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文档简介

医院职员食堂管理制度一、前言为了保证医院职员的身体健康，促进工作效率，提高工作满意度，特制定本制度。二、食堂管理规定1.食堂开办医院食堂必须经过评估，符合卫生标准，并得到正式批准后方可开办，否则一律不得违规开设。2.食品安全（1）所有食品必须经过验收，并标明日期和来源，如发现过期食品和腐烂食品，应及时处理。（2）食品必须保持新鲜，干净卫生，不得添加有害物质，严禁使用过期食品和病死动物等食品。（3）禁止使用菜地、人造草地等场所做食品制作原料。（4）食品加工工具、设备、餐具等必须保持干净卫生。3.食堂环境（1）医院食堂应该建立开放透明的环境，清洁整洁。（2）厨房、餐具等必须保持干净，清洁卫生。（3）食品保鲜、保温设施必须设置明显的标志，餐桌、椅子以人员管理、清洁、整理工作制度标准执行。4.职员培训医院职员食堂管理必须定期开展员工培训，包括食品安全知识、详细的操作流程、治理普及等方面的培训。5.监管（1）全体员工必须遵守本制度和相关卫生法规。（2）必须加强监测和检验，及时回应各类意外事件、食品污染事件等问题。（3）对所有供应商，必须严格审核、验收，不得与员工勾结，使食物变成短缺和危险的食品。三、食品分类1.主食类（1）米饭类（2）面食类（3）粥类2.菜肴类（1）荤菜类（2）素菜类（3）热菜和凉菜3.汤类（1）清汤类（2）羹汤类4.甜点类（1）甜品类（2）果品类四、饮食方案1.三餐搭配（1）早餐：米面粥、馒头、豆浆、咸菜包子、鸡蛋、豆浆、咸菜（2）午餐：米饭、蔬菜、荤菜汤、炒菜面条、蔬菜、炒菜、鱼肉（3）晚餐：米饭、荤菜、青菜汤、炒菜面条、蔬菜、热菜、凉菜2.加菜、加饭医院职员可以加饭可加菜，但不得浪费。3.餐点结构每餐应该保证蛋白质、糖类、脂肪等营养结构的均衡。五、食堂管理制度执行1.日常等效（1）接待安排：从早上6点到晚上8点，无间断。（2）定时巡查：定期执行，以检查食堂卫生和餐食标准为主，不足及时处理。（3）食物分类：按相应标准进行分类，涉及安全问题的，则应该挂上标识。2.特殊情况处理特殊情况的处理，出现严重的情况，应当立即通知领导组织处理。（1）食堂技术不过关的问题，应该及时整改。（2）食物安全问题处理：保障病人和医护人员营养。六、后勤保障（1）食堂饮食价格应该合理，普及值。（2）餐具应该清洁，整理好。（3）厨房设备应该保持完好，经常检查

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