蛋白质结构功能多样性

关于蛋白质结构功能多样性第1页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三氨基酸：20种蛋白质：1010～1012想一想怎样形成第2页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三蛋白质的结构及其多样性观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？图2-4由氨基酸形成蛋白质示意图一条肽链盘曲折叠形成蛋白质第3页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合脱水缩合脱水缩合脱水缩合氨基酸如何组成蛋白质第4页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合第5页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三氨基酸的结合方式:

脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第6页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O氨基酸的结合方式:

脱水缩合第7页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三

脱水缩合

盘曲折叠氨基酸肽链(一条或多条)许多氨基酸通过肽键相互结合形成肽链，多肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子的结构。既然蛋白质都是按照上述方式构成的多肽链，为什么会有那么多种类的蛋白质呢？？蛋白质第8页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？第9页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三某种胰岛素空间结构示意图

人体组织蛋白酶蛋白质的结构第10页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三

球状蛋白质

纤维状蛋白质第11页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。第12页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三蛋白质结构多样性的原因：①组成蛋白质的氨基酸种类不同;②组成蛋白质的氨基酸数目不同;③组成蛋白质的氨基酸排列顺序千变万化;④肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结

构千差万别。第13页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三日常生活中哪些食品中富含蛋白质？

豆类以及豆类制品中奶类及奶类制品中肉类中蛋类

第14页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三食物中的蛋白质能否能被人体直接吸收呢?不能，蛋白质是大分子物质,要分解成氨基酸，才被人体吸收。讨论第15页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三多肽胰蛋白酶肠肽酶十二指肠氨基酸胃蛋白酶第16页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三与生活的联系：提示与生活的联系：某些物理因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。提示(1)化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精…(2)物理因素：加热、紫外线、x-射线…第17页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三

蛋白质的水解（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。

（2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—）蛋白质蛋白酶多肽肽酶氨基酸第18页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三各种的蛋白质具有哪些功能？第19页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三蛋白质的功能:构成细胞和生物体结构的重要物质结构蛋白第20页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶催化作用

第21页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三血红蛋白

运输作用

第22页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三胰岛素调节作用

第23页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三抗原和抗体

免疫功能

抗原抗体第24页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三蛋白质的功能多样性

1、是结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。如：羽毛、肌肉、头发、等2、具有催化作用，如参加生物体各种生命活动的酶。

3、有些蛋白质具有运输载体的功能（血红蛋白）4、有些蛋白质其信息传递作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素等5、有些蛋白质有免疫功能。（抗体）第25页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三

功能的多样性是由结构的多样性决定的。对于生物体来说，蛋白质是必不可少的，这在生物体的各项活动中都担当重要的作用，所以可以说：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。由此可见第26页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？第27页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数

=氨基酸数-肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M(pro)=na-(n-m)×18课堂小结计算第28页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三谢谢！第29页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三1、一条多肽链中含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为()A、161个和160个B、163个和162个C、163个和164个D、162个和161个2、牛的胰岛素有A、B两条链，A链含21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，这两条链共有多少个肽键（

）A、48B、49C、50D、51练一练BB第30页，讲稿共32页，2023年5月2日，星期三n个氨基酸脱水缩合形成m条肽链，每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为多少？想