第七-维生素化学课件

第七章维生素化学维生素的发现维生素的发现1906年，F.G.Hopkins

对维生素的认识唐代孙思邈：动物肝防治夜盲症；谷皮熬粥防治脚气病；1897年，ChristianEijkman认为米壳中含有一种“保护因素”；

G.Grijins提出营养缺乏症概念纯化饲料纯化饲料

+极微量牛奶牛奶中存在需要量极少，但生存必须的食物辅助因子——维生素正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外还必需有维生素。7.1维生素的概念和类别维生素（Vitamine）是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。按溶解度的不同，维生素可分为：脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK等——调控某些生物机能

水溶性维生素：VB1、VB2、VPP、VB6、泛酸、生物素、叶酸、VB12、VC等——辅酶，参与酶催化反应中底物基团的转移7.2脂溶性维生素1.维生素A化学结构不饱和的一元醇维生素A1（视黄醇）维生素A2（3-脱氢视黄醇）视网膜杆状细胞细胞膜上视紫红质视黄醛异构酶全反式视黄醛11-顺型视黄醛视紫红质视蛋白暗处弱光维生素A的生理功能：是构成视觉细胞内感光物质的成分不足时导致夜盲症；是维持上皮组织健全所必需的物质（抗干眼病维生素）；促进生长、发育；抗癌作用7-脱氢胆固醇维生素D3（胆钙化醇）

紫外线230~300nm肝脏25-羟胆钙化醇肾脏1，25-二羟胆钙化醇肠促进Ca2+运输促进钙的吸收和沉淀骨维生素D的生理功能调节钙、磷代谢，促进骨骼正常发育缺乏维生素D时，儿童—佝偻病；成人—软骨病维生素D过多症来源肝、肾、蛋黄、牛奶等中含量较高；鱼肝油中含量最丰富3.维生素E化学结构6-羟基苯并二氢吡喃的衍生物

维生素E的生理功能与动物生殖机能相关——生育酚；抗氧化作用——治疗巨红细胞贫血；抗衰老

2-甲基-1，4萘醌（VK3）维生素K1维生素K24.维生素K维生素K的生理功能参与凝血——凝血维生素；某些微生物呼吸链的组成成分；增加肠道蠕动及分泌；止痛解痉7.3水溶性维生素水溶性维生素包括：B族维生素:VB1、VB2、VPP、VB6、泛酸、生物素、叶酸、VB12等,大多是辅酶或辅基的组成成分维生素C7.3.1B族维生素1.维生素B1和焦磷酸硫胺素结构噻唑环嘧啶环硫胺素ATPAMP硫胺素激酶

TPP（焦磷酸硫胺素）是脱羧酶的辅酶丙酮酸脱羧酶乙酰乳酸合成酶生理功能维生素B1在体内以TPP形式存在，作为脱羧酶的辅酶参与糖代谢。缺乏时，易患神经炎（抗神经炎维生素）、脚气病（抗脚气病维生素）维生素B1可抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。临床上常用作辅助药物治疗食欲不振、消化不良、神经炎等。2.维生素B2和黄素辅酶结构维生素B2（核黄素）黄素单核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸H核糖醇二甲基异咯嗪生理功能

FMN和FAD是黄素酶的辅酶，在生物氧化过程中有递氢作用；缺乏时，细胞呼吸减弱，代谢强度降低。3.维生素B3和辅酶A结构β丙氨酸3，3-二甲基-2、4-二羟基丁酸维生素B3（泛酸）3`.5`-ADP泛酸巯基乙胺辅酶A（CoA）生理功能辅酶A是酰基转移酶的辅酶，在糖类和脂类代谢中起转移酰基的作用。缺乏泛酸，可引起皮炎；临床上常用作各种疾病治疗的辅助药物。H2O4.维生素PP和辅酶I、辅酶II结构尼克酸（烟酸）尼克酰胺（烟酰胺）尼古丁(烟碱)AMP烟酰胺O磷酸烟酰胺腺嘌呤二核苷酸NAD+CoI烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸NADP+CoII辅酶I：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸

(NAD+

)

辅酶II：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）生理功能

NAD、NADP是脱氢酶的辅酶，参与机体内的生物氧化过程；维生素PP能维持神经组织的健康；缺乏时，出现对称性皮炎（癞皮病）；尼克酸能扩张血管，并具有降低血浆胆固醇和脂肪的作用。5.维生素B6（吡哆素）及其辅酶是转氨酶的辅酶，参与氨基酸的代谢。6.维生素B7（生物素）尿素噻吩戊酸是羧化酶的辅酶，在代谢中起CO2载体的作用2-氨基-4-羟基-6-亚甲基蝶呤对氨基苯甲酸谷氨酸蝶酰谷氨酸—叶酸蝶酸7.维生素B11（叶酸）和辅酶F（FH4）结构谷氨酸叶酸5678谷氨酸四氢叶酸（FH4）

FH4是体内一碳单位转移酶系的辅酶，是一碳单位的传递体传递亚甲基谷氨酸谷氨酸传递甲基谷氨酸传递甲川基7.3.2维生素C结构：维生素C是一种具有六个碳原子的酸性多羟基化合物，是烯醇式己糖酸内酯。CCCCCCH2OHOHOHOHHOHOD-葡萄糖醛酸还原L-葡萄糖酸141，4内脂L-古洛内酯3-氧-L-古洛内酯维生素CL-古洛内酯氧化酶人、猴、豚鼠体内缺乏生理功能是羟化酶的辅酶；——抗坏血酸抗氧化作用还具有：促进叶酸转变为FH4；

降低血清胆固醇；增加机体抵抗力；防止致癌物质亚硝胺的形成等。提要维生素是维持正常的生命过程所必须的一类小分子有机化合物。根据溶解性质的不同，可分为脂溶性维生素主要有：VA、VD、VE和VK水溶性维生素包括：Vc和VB族。练习题生物素的主要功能是促进成骨作用。羧化辅酶就是硫胺素，即维生素B1，在糙米和肝中含量都较多。维生素A是

类化合物；维生素C是

类化合物；维生素D是

类化合物。维生素B6有

、

和

三种，它们的磷酸酯是

的辅酶。维生素A在视色素中的活性形式是（）A、反视色素B、11-顺视黄醛C、胡萝卜素D、