园艺产品储运（扩招园艺20级）学习通课后章节答案期末考试题库2023年

园艺产品储运（扩招园艺20级）学习通课后章节答案期末考试题库2023年淀粉制取的过程是（

）

参考答案:

物理过程

酱香型白酒的代表是（

）。

参考答案:

茅台酒

稻谷去壳后的果实称为（

）。

参考答案:

糙米

酱油发酵是利用成曲中（

）所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

参考答案:

以上皆是

酒精发酵的主要微生物是（

）

参考答案:

酵母菌

面包用粉最合适的湿面筋含量应控制在（

）

参考答案:

30～40％

米粒腹部不透明的粉质白斑称为（

）

参考答案:

腹白

影响酶促褐变的因素有（

）

参考答案:

温度###pH值###氧气###底物浓度

关于包装作用的描述，错误的是（

）

参考答案:

可抑制产品呼吸###使产品温度下降

小麦制粉中润麦的作用是（

）。

参考答案:

二者皆是

稻谷在贮藏期间的三大特点？

参考答案:

稻谷的颖壳较坚硬，对籽粒起保护作用；大多数稻谷无后熟期；稻谷不耐高温。

面包加工最常用得到方法是（

）。

参考答案:

二次发酵法

重金属促进褐变程度由小到大的排序是（

）

参考答案:

锡铁铅铜

小磨香油制取是采用（

）。

参考答案:

水代法

籼稻的千粒重是（

）

参考答案:

23-25克

（

）构成小麦的面筋。

参考答案:

麦胶蛋白和麦原蛋白

小麦制粉粉路系统不包括（

）。

参考答案:

筛理系统

大曲酒生产工艺高温曲的制曲温度最高可达（

）。

参考答案:

60℃

现在应用最为普遍的脱色方法是（

）

参考答案:

吸附脱色法

油料籽粒的结构包括（

）

参考答案:

种皮###胚###胚乳

果品的贮藏保鲜方式？

参考答案:

简易贮藏、通风库贮藏、冷库贮藏、气调贮藏、其他贮藏方式（减压贮藏、冰吻贮藏、保鲜剂的应用）

植物油脂的主要化学成分是（

）。

参考答案:

三甘脂

乳酸发酵的适宜温度在(

)范围内，不宜过高

参考答案:

30-35℃

我国目前生产的各类水果罐头，要求产品开罐后糖液浓度为（

）（以折光计）。

参考答案:

14-18%

腌制用食盐应纯净，所用水应呈（

）

参考答案:

微碱性

油料预处理最后一道关键工序是（

）。

参考答案:

蒸炒

苹果的贮藏条件？

参考答案:

大多数苹果其冷藏温度控制在-1-0℃，冷藏环境湿度控制在85-90%；气体成分控制：氧气2-5%，二氧化碳1-5%，不同品种、不同地区栽培的苹果在贮藏时对环境条件的要求会有所差异。

简介大白菜的贮藏保鲜？

参考答案:

大白菜在我国南北方都有栽培，特别再北方各地栽培面积大，贮藏时间长，是冬季的主要蔬菜。大白菜贮藏温度以-1-1℃为宜，相对湿度以85-90%为宜。贮藏变质主要变现为脱帮、腐烂和失水。

粮食贮藏期间的管理包括哪些步骤？

参考答案:

日常的粮情检查工作；异常粮情的处理；害虫的防治措施；鼠害的防治。

低度白酒容易出现的问题主要是（

）。

参考答案:

出现混浊

硬质小麦是指角质粒含量（

）。

参考答案:

50％以上

下面食糖中，甜味较重的食糖是（

）

参考答案:

果糖

蒸炒的目的是（

）

参考答案:

凝聚油脂###调整结构###改善油的品质

压榨法提取植物油的主要榨油设备是（

）。

参考答案:

螺旋榨油机

油脂的发热量为（

）KJ/g。

参考答案:

37.6

菜籽油中对人体有害的一种成分是（

）。

参考答案:

芥酸

粮食的呼吸作用？

参考答案:

粮食及油料中糖类等物质在酶的作用下进行氧化还原反应，分解成简单的化合物，生成二氧化碳和水，并释放出能量的过程。

我国著名的食用醋基本上都是以（

）发酵法生产的。

参考答案:

固态

干燥中容易被排除的是（

）

参考答案:

游离水

粮食的结露？

参考答案:

粮堆结露是指由于粮堆与外界存有较大温差造成粮堆内部湿度增加，在粮粒表面凝结成小水珠的现象。

果酒发酵的理想温度是（

）

参考答案:

25℃

在稻米的工艺特性上粳型稻谷的（

）。

参考答案:

以上全部

下列能刺激乙烯产生的外界因素是（

）

参考答案:

机械伤###高温###冷害

谷物类淀粉原料常用的浸泡剂是（

）。

参考答案:

二氧化碳

酚酶在pH为多少时活性最大.(

)。

参考答案:

6-7

下列果实中属于跃变型果实的有(

）

参考答案:

香蕉###苹果###番茄

影响挂面和面效果的主要因素有（

）。

参考答案:

以上都是

粮食的后熟？

参考答案:

在粮食收获以后，在一段时间内继续发育成熟的过程称为后熟。

挂面生产过程中和面的时间一般应掌握在（

）分钟为宜。

参考答案:

10～15分钟

果蔬的败坏包括（

）

参考答案:

生物学败坏###化学败坏###酶与非酶褐变

DE值表示的是淀粉的（

）。

参考答案:

水解度

导致罐头食品败坏的微生物最重要是（

）

参考答案:

细菌

挂面加工中的和面时间一般控制在（

）。

参考答案:

10~15分钟

玉米淀粉加工所用的浸泡剂是（

）。

参考答案:

二氧化硫

影响果实呼吸作用的因素？

参考答案:

温度、湿度、环境气体成分、乙烯、机械损伤和化学调节物质的作用。

米粒强度是（

）。

参考答案:

粳稻比籼稻大

油料清理的主要方法有（

）

参考答案:

风选###水洗###筛选

小麦籽粒由（

）组成

参考答案:

胚###皮层###胚乳

大多数腐败菌适宜在水分活度(

)以上生长。

参考答案:

0.9

面粉具有的二次加工性能是由（

）决定的。

参考答案:

面筋

生产酱油的主要原料有（

）。

参考答案:

以上都是

构成油脂的脂肪酸可概括为两类，即（

）

参考答案:

不饱和脂肪酸###饱和脂肪酸

影响淀粉糊化的因素有（

）

参考答案:

水分###碱###盐类###脂类

面粉增白剂常用的是（

）。

参考答案:

过氧化二苯甲酰

茅台酒是（

）酒。

参考答案:

酱香型

要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应,要低于（

）

参考答案:

-18℃

大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（

）

参考答案:

氧气2.0%-5.0%，二氧化碳

3.0%-5.0%

生产淀粉的原料主要有（

）。

参考答案:

以上都是

下列不适宜于作气调贮藏的果蔬是（B、C）

参考答案:

柑橘###菠萝

面包用粉最合适的湿面筋含量是（

）。

参考答案:

30-40%

可用作生产淀粉的原料有（

）

参考答案:

小麦###玉米###马铃薯

淀粉的物理性质有（A、B、D）

参考答案:

淀粉粒形状的大小###糊化###凝沉

稻谷碾米中得到的糠层称为（

）。

参考答案:

米糠

植物油料预处理的最后一道关键工序是（

）。

参考答案:

蒸炒

油菜籽的含油量在（

）。

参考答案:

35-48%

植物油精炼脱酸是除去（