XXXX(改)第四章配电线路及其敷设

过载保护与短路保护的区别

过载——即流过电器设备及线路的电流，不仅超过了其额定电流值，而且还超过了其允许承受的时间。

过流分允许过电流和故障过电流两种，如鼠笼式电动机启动时，其启动电流远大于额定电流，但没超过其允许承受的时间，所以是允许过电流。过载保护都是对故障过电流而言的。短路也是过负荷，是一种严重的过负荷现象。对电器设备和线路都会造成极大的损害，甚至引发火灾等。过载保护是在负荷过大，超过了设备本身的额定负载情况下，回路自动断开的保护。一般用反时限过流保护装置，即流过保护装置的电流越大，动作的时限就越短。过载保护保险丝也具备一定的反时限特性。另外有双金属片式的热继电器等。短路保护是电路发生短路而回路自动断开的保护。一般都采用瞬动，即０秒动作，有电磁式，电子式等形式。

建筑配电工程配电线路及其敷设放射式配电各楼层的配电箱、柜与配电间的总配电柜之间是单独敷设的线路，各配电线路故障互不影响，供电可靠性高。该方式主要用于高层建筑中大容量设备（如空调制冷机组）的配电。由于其容量大，一般采用电缆或封闭式母线配电.低压配电方式配电箱配电室中的配电柜应急照明箱配电箱配电箱水泵控制箱风机控制箱电梯控制箱母线或分支电缆配电室中的配电柜配电箱配电箱配电箱n层2层1层配电室中的配电柜配电箱配电箱配电箱配电箱树干式配电多个配电箱（柜）共用一条干线与配电室总配电柜连接。该方式系统灵活性好，干线故障时影响范围较大。主要应用于设备分布比较均匀的场合，尤其适用于高层建筑的照明配电。低压配电方式链式配电与树干式配电相似，适用于距配电室较远而彼此相距又较近的小容量的用电设备，链接的台数不宜大于5台，总容量不宜大于10kW。配电室中的配电柜风机电控箱风机电控箱风机电控箱不宜大于5台配电箱配电箱配电箱低压配电方式混合式配电高层建筑的干线配电方式一般均为树干式、放射式、链式配电的混合。配电室中的配电柜配电箱配电箱配电箱配电箱生活泵控制箱风机控制箱电梯控制箱风机控制柜消防泵控制箱应急照明箱污水泵控制箱配电箱配电箱配电箱低压配电方式第二节民用供电线路一、供电线路的分类二、架空线路三、电缆线路四、低压配电线路导线的选择供电线路的分类供电线路分为电力线路和照明线路两类。１．电力负荷供电线路电力设备主要有：客梯、自动扶梯、冷库、空调机房、风机、水泵，以及医院电力设备、厨房电力设备等。电力设备绝大部分属于三相负荷，少部分容量较大的电热用电设备如空调机、干燥箱、电炉等，它们虽然属单相负荷，但也归于电力用电设备。一般采用三相制供电线路，对于较大容量的单相电力负荷，应尽量平衡地接到三相线路上。供电线路的分类２．照明负荷供电线路照明用电设备一般为0.5KW以下的电感性负荷或2KW以下的电阻性负荷。主要包含：各种灯具；电视机、窗式空调机、电风扇、家用电冰箱、家用洗衣机，日用电热电器如电熨斗、电饭堡、电热水器等。照明用电设备由照明线路供电。一般用单相交流220v二线制供电；当负荷电流超过40Ａ时，应采用380/220v三相四线制供电线路。供电线路的分类3．电力和照明线路的基本要求：

①满足用电设备对供电的可靠性和电压质量的要求；②接线方法力求简单，操作安全，检修方便；③节省有色金属，减少电能损耗，降低运行费用；④有一定的灵活性，留有事业发展的余地。4．电力和照明线路装置的原则

①不同电价的用电设备其线路应该分开安装。②不同电压和不同电价的线路应有明显的区别。③严禁利用大地作为一根导线。④所有配电线路均应有短路保护装置，特殊情况下还应有过负荷保护装置。⑤保护线路的熔断器应安装在所有不接地的相线上，不允许在零线（中性线）上装设熔断器或开关。

⑥应急照明作为正常照明的一部分使用时，二者的配电线路及控制开关应分开装设；应急照明不作为正常照明的一部分同时使用时，则当正常照明因故停电时，应急照明电源应自动投入。配电线路室外线路架空线路投资少，材料容易解决，安装维护方便，便于发现和排除故障。占地面积大，影响环境的整齐和美化，易遭雷击、鸟害和机械碰伤。电缆线路配电线路低压架空线路的基本要求①接户线在受电端的对地距离不应小于2.5m；②线路跨越建筑物时，导线与建筑物的垂直距离，在最大计算弧垂的情况下不应小于2.5m；③导线与地面的距离最大计算弧垂的情况下：居住区不应小于6m；非居住区不应小于5m；交通困难地区不应小于4m；④线路的边导线在最大计算风偏

情况下不应小于1m。低压架空线路的使用条件低压架空线路的使用受到一定的客观条件制约，只有当下列条件同时具备时，才使用架空线路。①配电线路的路径有足够的宽度；②周围的环境无严重污染和强腐蚀性气体；③电气设备对防雷无特殊的要求，或采用防雷措施后能符合规范要求；④地下管网不复杂，不影响埋设电杆。架空线路一般在下列情况电缆应穿钢管保护电缆引入及引出建筑物、构筑物，电缆穿过楼板及主要墙壁处；从电缆沟引出到电杆或墙外地面的电缆，距地面2米高以及埋入地下小于0.25米的深度的一段；当电缆与道路、铁路交叉时。配电线路关于电缆沟、电缆隧道敷设电缆沟在进入建筑物处应设防火墙。电缆隧道进入建筑物及配变电所处，应设带门的防火墙，此门应为甲级防火门并应装锁；电缆沟和电缆隧道底部应做不小于0.5％的坡度坡向集水坑(井)；电缆隧道的净高不宜低于1.9m,局部或与管道交叉处净高不宜小于1.4m；隧道内应有通风设施，宜采取自然通风；电缆隧道长度大于7m，隧道两端应设出口，且每隔不大于75m的距离设安全孔(人孔)。安全孔距隧道的首、末端不宜超过5m，安全孔的直径不得小于0.7m；电缆隧道内应设照明，其电压不宜超过36V，当照明电压超过36V时，应采取安全措施；与电缆隧道无关的其他管线不宜穿过电缆隧道。配电线路室内线路配线类型绝缘电线——当干线电流在200A及以下时电线电缆——当干线电流在200A~400A时封闭式母线——当干线电流在400A以上时绝缘电线电力电缆预分支电缆封闭母线关于直敷布线直敷布线可用于正常环境室内场所和挑檐下的室外场所。直敷布线应采用护套绝缘电线，其截面不宜大于6mm2。建筑物顶棚内、墙体及顶棚的抹灰层、保温层及装饰面板内，严禁采用直敷布线。直敷布线在室内敷设时，电线水平敷设至地面的距离不应小于2.5m，垂直敷设至地面低于1.8m部分应穿导管保护。1.穿金属管的交流线路，应将同一回路的所有相线和中线穿于同一根管内。金属管材为铁磁性外壳，管材会因管内线路存在不平衡交流电产生涡流效应，使金属管壁发热，导致管内导线绝缘层老化、脱落、漏电、短路、着火。将所有相线和中线包围在同一外壳内，可避免因感应效应引起有害的发热。2.穿导管的绝缘电线，其总截面积不应超过导管内截面积的

40％。关于金属管布线3.不同回路的线路不应穿于同一根金属管内不同回路的导线能否共管敷设是根据发生故障的危险性和相互之间在运行和维护时的影响而决定。危险性不大和相互之间影响较小的不同回路可共管敷设。如（1）电压为50V及以下的回路；（2）同一设备或同一联动系统设备的电力回路和无防干扰要求的控制回路。（3）同一照明花灯的几个回路。（4）同类照明的几个回路，根数不应多于8根。关于金属管布线关于金属线槽布线金属线槽布线宜用于正常环境的室内场所明敷，封闭式金属线槽，可在建筑顶棚内敷设。有严重腐蚀的场所不宜采用金属线槽。同一配电回路的所有相导体和中性导体，应敷设在同一金属线槽内。同一路径的不同回路可共槽敷设。线槽内电线或电缆的总截面不应超过线槽内截面的20％，载流导体不宜超过30根。线槽内非载流导体总截面不应超过线槽内截面的50％，电线或电缆根数不限。关于塑料管布线氧指数oxygenindex简称OI。是在规定条件下，试样在氧、氮混合气流中，维持平稳燃烧所需的最低氧气浓度，以氧所占体积百分数表示。氧指数高表示材料不易燃烧，氧指数低表示材料容易燃烧，一般认为氧指数＜22属于易燃材料，氧指数在22~27之间属可燃材料，氧指数＞27属难燃材料。布线用塑料管应采用难燃材料，其氧指数应在27以上。关于室内电缆敷设室内电缆敷设应包括电缆在室内沿墙及建筑构件明敷设、电缆穿金属导管埋地暗敷设。无铠装的电缆在室内明敷时，水平敷设至地面的距离不宜小于2.5m；垂直敷设至地面的距离不宜小于1.8m。除明敷在电气专用房间外，当不能满足上述要求时，应有防止机械损伤的措施。电缆桥架是由金属或其他不可燃材料制造的一个单元或几个单元或几个部件以及有关零件的组合件，形成一种用于支撑电缆的连续性的刚性结构。标准化、通用化、积木化支撑件包括梯子、托盘、电缆槽。适用于电缆数量较多或较集中的场所。关于电缆桥架布线结构型式：梯级式、托盘式、槽式和组合式梯级式桥架托盘式桥架槽式桥架关于电缆桥架布线电缆桥架多层敷设时，其层间间距一般为：控制电缆间不应小于0.2m，电力电缆间不应小于0.3m，弱电电缆与电力电缆间不应小于0.5m，如有屏蔽盖板可减少到0.3m；桥架上部距顶棚或其他障碍物不应小于0.3m。利于散热、维护及避免干扰。敷设要求下列不同电压、不同用途的电缆，不宜敷设在同一层桥架上：（1）1KV以上和1KV以下的电缆。（2）同一路径向一级负荷供电的双回路电源电缆。（3）应急照明和其他照明的电缆。（4）强电和弱电电缆。保障线路运行安全和避免相互干扰和影响。敷设要求布线用各种电缆、电缆桥架、金属线槽及封闭式母线在穿越防火分区楼板、隔墙时，其空隙应采用相当于建筑构件耐火极限的不燃烧材料填塞密实。防火堵料及阻火包关于竖井布线

1.380/220伏低压架空电力线路接户线，在进线处对地距离不应小于多少米?A.2.5m;B.2.7m;C.3.0m;D.3.3m2.室外配电线路当有下列情况时，哪些应采用电缆?Ⅰ．重点风景旅游区的建筑群

Ⅱ．环境对架空线路有严重腐蚀时

Ⅲ．大型民用建筑

Ⅳ．没有架空线路走廊时

A.Ⅱ、ⅣB.Ⅰ、Ⅱ、ⅢC.Ⅱ、Ⅲ、ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ练习3.民用建筑室外一般采用电缆线路，在场地有条件的情况下，同一路径的电缆根数在小于多少根时,宜采用直接埋地敷设?A．6根;B．8根;C.10根;D．18根4.电缆隧道除在进入建筑物处，以及在变电所围墙处应设带门的防火墙外，并应每隔多少距离安装一个防火密闭隔门？

A．30mB．40m

C．50mD．60m5.一般多少伏以下的配电线路称为低压线路?A．220VB．380VC．400VD．1KV练习6.通过居民区低压架空线路，在最大弧垂的情况下,导线与地面的最小距离不应小于多少米?A.6.5B.6.0C.5.5D.5.07.架空线路在接近建筑物时，如果线路为低压线,线路的边导线在最大计算风偏的情况下与建筑物的水平距离不应小于多少米?A.0.8;B.1.0;C.1.5;D.1.88.居住小区内的高层建筑，宜采用下述哪种低压配电方式?A.树干式;B.环行网络;C.放射式;D.综合式练习9.电缆桥架在水平敷设时的距地高度一般不宜低于多少米?A.2.0B.2.2C.2.5D.3.010.竖井内布线一般适用于高层及高层建筑内强电及弱电垂直干线的敷设。在下列有关竖井的要求中，哪一条是错误的?A.竖井的井壁应是耐火极限不低于1小时的非燃烧体

B.竖井的大小除满足布线间隔及配电箱布置等必要尺寸外，还宜在箱体前留有不小于0.8米的操作距离

C.竖井每隔两层应设检修门并开向公共走廊

D.竖井门的耐火等级不低于丙级练习低压配电线路导线的选择1．计算负荷按照设备的热效应原理，以设备的不变负荷反映变动负荷的假想负荷。2．按需用系数法确定计算负荷（1）求同类用电设备组的计算负荷（2）求三相用电设备组的计算负荷３．供电系统总计算负荷的确定日负荷曲线求同类用电设备组的计算负荷式中：Px——设备容量，kw;Kx——需用系数。kwkVarkVAA求三相用电设备组的计算负荷KΣ——同时负荷系数，KΣ=0.7~1.0kwkVarkVAA例题序号用电设备名称功率（KW）台数KxtgφcosφPcQcScIc1混凝土搅拌机1041.170.652升降机4.521.020.73起重机3021.020.74照明(高压汞灯)0.4201.980.455照明(白炽灯)0.14001某工地的用电设备如下表所示，试确定工地变电所低压母线上的总计算负荷。（KΣ=0.9）例题序号用电设备名称功率（KW）台数KxtgφcosφPcQcScIc1混凝土搅拌机1040.71.170.652升降机4.520.251.020.73起重机3020.251.020.74照明(高压汞灯)0.42011.980.455照明(白炽灯)0.140101某工地的用电设备如下表所示，试确定工地变电所低压母线上的总计算负荷。（KΣ=0.9）讨论题如何选用变压器？同时考虑：1.节能2.负荷效率3.轻载时段4.备用率确定供电系统总计算负荷图４．低压配电系统导线的选择

选择电线、电缆的型号和截面两项内容。（１）导线型号的选择室外常用线：裸导线、绝缘电缆室内常用线：绝缘导线、绝缘电缆绝缘导线按所用绝缘材料不同分为：塑料绝缘导线、橡皮绝缘导线；绝缘导线按线芯材料不同分为：铜芯导线、铝芯导线；绝缘导线按线芯的构造不同分为：单芯、多芯导线。低压配电线路导线的选择导线型号含义如下：2BV——BLX——BLVV——电线和电缆型号的选择原则①贯彻“以铝代铜”的方针，在满足线路敷设要求的前提下，优先选用铝芯导线。②尽量选用塑料绝缘电线，这是由于塑料绝缘线的生产工艺简化绝缘性能好，成本低。尤其在建筑物表面直接敷设时，应选用聚氯乙烯绝缘和护套电线；③对于电缆线而言，一般也应考虑“以铝代铜”、“以铝包代铅包”、“以合成材料（如塑料）代替橡胶”。（2）导线截面的选择

导线和电缆线的截面选择主要应满足如下要求：

①有足够的机械强度，避免在刮风、结冰或施工等原因被拉断；②长期通过负荷电流不应该使导线过热，以避免损坏绝缘或造成短路失火等事故；③线路上电压损失不能过大。

低压配电线路导线的选择①按发热条件选择导线的截面ＩN≥I∑c式中ＩN——不同截面的导线长期允许的额定电流，Ａ；

Ｉ∑c——根据计算负荷求出的总计算电流，A。低压配电线路导线的选择式中K——温度校正系数；

t0——线缆敷设处实际环境计算温度，℃；练习某工地用电设备有功计算负荷为Pc1=22.5kw；Pc2=92.4kw；Pc3=26.7kw；tgφ1=0.88；tgφ2=0.88；tgφ3=1.08KΣ=0.9，求：供电干线上的负荷，并按发热条件选择导线（t0=300C）；若t0=320C如何选择？②按允许电压损失选择导线截面

⊿Ｕ％=————ⅹ１００％

ＵN

U１一Ｕ2a.非感应负荷（cosφ=1如照明、电热设备）选择截面的计算公式b.感应负荷（cosφ≠1如电动机等电力线路）选择截面的计算公式低压配电线路导线的选择非感应负荷选择截面的计算公式式中：C——电压损失计算常数。mm2感应负荷选择截面的计算公式

式中：B——校正系数。mm2【例】某工地动力干线的负载为40kw(计算负荷)，导线长度为50m，当选用BLX-500v3×25mm2

明敷时，在380／220v的电压下，求电压损失。查表得：C=50B=1.2,动力线正常工作允许的电压损失⊿U%=5%低压配电线路导线的选择③按机械强度选择导线的截面低压配电线路导线的选择④零线截面的选择方法三相四线制供电线路中的零线截面，按发热条件进行选择；也可按不小于相线截面的１/２选择，但必须保证零线截面不得小于按机械强度要求的最小允许值。对于可能发生逐相切断电源的三相线路，其零线截面应与相线截面相等。对于单相线路的零线截面，应与相线相同。对于两相带零线的线路，可以近似认为流过零线的电流等于相线电流，因此零线截面也与相线相同。在选择导线截面时，除了考虑主要因素外，为了同时满足前述几个方面的要求，必须以计算所求得的几个截面中的最大者为准。选线计算可按如下步骤进行①对于距离Ｌ≤200ｍ的线路．一般先按发热条件的计算方法来选择导线截面，然后用电压损失条件和机械强度条件进行校验。对于低压电力线路，因其负荷电流较大，均可按此方法来选择；②对于距离Ｌ＞200ｍ的较长的供电线路，一般先按允许电压损失的计算方法来选择截面，然后用发热条件和机械强度条件进行校验。对于低压照明线路，因其电压水平要求较高，可按此方法来选择；③对于高压线路，一般先按经济电流密度来选择导线截面，然后用发热条件和电压损失条件进行校验。对于高压架空线路，还必须校验其机械强度。根据档距，电工手册中规定了导线截面的最小值。如按经济电流密度选出的导线截面大于此最小值，当然能满足机械强度的要求；如小于此最小值，就应按规定的最小值来选择截面。【例】距变电所400米远的某教学大楼，其照明额定功率共计36kw，用380/220V三相四线制供电，要求干线的相对电压损失不能超过⊿∪%=5%，敷设地点的环境温度为35℃，试选择干线的导线截面（C=50）。(查：Kx=0.8,cosφ=1)

灯具位置\型号\安装方式照明工程图电气系统图电气平面图电源进线位置导线根数\敷设方式各种用电设备的位置配电箱安装图照明工程图纸组成及内容建筑电气识图一、施工说明主要表明与电气施工有关的土建部分的情况，如：建筑物的形式、室内地面做法、电源的引入位置、线路的敷设、设备的规格及安装要求、施工注意事项等。对于简单的工程可以将施工图说明并入系统图或平面图中。二、系统图1.供电电源；（m-fv）2.干线的接线方式；3.导线型号、截面、穿管管径、敷设部位及敷设方式；导线标注：a(b×C)d-e4.配电箱中的控制、保护设备和计量仪表；5.相别划分；6.系统的计算功率、计算电流、需用系数、电压损失等的计算值。建筑电气识图低压配电系统图配电箱系统图建筑电气识图常用低压配电干线接线方案图三、平面图1.图例（见附录Ⅴ）灯头零线开关线开关开关线相线图例：两线三根线n根线(n)2.线路的连接建筑电气识图钢管暗敷示意单联双控练习1——完成线路连接练习2——完成线路连接3.灯具的标注文字标注方式一般为:式中：a---灯具数量，各类灯具分别标注，套;b---灯具型号或代号；

c---每套灯具的光源数；

d---每个光源的容量，w;e---灯具的距地安装高度,m；

f---灯具的安装方式；

l---光源的种类；（常省略不标）。建筑电气识图灯具安装高度hs标注hShrchfhS=hrc+hfhrc－计算高度hf－工作面高度灯具安装方式的标注：1.线吊式CP2.链吊式Ch3.管吊式P4.壁装式W5.吸顶式S6.嵌入式R7.墙壁内安装WR8.座装HM光源种类标注：1.卤钨灯泡LZG5.荧光高压汞灯泡CGY2.直管荧光灯管YZ6.高压钠灯泡NG3.三基色荧光灯管YZS7.钠灯泡KNG4.紧凑型荧光灯管YJ8.金属卤化物灯ZJD灯具标注示例：

6套BYGG4-1型灯具，每套灯具装有一个40W直管荧光灯，安装高度距地3m，管吊式安装。例：在配电装置室内裸导体上空布置灯具时，灯具的水平投影与裸导体的净距应大于1m。灯具不应采用软线吊装或链吊装。谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本万利工程1、背景驱动2、盈利策略3、选菜试菜4、价值创造5、完美呈现6、成功面试7、持续改造（一）、一本万利工程的背景驱动

1、什么是一本万利

2、餐饮时代的变迁菜单经验的指导方针运营市场定位的体现经营水平的体现体现餐厅的特色与水准沟通的工具餐厅对顾客的承诺菜单承诺的六大表现1、名字的承诺2、质量的承诺3、价格的承诺4、规格标准的承诺5、外文翻译的准确6、保证供应的承诺

1、顾客满意度餐厅价值、价格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、满足感、有价值感、喜悦感、特别感2-2、初期投资餐厅面积、保证金、设备投资、店铺装潢、器具用品投资、制服选定、菜单制作2-1、开业准备厨具、供应商选定、设计、用品选定、餐厅配置、员工训练、餐厅气氛、促销方式3、经营数据营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率、出品速度、人事费用菜单内容决定决定相关相关决定决定决定决定以菜单为导向的硬件投资

1、餐厅的装修风格2、硬件设施服务操作3、餐厅动线4、餐具与家俬5、厨房布局6、厨房设备菜单设计正果1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点2、能迅速传达餐厅要表达的东西3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖餐厅时代的变迁食物时代硬体时代软体时代心体时代食物食品饥食饱食品质挑食品味品食品德惧食体验人们正在追寻更多的感受，更多的意义更多的体验，更多的幸福（二）盈利策略1、组建工程团队2、确定核心价值3、确定盈利目标4、确定客单价5、设计盈利策略6、确定核心产品谁来设计菜单？产品=做得出来的物品商品=卖得出去的物品商家=产品具备商品附加值物（什么产品）+事（满足顾客何种需求）从物到事从食物到餐饮从吃什么到为什么吃产品本身决定一本，产品附加值决定万利从生理到心理从物质到精神从概念到五觉体验创造产品的五觉附加值体验何来

一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完全投入的时候，体验就出现了PART01物=你的企业卖什么产品+事=能满足顾客何种需求？确定核心价值理念核心价值理念1、卖什么样的菜2、卖什么样的氛围？3、如何接待顾客？卖给谁？卖什么事？卖什么价？企业目标的设定1、理论导向的目标设定2、预算3、制定利润目标费用营业额亏损区利润区临界点变动费用总费用营业额曲线费用线X型损益图利润导向的目标设定确定目标设定营业收入=固定成本+目标利润1-变动成本率-营业税率例：A餐厅每月固定成本40万，变动成本50%，营业税率5.5%，目标利率每月8万，问A餐厅的月营业收入：月营收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108万测算损益平衡点保本线=固定成本1-变动成本率-营业税率例：A餐厅保本线=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90万定价的三重意义2、向竞争对手发出的信息和信号1、是利润最大化和最重要的决定因素3、价格本事是价值的体现定价由此开始1、评估产品、服务的质量2、寻求顾客价值与平衡点3、以价值定义市场确定客单价盈利占比策略

占比策略内部策略销售占比占比策略内部策略10%40%10%20%20%（三）、选菜试菜1、ABC产品分析2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮）3、成本的确定ABC分析策略毛利率营业额CBACABBACCCAA营业额C毛利A优化、提升增加销售双A双赢ABC顾客商品涨价保留亏本商品删营业额A毛利C顾客超额、成本过高有意义的保留无意义的删除双C双输菜单内容选择的标准因素成本设备厨师技术操作空间菜系风格吻合度品质可控度原料供应顾客喜好菜单协议度（销售目标、颜色、口味、造型、营养等）产品类别确定的四个方面1、按食材确定比例2、按口味确定比例3、按烹饪确定比例4、按餐饮确定比例

（无酒精饮品、含酒精饮品比例）框架依据操作依据目标依据成本依据试口味成本操作第一次试菜的内容精确的成本核算—五个关键词1、净料率（一料一控、一料多档）2、调味料成本（单件产品、批量产品）3、燃料成本4、统一计量单位5、标准食谱成本卡试口味餐具造型色彩第二次试菜的内容四料构成表1、符合思想审定2、符合目标审定3、符合定位审定4、符合框架审定四平构成表(四)、创造价值1、定价策略的确定2、提升双A核心产品的附加值3、增加更多的顾客选择性顾客会记住的价格最低价人均消费热门畅销品商品较多的价格带最高价产品价格和观念价值永远是不一样的，体验经济时代出售的不是产品价格，而是观念定价与确定价格的区别确定价格产品、服务主导思路确定一个易于销售的价格由企业根据成本以及和其他企业的比较确定定价基于顾客的价值私立评估价值、确定等级在顾客和企业的来往过程中确定企业定价三大策略1、薄利多销策略2、相对稳定价格策略3、高价位价格策略提升产品附加值的“十大绝招”三好七增名字好卖相故事服务选择文案时间体验健康推广感觉“附加值”提升产品附加值的“两大前提”一好味道二品质确定好卖相美色器形设摄状增健康少油汤汁盐多有机养生品种增时间原材料生长原材料获得制作耗时美味时间要求增文案—文字叙述九问