学校食堂食品卫生管理制度_第1页
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文档简介

学校食堂食品卫生管理制度一、制度目的为确保学校食堂食品卫生安全，根据食品安全法及相关法律法规的要求，制定本《学校食堂食品卫生管理制度》，以规范学校食堂的食品生产、销售和食品安全控制工作，保障广大师生的身体健康。二、制度适用范围本制度适用于所有学校食堂的食品生产、销售和食品安全控制工作。三、制度内容1.食品生产厨房环境要求：厨房必须做到“五净”（即食品生产车间要保持清洁、无灰尘、无异味、无杂物、无污染），并经常进行通风、清洗、消毒等工作。食品准备：在食品生产前，必须将原材料进行清洗、拣选并检测，以确保食品的质量安全；在食品烹饪过程中要严格遵循操作规程，并将熟食品与生食品分开，以防交叉污染。食品质量监控：对于每日生产的食品，必须进行外观、气味、味道、质量等多个方面的检测，以保证食品的质量安全。食品储存：巧妙利用冷冻、冷藏、烘干等方式，保障不易保质期的食品质量。储存时要进行霉菌检测和常温调节，以确保食品的质量安全。储存时，食品必须分门别类的储存、标记、包装和管理，以避免食品交叉污染。2.食品销售食品销售许可证：食堂必须持有有效的食品销售许可证，以保障学校食品销售的合法性。食品销售前的检测：在食品销售前，必须进行外观、气味、口感等方面的检测，并进行商标、标签、保质期等方面的查验，以确保食品的质量安全。食品销售时的要求：食品必须置于干净、清洁、无污染的售货柜台中，需要在柜台上张贴“文明销售食品”的标识，并进行交叉污染控制，避免食品被二次污染。食品包装：食品包装必须符合国家标准，以避免包装材料对食品安全造成污染。3.食品安全控制人员培训：保持关键岗位人员（如食品生产车间主要负责人、经营者、保洁员、调酥员、饮食卫生管理人员等）持证上岗和持续教育，有效防范食品安全问题。员工健康：教育员工时常保持干净卫生习惯，每年进行健康体检和卫生教育，以确保食品安全。环境监测：学校要定期对食堂场所、设备、水源等进行卫生监测，并立即采取相应的防控措施。检测机构：必须与专业食品检测机构签订协议，并定期进行食品检测，以确保食品的质量安全。四、制度责任学校食品生产经营者：必须了解本制度相关内容、接受食品卫生安全检测，并确保不违反食品安全法律法规，负责食堂的食品安全控制和质量监管工作。监管人员：负责对食品安全管理制度的实施和监督工作，对发现的食品安全问题及时予以处理，及时进行检测、监管、检查工作。食品销售人员：应熟悉相关食品安全管理制度，负责卫生清洁控制工作并进行岗位培训，保证学校食堂食品的安全质量。五、制度执行本制度自颁布之日起执行，师生应认真遵守本制度相关条款；对于违反本制度的公司、个人将以一定方式进行处罚和责任追究。六、制度修订本制度根据国家相关食品安全法规、操作规程及相关典型案例不断修订和补充。对本制度的任何修改或变更，应经过校方的审核、批准，并公布于学校网站，以便于全校师生了解和执行。以上就是本次的文档，是一篇关于学校食堂食品卫生管理制度的文章。通过本文，我们可以了解

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