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文档简介

食堂食材配送服务各项管理制度一、制度目的为确保食堂食材配送服务的质量和安全性，保障师生员工身体健康，规范食材配送服务管理，特制定本制度。二、定义食堂：指学校、企业、机关等单位内供应餐饮服务的场所；食材配送：指供应食堂食品材料的主要方式；食材供应商：指承担食材配送的经营者或单位。三、服务流程食材供应商须按照合同约定的标准、质量、数量与食堂签订供货合同。食材供应商按照食堂订货单所列明的品种、数量、规格、质量、价格及送货时间等条件，按时按量配送，并按照约定价格结算应付金额。食堂应按合同约定及时验收所收到的货物品质和数量，并出具验收单据。食材供应商要为了保证食材品质，对不符合质量要求的食材，应有相应的控制和处理措施。食堂有权拒收不符合质量要求的食材。食材供应商应当对送达食堂的食品材料实行质量跟踪，做好回溯管理，及时向食堂提供有关资讯和应急措施。食材供应商应当对送达食堂的食品材料实行全程质量管理，保证材料质量符合要求。四、责任食堂食堂应根据实际需要，向食材供应商提供订货单，并保证订货单内容真实、准确；食堂应及时对供应商送来的材料进行验收，验收后的食品材料由食堂全权负责；食堂有权对不符合质量标准的食品材料送回供应商，拒绝接收；食堂应加强卫生管理，上菜前进行灭菌消毒处理，保证食品安全。食材供应商全面了解客户需求，为客户提供标准、规范、量化的食材服务；严格遵守食品安全法律法规，严把食材供应质量关，确保食品质量安全；人员素质要求高，严格遵守食材配送服务规定，维护食材供应质量安全。五、工作要求食堂食堂应当按照订货单上列明的标准、品种、数量、价格等向供应商订货；食堂应当严格按照供应商配送计划要求，准确及时完成验货和收货工作，合理组织储存和使用工作；食堂应加强与供应商的沟通，及时反馈对配送服务的质量进行评价。食堂应对供应商的服务进行定期考核，如考核不合格则取消其合同资格。食材供应商食材供应商应该加强供应商的管理，加强对配送服务的监督，自行查找不符合要求的材料，防备食材质量问题；食材供应商必须保证材料质量符合食堂要求，在配送过程中加强质量跟踪和回溯管理；食材供应商应该定期按照食堂的需要调整供应品种、数量、质量等配送内容；食材供应商应该制定完善的质量管理体系，确保材料正常配送，可以根据食堂的要求制定具体的质量标准。六、不合格品处理要求食堂对收到的不合格食品材料应当依据规定及时予以退还或处理，对于明显不合格的食品材料，凭检验结果向食材供应商提出事实，要求其改正并进行处理，并将相应责任人进行追究；食材供应商必须对被退回的不合格品进行处置，不能再次销售或骗来出售给别人；食材供应商对于因质量问题引起的客户投诉，应当及时予以回应解决，确保客户合理权益得到保护。七、实施本制度由各自单位的保卫部门负责监督，并按照规定予

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