食品安全知识练习题（附答案）

食品安全知识练习题（附答案）1、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门报D、上级人民政府报告答案：B2、食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A、12个月B、3个月C、6个月D、9个月答案：C3、按照食品安全法要求，食品添加剂标签上可以不标注的项目（）。A、产品的成分或配料B、产品的规格C、产品的生产日期D、生产者名称答案：A4、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、6小时B、12小时C、2小时D、24小时答案：C5、复原乳的主要成分是()A、奶精B、乳清粉C、脱脂奶粉D、全脂奶粉答案：D6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的（）。A、与食品生产经营者承担连带责任B、与食品生产经营者承担按份责任C、不承担责任，但应当给予消费者一定的经济补偿D、不承担任何责任答案：A7、食品安全国家标准由下列哪个单位负责制定、公布（）A、国务院标准化行政部门B、国务院质量监督管理部门C、食品安全委员会D、国务院卫生行政部门答案：D8、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（）制度。A、索证索票制度B、安全保卫制度C、不合格食品退市制度D、进货查验制度答案：B9、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。A、黄瓜B、白薯C、红薯D、萝卜答案：D10、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。A、10B、4C、3D、5答案：D11、碘的良好来源是（）A、海带、紫菜、鱼类、海盐B、猪肝、鱼、萝卜、包心菜C、牛肉、粉丝、藕、豆腐答案：A12、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：C13、下列哪种食物含铁最丰富（）A、白菜B、冬瓜C、牛奶D、鸭血答案：D14、以下哪种方法可保持蔬菜中的维生素（）A、先洗后切，旺火快炒B、先切后洗，旺火快炒C、先切后洗，小火慢炒答案：A15、下面哪种食品是有毒食品不宜食用()A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是答案：D16、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。A、尽量B、尽最大努力C、最大限度D、彻底答案：C17、若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A、梨、梨B、苹果、苹果C、西瓜、西瓜D、香蕉、香蕉答案：A18、为什么不能过度喝饮料（）A、多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B、有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝没好处C、饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖D、以上都是答案：D19、日常生活中，选购放心肉，正确做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或者蓝色印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D20、维生素A缺乏可引起（）A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病答案：C21、个体工商户应当于每年的（）到核发营业执照的工商行政管理机关或者工商行政管理机关委托的工商所验照。A、4月1日至8月31日B、1月1日至5月31日C、2月1日至6月30日D、3月1日至7月31日答案：B22、食用大蒜最好的方法是（）A、加盐生拌B、炒熟吃C、切碎D、捣碎成泥且放置10～15分钟答案：D23、（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、无糖饮食B、少渣饮食C、冷流质饮食D、低盐饮食答案：C24、《食品安全法》的正式施行日期是（）A、2009年6月1日B、2009年2月28日C、2009年3月15日答案：A25、保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A、条形码B、“蓝帽子”C、“红帽子”D、QS答案：B26、与黄曲霉毒素有关的癌症是()A、胃癌B、皮肤癌C、肝癌D、乳腺癌答案：C27、采用委托加工方式生产加工食品的，委托双方必须分别到（）质量技术监督部门备案。A、所在地市（地）级B、所在省级D.所在地C、地市（地）级答案：A28、天然食品中，营养最完整和易于吸收的，是（）A、乳类B、谷物C、鱼肉D、水果答案：A29、发生重大动物疫病时，疫区封锁令的发布和解除的法定机关是（）A、当地人民政府B、县级以上人民政府C、县级以上畜牧兽医行政部门D、省级动物防疫监督机构答案：B30、经过加工制造的食品分为（）种食品。A、33类541种B、33类523种C、31类535种D、28类525种答案：D31、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案。A、食品安全委员会B、国家出入境检验检疫部门C、卫生部门D、国家食品药品监督管理局答案：B32、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项（）A、食品成分或者配料表B、标签的材质C、食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产者的名称、地址、联系方式答案：B33、做运动可以使我们的身体更健康，运动中出现口渴、饥饿、头晕等症状，多是由体内血糖下降以及水与电解质丢失造成的。为维持血糖水平和体液平衡，喝()最好A、白开水B、功能饮料C、牛奶D、豆浆答案：A34、造假者将工业酒精当作食用酒精共勾兑的散装毒酒中往往()含量更高，该物质是一种无色透明液体，有剧毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、乙醛B、甲醇C、甲醛D、乙醇答案：B35、所有食品生产者在办理工商登记前应先取得的许可是（）A、食品生产许可B、餐饮服务许可C、食品卫生许可D、食品流通许可答案：A36、食品放心工程是（）年由国务院提出的。A、2000B、2002C、2003年D、2001答案：C37、对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行（）制度。A、自律B、许可C、强制D、罚款答案：B38、食品流通许可的有效期为（）年。A、5年B、2年C、4年D、3年答案：D39、科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是（）A、只选购一种特定的果蔬B、选购反季果蔬C、选购时令盛产的果蔬答案：C40、下列标准中，整合其他食品标准的、由国务院统一公布的标准是（）A、食用农产品质量安全标准B、食品卫生标准C、行业标准D、食品安全国家标准答案：D41、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于10%B、低于5%C、低于15%D、低于3%答案：B42、对实地核查不合格的食品经营户应指导其整改完善，整改后再向工商行政管理机关提出（）。A、申请变更B、申请复议C、申请开业D、申请复核答案：D43、国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。A、维生素B、抗氧化剂C、食品添加剂答案：C44、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担()法律责任。A、行政责任、民事责任和刑事责任B、行政处分C、不用承担任何法律责任D、承担赔偿责任答案：A45、农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（）日内，向组织实施农产品质量安全监督抽查的农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。A、3日B、4日C、5日D、2日答案：C46、（）农业行政部门在农产品质量安全监督检查中可以对不符合农产品质量安全标准的农产品进行查封、扣押。A、省级人民政府B、市级人民政府C、县级人民政府D、乡（镇）人民政府答案：C47、下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是（）A、不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能B、食品和食品添加剂的食用方法C、应当清楚、明显，容易辨识D、内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售答案：B48、国家建立食品安全风险评估制度，由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作A、卫生行政部门B、国家食品药品监督管理部门C、工商行政管理部门D、质量监督部门答案：A49、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章（）A、黄色B、绿色C、红色D、蓝色答案：D50、被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（）日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请。A、5B、10C、60D、15答案：D51、在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质答案：A52、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、有机溶剂B、油溶性C、脂肪D、水溶性答案：D53、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是()。A、羊肝与枸杞共食，引起中毒B、羊肝与辣椒共食，破坏辣椒中的维生素CC、羊肝与红豆共食，引起中毒D、羊肝与含维生素C的食品共食，破坏维生素C答案：A54、微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A、聚丙烯塑料制品餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、不锈钢餐具答案：A55、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻答案：B56、清晨不宜吃的食物()A、香蕉B、大量冰凉的饮料C、菠萝D、以上都是答案：D57、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。A、必备条件B、设备要求C、卫生要求D、检测条件答案：A58、集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未取得许可的食品经营者进入市场销售食品，应（）。A、给予警告B、处一千元以下罚款C、处一千元以上二千元以下罚款D、处二千元以上五万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，吊销许可证答案：D59、经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，要求食品仓储库设隔离地面的平台和层架，离墙（）厘米，最底层隔离地面（）厘米以上。A、40厘米、50厘米B、10厘米、20厘米C、20厘米、30厘米D、30厘米、40厘米答案：D60、在我国，最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）A、秋季B、春季C、夏季D、冬季答案：B61、以下属于食品范围的是（）。A、集贸市场上的蔬菜B、香烟C、白酒D、治病的药品答案：AC62、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）A、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B、体检满一年后的食品生产经营人员C、临时参加工作的食品生产经营人员D、新参加工作的食品生产经营人员答案：BCD63、《中华人民共和国动物防疫法》中所指的动物疫病包括（）。A、普通病B、中毒C、寄生虫病D、传染病答案：CD64、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》中要求深入实施的“三绿工程”的主要内容是()。A、提倡绿色消费B、开辟绿色通道C、生产绿色食品D、培育绿色市场答案：ABD65、食品的卫生指标是指有关食品卫生安全状况的指标，主要包括（）。A、有害物残留限量指标B、微生物限量指标C、有害金属限量指标D、食品添加剂限量指标答案：ABCD66、经营者与消费者进行交易,应当遵循（）的原则。（）A、公平B、平等C、诚实信用D、自愿答案：ABCD67、违反食品卫生法的规定，生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的卫生行政部门应当作出下列哪些行政处罚？（）A、责令停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品B、没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款C、没有违法所得的，处以一千元以上五万元以下的罚款D、吊销卫生许可证。答案：ABCD68、根据《产品质量法》的规定，工商部门对涉嫌销售不合格食品的违法行为进行查处时，可以行使的职权有（）。A、向相关人员调查、了解B、现场检查C、查阅、复制有关资料D、对问题食品进行查封、扣押答案：ABCD69、下列哪些产品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定（）A、食品添加剂B、食品用工具及设备C、食品容器、包装材料D、进口的食品答案：ABCD70、消费者与经营者进行交易，享有（）的权利。（）A、自主选择B、公平交易C、获得赔偿D、知悉真实情况答案：ABCD71、“三位一体”的流通环节食品安全长效监管体系是指（）。A、工商监管B、舆论监督C、社会监督D、经营者自律答案：ACD72、以下重大食品安全事故中,哪些发生在2005年?()A、阜阳劣质奶粉事件B、苏丹红事件C、立顿速溶茶风波D、雀巢奶粉碘超标事件答案：BCD73、为建设食品安全城市，长沙启动了哪几项专项整治行动。()A、阳光消费B、放心市场C、春雷整治D、放心早餐答案：ABCD74、消费者在自主选择商品或服务时，有权进行（）。A、鉴别B、比较C、强迫交易D、挑选答案：ABD75、食品标准分为（）。A、国家标准B、企业标准C、地方标准D、行业标准答案：ABCD76、广告的经营者不能提供经营者的（）应当承担赔偿责任。（）A、地址B、价格C、真实名称D、申诉答案：AC77、食品召回是指食品生产者按照规定程序对不安全食品通过（）等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。（）A、退款B、换货C、补充或修正消费说明D、退货答案：BCD78、商品质量购销查验登记制度要求经营者（）。A、使用统一、规范的商品信誉卡B、查验生产和供货单位的资质证明C、查验进货商品的质量D、建立进货台帐和销售台帐答案：BCD79、食品从业人员必须持有效（）。A、卫生知识培训证B、下岗证C、健康证明D、技术合格证明答案：AC80、长沙市将对食品的()进行全面、系统、持续监测，定期公布食品安全检测的“红黑榜”，供消费者参考。（）A、化学性污染B、食源性污染C、病毒性污染D、生物性污染答案：ABD81、自2004年1月1日起，我国首先在（）和醋等食品行业中实行商品质量安全市场准入制度。A、大米B、酱油C、食用植物油D、小麦粉答案：ABCD82、《产品质量法》规定，销售不符合保障人体健康、财产安全的国家标准、行业标准的食品的，工商机关可采取的行政处罚有（）。A、没收非法所得B、没收违法销售的食品，并处罚款C、情节严重的，吊销执照D、责令停止销售答案：ABCD83、食品进口单位在申报检验时，应当提供输出国（地区）所使用的哪些有关资料和检验报告（ABC）。A、农药B、添加剂C、熏蒸D、洗涤剂答案：ABC84、食品安全主要监管部门的职责分工正确的是（）。A、质监部门负责生产加工环节的监管，商贸部门负责生猪屠宰环节的监管B、农林部门负责初级农产品生产环节的监管，工商部门负责食品市场流通环节的监管C、食品药品监管部门负责食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故D、卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节监管答案：ABCD85、我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。A、使用禁用的食品添加剂B、使用工业级代替食品级的添加剂C、超出规定限量D、超出规定范围使用食品添加剂答案：ABCD86、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”包括（）。A、勤洗澡理发B、勤洗手剪指甲C、勤洗餐饮具D、勤换工作服答案：ABD87、长沙市将通过三、五年努力，建立健全（）、法规约束五大体系，将长沙基本建设成为全国食品安全城市。A、社会诚信B、产品检测C、监管责任D、质量标准答案：ABCD88、《长沙市建设食品安全城市实施方案》中明确规定，将严格落实食品生产经营者的责任：对一次抽检不合格的产品将予以()。A、黄牌警告B、实行重点管理C、吊销该食品的生产经营许可证D、予以公开曝光答案：ABD89、食品标准是对食品的（）所做的技术规定。A、规格B、结构C、质量D、检测方法答案：ABCD90、食品卫生标准包括下列哪些项目（）？A、食品企业生产卫生规范B、食品原料与产品卫生标准C、食品添加剂使用卫生标准D、食品标签标准答案：ABCD91、在餐厅、食堂公示的“餐饮服务食品安全动态等级”中大笑和微笑两种笑脸表示:监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品安全等级分别被定为优秀和良好。(√)A、正确B、错误答案：A92、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年。(×)A、正确B、错误答案：B93、买鱼不买溜光的。(√)A、正确B、错误答案：A94、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)A、正确B、错误答案：A95、如果食品企业生产的产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系、市场占有率高、产品标准达到或严于国家标准要求，其产品可予以免检。而对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（×）A、正确B、错误答案：B96、冰冻的食物没有细菌。(×)A、正确B、错误答案：B97、食品生产加工企业不允许使用各类杀虫剂或其他药剂。（×）A、正确B、错误答案：B98、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白。（√）A、正确B、错误答案：A99、牛奶加糖煮沸才好喝。(×)A、正确B、错误答案：B100、2013年后生产、进口的葡萄酒产品如使用食品添加剂二氧化硫，应当在标签中标示为二氧化硫，且需同时标示含量。（X）A、正确B、错误答案：B101、蔬菜都能放冰箱。(×)A、正确B、错误答案：B102、柿子可以带皮吃。(×)A、正确B、错误答案：B103、正常的牛奶是带微黄色的。（√）A、正确B、错误答案：A104、根据GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，酱卤肉生产中不允许添加苯甲酸，所以在其中绝对不可检测出苯甲酸。（×）A、正确B、错误答案：B105、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但是营养价值却会降低。(√)