学校食堂岗位责任制度_第1页
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文档简介

学校食堂岗位责任制度校方成立学校食堂监督小组，负责审批学校食堂经营方案、管理制度，对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报相关领导审批；审核食堂帐务；监督伙食质量；定期召集食堂校方监管人员及食堂工作人员召开安全、卫生工作会议；落实保障食堂正常运转，协助管理食堂事务。食堂经营管理者设立以下岗位职责，在食堂上岗的相关工作人员，严格遵照操作规定和工作制定，对工作认真负责，不得偷工减料，敷衍塞责，态度良好，随时接受并吸收校方意见，定期接受校方考核，对存在问题及时改善。（1）食堂经理职责一、带领全体员工努力工作、搞好经营管理，在保质、保量、保障安全的前提下，完成为学校师生供应膳食的经营任务。二、安排监督、检查各项工作，使其各司其职，认真履行职责。三、加强安全、卫生管理，妥善处理公共关系。定期到各部门征求意见，并及时进行整改。四、经理依据食堂经营规章制度有权对员工实施奖惩，负责食堂员工招聘、解聘、以及财务支出、成本核算管理等职权。（2）厨师长职责一、食堂食品制作供餐与内部管理的具体操作实行厨师长负责制，负责管理食堂的日常工作。二、处理日常工作及经理下达的各项任务，负责食堂的服务管理，协助经理招（解）聘人员。三、检查卫生、安排人员、布置工作、考勤并安排人员的轮休。四、协调各部门的关系，定期到公司各部门征求意见并具体落实。五、计划制作各种菜肴、制定菜谱、随时变换口味、预算成本、计划采购。六、对工人每天的出勤、工作、技术进行考核。七、餐厅、厨房清洁工作每日检查并作好记录。八、拟定并安排值勤守护人员，对执勤工作质量（优、良、差）以及安全事项做好记录。九、做好每月工作小结（成绩、问题及建议）。十、做好食堂工作中种类事故处理、并对事件原因、责任人、日期、处理意见结果等方面的做好记录。（3）库管职责一、随时随地在岗，保证食堂随时有足够的物资保障。二、拟定各种采购计划，协助厨师长拟定菜品计划。三、防止偷盗、鼠耗、腐烂变质食物进入食堂。四、把好质量、数量、重量关、杜绝假冒伪劣产品。五、做好出入管理，物资发放要做到物尽其用。（4）其他人员职责一、主厨、二厨负责全天工作餐、小炒、灶台、调料台卫生，并协助礅子工作。二、头墩负责大锅菜、小炒配菜工作，冷柜生食收捡工作，生食冰柜卫生、厨房地面卫生。并协助厨师长拟定菜谱，协调厨房整个人员的调配，负责厨房内的卫生打扫、验收工作。三、墩子负责好工作餐、小炒的菜肴、早餐稀饭制作，餐前准备工作，蔬菜收捡，保鲜柜使用及清洁卫生，墩子（除地面）卫生。协助头墩各项工作。四、负责凉菜和熟食收捡工作，凉菜房卫生，熟食柜的使用及卫生，并协助墩子的工作。五、白案负责早餐、各类糕点、小吃、面食、蒸饭工作，并配合墩子工作，负责白案房、蒸锅等卫生。六、保洁员负责食堂全面清洁卫生工作。七、杂工负责各蔬菜的拆洗，餐具的清洗、收拾、消毒工作。消毒登记以及各项杂务工

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