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文档简介

小学配餐卫生管理制度一、制度目的本制度旨在规范学校小学生配餐的卫生管理，保证学校食品安全，维护师生的身体健康，有效控制疾病传播的风险。二、管理责任1.学校领导责任学校管理人员应当负有配餐卫生管理责任，包括组织学生、家长和食堂人员进行食品安全、卫生健康的知识教育，定期检查和审查食品供应商和食堂情况。2.食堂管理责任食堂工作人员应当负有配餐卫生管理责任，包括食品购入、储存、加工、烹饪、保管、配送等全过程质量控制，为校园学生提供安全、卫生、合理营养的餐饮服务。3.教师协同责任教师也负有监管责任，包括课室内外的食品管理和食品废弃物的分类处理，及时向学校的食品安全管理部门报告发现的问题，并监督家长和学生遵守食品安全和卫生标准。三、管理措施1.食品储存管理食品储存应满足以下要求：储存区域应保持干燥、通风、清洁，不得有害虫和霉菌；食品应分装、标识和储存，避免同种类毒物混淆；食品应遵循先进先出的原则，预包装食品保质期不得超过标准；食品加工时不得使用过期食品或有瑕疵的食品。2.食品加工管理食品加工应满足以下要求：食品加工前，工作人员要洗手消毒，并穿戴清洁的工作服和口罩；食材应按标准食品安全处理，确保不受污染；食用油不得超过使用期限；菜肴的温度、时间、烹饪方式应符合标准；食物残渣及时清理，废弃物分类处理；3.食品售卖管理食品售卖应满足以下要求：食品应加盖、密封、标识，保证不被外力污染；售卖区域应干净、整洁、通风、卫生，食品不得放在地上；食品售卖前，应按标准进行处理、烹饪、冷却等程序；食品上架应做到：先进先出、按需上架、定期清理，确保售卖的食品无质量问题；食品包装应符合食品安全标准和卫生标准。四、服务要求学校提供的卫生饮食服务应满足以下要求：学校食堂应当定期检验餐饮产品并留存有关材料；学校食堂可以聘请营养师、厨师等专业人员进行培训，提高餐饮人员的服务质量和水平；学校食堂应当建立食品安全意识和卫生管理意识，加强食品宣传教育，增强师生的食品安全知识。五、违规处罚接受学校卫生饮食服务的师生应该按规定进行食用，不得将学校餐饮物品带离校园食用。如出现以下违规行为，将进行处罚：学生在食堂内或课室内食用未经食堂认证的餐饮产品，罚款10元；学生在食堂内或课室内不予认署名字的食品凭证，罚款20元；学生在食堂内或课室内因过度吼叫等捣乱行为造成食品污染的，罚款100元；学生在食堂内或课室内散发广告、招徕生意、兜售物品的，总罚款不高于五万元人民币。以上罚款所得按学生人均50%统一发放，另50%用于购买体育用品。六、制度执行本制度实施后，相关部门和人员应当密切配合，确保制度的执行效果

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