2023年中式面点师（初级）参考题库附带答案

2023年中式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】工作接地就是将电力系统的()接地。A、整体B、某一面C、某一点D、某两点2.【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。A、动物性B、水产品C、水果D、蛋类3.【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。A、凤台籼米B、云南接骨米C、上海香粳稻D、马坝油占米4.【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀5.【判断题】()烤可分为明火烤和电热烘烤两种。6.【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。7.【单选题】打鱼胶时不可加入过多的()，否则不爽口。A、油B、酱油C、水D、盐8.【单选题】属于装盘基本方法的是()。A、随意式装盘法B、随意式装盘法和文字式装盘法C、文图式装盘法D、文字式装盘法9.【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A、二氧化碳灭火器B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器10.【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘11.【单选题】烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()。A、注意面坯软硬B、注意把握火候C、注意湿度D、注意温度12.【单选题】煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。A、平铲B、手勺C、漏勺D、利板13.【单选题】烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。A、炉温可高一些B、炉温可低一些C、烤时间可短一些D、可长时间烤14.【单选题】铣床空运行进给测试时，需进行()空运转。A、低进给量B、中进给量C、高进给量D、低、中、高进给量15.【单选题】由电流继电器的动作原理可知,电流继电器的返回系数()。A、大于1B、小于1C、等于116.【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。A、规格一致B、样式多种C、品种单一D、花色多样17.【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、15世纪18.【判断题】变压器励磁涌流中含有明显的高次谐波,其中三次谐波分量比例最大。19.【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。A、筷子B、拍勺C、小匙或汤匙D、叉子20.【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯21.【单选题】高粱面()、且松而发硬。A、韧性差B、韧性好C、粘度高D、粘度低22.【判断题】烘房看管人员应严格控制温度的升降,发现异常情况应及时处理并报告安全管理负责人。23.【单选题】下列不属于区域标志是()。A、禁止标志B、警告标志C、建(构)筑物标志24.【单选题】操作间地面的清洁手法是先将()，倒掉垃圾。A、地面扫净B、纸扫净C、面扫净D、杂物扫净25.【单选题】微波加热具有()升温的特点。A、恒久B、瞬时C、匀速D、慢速26.【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。27.【判断题】()芋角馅煮馅时，要注意水、油、粉均要恰当。28.【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是()。A、焦糖B、叶绿素C、胡萝卜素D、柠檬黄29.【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A、原料进价B、原料净重C、产品成本D、产品净重30.【单选题】工作台清洗时先将案台上的面粉用()，并将面粉过罗倒回面桶。A、扫帚清扫干净B、刮板刮干净C、抹布擦干净D、清水冲洗干净31.【单选题】冷水面团的特点是色泽洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、()。A、口感软糯B、可塑性强C、延伸性D、粘性适中32.【单选题】烤需要根据所烤制的要求调好炉温，根据制品()，准时出炉。A、所需火力B、所需时间C、所需时间和火力D、材料不同33.【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。34.【单选题】皮层占小麦粒干重的()。A、3～4％B、2～5％C、5～6％D、8～10％35.【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。A、猪肉、鸡肉馅B、菜肉馅C、鸡肉馅D、猪肉馅36.【单选题】餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A、成本率法B、净料率法C、损耗率法D、生料率法37.【单选题】蒸汽压力锅使用完毕后，应先将()关闭。A、阀门B、开关C、热蒸汽阀门D、电钮38.【单选题】商品的买与卖之间是按照()原则进行的。A、价格交换B、等价交换C、利益交换D、等同交换39.【单选题】避免场所环境中存在爆炸性危险环境的措施属于()防爆措施。A、二次B、三次C、一次40.【单选题】夏莜麦生长期为()。A、130天B、160天C、100天D、50天41.【单选题】用()原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分。A、水产品B、水果C、蔬菜D、动物性42.【单选题】面点操作间应干净，明亮，()无异味。A、无污物B、空气畅通C、摆放整齐D、有次序43.【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D44.【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。A、玉米面B、高粱面C、小麦面D、莜麦面45.【单选题】蟑螂在气温()时最活跃。A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃46.【判断题】采用直流压降法进行直流电阻测试,电流表及电压表的内阻对测量结果有影响。47.【单选题】莜麦面品种成品一般具有()的特点。A、粘糯B、软糯C、爽滑筋道D、绵软松发48.【判断题】()包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。49.【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A、消毒B、卫生C、食品D、食品卫生50.【单选题】()适合于做烙饼。A、热水面团B、温水面团C、冷水面团D、冰水面团第1卷参考答案一.全能考点1.参考答案：C2.参考答案：B3.参考答案：D4.参考答案：A5.参考答案：√6.参考答案：√7.参考答案：C8.参考答案：A9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：B13.参考答案：B14.参考答案：D15.参考答案：B16.参考答案：A17.参考答案：A18.参考答案：×19.参考答案：C20.参考答案：C21.参考答案：A22.参考答案：√23.参考答案：C24.参考答案：A25.参考答案：B26.参考答案：√27.参考答案：√28.参考答案：D29.参考答案：C30.参考答案：A31.参考答案：C32.参考答案：C33.参考答案：√34.参考答案