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文档简介

饭堂食品车间卫生管理制度目录背景目的适用范围管理职责卫生管理制度场地和设备管理食品采购和检验食品加工和贮存食品呈现和销售卫生监测和记录违规处罚附录背景饭堂食品车间是企业员工伙食的重要场所，也是企业形象的窗口。为了保障员工的健康和营养以及减少因食品卫生问题而产生的企业声誉损失，制定本卫生管理制度。目的本卫生管理制度旨在规范饭堂食品车间的卫生管理行为，保障食品安全，维护员工的身体健康，提高企业形象，并遵守国家相关法律法规和标准。适用范围本卫生管理制度适用于企业饭堂食品车间，对生产或销售食品的区域、设备及人员进行管理及监督，确保食品安全。管理职责企业负责人对饭堂食品车间负主要的卫生管理责任，应制定相关管理规定，组织卫生管理工作并定期进行卫生检查；饭堂食品车间经理负责具体的卫生管理工作，其职责包括卫生管理实施、人员管理和培训、卫生设施和设备管理维护、卫生检测等；工作人员要认真执行卫生管理制度，做好从采购到售卖全过程的卫生保障。卫生管理制度场地和设备管理饭堂的场地、设施和设备应符合卫生要求，具备安全卫生的保障能力；定期对场地、设施和设备进行消毒清洁，要求统一使用专用的消毒剂及器具，确保无残留，避免污染、交叉感染等风险；具备废弃物收集和垃圾处理设施，并定期清理，降低卫生风险。食品采购和检验采购食品应该由指定人员进行，并确保选择品质安全、实惠的供应商；采购食品必须从有资质的供应商处购买，遵循健康、公平、透明的原则；对采购食品进行检验，检查食品的质量、保质期、标签等，确保食品符合安全卫生标准。食品加工和贮存掌握食品加工、制作的基本卫生规程，坚持手洗消毒和穿戴专用服装；厨房必须保持干燥清洁和卫生，确保菜品在加工制作过程中不受污染；加工、调理、贮存过程中对食品进行编号管理，恰当储存，避免交叉污染，严禁使用已过期或腐朽变质的食品。食品呈现和销售餐饮车间在食品销售过程中应该给顾客看清分类标签、价格标签和卫生合格证；保持场地卫生，保持餐桌、餐具的清洁度，确保食品的卫生安全；在餐饮车间食品销售区内保持适宜温度和湿度，避免自然条件增加食品卫生问题。卫生监测和记录建立卫生监测体系，定期开展食品卫生、水质卫生、空气卫生的检测工作；对于检测出来的问题，组织针对性的整改工作，并加强源头管理，预防问题再次发生；严格执行食品安全相关的记录文件，确保真实、准确，依赖于相关部门的支持。违规处罚对于食堂违规行为，负责人要及时采取有效措施，及时发现问题，制定整改措施并明确整改时限；餐饮车间内人员违反本制度规定行为，

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