新参加和临时人员〕开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。6、对本单位贯彻执行《食品平安法》的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。三、食品平安自检自查与报告制度为标准餐饮效劳食品平安检查管理，保障公众餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、按照法律、法规和食品平安标准从事餐饮效劳食品经营活动，采取有效管理措施，保证食品平安，按照答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营答应证，承受社会监视，承当主体责任。2、建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或兼职经过培训合格的食品平安管理员，对餐饮效劳全过程施行内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监视部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品平安知识培训，员工安康管理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备管理，环境卫生管理等各项食品平安管理制度。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员要服从食品平安管理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和纠正从业人员违背制度要____作的行为。7、食品平安管理员每周1—2次对各环节进展全面现场检查，发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改良的，按本单位有关规定处理。9、各种检查结果记录归档备查。四、食品进货查验和查验记录制度第一条、为了加强本公司食品质量平安监视管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。第二条、凡进入本公司的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品消费批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条、经营进口包装食品的，本公司应在食品包装上注明中文标明的商品名称、消费厂名和厂址商标、性能、用处、消费批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；限期使用商品的消费日期、平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期，对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。第四条、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，本公司必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条、本公司的经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停顿销售，并进展无害化处理。第六条、本公司的经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条、本公司的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来的食品，应回绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。五、食品贮存管理制度为保证食品平安，根据《食品平安法》等有关规定，制定本制度。1、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，间隔墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。‘4、冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜〔不得超过1cm〕、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、消费日期、保质期、消费者名称及联络方式等内容。六、不合格食品召回制度为了加强本单位食品等产品平安管理，标准不合格产品退出市场管理，树立本单位诚信、负责的形象，加强与监视管理部门的协调、配合，保障消费者人身安康和生命平安，根据《国务院关于加强食品等产品平安监视管理的特别规定》、《中华人民共和国食品平安法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律规定，所谓食品召回，是指消费销售的食品存在平安隐患，可能对人身安康和生命平安造成损害的，或者不符合产品质量标准的，并已经进入流通、消费领域，为防止不合格产品危及人身平安及财产损失，本单位及时将缺陷产品从流通、消费领域收回，予以处理或者销毁，并承当相关费用的制度。以下食品必须严格遵守本制度召回：〔一〕存在平安隐患，可能对人身安康和生命平安造成损害的产品；〔二〕检验、检疫不合格的，或依法应当检验、检疫而未经检验、检疫的产品；〔三〕超过平安使用期限或者保质日期的产品；〔四〕掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料，假冒别人的注册商标等违法产品；〔五〕与监视管理部门抽检核定质量不合格产品同批次的产品；〔六〕被监视管理部门责令召回、或本单位认为需要召回的产品。〔七〕法律法规规定其他应当召回的产品。发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，或接到食品企业通知的，应立即启动不合格食品召回程序。产品召回程序包括以下步骤：〔一〕立即停顿销售该产品；〔二〕立即通知消费者停顿使用；〔三〕立即向工商行政管理部门及有关监视管理部门报告；〔四〕及时向社会公布有关信息，信息公布应可以覆盖销售范围；〔五〕为消费者办理退货退款手续，召回不合格产品；〔六〕召回的食品按规定销毁或无害化处理。产品召回应自觉承受工商行政管理部门及有关监视管理部门的指导和监视，产品召回情况应及时、完好、真实地报告工商行政管理部门及有关监视管理部门。不合格食品退货和召回的费用，按照《供货合同》的有关约定办理，或者由供给商和销售商协商，原那么上由对产品质量不合格负责的单位承当。施行召回的不合格食品应当定点存放，存放场所应当有明显标志，召回食品的批号和数量必须准确记录。食品召回后，应当对该食品质量不合格的原因进展分析^p并整改。本单位的所有人员应自觉遵守本制度，对违背本制度的一律从严追究其责任。七、临近保持期食品管理制度1、根据食品保质期的不同，参考行业惯例，界定食品临近保质期为：保质期在一年以上的〔含一年，下同〕，临近保质期为45天；保质期在半年以上缺乏一年的，临近保质期为30天；保质期在90天又红又专上缺乏半年的，临近保质期为20天；保质期在30天以上缺乏90天的，临近保质期为10天；保质期在10天以上缺乏30天的，临近保质期为2天；保质期在10天以下的，临近保质期为1天。2、食品平安管理员负责管理临近保质期食品的销售、退货、销毁等工作，并负责培训员工有关临近保质期食品管理知识。3、临近保质期食品实行每天定时、定人的日常检查制度。4、临近保质期食品实行专区存放，或统一粘贴“临近保质期食品”标签。5、临近保质期食品到期尚未售出的应立即下架，停顿使用、销售，及时销毁，制止退回供货商或者消费商，并建立销毁记录台账。销毁记录台账保存期限不得少于一年。销毁超过保持期食品，应确保该过期食品外包装一并销毁。销毁记录台账应如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、消费批号〔或消费日期〕、销毁时间或地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容。6、制订临近保质期食品退货规那么。食品经营者如与供货商有临近保质期食品退货约定，应及时办理退货手续。退货记录内容包括退货商品名称、规格、数量、退货时间等，并由双方签字盖章〔含电子盖章〕。八、食品废弃物处置制度1、食品平安管理人员要自觉遵守《食品平安法》及有关法律法规，认真履行食品平安直接责任人职责，严格执行废弃物处置管理规定。2、废弃物实行分类管理，分别处理。3、废弃物处置安排专人负责，建立完好处置台账，详细记录并注明处理方式4、负责人负责对废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理废弃物的，责令立即改正，并给予相关人员一定的处分。九、食品平安突发事件应急处置方案一、目的：对已发生的食品平安事故，迅速做出应急响应措施，并认真做好食品平安处置工作，使各级领导和相关部门掌握相关情况，获得指导和处置的主动权，最大限度地减少食品平安事故造成的影响，特制定本方案。二、定义：食品平安事故，指食物中毒，食性疾病、食品污染等于食物，对人体安康有危害或者可能有危害的事故。三、责任1、本单位负责人负责在第一时间立即向食品药品监视管理部门报告食品平安事故发生情况。2、本单位食品平安专〔兼〕职管理人员负责组织对食品平安事故造成的食品平安问题进展记录，并配合相关部门分析^p和处理。3、本单位食品平安专〔兼〕职管理人员负责制定必要的食品平安事故应急预案，在食品平安事故中对食品平安等问题进展统筹协调和尽快解决。4、本单位负责人在发生疑似或认定为食品平安事故后负责配合执法人员对可疑食品进展封存留样〔每个品种留样量不少于200克，在冷藏条件下保存48个小时〕及现场控制等详细工作。5、本单位各相关部门负责本岗位的食品平安消费工作，如出现食品平安事故后配合政府相关各部门进展原因调查和分析^p，妥善处置所涉及的不平安食品和原料。四、工作程序1、报告原那么每名员工有义务在第一时间报告或越级报告本单位所发生的食品平安事故。2、报告程序发生食品平安事故时本单位各部门负责人应立即向主管领导汇报，对于重大的食品平安事故要立即向企业主要负责人报告，并在两小时内及时向当地卫生行政部门和食品药品监视管理部门报告，任何部门或者个人不得对食品平安事故隐瞒缓报，不得消灭有关证据。1初次报告尽可能去除报告食品平安事故发生的时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联络人员及联络方式、事故发生原因的初步判断、报告事故的简要经过、事故发生后采取的措施及事故控制情况等。2阶段报告既要报告新发生的情况，也要对初级报告的情况进展补充和修正，包括事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。3、食品平安事故处置本单位发生食品平安事故后应立即停顿经营活动，对引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱〔柜〕等待调查人员查验，制止继续使用和擅自销毁可疑食品、原料；对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及厨房灯可能的中毒现场进展控制；在执法人员到达后，积极配合执法人员对中毒事件进展调查处理。五、责任追究1、本单位负责人及各部门负责人必须保持每天24小时联络通畅，对无法联络造成严重后果的要严肃追究责任。2、本单位各部门主要负责人为本部门食品平安事故报告的第一责任人，如事故发生后，要及时要务实事求是上报，不得缓慢、漏报和瞒报，如因报告不实，影响领导决策，影响事件处理的，要追究有关领导和责任人的责任。哪一级发生迟报、漏报、瞒报造成严重后果的，要严肃查处。十、食品投诉处理制度一、顾客投诉的接收1、遇有宾客投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听宾客诉说，必要时可礼貌地询问，但切忌打断宾客的讲话。2、表示出对宾客投诉的关心，使宾客平静下来。3、仔细聆听或向宾客理解投诉的原因；询问投诉内容、原因、发生时间、地点、涉及人员、宾客要求等，并尽量留下宾客的联络资料。4、显示决断力。站在宾客立场上表示同情，真诚地向宾客致歉，并正面答复客人问题〔要注意语言技巧〕。5、充分意识宾客的自尊心。二、宾客投诉的记录及调查1、理解宾客最初的需要和问题的所在。2、找有关人员进展查询，理解实际情况。3、投诉宾客的姓名、有关内容记录要准确详细。4、调查认真细致，对待宾客投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为宾客解答问题。三、告诉宾客处理问题的方法1、积极寻求解决方法，尽量满足宾客要求。2、事实调查清楚，提出处理方法后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理的意见，不得强迫宾客承受。3、按协商后双方认可的方法解决宾客问题。4、如属无效投诉应耐心向宾客解释，需要时作出相应的处理，在不损害企业利益的前提下“把对让给宾客”。不要对无法办到的事做出承诺。5、如属有效投诉，即企业方面原因引起的投诉，要主动承当责任并表示歉意，不使顾客情绪进一步恶化。投诉处理人在折扣权限下，可以减免一定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高级别的管理人员要求受权；通常在给顾客补偿的时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品或者房间晋级等福利上考虑，尽量防止直接作折扣。6、把将要采取的措施告诉投诉者，并监视执行情况。四、对处理问题的过程作追踪检查一旦宾客选择理解决方法便即刻开场工作，同时关注处理的进展情况并作追踪检查。并将追踪检查回访情况如实登记《顾客投诉记录表》上以备查。便利店保证食品平安的规章制度8一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存根本要求(1)清洁卫生(2)通风枯燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完好，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、枯燥，防止阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的间隔。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期清扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放____变质食品和有异味的食品。便利店保证食品平安的规章制度9一、认真学习并落实《食品平安法》落实岗位责任制。二、对从业人员进展食品平安教育，使其理解食品平安的法律法规及标准，标准和各岗位加工和操作流程。三、从业人员必须持有安康证明。四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品平安的食品。五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房枯燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。七、粗加工应将所有原料进展检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。九、管理人员必须每天进展卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。十一、废弃油脂专人管理统一搜集，不得随意处理废弃食用油脂。十二、严禁向学生销售酒类商品。食品平安管理员签名：法人代表人负责人签名：xx年x月x日便利店保证食品平安的规章制度101.保证食品在消费过程中符合卫生和平安要求。2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生行政部门报告。5.食品消费经营人员工作期间假设患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。6.食品消费经营人员工作期间假设患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。7.采购和使用新颖、良好的原料保证食品平安。8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有____变质或者感官性状异常的不得加工或使用。9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进展清洗，必要时进展消毒处理。10.食堂不供给小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要求。14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。16.采购食品时应对食品进展感官检查:包装是否完善，标识内容是否齐全，如是否有消费日期、保质期。17.采购食品应遵循用多少定多少的原那么，以保证食品新颖和卫生，防止不必要的损失。18.如受到污染收货方应回绝接收送来的食品19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，防止穿插污染20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表21.密封间必须每天定时进展空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有明显标志。22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的间隔。23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口的'食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物。便利店保证食品平安的规章制度111、食品平安管理组织构成①单位负责人：②食品平安管理人员；2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。②要每天清扫两次，每周大扫除一次，到达无蝇、无蜘蛛。③不销售变质、生虫食品。④小餐具用后洗净、消毒、保洁。⑤效劳人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。⑦效劳人员工作时制止戴戒指，手链，涂指甲。3、凉菜间〔冷荤间、熟食间〕制度①凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。②凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。③凉菜制作间加工前必须进展紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进展消毒并有消毒记录。⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有发霉变质或者其他感官性状异常的，不得进展加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。⑧工作完毕后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。⑨非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。4、初〔粗〕加工间制度①有专用加工场地，工具、容器要专用，发霉变质原料不加工使用。②各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进展消毒处理，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。5、烹调加工制度。①不选用、不切配、不烹调、不出售发霉、变质、有毒有害的食品；②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供给；④炒菜、烧煮食品勤翻动；⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用平安标准》；⑦工作完毕后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。6、食品粗加工卫生制度①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入消费。②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进展操作，确保食品不受污染。③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。7、食品仓库管理制度①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清货检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。8、食品销售制度①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、消费日期、保存期(保质期)等内容，进货时向供方索取食品卫生监视机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；②销售食品必须无毒无害，制止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，制止使用废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。9、食品采购、验收管理制度①从消费单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取并留存供货者的相关答应证和产品合格证明。②从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。③从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并留存采购清单。④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、消费日期、保存期(保质期)等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由库管人员进展验收，合格者入库储存，不合格者退回。⑦餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索证要有专人管理。10、除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。11、卫生检查制度①卫生管理人员应每天进展卫生检查；②各部门每周进展一次卫生检查；③单位负责人每月组织一次卫生检查;④各类检查应有检查记录；⑤发现严重问题应有改良及奖惩记录；⑥检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,确保正常运转和使用。12、从业人员体检、培训制度①从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进展体检和培训；②发现五病患者及时调离；③未获得体检、培训合格证明不得上岗；④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。13、餐饮业管理档案制度①有专人负责、专人保管；②档案应每年进展一次整理；③档案内容：卫生申请根底资料、卫活力构、各项制度、各种记录、个人安康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。14、食品添加剂使用与管理制度①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。②采购食品添加剂要有记录并存档。③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。⑤实行食品添加剂使用责任追究制。15、面食制作管理制度①米面及其他杂粮必须有平安检验合格证明。②用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。③面食间洗动物性、植物性食品的水池要分开，并有明显标志。④面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志。⑤必须有盛放肉〔馅〕等专用冰箱。⑥室内做到放蝇、防尘、防鼠。⑦加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等。⑧有室内卫生定时清扫制度。16、裱花制作管理制度①进入裱花间必须更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加。③要定时进展空气消毒，保持室内清洁状态。④专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染。⑤加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生酒店食品平安规章制度酒店食品平安规章制度。不允许戴手饰及染指甲等。⑥放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。⑦要定时整理室内卫生。17、配餐间管理制度①设立更衣、洗手消毒专用间。②设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台〔架〕。③盛放食品的容器要专用，并有标志。④销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。⑤不售变质、变味食品。⑥售饭菜窗口要可以开合，严禁开放式。⑦要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，在工作前翻开30分钟。⑧售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。18、烧烤制作管理制度①场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所〔间〕。②所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。③烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监视机构允许方可使用。④制作间必须设洗手消毒水池及设施。⑤切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进展消毒处理。⑥切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟穿插污染。⑦放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。⑧从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。19、餐具用具洗消毒制度①要有经过培训懂得消毒知识的人员从事消毒工作。②洗消间大小必须与经营规模相适应。③采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒，可设置2个专用水池，并有明显标识④热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。⑥不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所〔间〕，要按消毒药物有效浓度配比，按洗涤、消毒、冲洗、保洁的顺序进展。20、废弃食用油脂管理制度①废弃油脂必须按国家《食品消费经营单位废弃食用油脂管理的规定》进展管理。②废弃油脂应设专人负责管理。③废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。④废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收买的单位，不得销售给其他单位和个人。⑤处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收买单位、用处、联络人姓名、、地址、收货人签字等，并长期保存。⑥不得随意处理废弃食用油脂。便利店保证食品平安的规章制度12一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内装备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须纯熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进展清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。假设发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用〔食〕具实行四过关〔一洗、二刷、三冲、四消毒〕。车间负责人为此项工作的监视责任人，并经常进展卫生检查。便利店保证食品平安的规章制度13一、从业人员安康管理制度和培训管理制度〔一〕从业人员安康管理制度1、安康体检的范围：食品经营人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。参加安康检查的食品从业人员详细范围包括：本店所有的在职工作人员。2、食品从业人员的安康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、管理职责：对所有进入本店工作的员工将安排其进展安康体检和安康证的办理，在体检过程中，假如发现弄虚作假导致不符合安康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展安康知识培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。5、根据体检结果上岗：假如体检合格，安康知识考试合格，办理安康证，方可进入本店开场上岗工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。6、建立员工安康档案：店内办公室负责保管员工的安康证，并建立员工安康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、安康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。7、安康证的年检：安康证有效期为一年，店经理负责员工安康证的年检，保证安康证合格有效，通常在员工安康证到期前，安排员工到指定市防疫站进展统一年检。8、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。9、监视检查：店经理对每年的安康证年审情况进展监视管理。对违背安康管理制度的人员应立即指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进展考核扣罚。10、个人卫生要求：穿着应外观整洁，做到常剪指甲、常理发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。〔二〕从业人员培训管理制度为标准人员培训，保障餐饮平安，根据《食品平安法》、《食品平安法施行条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮效劳从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮效劳从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。3、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展，内容应包括食品平安法律、法规、标准、标准和食品平安知识、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮效劳从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品平安管理人员制度1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营答应证管理方法，办理领取或换发食品经营答应证，无食品经营答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进展食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员安康管理制度。6、对贯彻执行《食品平安法》的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、协助食品平安监视管理机构施行食品平安监视、监测。三、食品平安自检自查与报告制度1、食品经营者应当按照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任。按照答应范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营答应证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，装备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品消费经营全过程施行内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品平安事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工安康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，进展相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进展一次食品平安检查，检查各岗位是否有违背制度的情况，发现问题，及时告知改良，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品平安操作程序和操作标准。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监视管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣传栏，主动公示诚信建立，及时处理消费者意见。四、食品经营过程与控制制度1、保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的间隔；2、餐饮效劳企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须平安、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、餐饮效劳人员应当经常保持个人卫生，消费、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；9、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度〔一〕加工经营场所1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，施行时对各种食品〔包括原料〕应有保护措施。3、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。4、发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。〔二〕、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须获得个人安康证明和食品平安知识培训合格证明方可上岗操作。2、餐具、用具必须严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进展洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随意乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录制度1、采购食品，应当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货者名称及联络方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、应当查验并索取供货者的答应证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、消费日期或者消费批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联络方式等内容。查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。3、采购各类食品应注意消费日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。4、采购时应向销售方索取该批产品有效答应证和食品合格的证明文件。5、制止采购____、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体安康造成危害的食品。6、制止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、制止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、采购人员应记录采购食品的来及保管好相关的资料，注