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文档简介

配餐卫生管理制度一、概述配餐卫生管理制度是为了保证食品卫生安全，合理搭配营养成分，提供健康、美味的餐食，规范配餐管理流程，使每位食客都能享受到高品质的食品和服务。二、配餐管理1.食品采购餐饮服务提供者必须从正规市场和合法供应商处购买食品，杜绝采购劣质食品和非法食品的行为。食品的购买、存储、使用和销毁必须符合相关法律法规、标准和规范要求。2.食品储存餐饮服务提供者应当对采购回来的食品进行分类储存，保证不同食品之间不会相互污染。储存环境应当干净、整洁、通风、保持适宜的温度和湿度。同时，应当严格控制库存食品的保质期，尽量使用新鲜、未过期的食品。3.食品加工餐饮服务提供者应当员工进行专业培训，确保厨房内的工作人员有足够的食品安全和卫生知识。同时，应当采取科学、合理的加工及烹饪方式，确保食品的卫生安全，并保持食品的原有的营养成分。4.餐具消毒餐饮服务提供者应当采用消毒方法消毒餐具，杜绝可能的交叉污染。消毒方法应当符合相关法规及标准要求，确保餐具的卫生安全。5.食品配送配送食品的车辆应当符合相关规范，运输过程中应当加强食品的保护和标识，避免损坏、污染等现象。同时，应当严格控制配送车辆的清洁和卫生，保证配餐和配送的整个环节卫生安全。三、食品搭配1.营养均衡配菜应当合理、多样化，减少不同菜品之间重复营养成分的摄入，促进食品营养的均衡摄入。同时，在保证食品质量和安全的前提下，加强对儿童、孕妇、老人等特殊人群饮食的关注，合理搭配营养成分，配合个体需求。2.绿色搭配在食品搭配过程中，应尽量选择无农残、无公害、有机等绿色产品，保障食品的安全性。尽量减少食品的加工处理，避免营养成分的损失。四、卫生检查1.检查要求卫生检查应根据不同场所和不同环节要求，同等对待，实行统一的卫生检查制度。检查内容包括食品供应企业的许可证、营业执照、卫生许可证等证照是否齐全，涉及食品加工、储存、配送、销售等各个环节的卫生与安全情况，像个人卫生、马桶、洗手液等一系列各种卫生设施的卫生情况等方面。2.处理措施卫生检查发现问题应及时督促配餐企业进行整改，并进行记录，必要时进行通报，对违反卫生法规的行为应予以严肃处理，以保障食品安全。五、总结餐饮服务企业必须依据相关法规和卫生标准开展配餐管理工作，提升食品质量，确保食品安全，切实保障食客的健康权

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