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餐具用具清洗消毒保洁制度1.引言餐具、用具的清洗消毒保洁是保证食品安全的重要环节，本制度的制定旨在规范餐具、用具的清洗消毒保洁工作，保障职工的饮食安全。本制度适用于本单位所有涉及饮食的场所。2.责任分工（1）本单位总务处负责制订、检查本制度的执行情况；（2）用餐场所管理员负责监督餐具、用具的清洗消毒保洁工作，并对餐具、用具的清洗消毒质量负责；（3）餐饮人员负责配合用餐场所管理员对餐具、用具进行清洗消毒保洁。3.餐具用具清洗消毒保洁流程（1）清洗：先将餐具、用具内残留的食物和污物冲刷清洁，再用洗涤剂进行清洗。清洗过程中应注意洗刷干净，不留死角。使用钢丝球、铁刷等硬物刷洗餐具、用具是严禁的。（2）消毒：煮沸法、蒸汽法、化学消毒法、紫外线消毒法均可，本制度推荐采用化学消毒法。消毒剂的浓度及稀释倍数应按照标准配制。消毒时间应达到所用消毒剂规定的需要时间，消毒结束后应及时冲洗干净。（3）晾干：消毒完成后，餐具、用具应该放置在通风干燥的地方，避免直接阳光照射，避免重叠叠放，确保完全干燥。（4）储存：消毒合格的餐具、用具应分类存放于餐具篮、餐具柜中。分类存储时应按照菜品的用具进行分配并加盖保护。4.操作规程（1）每次用完餐具、用具后，应先清洗干净，再进行消毒处理。（2）清洗时使用清洁布、洗涤剂，切忌使用钢丝球、铁刷等硬物刷洗餐具、用具。（3）消毒剂浓度及稀释倍数应按照标准配制，消毒时间应达到所用消毒剂规定使用时间，消毒完成后应及时冲洗干净。（4）餐具、用具的晾干过程中应确保通风干燥，避免直接阳光照射，避免重叠叠放。（5）餐具、用具的储存应分类存放，按照所属菜品进行分配并加盖保护。5.消毒剂本制度推荐使用以下消毒剂：（1）过氧乙酸：该消毒剂因其气味小，安全性高而在如今医疗行业得到较广泛应用，消毒效果明显。（2）氯漂白剂：具有强氧化性，能够破坏多种细菌及病毒。（3）紫外线消毒器：紫外线消毒具有传染性疾病的防治效果强，安全，不会产生副作用，操作简单方便等优点。6.清洗消毒记录餐具、用具的清洗消毒记录是与食品安全直接相关的重要记录，应妥善保管。清洗消毒记录内容应包括：清洗消毒日期、人员、工具、设备、消毒剂检验结果等要点。7.管理措施（1）定期对清洗消毒过程进行检查。如发现问题，要及时采取措施进行整改。（2）对餐具、用具的清洗消毒过程进行规范化的操作培训，提高操作人员的清洁意识和责任心。（3）定期对消毒设备、器具的清洗消毒进行检查。8.总结本制度要严格执行，所有用餐环节必须将餐具、

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