2023年单位职工食堂的管理制度

2023年单位职工食堂的管理制度单位职工食堂的管理制度1

为便利职工，体现本单位对职工的关切，特设立职工食堂，为职工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。

（一）、选购 及存储制度

1、严把选购 质量关，预防和杜绝病从口入。不得选购 霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒。

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

3、食堂库房要分类存放，整齐有序，防鼠防潮防蟑螂。

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜供应给员工和客户。

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等。

2、工作时间必需穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸。

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位。

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、贮存室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避开食物中毒和传染病流行。

（三）、就餐管理制度

1、依据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必需监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发觉或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济惩罚厨师100元。

2、员工就餐必需自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物。

3、就餐人员必需按自己的饭量盛饭，杜绝奢侈现象。

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必需将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上。

6、爱惜食堂公物，公共物品不得随意搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿。

7、单位支配工作餐、款待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂支配。

（四）、平安制度

1、运用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生。

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要常常督促、检查，做好防盗工作。

4、对各类可能引起的'食物中毒必需引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必仔细遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发觉一次经济惩罚50―100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

单位职工食堂的管理制度2

总则：为维护公司正常的`饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度：

一、厨工守则，卫生条例

1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题刚好处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格根据食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必需仔细清洗干净并按时、按质、按量供应。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

9、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员选购 ，购回之单据按程序：行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐

10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

12、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人运用。

13、餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需刚好查明缘由并追究责任。

二、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00―7：40中餐：12：00―12：30晚餐17：30―18：00详细用餐时间按各部门下班时辰表规定时间为准。

2、员工打饭打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不打算、一人打多份。

3、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉阻碍邻桌。

4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

5、果核骨制，余饭剩菜，不行顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

6、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

7、餐厅内禁止吸烟。

8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就