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文档简介

食堂成本控制管理方案

1、烹调过程中要控制调料的用量，避免浪费和过度使用。2、烹调过程中要注意火候控制，避免食材烧焦或煮烂，影响口感和质量。3、烹调过程中要注意节约能源，避免不必要的能源浪费。四、成本控制的重要性成本控制对于食堂管理来说至关重要，它能够有效地降低成本，提高利润，提高食品质量和服务水平。同时，成本控制也能够帮助食堂更好地管理和规范各项流程，提高效率和效益，为食堂的可持续发展奠定坚实的基础。1.根据每道菜品的特性，使用适当的烹调方法，包括烹调时间和火力大小等。为了确保菜品的质量和口感，必须掌握正确的烹饪技巧。2.合理使用调味料，必须遵守菜品的质量成本标准，合理控制用量。这有助于减少成本，同时确保菜品的口感和品质。6.售卖环节的成本控制1.制定饭菜售卖的量化标准，确保售卖量的合理性和准确性。2.严格控制售卖中的饭菜份量，避免浪费和成本的浪费。3.控制售卖中一次性用品的用量，减少浪费和成本的浪费。4.防止少刷卡或不刷卡的现象，确保收入的准确性和完整性。5.合理掌握员工餐的标准和份量，确保员工餐的质量和成本的合理性。7.物资储存的控制1.加强剩余食物的保管储存，避免由于保管不善造成的损失。2.指派专人负责冰箱的储存和清洗工作，确保食品的安全和卫生。3.加强物资的存放保管，防止物资流失和被盗。8.人力成本的控制1.根据食堂的经营状况和功能，制定合理科学的人员编制。合理分配岗位，制定各岗位的工作职责，有效分配工作时间和工

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