2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年高频考试题专家版答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试历年高频考试题专家版答案（图片大小可自由调整）答案解析附后第1卷一.单项选择题(共15题)1.业余时间，你喜欢（）。A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店2.黑木耳最好的烹饪手段是？A.凉拌B.生吃C.煮汤D.爆炒3.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸4.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A.红外线B.氧气C.温度D.湿度5.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A.15B.20C.24D.306.婴儿出生头围平均是（）cm。A.32B.30C.34D.367.办事公道其涵义主要指（）。A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事C.按领导的意图办事D.按与个人关系好的人的意见办事8.我国居民的传统膳食结构是(

)。A.地中海膳食结构B.动植物食物平衡的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.以植物性食物为主的膳食结构9.在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（）。A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面C.放下手头的工作，去见朋友D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友10.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%11.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A.7B.5C.6D.412.正常人血糖浓度为（）。A.2．9～4．1B.3．9～5．1C.3．9～6．1D.4．9～6．113.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低B.牛奶含铁丰富，但摄入不足C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少D.肉类中的铁易受膳食因素影响14.人体体格测量中最重要的指标为（）。A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重15.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育二.多项选择题(共15题)1.职业道德的社会作用包括（）。A.调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象问的关系B.是社会精神文明建设的基础性工程C.促进本行业的发展D.有助于维护和提高本行业的信誉E.有助于提高全社会的道德水平2.下列关于食物能量的折算系数正确的是（）。A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白质提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纤维提供4kcal能量3.小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括（）。A.渗透B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散4.一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是A.时间太长B.缺乏趣味性C.过于专业D.语言障碍5.标准人系数中的标准人必须符合的条件是（）。A.成年男子B.成年女子C.体重在60kgD.劳动强度是轻体力劳动E.身高在1.7～1.75米6.呼吸道是由（）组成的。A.鼻B.l喉C.咽D.气管E.支气管7.在下列表述中，你认为正确的是（）。A.办事公道是企业能够正常运行的基本条件B.办事公道是企业赢得市场、生存和发展的重要条件C.办事公道是抵制行业不正之风的基本要求D.办事公道是职业劳动者应该具有的品质E.办事公道是企业活动的根本要求8.下列疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。A.干眼病B.败血症C.蟾皮症D.夜盲症E.角膜软化9.下列对膳食结构评价描述正确的是（）。A.膳食结构评价依据是动态不定的B.膳食结构评价依据是膳食调查C.膳食结构评价依据是中国居民平衡膳食宝塔D.膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量E.膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度10.老年期主要的生理变化特点是（）。A.基础代谢下降B.脂肪组织增加，瘦体组织减少C.消化功能减退D.体内水分增加，骨密度升高E.妇女绝经期后雌激素分泌水平下降11.不利于钙吸收的因素包括（）。A.草酸B.脂肪C.碱性磷酸盐D.过多的膳食纤维E.乳糖12.周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传入神经B.自主神经C.传出神经D.躯体神经E.内脏神经13.《中国居民膳食指南》的核心包括了（）。A.平衡膳食B.合理营养C.治疗疾病D.促进健康14.针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授B.知识传播C.趣味诱导D.娱乐互动15.含胆固醇较高的食物有（）。A.动物内脏B.蛋黄C.奶油D.大豆E.鱼肉三.判断题(共5题)1.保健食品就是普通食品。（）2.血液凝固后所分离的淡黄色液体称为血浆。（）3.公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（）4.色氨酸在体内可以转化为烟酸。（）5.维生素D的RNI为5μg／d。（）第2卷一.单项选择题(共15题)1.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A.8B.9C.12D.13.52.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高3.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%4.维生素B6的生理功能有（）。A.参与氨基酸代谢B.调节凝血蛋白质合成C.构成黄素单核苷酸D.增强记忆5.孕期日增加蛋白质的推荐值为(

)g。A.5B.8.5C.10D.156.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物C.唾液可清洁和保护口腔D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解7.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸8.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖B.氨基酸C.胡萝卜素D.叶酸9.视网膜中视锥细胞可（）。A.感受强光但不分辨颜色B.感受强光又分辨颜色C.感受弱光但不分辨颜色D.感受弱光且分辨颜色10.设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活、贴近群众，增强针对性和实效性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的思想道德基础。A.行业性特征B.范围的有限性C.形式多样性D.相对稳定性11.钙过量对机体的不利影响有(

)。A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢12.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为(

)。A.氟斑牙B.氟骨症C.骨质疏松症D.龋齿13.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物14.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30％B.40％C.50％D.60％15.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重二.多项选择题(共15题)1.锌缺乏常见症状包括（）。A.生长迟缓B.皮肤伤口愈合不良C.味觉障碍D.胃肠道疾患E.内分泌功能减退2.内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺3.下列关于胃酸的描述正确的为（）。A.胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌B.维持胃内pH值，使钙、铁等处于游离状态C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.杀死随同食物进入胃内的微生物E.可促进胰液、小肠液的分泌4.营养管理的主要工作内容有（）。A.了解社区人群营养和健康状况及其影响因素B.动员社区人群积极参与营养工作C.社区营养监测、干预和评价D.社区营养改善E.制订营养教育计划5.主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶6.烟酸缺乏可出现（）典型症状。A.皮炎B.促进胃肠蠕动C.腹泻D.贫血E.痴呆7.类脂主要有()。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.类固醇8.一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力B.体格测量C.生化检验D.临床观察E.膳食评价9.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖10.可以减少谷类营养素损失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加碱要适量D.储藏要科学E.食用前浸泡要时间长11.铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A.神经系统B.呼吸系统C.生殖系统D.造血系统E.肾脏12.卫生法规定，食品应满足（）要求。A.应当无毒无害，符合卫生和营养要求B.清淡少盐C.具有相应的感官性状D.符合相应的营养、卫生标准E.食品中不得加入药物13.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的小分子包括（）。A.乳糜微粒B.甘油C.甘油二酯D.中链脂肪酸E.短链脂肪酸14.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义？A.绿豆B.绿茶C.绿叶蔬菜D.绿苹果15.内分泌器官包括（）。A.垂体B.甲状腺C.肾上腺D.松果体E.甲状旁腺三.判断题(共5题)1.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）2.年龄越小，蛋白质脂肪供能占的比例相应减少。（）3.感觉器不属于人体的儿大系统。（）4.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）5.在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（）第1卷参考答案一.单项选择题1.正确答案：D,2.正确答案：C,3.正确答案：D,4.正确答案：A,5.正确答案：C,6.正确答案：C,7.正确答案：B,8.正确答案：D,9.正确答案：D,10.正确答案：A,11.正确答案：B,12.正确答案：C,13.正确答案：A,14.正确答案：D,15.正确答案：D,二.多项选择题1.正确答案：A,C,D,E,2.正确答案：B,C,D,3.正确答案：A,B,C,D,4.正确答案：A,B,C,D,5.正确答案：A,C,D,6.正确答案：A,B,C,D,E,7.正确答案：A,B,C,D,E,8.正确答案：A,C,D,E,9.正确答案：C,D,E,10.正确答案：A,B,C,E,11.正确答案：A,B,C,D,12.正确答案：D,E,13.正确答案：A,B,D,14.正确答案：A,B,15.正确答案：A,B,C,E,三.判断题1.正确答案：B,2.正确答案：B,3.正确答案：A,4.正确答案：A,5.正确答案：B,第2卷参考答案一.单项选择题1.正确答案：D,2.正确答案：A,3.正确答案：C,4.正确答案：A,5.正确答案：C,6.正确答案：D,7.正确答案：B,8.正确答案：C,9.正确答案：B,10.正确答案：A,11.正确答案：B,12.正确答案：B,13.正确答案：D,14.正确答案：B,15.正确答案：A,二.