人类对细菌和真菌的利用

人类对细菌和真菌的利用第1页，课件共30页，创作于2023年2月教学目标：

1、举例说出人类对细菌和真菌的利用

2、说出发酵技术在食品制作中的应用

3、说明食品腐败的原因

4、尝试制作米酒

5、关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用第2页，课件共30页，创作于2023年2月教学重点和难点1.人类对细菌和真菌的利用2.制作米酒3.细菌和真菌与疾病防治第3页，课件共30页，创作于2023年2月‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐，正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后又做菜。做完菜，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文.找出与真菌和细菌有关的地方。第4页，课件共30页，创作于2023年2月你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏第5页，课件共30页，创作于2023年2月H:\发酵现象_兼容格式MP4_320x240.MP4发酵现象_兼容格式MP4_320x240.MP4第6页，课件共30页，创作于2023年2月一、细菌、真菌与食品的制作许多食品的制作都需要细菌和真菌观察思考：闻闻气球里有什么气味？演示实验看到了什么实验现象？第7页，课件共30页，创作于2023年2月有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）

无氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）

观察思考：发酵原理第8页，课件共30页，创作于2023年2月细菌、真菌在酶的作用下：

曲霉：淀粉→葡萄糖酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸第9页，课件共30页，创作于2023年2月二氧化碳葡萄糖馒头中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解时产生的。观察思考：第10页，课件共30页，创作于2023年2月你还知道哪些利用发酵原理制造的食品第11页，课件共30页，创作于2023年2月你知道米酒是怎么做出来的吗？第12页，课件共30页，创作于2023年2月酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？在制酒过程中分解有机物，产生酒精酵母菌不是提供有机物灭菌高温灭菌冷却，防止酵母菌被烫死冷却不行第13页，课件共30页，创作于2023年2月将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量主要是防杂菌；提供无氧环境不能第14页，课件共30页，创作于2023年2月

食品腐败的原因主要是由细菌和真菌引起的；食品保存----防腐依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

二、细菌、真菌与食品的保存第15页，课件共30页，创作于2023年2月牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高温灭菌杀菌第16页，课件共30页，创作于2023年2月罐头：罐装法罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触杀菌第17页，课件共30页，创作于2023年2月脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长香菇：脱水法抑菌第18页，课件共30页，创作于2023年2月腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长咸鱼：腌制法抑菌第19页，课件共30页，创作于2023年2月渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分

防止细菌和真菌生长果脯：渗透保存法抑菌第20页，课件共30页，创作于2023年2月腊肉：晒制与烟熏法晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长抑菌第21页，课件共30页，创作于2023年2月袋装肉肠：真空包装法真空包装法：破坏需氧菌类生存环境抑菌第22页，课件共30页，创作于2023年2月除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？防腐剂射线冷冻法、冷藏法第23页，课件共30页，创作于2023年2月

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧保存食物的方法第24页，课件共30页，创作于2023年2月

细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素；如青霉素（由青霉产生）等另外，可以通过现代技术，把其他生物的某中基因转入一些细菌内部，生产药品。如利用大肠杆菌产生胰岛素，用胰岛素治疗糖尿病。

三、细菌、真菌与疾病防治第25页，课件共30页，创作于2023年2月H:\细菌真菌与疾病防治.mp4细菌真菌与疾病防治.mp4第26页，课件共30页，创作于2023年2月1、利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下，通过发酵将水中有机物分解，产生甲烷用于照明、取暖和发电，使废水净化。2、在有氧条件下，也可以将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化。总之，可利用细菌净化生活污水和工业污水。

四、细菌与清洁能源环境保护第27页，课件共30页，创作于2023年2月H:\细菌真菌与清洁能源.mp4细菌真菌与清洁能源.mp4第28页，课件共30页，创作于2023年2月小结人类对细菌和真菌的利用：1.细菌和真菌与食品的制作2.细菌和真菌与食品的保存3.细菌和真菌与疾病的防治4.细菌与清洁能源和环境保护第29页，课件共30页，创作于2023年2月练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）

A、把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C．使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥