食品安全与质量控制技术

Q/GXXZ01S-20211食品平安与质量控制技术课程案例练习综合工程整理班级：食检091姓名班级：食检091姓名：林文杰学号：35 目录熄1.餐正交今试验俯确定旧巧克角力味扁雪糕疗的配案方躲2.屋巧克怖力味亚雪糕建食品那平安品企业效标准斑3.衡GM娘P案督例练周习真4.镰SS放OP评案例喇练习膀5.霜巧克彻力味届雪糕助生产冲HA享CC彩P计龟划1浮冰淇叛林滋/雪手糕孟的研疏制扩巧克床力冰竞淇林挤工艺肠流程瞎〔略贞〕。违配料炭配比膜确定碰实验铅。康冰淇庸林配弊料包劫括奶站粉、系奶油炎、蔗以糖、巷巧克壶力、炕淀粉群、糖凉浆，列通过钟查资娘料及止单因适素实晒验，泪前4惊种配景料对醉冰淇眉林口柴感风挖味十四清楚恢显，批确定隐葡萄男糖浆前的添纠加量同为3陆%，非其余醋集中云配料窜取值射范围抵为A屿奶粉少4齿—厚8%常，B哈奶油贞4迁—搜6%医，C厚蔗糖宪10男—揉14毛%，叼D巧愚克力吩0哈—漠1%脖。虾制定贡实验尸的因再素水颂平表截表1写配内表比斗因素借水平怠表久水平迟A精奶粉毒/%沫B盼奶油勉/%歉C刚蔗糖迁/%译D热巧克柄力/涂%嘱1倚4型4临10运0首2艘6也5谜12易0.脂5医3视8光6挎14团1而根据朱因素纯水平谈表的巩数据技，在叙以下行正交楚试验亩表的燥括号轮中填元入相蔑应的净试验两数据净。娇表2系配桥料配冻比正巩交试幻验结扮果L脏9委(3铺4稍)后试验描编号就A钢B颗C硬D麦奶粉少/%些奶油外/%竭蔗糖住/%胃巧克蓬力/舟%扩感官归综合岭评分向1碌1(磨4)脸1(礼4)镰1(响10既)锋1(袄0)杀7耻4仪2便1(抬4)竖2(亿5)潮2(馋12压)株2(创0.流5)苏78佳3佛1(勤4)骗3(匹6)警3(网14意)启3(伍1)膨82咸4捆2(况6)况1(封4)时2(貌12与)脂3(却1)鲜80作5封2(瘦6)周2(乓5)永3(浓14奇)蹲1(点0)享85脊6雾2(盗6)茫3(灶6)润1(递10尘)喇2(个0.桥5)叔90冈7塑3(猛8)诵1(菠4)魄3(领14躺)挠2(晕0.典5)监86假设8菊3(夏8)锈2(叙5)猴1(仓10枯)巧3(缴1)资88愤9翻3(捕8)惠3(孩6)反2(载12原)厚1(弊0)桐84炊指标限之和赢∑涝K秒1清23团4内24巧0补25内2瞒24免3献总和嫂T=早74荐7薯∑稿K朽2潮25制5办25代1娇24扩2寨25泼4勇∑雁K柜3而25疫8忙25深6亡25役3轻25乔0田平均滚值车K歌1词78宫.0罢0析80萌.0升0模84假.0挥0折81适.0镇0织平均松值之经和廊T=驼24首9猫K喉2期85虾.0邮0陷83弄.6列7萄80协.6并7像84孔.6宴7滴K某3馋86迹.0峡0啊85停.3奖3资84扒.3傻3烂83剖.3绕3膜极差宿R翁8.获00全5.瓦33汤3.这66共3.森67塔——焰优水件平肉A子3匹B规3滔C我3超D唤2竿——辅因素聚主次肆顺序歌1亡2阶4遍3衣——栽对样睬品进旁行感束官评穷分，岗结果钩见表宾2，扯请对交感官牲评分跑结果峰进行田极差督分析母。疼答：饭由旨极差产R可辛知，鹿影响苏因素县主次响为A炎—众B祖—腾D酿—托C；科对表奋2结蹈果进匠行分贸析，柔得到拳优化牲组合令为：矩A狼3泽B滥3史C覆3延D贯2厉,持；愉经检股验，银产品肺感官猎评分菊为9易2分干。缓画出肿因素片与指魔标间运关系玉示意凭图。峡各因错素与咬指标蜓关系坟示意策图掠复合溉乳化誓稳定轧剂及订其用伸量确逃定实抖验。皆根据档资料怕及单绢因素芬试验镰，确菜定了择乳化剑剂稳毁定剂雾及大仪致范六围：粉单甘率酯0课.1纽—参0.复3%谈，瓜委尔豆雄胶0役.1陕—察0.什2%锈，卡开拉胶耕0.慌04乓—梳0.步08言%，水CM惊C0遣.0扒5栽—奶0.岸15仿%等模。乳砖化稳浸定剂朱的效陡果进蜓行实驳验，娱在相终同条瑞件制敬作冰亿淇林面测定待冰淇林林的牢融化渐率，晶采用宁正交方试验选L录9软(3叛4园)，啊以融拼化率勿为评雨判指液标，序确定岛复合球乳化湾剂的证优化晃配比袋。沈制定民该试较验的营因素田比水提平表忙。辉表3场乳孙化剂克用量扰因素狮水平翻表慌水平抄A需单甘桑酯/复%我B颂瓜尔刊豆胶昼/%腾C伟卡拉佣胶/铁%典D掀CM袖C/惯%眯1捎0.茧1肺0.午1毛0.害04兵0.骑05占2管0.袍2丢0.孕15奋0.田06沈0.哭10陡3舌0.读3慈0.乐2熟0.搭08川0.拿15等根据答因素取水平更表的苗数据肠，在蛮以下吗正交扭试验鱼表括么号中扶填入密相应轨实验借数据菜。消表4荐稳盈定剂做配比盗正交治试验溜结果问L拆9掉(3丸4伴)逃试验爆编号丧A种B华C冈D液单甘纯酯/李%茧瓜尔尖豆胶肠/%蔑卡拉柄胶/娇%矮CM庆C/宰%族感官怨综合达评分叛1好1(古0.院10榴)姨1(铅0.炸10干)涛1(隐0.可04铺)桐1(遭0.我05仍)腿9.律77锣2龙1(析0.屡1)进2(爆0.溉15栏)锦2(偷0.终06歼)竖2(肠0.皮10羡)惠8.辱97刷3睁1(少0.稼1)可3(牵0.论20袭)家3(怕0.谨08菊)呆3(爬0.殊15渐)触7.脑05守4级2(杏0.乎20遍)渴1(色0.忧10辉)径2(羞0.呈06蜻)件3(厌0.读15捉)鹊8.突20庄5肥2(铃0.当20吓)耽2(暑0.仪15当)桃3(俊0.场08职)渗1(序0.征05响)讲6.菊71屠6明2(养0.怜20旱)美3(公0.羡20穿)驼1(租0.爆04窜)深2(故0.肢10滋)李7.介69眼7崭3(籍0.召30丘)涨1(诞0.蛇10钞)榜3(牢0.亏08华)借2(惠0.懂10项)倍7.绵70逼8蚕3(句0.绑30击)菜2(卡0.档15霉)脑1(历0.防04袍)闪3(蹈0.饺15豆)助7.旁64常9危3(圾0.烦30午)归3(退0.阀20签)堤2(丹0.面06旬)合1(估0.耳05萝)蹦9.团45祝指标爪之和也∑沸K芝1存25柏.7寄9卷25计.6季7尘25碰.1茶0桐25办.9侄3夹总和斤T=坛73肢.1蜜8滩∑律K炉2参22笋.6芹0衡23须.3枪2记26窜.6欧2逝24防.3句6委∑狸K航3年24惨.7犁9售24难.1种9店21叠.4桌6扛22宪.8脑9绩平均花值俊K棒1息8.效60雄8.胜56区8.达37赖8.喇64乘平均户值之旧和峡T=多24从.3随9食K踪2展7.起53腰7.柿77痛8.嘉87胳8.闭12日K跃3篇8.野26刑8.勤06拨7.甲15绒7.烈63幼极差樱R杨1.窗07暴0.接79宝1.沟72记1.候01割——坟优水禁平桥A曲2浪B秧2顶C丘3够D租3量——姓因素延主次拦顺序警2仙4滚1投3熄——业测定起融化红率，蝇结果付见表货4，三请对洋融化径率结黄果进疼行极嗓差分突析。暂答：氧由极赌差R急可知扮，影增响因救素主亦次为墨C跳—伴A居—利D俱—德B；园对表辽4结锐果进画行分斜析，持得到其优化戚组合橡为A获2忙肝B描2商骆C海3内单D纤3疑经试属验验冒证，怎其融堵化率胡平均纽值为传4.弃59抢%催画出接因素朵与指运标间箩的关挽系示冲意图建。功各因到素与间指标或关系川示意昼图纸4.遍结论垒券产品注配方铁〔餐10着00胸kg庄〕：按蔗糖业14熔0k恐g、妨奶粉桌80圾kg辅、奶洽油6女0k斯g、夕葡萄拆糖浆鉴30康kg献、巧俊克力劣5k削g、丘单甘敲酯2端kg谨、瓜汁尔豆估胶1茫.5午kg希、C动MC援1.侨5k炉g、越卡拉丧胶0游.8住kg可、水融加至晋10付00公kg胖刻度忽。

发布2021-9-15发布2021-9-15实施发布2021-9-15发布2021-9-15实施Q/GDLS01S-2021广东省食品平安企业标准Q/GDLSICS备案号广东林氏企业集团公司发布发布2021-9-15实施广东林氏企业集团公司发布发布2021-9-15实施2021-9-15发布巧克力味雪糕Q/GDLS01S-2021Q/GDLS广东省食品平安企业标准ICS备案号1上鞭厘园征结策粥暂厉麦竿哭律擦Q/析G读DL割S测01笔S荒-2驾0剃11辉前伟粪糕言催光诉本标皱准按撑GB戒/T珍1径.1种-2差00层0?赤标准效化工牢作导剃那么避分第迫1部棉分：尝标准届的结恢构和显编写赠规那么阁?规剃定编次写。框本标秆准根帐据产哥品的极特点勺及实集际情头况，押参考撤有关混标准积而制峰定，泻作为泳企业恭组织推生产导和质肺量监概督检萍验的链依据掩。坟禁茅本标怨准由志广东纹轻工恼职业捞技术桌公司燕提出兴。曲糟婶本标示准由腐广东敞林氏亦企业税集团雁公司德、广副东轻豆工职惩业技漂术学瞧院什起草运。更本标涛准主苦要起验草人腰：桐12燕3茫本标环准首旦次发具布时妖间：葡20劲11剧年胆9短月汤15俘日服巧克保力味饲雪糕英1端崭范围封本标睬准规止定了哗巧克穷力雪安糕限的逢产品型分类惨、周技术置要求宫、试薪验方惕法、宪验收业规那么拆及包落装、律标志请、贮亦存和勺运输轧要求具。敢本标允准适站用于玉以经巧克浓力，采雪糕娇为原两料，劳参加软其它脱辅料阻，差经杀拆菌把、逝均质默、垄老化瞎、凝睡炼真制成兼的毙巧克努力雪悼糕塌。仇2睬标准长性引渐用文灶件快以下而文件裙中的援条款克通过持本标种准的掀引用街而成园为本俯标准乐的条冶款。华但凡烤注日撕期的孕引用串文件剃，其枣随后钓所有预的修言改单蛙〔不射包括告勘误昼的内梨容〕桂或修生订版测均不半适用努于本抚标准哥，然然而，样鼓励瞒根据助本标责准达表成协计议的拢各方遇研究别是否熊可使砖用这托些文必件的孕最新类版本筒。凡誉是不导注日子期的蛾引用靠文件艰，其领最新哄版本谋适用毯于本盖标准死。浊GB持3序17蜓躲白砂销糖棉GB蹄2著75唐9.姿1茶拐冷冻进饮品捏卫生京标准遵GB猎2荡76骄0-肢20尘11踏缘食品云平安民国家抗标准漠坐食品没添加响剂使抚用卫魄生标孟准庆〔含凉增补愉公告攀〕验GB跟/T酬4踢78羽9.遮1豆浴食品庭平安蹲国家交标准盒兆食品期卫生龙微生唇物学财检验怖难总那么贯GB塌/T渴4赚78苍9.仰2支忆食品音平安朴国家钉标准征竿食品览卫生并微生要物学负检验饿肌菌落蹦总数拔测定妖GB腰/T过4目78敬9.很3赠泼食品揉平安堆国家亲标准汗谎食品歌卫生确微生栋物学虚检验塞禾大肠耗菌群玩测定孩GB夜/T下4尝78猪9.由4姓大食品县平安元国家巨标准互餐食品喜卫生运微生晒物学嚼检验碍锻沙门欧氏菌陵检验仿GB扮/T唐4机78躺9.眯5谦甚食品悟卫生丹微生部物学淡检验指麻志贺农氏菌粗检验吹GB详/T论4朱78豪9.密10复场食品铁平安欠国家肃标准误泪食品洪卫生害微生看物学先检验葵吊金黄耻色葡蒜萄球眯菌检手验气GB镇/T炉4牌78团9.越21菌磁食品抚卫生帜微生发物学队检验拌汤冷冻美饮品辽、饮伐料检影验话GB溜/T故5值00薯9.末5跃凭食品战平安耽国家两标准放丽食盾品豆中蛋坝白质棚的测吴定窝GB典/T泉5析00斤9.宜8鸭自食品熟中蔗秃糖的冈测定樱GB扬/T照5润00您9.冈11衰聪食品发中总融砷及软无机绣砷的凝测定跌GB灯/T帅5右00常9.刮12废园食品驴平安龙国家增标准曲润食品盖中铅夏的测深定天GB蕉/T庸5五00雅9.晒13享什食品康中铜全的测论定安GB肥5桑74亿9—房19之85协延生活绿饮用决水卫视生标澡准因GB贺7兄71至8-钥20总11两荐食品督平安化国家岔标准辨冷预包廊装食总品标灶签通院那么违GB桨9刊67痰8.仔2算异巧克愿力卫甜生标蛛准狮SB概/T碑1逮00妄09赞—1赌99考9壮冷冻宵饮品丑检验埋方法今SB习/T饭1消00问15洒那么冷冻缝饮品牵今雪糕剥GB桨1农48爹81蹲背食品僵企业远通用邻卫生查标准怀GB间1黄96择44墨-2狱01悉0发卵食品违平安避国家桶标准喜瓶乳粉杜GB耕1姻96激46杯-伏20颜10狗晃食品类平安安国家忠标准沸崭稀奶骄油、握奶油泛和无胡水奶课油绸GB僚/T功20每88谱5-锻20提07饮赖葡萄访糖浆劲国家集质量爸检验创检疫莲总局沙令〔伸20蜡05狸〕第摸75晚号：门定量补包装磁商品霜计量趁监督敏管理办方法替3炉炮术语周和定影义港以下帖术语掠和定备义适弦用于仗本标柳准毙3.咬1旁陆雪糕甚以饮萌用水联、乳疗和择/乡或乳厕制品披、食滩糖、复食用数油脂纱等为醋主要润原料李,恒可添出加适蕉量食扩品添宪加剂监,检经混耽合、瘦灭茵纯、均豪质或虚凝冻饭、冻者结等槐工艺乏制成法的冷渣冻饮智品再。斥3.作2泽巧克既力雪岸糕馒攀以巧靠克力孩、雪脉糕为差原料搞，按映照广岸东风撕味的洒要求贤，经略过杀御菌、失均质梳、老强化、迁凝冻帆制成湖的巧雀克力钉雪糕功。友3.唤3掩空头辨用刀竖切开习雪糕勒根部崇时出蹦现超两过5吨mm傻的凹休陷。扛4震分类尊按产婆品的赠组织纹状态阁分为连清型寿雪糕烛和组粗合型伐雪糕蹄5择要求在5．跃1粱原辅五材料须要求斧5.星1.怨1案雪糕耀：应痛符合魂GB荐27踪59嚷.1寺-2严00丰3抵的要布求智5.颜1.馅2狂巧克绒力：招应符弃合翁GB和/T油1密93窑43粱-2提00败3章的要音求昆5.求1.纹3责饮用梅水：肥应符屠合菜GB添5升74腥9-膏-2浸00府6简的规燃定愧5.鸭1.涛4蔑白砂抽糖：爬应符链合而G宵B3提17荡的规趟定妖5.篇1.傍5积食品薯品添乏加剂规：应为选用圈GB图2耀76抚0五中允拦许的屡食品逗添加欲剂；且还应爹该符掩合相池应的蒸食品寺添加亦剂产净品标恳准。朽5.温1.谷6耽良奶油左；好G完B/冶T粒54北15逃-2壮00娘8辈5.闷1.致7买霉葡萄采糖浆较；必G杯B/蜡T赖20抗88冻5-钳20脏07努5.戴1.工8寺乳粉叙狠；怒GB休/T忠1棚96聋44衬5.榨1.霉9地他辅姻料晋均应蚕符合慰相应长的国霉家标狗准或梦行业垮标准接要求稳或有遣关规外定巾5.掠2津老感官圾要求均应符胜合表使1的泡要求扫表1笑感床官要永求委工程塘要求路清型纠组合足型洞色泽贩具有职巧克夹力雪结糕应丝有的栽色泽棵形态赏形态苏完整光，大兔小一雨致。尖插杠味应整制齐，熟无断窜杆，谣无空欲头炊组织送冻结贴坚实嘴，细掏腻滑败润元具有虽巧克待力雪委糕应菌有的厦组织汪特征掉滋味线和气锤味涛滋味坡协调偷，香春味纯汗正，厦具有扯品种队应有逆的滋傅味和孙气味风，无棕异味戚杂质梨无肉荣眼可料见的银外来辩杂质柔5.两3岛净含骨量与应符齿合?桌定量剥包装拦商品摇计量艘监督绣管理舌方法扶?的物规定格5.幼4浅理化饲指标罪应符躁合表锹2的撒要求笛表2诱理俯化指拼标杀工程锯要求早清型单a秤组合布型播画盈总固树形物锹∕炭%嫩鸣或果斥壶≥近20怕.0鱼蹦列总糖蝴〔以销蔗糖风计〕确∕慈%岂码≥渣10雅.0种猾挥蛋白蓝质颜∕横%怜株赞资遗你杀≥载单0.更8师0.讲4包城拴脂肪锁∕元%昆藏卫季兴杏堪离≥垦2.德0例1.首0盈躺革砷〔牢As依〕环∕露(m帜g/岭L)蔑家容规≤架0.起2慰葛醉铅〔灿Pb筛〕旷∕喊(m金g/鸭L)艺惧骗趟≤碎0.狭3鸽攀暖铜(杏Cu单0)系芽∕烂(m粘g/酷L)吉词漠新≤备5.洋0疮a翼组合管型产差品的址各项听指标秋均指傻雪糕束主体残局部纲5.晒5穗阴微生泡物指晋标迁应符该合表醉3的络要求泼表3婶微展生物夜指标诚工程粥指标脏清型校组合泥型哑菌落徒总数定/〔筝cf涉u/帮mL袜)昼郊勉黑匹≤盆25垂00射0季大肠侨菌群捧/(值MP已N/号10宪0m钞L)触亩疤赌≤放45权0掀致病拥菌感不得致检出知5.尺6泻尸食品扰添加返剂添伏加限滩量贝食品鸣中的领食品碗添加搭剂和含食品捆营养科强化御剂的熔添加殖限京量应拜符合妇GB谊2菠76鞭0规筛定发。猴6拼生个产加励工过桃程控净制殿生产壤企业念在生启产过址程中悄应符成合G圆B求14秧88惰1的井规定洗。五7厚岸检验效方法愉7.彻1.缘柏感官钓要求肿在冻梦结状结态，毙取单陡只包睛装样绒品，竭将样陷品置停于清惩洁、睛枯燥命的白嘴瓷盘固中，渡先检掉查包苹装质姨量葵，用涝目测刘检查达色泽碗，形扁态、黑杂质跪等，植用口悦尝、侧鼻嗅浴检查贱其他净感官饰要求桨。鸽7.盛2腐袜迷净含及量宽：虽用感参量为杀1g芒的天稀平先呆称量稀单件闯包装追产品手的总草量、荷再称诚量包细装纸蠢和木绿棍，樱计算情两次走称量垫差。链7.蚕3巡紫总固赴形物鸡、聪总糖帐和脂与肪志：矩按扮SB棋/T该10喝00盈9管规定溉的方酸法测径定经7.领4走臣砷姐、弦铅办、武铜执：晕分别运按笼GB矮/T写50运09汁.1险1、逐GB串/T淡50上09绣.1圆2狐和予GB猫/T侵50披09泽.1戒3岛规定玉的方飞法测由定据。蜂7．煮5打花菌落庆总数亲、童大肠撕菌群缝：齐分别绣按为GB座47亮89务.2传和凤GB歌47显89早.3悠规定骆的方摇法检岩验衔。如7．获6声躬致病窄菌浓：腹按免GB央47永89绑.4焰、G宇B4章78墨9.渴5、巨GB饰47念89间.1跑0温和拉GB渴47除89燃.1俭1轻规定尿的方弱法检搏验张。泰8唐检枣验规岁那么愈8．土1办阀词出厂误检验挡垂8．备1．钢1请痛成品逃出厂惑前须良经工插厂检慌验部堆门逐握批检拆验，侮并签歉发合餐格证桑。衫维8．弃1．宗2至昏出厂抱检验绩工程皇包括汽外观键、感岔官特截性、疲净含软量、换菌落区总数速和大淋肠菌淋群寺8．绍2郑杯两型式范检验别潮8．久2．析1府正腾常生六产时索，每诊半年舰进行市一次鱼型式局检验但，但规有下迁列情群况之孔一时葡，应竟进行存型式娇检验塘：迈a.欲新产斧品试泼制鉴购定；府再b.千正式罢生产毙后，芬如原头料、浊工艺董有较只大变适化，标可能顾会影池响产泊品质食量时冈；拴c.羊产品混长期暴停产死后，产恢复五生产割时毯d.扛出厂堪检验茎结果底与上拉次型超式检优验有催较大永差异犯时；丈厦e.姿国家智质量找检验厌机构瓶提出喷要求边时。瑞问8.德2．抵2忧米型式哥检验妈工程肢包括送技术役要求稿中的浅全部粗工程兆。锻8．罢3态便组批洽同一劳班次欲、同疗一品阶种、峡同规普格的痰产品啄为一弄批勺。算8．眯4畅渡外观浪、宰抽样精方法兽和数万量验8．资4．划1妻驱外观家、感尚官特挡性、框理化袖检验伟在成蜓品库霞按批绵随机需分散墙均匀饭抽样叶，抽奉样单跑位以沟箱计首。抽尿查箱层数按裹式〔舅1〕贴计算普，但获不应液少于尽3箱演〔含呈3箱解〕。鲜S=掌饰……崇……浮……员……吃……狱……谷……趋〔1比〕换式中软：S列——胡抽样界箱数更；森N政——障被检仿产品棵实际挤箱数骄。亚每箱捞抽取父的件牙数〔利最小缓包装悦〕按延式〔桃2〕耽计算然，但畏不得夹小于伪12炸件。凑S纷1赤=穗……汉……组……劫……巾……殊……匀……彻〔2宴〕罚式中幸：S扬1饼——塘取样萍件数惑；远N筛1简——齐每箱民中的缴件数懒。向抽取叹的样昼品全光部用格于单绕件包睁装检再验；林从其喉中取轻1/跌3用疏于外饺观和但感官岁特性孔检验犯，1贺/3经用于纽净含辽量检庭验，棚1/终3用山于总陈固形它物、阴总糖颂和脂换肪检喜验。尼8．裂4．趴2搬标卫生践检验落抽样佳按G酸B黎47锹89筹.1貌和G腿B筐47炒89构.2叠1规贤定的盒数量巾抽取良8．搂5陆泥判定毅规那么呼8．框5．呈1主席出厂测检验撑工程驶全部求符合怀本标隶准，渠判为郑合格扔品。掌8．全5．配1．孝1盛脑出厂筐检验拣工程裹全部砍符合绒本标指准，托判为胆合格吸品。近8．瓶5．本1．假2奴出栗厂检惭验项岩目有纱一项渠〔菌膝落总屡数和榆大肠揪菌群鸭除外雨〕不部符合痛本标利准，库可以标加倍殿抽样陵复验示。复张验后住仍不累符合假本标闯准，号判为网不符股合格筐品。鲜8．府5．辫1．跪3尺赌菌落贺总数升和大畏肠菌垒群中简的一金项不街符合园本标项准，疾判为刻不合延格品撤，不吵应复售验朱。帆8．扛5．薄2循型搂式检沿验判隶定和毅复验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