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文档简介
海淞小学食堂管理制度1.前言海淞小学食堂是学校为师生提供午餐和晚餐的重要场所，为了保证食品安全与卫生，维护学校形象，特制定本制度。本制度的实施，旨在规范食堂的经营行为，提高服务质量，保证食品安全与卫生，切实保障学生餐品安全和健康。2.食堂管理人员的职责食堂管理人员要严格按照本制度所规定的要求履行职责，做好食堂工作，确保食堂的安全和卫生状况良好。具体职责如下：2.1.管理食品安全严格执行国家、地方有关食品法、规定、标准和标识要求。严格把好食品入库、验收、存放和处理环节。对食材的来源、采购、切割、加工、装箱等均进行严格检验，确保食品质量无任何问题。对油烟排放、餐具清洗、厨余垃圾清运等进行管理，确保环境卫生干净。2.2.应急处置在遇到突发事件或食品安全问题时，食堂工作人员应迅速采取应急措施，通知学校有关部门，并积极配合处理。2.3.售卖服务为学生提供新鲜、美味、卫生的饮食及时耐心的服务。为学生提供多元化的餐食选择，定期开展学生饮食健康知识宣传工作。3.食品安全及卫生控制3.1.餐前准备食材的采购和配送要选择正规有资质的商家，强化对食品的验收、存储、数字化追溯。制定周密的原材料准备计划，严格按照执行，确保食品新鲜、卫生、安全。依据学生用餐人数，制定有关餐具、餐盘、调味及厨房用具等的使用、清洗、消毒处理制度。3.2烹饪操作应按规定时间开展餐前操作。操作过程要注意手卫生，避免随地扔垃圾。加工烹饪前要保证炊具和锅具清洁，加工时间要充分保证食物煮熟煮透，注意不要烹饪过程中开小火，产生大量油烟。厨师、助手和送餐员等工作人员要身着工作服、帽子、口罩。厨房及其周边不得吸烟，室内及设施要保证环境卫生，地面保持清洁。3.3.餐后处理餐后要迅速清洗餐具、餐盘、玻璃杯、勺、筷等，统一刷洗，消毒。确保食堂各区域、桌椅、地板都要清洗并消毒，确保干净卫生。垃圾分类及时清理，厨房油烟的排污和清理要规范。4.其他伙食质量是学校质量教育的重要体现之一，是保证学生健康和身心发展的保障。食堂工作人员要注重学生饮食健康知识的传递，引导学生养成良好的饮食习惯。食堂工作人员应当具有良好的职业道德和素质，遵守学校的规定，严禁违反食品安全法律法规，造成学校形象受损的行为。5.总结海淞小学食堂管理制度是学校的一项重要管理制度，它的实施不仅有利于保护学生身心健康，提高学校餐饮工作的服务质量，从而提升学校
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