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文档简介

2023年单位职工食堂的管理制度单位职工食堂的管理制度1

为便利职工,体现本单位对职工的关切,特设立职工食堂,为职工供应工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。

(一)、选购 及存储制度

1、严把选购 质量关,预防和杜绝病从口入。不得选购 霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品,防止食物中毒。

2、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。

3、食堂库房要分类存放,整齐有序,防鼠防潮防蟑螂。

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时,严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户。

(二)、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服,不得留长指甲、染指甲,工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽,打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病,公司有权将其调离工作岗位。

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生;餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理,避开食物中毒和传染病流行。

(三)、就餐管理制度

1、依据管理要求,食堂执行一卡一刷就餐,先刷卡后打饭,厨师必需监督先刷卡、后打饭制度,未刷卡者不予打饭,经单位管理人员发觉或其它人员反映,一次未刷卡打饭者,经济惩罚厨师100元。

2、员工就餐必需自觉排队,不得插队、替他人打饭,员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。

3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭,杜绝奢侈现象。

4、食堂内要做到文明用餐,不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后,必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上。

6、爱惜食堂公物,公共物品不得随意搬动或拿作它用,无故损坏食堂设备、餐具的,由本人照价赔偿。

7、单位支配工作餐、款待餐,须填写“申请单”,经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配。

(四)、平安制度

1、运用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室,易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故发生。

3、食堂工作人员下班前,要关好门窗,关闭电源开关,后勤管理人员要常常督促、检查,做好防盗工作。

4、对各类可能引起的'食物中毒必需引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施。

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行,后勤部将不定期进行检查,如有不符合规定的,违者发觉一次经济惩罚50―100元,对多次警告,屡劝不听者,取消其在食堂就餐的资格。

单位职工食堂的管理制度2

总则:为维护公司正常的`饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度:

一、厨工守则,卫生条例

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象,发觉问题刚好处理。

3、工作时要穿工作服,严禁上班时吸烟。

4、严格根据食品卫生要求去操作,防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。

8、每天清理,每月三次大扫除,确保厨房环境卫生。

9、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管,再由行政部门指定人员选购 ,购回之单据按程序:行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

10、厨房所购回之食品,由行政部门每周不定期进行抽查,抽查内容:食品质量、重量。对不合格食品,拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必需妥当保管,任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。

13、餐具必需每日进行一次清查盘点,除正常损耗外,清查有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。

二、就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

1、严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:早餐:07:00―7:40中餐:12:00―12:30晚餐17:30―18:00详细用餐时间按各部门下班时辰表规定时间为准。

2、员工打饭打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,不打算、一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。

4、就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。

5、果核骨制,余饭剩菜,不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。

6、力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、凡协力厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必需在上午10:00,下午15:00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就

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