酒吧工作程序和服务

酒吧摆设和调酒准备工作等。◎酒吧 （一）酒吧内清洁工作。◎酒 不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。◎酒吧 水抹干净。◎酒吧 地面。4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留瓶口结成硬颗粒状瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。◎酒吧 5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新。◎酒吧 洁工或服务员做。◎酒吧 （二）领货工作。◎酒 1领货程序大致与酒水领货相同，只是还要经行政总厨或厨师长签名认 2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先才能使用。◎酒吧 8wusBhDUai（三）补充酒水。将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁 要设立一本酒水记录簿，称为：barbook。上面清楚地记录酒吧每日的存货、 酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一“饭店”散卖瞩与陈列酒要分开散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以 （六）调酒准备 2、配料如、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用鲜牛奶淡奶菠萝汁番前汁等打开罐装入玻璃容器（不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质存放在冰箱中橙柠檬汁要先稀释倒入瓶中备（存放在冰箱中其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。 ◎酒吧 zyE8Nb3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。 ◎酒吧4、酒杯。把酒杯拿去间后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台放在工作台前（吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用盛放）。◎酒吧。台的，要湿水用;餐巾（镜布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次一次，不能连续使用而不。每日要将脏的棉织品送到 纸及装修有无损坏任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交 。影响营业。◎酒 ◎酒吧◎酒吧◎酒吧酒吧工作程序营业中的工作程序◎酒 服务等，英文称为operation&service. （一）调酒服务与待务请看酒吧服务标 中有时会由于客人的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品所以 查。◎酒吧 酒属饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。◎酒吧 （三）结帐程序客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收款员结帐。客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即的副本和零钱交给客人。◎酒吧 为店内调拨interbartransfer发出酒水的酒吧要填写一式三份的酒水调拨单， （五）酒杯 与补 在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立。送问。决不能等一群客人一起喝完后再收杯后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。◎酒吧在 。（六）清理台面处理调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。使用的吸管、杯垫扔到桶中，空杯送去台面要经常用湿毛巾抹不能留有脏水痕迹要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与要轻放进桶内并及时送去间以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能 （七）其他营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立，两腿分开用，有时洗不干净有污点，及时替换。◎酒吧 ◎酒吧◎酒吧◎酒吧营业后的工作程序◎酒 营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日、清点酒水、检查火灾隐患、动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送问，必须等。，后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放桶要送问倒空干净，否则第二天早上酒吧就会因发酵而充满异味。把所有陈列的酒水取下放入柜中散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。。，7oY8ZiKKSg别和客人每日主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。◎酒吧 ，确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心弄虚，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是