XXXX年金融市场之债券市场

1第三章资本市场——债券市场2资本市场:长期资金融通市场

主要包括股票市场和债券市场3债券的概述

债券发行市场

债券流通市场4债券的概述

一、什么是债券

二、债券的特点

三、债券与股票比较

四、债券的分类

5第一节债券的概述一、什么是债券债券的概念：债券是投资者向政府、公司或金融机构提供资金的债权债务合同。（筹资者向投资者发行的，承诺按一定利率支付利息并按约定条件偿还本金的债权债务凭证。）1对持有人——债权凭证、金融资产2对发行人——债务凭证、金融负债3对于市场——金融工具、交易标的6二、债券的特点1、安全性——持有者的收益相对固定（1）一般债券的利率是事先确定，不受市场利率变动的影响；（2）债券的利率不随发行者经营收益的变动而变动；（3）债券明确规定了偿还期限，持有者可以按期收回本金。7二、债券的特点2、流动性——指债券具有及时转换成现金而不在价值上受损的能力。

决定或影响债券的流动性大小的主要因素有：（1）发行人的信誉；（2）债券的期限与利率；（3）市场的发达程度等。8二、债券的特点3、收益性——指债券具有给投资者带来一定收益的能力。债券的收益性体现在两个方面：（1）固定的、高于银行同期存款利率的利息收入；（2）在二级市场进行买卖可以获得价差收益。9债券的收益比较稳定，总体高于银行同期存款利息收入，但低于股票的股利收入。

从个体上看，不同债券具有不同的收益，一般来说，流动性强、安全性高的债券收益性小；流动性弱，风险大的债券收益性高。10三、债券与股票的比较：1、发行主体不同

债券发行主体：国家、地方政府、团体机构、工商企业

股票发行主体：股份公司2、发行人与持有者的关系不同

债券是债权凭证——债权人与债务人的关系

股票是所有权凭证——股份公司与股东的关系11三、债券与股票的比较：3、股东从公司税后利润中分享股利，债券持有者则从公司税前利润中得到固定利息收入；4、在求偿等级上，股东的排列次序在债权人之后，当公司由于经营不善等原因破产时，债权人有优先取得公司财产的权力，其次是优先股股东，最后才是普通股股东；12三、债券与股票的比较：5、权益资本是一种风险资本，不涉及抵押担保问题，而债务资本可要求以某一或某些特定资产作为保证偿还的抵押；6、限制性条款股东可以通过投票来行使剩余控制权，而债权人一般没有投票权；13三、债券与股票的比较：7、在选择权方面，股票主要表现为可转换优先股和可赎回优先股，而债券则更为普遍；8、股票一般是永久性的，而债券是有期限的。14四、债券的种类按发行主体政府债券（公债）中央政府债券政府部门债券地方政府债券公司债券金融债券15四、债券的种类政府债券：中央政府债券、政府机构债券、地方政府债券。公司债券：按抵押担保状况分为信用债券、抵押债券、担保信托债券和设备信托证；按利率可分为固定利率债券、浮动利率债券、指数债券和零息债券；按内含选择权可分成可赎回债券、偿还基金债券、可转换债券和带认股权证的债券。金融债券：是指银行等金融机构为筹集信贷资金而发行的债券。16（一）、政府债券政府债券：是政府为筹集资金，根据信用原则以承担还本付息责任为前提发行的债券凭证。中央政府债券1、概念：指的是中央政府以债务人的身份、以国家信用为担保发行的债券。中央政府债券按期限长短可分为：短期国债、中期国债和长期国债。短期国债以国库券为主。17（一）、政府债券2、中央政府债券的特点自愿性、有偿性、社会性、市场性自愿性：——是指国债的认购是建立在应债主体（投资者）自愿承受的基础上；——政府部门不能凭借其拥有的权力强迫其认购。18（一）、政府债券2、中央政府债券的特点有偿性：指中央政府有偿取得财政资金的一种方式。社会性：是指应债主体可以是社会的各类机构和个人，发行人一般不限制认购者的身份资格。19（一）、政府债券2、中央政府债券的特点市场性：指市场化运作及其与金融市场的联系。——国债利率对金融市场利率的影响；——国债是证券市场主要交易对象之一；——国债是中央银行开展公开市场业务操作的标的。203、中央政府债券种类长期国债中期国债短期国债按期限划分按筹资用途划分赤字国债替换国债特种国债建设国债21（一）、政府债券3、中央政府债券种类（1）、国库券国库券是政府为弥补国库资金临时不足而发行的短期债务凭证，标准的国库券期限均在一年以内，以3、6、9个月居多，属于货币市场上的金融工具。223、中央政府债券种类（1）、国库券政府发行国库券的主要原因：①

为弥补政府财政临时性、季节性收支差额，满足暂时的资金周转需要；②当预算执行过程中发生意外事项造成支出增加而收入难以跟上时，应付临时急需；③当金融市场利率过高时，政府发行长期债券付息负担过重，故先发行短期国债调度资金，待日后市场利率变化后再发行低利长期公债。23（2）、中期国债

是为了某种特定的目的而发行的期限为1——5年的政府债券。中期国债多以面额出售，发行时按面额出售。利率固定并在券面上注明。付息频率通常为每年或半年支付一次。24（2）、中期国债付息方式：a剪息票方式；b支票或转帐方式付息。中期国债有记名式和非记名式两类。二者的差别：a是否在券面上记载购买人姓名；b转让时是否必须由转让者背书。25（3）、长期国债是政府为了筹措长期资金而发行的期限在5年以上的政府债券。长期国债与中期国债在用途和票面格式、发行价格、发行方式、利率、付息方式等方面基本相同，二者合称为政府公债券。263、中央政府债券种类（3）、长期国债长期国债与中期国债差别主要有两点：①期限不同：中期国债期限在1年以上5年以下，长期国债期限在5年以上；②偿还方式不同：中期国债一般在到期后一次性偿还，而长期国债的偿还方式有：a到期一次性偿还；b定期分次偿还。27（一）、政府债券4、国债发行的目的：①平衡财政收支、弥补财政赤字——赤字国债——弥补赤字的办法——发行国债弥补赤字的优势——各种弥补财政赤字办法及其比较28（一）、政府债券4、国债发行的目的：a增加税收：过程缓慢、财源枯竭、社会矛盾加剧；b增发货币：财政发行、货币供应量增加、通货膨胀；c发行国债：及时、不会引起社会矛盾、不影响经济长期发展、不增加货币供应量。29（一）、政府债券4、国债发行的目的：②政府筹集建设资金——建设国债——积极作用：将暂时闲置的资金转化为建设资金；——可行性分析：有稳定的资金来源；

社会公众乐于接受；

有利于吸引外资。30③以债养债——替换国债政府偿债资金来源财政预算中专设“偿债基金”；预算盈余发新还旧以债养债的可能性国债是储蓄的延伸储蓄来源的稳定性31（一）、政府债券4、国债发行的目的：④解决国库临时资金周转困难——国库券政府的财政收支状况：——从一个财政年度看基本均衡；——“先支后收”，财政资金收支时间差，造成临时周转困难。发行国库券——临时性资金调剂手段。32（一）、政府债券4、国债发行的目的：⑤执行经济政策，强化宏观调控总量调控、结构调节33（一）、政府债券5、国债发行的原则①景气原则——国债发行根据社会经济状况而定，有利于经济发展和稳定；——通过国债的流动性（期限）、发行对象、利率水平来实现。34（一）、政府债券5、国债发行的原则②稳定市场秩序的原则——适度发行均衡市场供求

★不导致证券市场价格水平大幅波动

★遵循市场客观规律，均衡证券市场供求35（一）、政府债券5、国债发行的原则③发行成本最小的原则——普遍遵循的原则36（一）、政府债券6、发行条件（1）、确定国债发行规模应考虑的因素：①政府筹资需求量②政府偿债能力——内在约束③社会应债能力——外在约束37（一）、政府债券6、发行条件（2）、影响国债发行利率的因素：①市场利率——原则上尽量靠近、反映市场利率；——同时有其独立性并影响着市场利率。②政府信用状况

③社会资金供求状况

④期限长短38（一）、政府债券6、发行条件（3）期限——确定国债期限应考虑的因素：

①与政府筹资需求相适应；②对未来市场利率的预期；③流通市场发达的程度；

④期限结构的合理与调整。397、国债发行方式公募代销包销招标发行价格发行利率发行拍卖发行公开叫卖升序排列公开叫卖降序排列私募407、发行方式私募：非公开发行，指对特定关系的少数投资者发行。特点：购买者集中、认购量大、环节少、效率高原因：（1）国债公募市场过剩；（2）为集中特定主体的资金，由国家运作等。418、国债交易市场（1）、现货交易（2）、回购交易（3）、期货交易42地方政府债券1、地方政府债券概念简称地方债，是地方政府为了满足地方经济与社会公益事业的发展需要而发行的一种债务凭证。它是地方政府筹措地方建设资金的一种主要工具。432、种类国外地方政府债券普通债券收益债券有限责任公债地方公营企业债券住宅公债控制环境污染公债特别税收公债44地方政府债券国外地方政府债券主要有以下几种：（1）、普通债券：是指所筹集资金主要用于地方公用事业的地方政府债券，债务的清偿资金主要来源于地方税收及其他经常性财政收入，地方政府以自己的信誉和征税能力保证投资者能按期收回本金并取得利息收益。45地方政府债券国外地方政府债券主要有以下几种：（2）、收益债券：是以特定的基建工程收益作担保还本付息的一种债券。

一般是专为某项特定工程而发行，专款专用，不得挪用。若工程盈利则还本付息，否则投资者就可能得不到利息，甚至有丧失本金的危险。发行收益债券所得的资金，多用于修建公众直接受益的项目。46地方政府债券国外地方政府债券主要有以下几种：（3）、有限责任公债：是发行者只以特定的税赋收入来支付债券本息的地方政府债券。（4）、地方公营企业债券：亦称城市建设债券，是由地方政府担保的专为城市改造工程筹资而发行的债券。47地方政府债券国外地方政府债券主要有以下几种：（5）、住宅公债：是由地方政府担保的专为非盈利性的普通市民住宅建设工程筹资而发行的债券。（6）、控制环境污染公债（7）、特别税收公债：是地方政府用专门设立的特定的税赋收入来支付债券本息的地方政府债券。48（二）、企业债券1、概念企业债券是企业按法定程序发行，在约定日期还本付息的债务凭证。在西方国家，企业债券即公司债券。在我国，企业债券泛指多种所有制形式的企业为筹措资金而发行的债务凭证。49（二）、企业债券2、企业债券的特点：（1）、收益率较高；（2）、风险较大；（3）、期限较长；（4）、利息收入要纳税。503、种类国际通行的公司债券抵押公司债信用公司债转换公司债附新股认购权公司债重整公司债偿债基金公司债51（二）、企业债券3、种类

国际通行的公司债券：（1）、抵押公司债：即发行债券的公司以不动产或动产为抵押品而发行的债券。当债券到期后公司不能还本付息时，债券持有人有权依法处理抵押品，所得款项用于偿付债券持有人的本息。如果抵押品处理后仍不足以清偿债券的本息，债权人对发行债券公司的剩余财产还享有要求偿付的权利。分为：动产抵押债券、不动产抵押债券担保信托债券（流动抵押公司债）52（二）、企业债券3、种类国际通行的公司债券：（2）、信用公司债：即发行债券的公司不以任何资产作抵押或担保，全凭公司的信用发行的债券。该债券的持有者为公司的一般债权人，一旦公司倒闭清算时，只有在清偿一切有抵押的负债之后，才对信用公司债的持有者支付本息。53（二）、企业债券3、种类国际通行的公司债券：（3）、转换公司债：即规定债券持有者可以在特定的时间内按一定比例和一定条件转换成公司股票的债券。在未能转换之前它是纯粹的债务，债权人到期领取本息，其利率亦是固定的，不受公司经营状况的影响；转换之后，原有的债权人就变成了公司的股东，参与公司股利的分配，其收益就与公司经营状况密切相关。风险较大的小型公司54（二）、企业债券3、种类国际通行的公司债券：（4）、附新股认购权公司债：即赋予持券人购买公司新发股票的权利的债券。公司在发行时规定，持券人可以在规定的时间内，按预先规定的价格和数量认购公司的股票，投资者在购买这种债券的同时，获得购买公司新发行股票的权利，至于是否行使这种权利取决于投资者的选择。55（二）、企业债券3、种类国际通行的公司债券：（5）、重整公司债：即经过改组整顿的公司，为减轻债务负担而发行的一种利率较低的债券。（6）、偿债基金公司债：即规定发行公司要在债券到期之前，定期按发行总额提取一定比例的盈利作为偿还基金，交由接受委托的信托公司或金融机构保管，逐步积累以保证债券到期一次偿还的债券。这种债券可以提前偿还。56（三）、金融债券

1、概念

金融债券是银行与非银行金融机构为了筹措资金，按照国家有关证券法律和证券发行程序，利用自身的信誉向社会公开发行的一种债券。金融债券是各类银行和其他金融机构的一种融资工具，金融债券的券面利率比企业债券低，比国家债券高。

57（三）、金融债券2、金融债券的种类：（1）普通金融债券：是一种定期存单式的到期一次还本付息的金融债券。（2）累计利率债券：是一种采取分段累进的计息方式平价发行的金融债券。债券本金不变，利率逐年递增，累进计息事先确定，相对收益随通货膨胀率和银行利率变化。58（三）、金融债券2、金融债券的种类：（3）贴现（贴水）金融债券：是一种按一定的贴现率以低于债券面额的价格折价发行的金融债券，以低于面值的价值出售，到期后按面值兑现，发行价格与偿还额之差即为利息。59（三）、金融债券3、金融债券的特点：金融债券与吸收存款的区别：（1）目的不同：发行金融债券是为了解决特定用途的资金需要；而吸收存款的目的是扩大信贷资金总量，无明确的使用目的。（2）筹资主动性不同：存款的存入或支取及其额度金融机构不能掌握主动权；而发行金融债券是金融机构的主动负债，增强了筹资的主动性和灵活性。60（三）、金融债券3、金融债券的特点：金融债券与吸收存款的区别：（3）资金稳定性不同：存款稳定性较差；而金融债券一般有明确的期限规定，不能提前支取。（4）筹资成本不同：金融债券的利率高于同期存款利率，筹资成本高，也会加重借款人的利息负担；而吸收同期存款利率较低。61第二节债券发行市场一、债券发行市场的参与者1、发行人，即债券的发行者2、投资人，即债券的购买者3、中介机构，即为发行人办理发行业务，承购国债和各企业、各部门发行的各类债券，将债券按一定的条件转售给投资人的中介人。主要有：专业银行、证券公司、信托投资公司等。62第二节债券发行市场一、债券发行市场的参与者4、签证人：发行债券一般都由一个信托机构或商业银行签证证明，这个信托机构或商业银行即为签证人。5、保证人：为了增强债券的信用，保证债券的还本付息的第三方担保金融机构或另一家实力雄厚的公司。63第二节债券发行市场二、债券的发行基准债券发行基准简称发债标准，是指债券发行者发行债券时所必须达到的基本标准。债券发行基准主要是针对企业制订的。发债基准的制定，是为了选择经营有方、信誉良好的企业发行债券并保证债券的质量和信用。64第二节债券发行市场三、债券的信用评级债券信用评级是指专门从事信用评级的机构依据一定的标准，对债券的信用等级进行评定。1、债券的信用评级概述（1）债券信用评级的目的①向投资者提供有关债券发行方的资信、债券发行质量以及购买债券可能承担的风险等方面的参考。保障投资者的利益。65第二节债券发行市场②有利于大投资者正确合理地选择投资对象进行投资组合，提高投资的流动性、安全性与收益性。③有利于提高发行者的经济地位和社会知名度，从而降低发行方的筹资费用，方便债券的销售和流通。债券信用评级主要是针对公司债券进行的。66第二节债券发行市场2、债券的信用等级证券评级机构根据对债券的发行质量、债券发行公司的资信以及债券投资者所承担的投资风险等方面的评价，一般将债券分为：AAA、AA、A、BBB、BB、B、CCC、CC、C、D等若干等级。67第二节债券发行市场2、债券的信用等级

AAA——A级的债券统称为A级债券，即高级债券。AAA级债券信誉最高，风险最小，被称作“金边债券”；BBB——B级债券统称为B级债券，又称作“投资家的债券”；CCC——C级债券属于投机性或赌博性的债券。从正常投资角度看，没有多大的经济意义。68第二节债券发行市场3、决定债券信用评级的因素和标准信用评级机构评定债券等级时主要考虑的因素：（1）发行者的偿债能力；（2）发行者的资信；（3）投资者承担的风险。69第二节债券发行市场4、评级时分析的依据（1）发行公司的概况；（2）资产流动性；（3）负债比率；（4）金融风险；（5）资本收益；（6）公司债务的法律性质；（7）公司领导干部、管理人员及职工的素质。目前最著名的三大评级机构是标准普尔公司、穆迪投资者服务公司和惠誉国际信用评级公司。71第二节债券发行市场四、债券的发行条件债券发行条件主要包括：债券利率、计息方式、偿还期限和发行价格。1、债券利率即发行债券时所规定的票面利率。对投资者的收益有决定性作用，也直接影响发行人的筹资成本。债券利率由发行人确定。72第二节债券发行市场

影响债券利率的因素有：（1）债券的信用级别；（2）债券期限的长短；（3）债券计息的方式、支付的频率；（4）同期银行存款的利率水平；（5）主管部门的有关规定等。73第二节债券发行市场2、计息方式计息方式包括：计息次数和计息方法计息次数是支付利息的次数，即发行人在债券到期之前支付给债券持有人利息的次数，或称为债券付息频率。计息方法：（1）单利计息即不管债券期限多长，都只对本金计息；（2）复利计息即对利息也计息；（3）贴现计息即在债券发行时先付利息。74第二节债券发行市场3、期限

债券的期限指从债券发行日到还本付息日的时间。

发行人确定债券的期限考虑以下因素：（1）资金需求的性质；（2）对未来市场利率的预测；（3）流通市场的发达程度；（4）投资人的心理状况；（5）一国的宏观经济政策；（6）物价水平等因素。75第二节债券发行市场4、发行价格

债券绝大部分是采用间接发行方式，通过中介机构发行出去。债券的发行价格可以分为两个层次：（1）中介机构的承销价格或中标价格；（2）投资者的认购价格。76第二节债券发行市场五、债券的发行方式1、按是否限定发行对象分为公募发行和私募发行；2、按是否通过中介机构分为直接发行和间接发行；3、按是否通过投标决定发行条件分为招标发行和非招标发行；4、按是否确定日期分为定期发行和不定期发行；5、按是否事先确定发行总额分为卖出发行和定额发行；6、按是否印制、交付有形债券分为有券发行和无券发行。77第二节债券发行市场六、债券的偿还1、债券偿还

债券的偿还通常是发行人委托代理机构进行。私募债券也有发行人自行办理偿还的情况。债券偿还分为：（1）期满偿还；（2）期中偿还；（3）延期偿还；（4）转期偿还；（5）转换偿还。78第二节债券发行市场六、债券的偿还2、付息债券付息主要有两种类型：（1）一次付息（2）分次付息79第三节债券流通市场一、债券流通市场债券流通市场是债券转让交易活动的总称，而不是空间概念。债券流通市场的作用：1、实现债券的流动性，使得债券持有人可以随时出售其所持有的债券，及时取得所需的资金。80第三节债券流通市场债券流通市场的作用：2、拥有资金的人则可以随时购入债券，以获取必要的投资收益；3、债券流通市场是债券发行市场发展的条件，能够推动债券市场走向成熟。81第三节债券流通市场二、证券交易所交易

债券进入证券交易所内挂牌交易，必须经过严格审批。除国债和交通运输、电信电话等公用企事业债券外，大多数债券很难获准在交易所内上市。82第三节债券流通市场三、场外交易是指在交易所以外进行交易的总称。大部分公司债券和政府债券的转让是在场外交易市场进行的。债券的场外交易主体是各自独立的金融中介机构。交易可以通过柜台进行面对面的买卖，也可以通过电话、电传、计算机网络系统成交。83第三节债券流通市场三、场外交易债券的场外交易以自营买卖为主。主要有：自营买卖和代理买卖。1、自营买卖

是指金融中介机构自己作为投资人在市场上买卖债券，并自行承担交易风险。84第三节债券流通市场三、场外交易2、代理买卖

是指中介机构自己不作为投资人买卖债券，而作为买卖双方的经纪人，按照投资人的委托指令买进或卖出，中介机构本身不承担交易风险的业务。85第三节债券流通市场四、债券转让价格1、债券的票面利率

是指债券发行时在票面上载明的利率。2、债券的转让价格

债券的转让价格的依据是债券的理论价格。债券的理论价格是把债券的期望值折算为债券的现值计算出来的。86小结

1、债券的概念

2、债券的种类

3、债券的发行谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问